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Macarons a la ganache au chocolat blanc

3 décembre 2012 Cupcakes, macarons, et autres pâtisseries 51 commentaires

macarons a la ganache au chocolat nlanc — Macarons a la ganache au chocolat blanc

Macarons à la ganache au chocolat blanc

Bonjour tout le monde,

Plus délicieux et simple que cette association toute gourmande d’une crémeux aussi savoureux que la ganache au chocolat blanc piégée entre ces coques de macarons je ne peux pas plus vous dire. Ces sublimes macarons à la ganache au chocolat blanc que vous pouvez présenter pour le goûter des enfants ou en dessert parfait après le repas du soir ont une longue histoire chez moi.

Je ne vais pas me venter et dire que j’ai réussi ces macarons du premier coup. J’en ai fait plein et plein de ratage au point que mes enfants se sont tellement habitués à des macarons de toutes les formes que chaque fois on posait la question : Alors maman, c’est quoi l’histoire d’aujourd’hui?

Le plus important, c’est que mes enfants savaient que le jour des macarons, c’est le jour où je n’allais pas les languir pour prendre les photos. Dès que les macarons sortaient du four tout raplapla, je les mettais dans une assiette, que je laissai à la portée de mes enfants, plutôt de ma fille.

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

Pas cette fois-ci, d’ailleurs j’étais tellement occupée à surveiller la colorette des macarons, que je n’ai même pas pensé à la garniture des macarons. Comme je n’avais que du chocolat blanc, j’ai donc fait cette garniture de ganache au chocolat blanc.

Je fais toujours les macarons à la meringue française, pourtant je lis toujours que c’est plus facile de faire les macarons à la meringue italienne

La différence entre les deux préparations, c’est que pour la meringue italienne on va préparer un sirop eau/sucre quand fait cuire à 118°C et on l’ajoute aux blancs d’oeufs montés en neige. Quand à la préparation à base de la meringue française, on fait monter les blancs en neige avec du sucre (sans cuisson).

La seule chose qui m’empêche de faire la préparation à la meringue italienne c’est le Thermomètre à sucre, je veux juste avoir un de bonne qualité et je me lancerai.

Quelques astuces pour reussir les macarons

Liquéfier vos blancs d’oeufs: C’est à dire séparer les blancs d’oeuf des jaunes au moins 2 jours à l’avance, et comme ça les blancs d’oeuf perdre de leur élasticité.

Réduire le sucre et les amandes en poudre fine: après avoir peser les amandes et le sucre glacé, passer les au robots et mixer par pulse, passez au tamis, et remettre au robot encore une fois, tamiser encore et refaire l’action, jusqu’à ce que ça soit une poudre bien fine.

Macaronner sans trop mélanger: à l’aide d’une maryse, macaronner en écrasant la préparation contre les parois du récipient, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la laisse couler de la maryse. le but est de chasser toutes les bulles d’air qui se sont incorporées.

Faire croûter les macarons : C’est bien important de laisser les macarons croûter avant de passer à la cuisson, c’est cette croûte qui donnera naissance à la belle colorette. Le plus important laisser croûter dans un endroit loin de l’humidité. Si votre cuisine est petite, placer vos plateaux au salon. Et si votre cuisine est grande, ne laissez pas les plateaux sur la table et allez faire la vaisselle, car ça va donner de l’humidité, et vous savez ce qui se passe au sucre quand il est en contact avec l’eau, n’oubliez que les macarons sont en majorité composés de sucre!

Ouvrez la porte du four pendant la cuisson : n’hésitez pas à ouvrir la porte du four pendant quelques secondes, 2 ou 3 fois pendant la cuisson, afin de faire sortir la vapeur qui s’y forme.