gaspacho au concombre et pomme

Ce gaspacho concombre pomme est une soupe froide sans tomate, rafraîchissante et parfaite pour l’été.

Préparé sans cuisson avec du concombre, une pomme et du yaourt, il possède une texture douce et crémeuse sans ajout de pain. Vous pouvez le réaliser aussi facilement au Thermomix qu’avec un blender.

Un ami à nous a particulièrement bien réussi sa plantation de concombres et je me suis retrouvée avec un joli panier de concombres frais, juteux et délicieux.

J’ai commencé par préparer un délicieux tzatziki au concombre, puis un raita de concombre pour accompagner mon poulet tandoori. En cherchant une autre idée, j’ai découvert cette association de concombre et de pomme et je l’ai aussitôt testée.

Le résultat nous a tellement plu que mon mari m’a demandé de refaire ce gaspacho. La pomme équilibre la saveur végétale du concombre et contribue à donner une texture veloutée, même sans pain.

Je le prépare au Thermomix, mais un blender suffisamment puissant convient parfaitement. Après mixage, laissez-le refroidir : il devient encore plus agréable à déguster bien frais.

Ingrédients du gaspacho concombre pomme

• 500 g de concombre : choisissez-le ferme, frais et sans parties molles. Vous pouvez conserver la peau s’il est bio et si elle est fine. Avec un concombre à peau épaisse ou amère, épluchez-le entièrement ou une bande sur deux.
• 1 gousse d’ail : elle relève la soupe sans masquer la pomme. Retirez le germe si l’ail est gros ou particulièrement fort.
• 1 pomme : elle apporte de l’onctuosité et une légère note fruitée. Une Golden donne un résultat doux, tandis qu’une Granny Smith apporte davantage d’acidité. Épluchez-la et coupez-la en huit.
• 250 g de yaourt nature : il adoucit l’ail et donne une texture crémeuse. Un yaourt nature classique offre une consistance fluide ; un yaourt grec donnera un gaspacho plus épais.
• 30 g d’huile d’olive : privilégiez une huile fruitée, mais pas trop amère, car elle est utilisée crue et son goût reste bien présent.
• 20 g de vinaigre : utilisez du vinaigre blanc, de cidre ou balsamique. Le vinaigre de cidre accompagne particulièrement bien la pomme, tandis qu’un balsamique blanc préservera la couleur claire du gaspacho.
• 3 pincées de sel : ajoutez-les avant de mixer, puis rectifiez seulement après le temps de repos.
• 3 pincées de poivre blanc moulu : il assaisonne la soupe sans y laisser de points noirs visibles. Ajustez selon votre goût.

Conseil : placez le concombre, la pomme et le yaourt au réfrigérateur avant de commencer. Le gaspacho refroidira ainsi plus rapidement et nécessitera moins de temps de repos.

Comment préparer le gaspacho concombre pomme ?

Préparer les ingrédients

• Lavez soigneusement le concombre et coupez-le en tronçons. Gardez sa peau si elle est fine et non amère.
• Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-la en huit.
• Épluchez la gousse d’ail et retirez son germe si nécessaire.

Préparation au Thermomix

• Placez le concombre, la pomme, l’ail, le yaourt, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol.
• Mixez progressivement jusqu’à la vitesse maximale, puis poursuivez jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et homogène.
• Raclez les parois si nécessaire et mixez de nouveau quelques secondes.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, sans ajouter trop de vinaigre avant le repos.

Préparation au blender

• Placez d’abord dans le blender le yaourt, le vinaigre et les morceaux de concombre les plus juteux.
• Ajoutez la pomme, l’ail, l’huile, le sel et le poivre. Cet ordre aide les lames à entraîner les ingrédients sans ajouter d’eau.
• Mixez par impulsions, puis à pleine puissance jusqu’à obtenir une texture proche d’un smoothie fluide.

Repos et service

• Versez le gaspacho dans une bouteille ou un récipient hermétique.
• Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Mélangez ou secouez-le avant de servir, car une légère séparation naturelle peut apparaître au repos.

Comment obtenir la bonne texture ?

La teneur en eau varie beaucoup d’un concombre à l’autre. Il est donc préférable de mixer la recette sans ajouter d’eau, puis d’ajuster la consistance seulement à la fin.

• Le gaspacho est trop liquide : ajoutez un peu de yaourt épais ou quelques morceaux de pomme et mixez de nouveau. Vous pouvez aussi le laisser refroidir : le yaourt et la pomme lui donneront une sensation légèrement plus veloutée une fois frais.
• Il est trop épais : ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau très froide, puis mixez brièvement.
• Il est trop acide : incorporez un peu de yaourt ou quelques morceaux de pomme douce.
• Il manque de relief : ajoutez une petite pincée de sel avant d’augmenter le vinaigre. Un assaisonnement insuffisant peut rendre le concombre fade.
• Le goût d’ail est trop prononcé : ajoutez du yaourt et laissez reposer. La prochaine fois, commencez par une demi-gousse.
• Il présente une amertume : elle peut provenir de la peau du concombre ou d’une huile d’olive très ardente. Épluchez le concombre et choisissez une huile plus douce.

Quel concombre choisir pour un gaspacho ?

Un concombre long et ferme convient très bien, à condition que sa peau ne soit pas amère. Les petits concombres persans sont également intéressants : ils possèdent une peau fine, peu de pépins et une saveur douce.

Le concombre arménien peut aussi être utilisé lorsqu’il est jeune et tendre. Quelle que soit la variété, goûtez toujours un petit morceau avec sa peau avant de l’ajouter. Ce geste simple évite qu’une peau amère ne gâche toute la préparation.

Si le centre contient beaucoup de gros pépins et d’eau, retirez-en une partie avec une cuillère. Le gaspacho sera plus crémeux et moins aqueux.

Gaspacho de concombre ou gaspacho de tomate : quelle différence ?

Le gaspacho andalou traditionnel est généralement préparé avec des tomates, du poivron, du concombre, de l’huile d’olive, du vinaigre et parfois du pain.

Cette version au concombre et à la pomme est différente : elle ne contient ni tomate ni pain. Le yaourt lui apporte son côté crémeux, tandis que la pomme adoucit le concombre et épaissit naturellement la soupe.

Le gaspacho de tomate possède donc une saveur plus acidulée et méditerranéenne. Celui au concombre est plus doux, plus pâle et particulièrement agréable lorsque l’on cherche une entrée froide légère.

Variantes du gaspacho concombre pomme

• Avec de la menthe : ajoutez quelques feuilles de menthe avant de mixer pour renforcer la fraîcheur.
• Avec de la roquette : incorporez une petite poignée pour une saveur plus poivrée. N’en ajoutez pas trop afin de préserver le goût de la pomme.
• Avec du cresson ou des épinards : ajoutez-en une petite quantité pour colorer le gaspacho et varier sa saveur.
• Avec du poivron vert : quelques morceaux suffisent pour apporter une note végétale plus marquée.
• Avec du yaourt grec : le gaspacho sera plus épais et pourra être présenté en verrines.
• Sans produits laitiers : remplacez le yaourt nature par un yaourt végétal non sucré et au goût neutre. Vérifiez bien qu’il ne contient ni vanille ni sucre ajouté.
• Avec une huile aromatisée : remplacez une petite partie de l’huile d’olive par une huile au basilic ou au citron, sans dépasser la quantité totale prévue.

Comment servir ce gaspacho de concombre ?

Servez-le très frais dans des bols pour une entrée ou dans de petits verres pour un apéritif estival. Pour une présentation plus soignée, ajoutez au dernier moment quelques dés de concombre et de pomme, des herbes fraîches ou quelques gouttes d’huile d’olive.

Il peut accompagner :

• des tartines de pain grillé ou du pain frais et croustillant ;
• une assiette de crudités et quelques olives ;
• des feuilletés salés pour un apéritif ;
• une salade composée pour un déjeuner léger ;
• un assortiment de dips comme le tzatziki et le raita lors d’un brunch salé.

Vous pouvez également le proposer comme une boisson rafraîchissante salée dans de petits verres, mais pensez à le remuer juste avant le service.

Conservation et préparation à l’avance

Vous pouvez préparer ce gaspacho quelques heures à l’avance : ce repos permet de le servir bien froid et aux saveurs de mieux s’équilibrer.

• Versez-le immédiatement dans un récipient propre et hermétique.
• Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.
• Remuez ou secouez le récipient avant de servir.
• Si vous souhaitez préserver au mieux sa fraîcheur, préparez la quantité nécessaire plutôt qu’un très grand volume pour toute la semaine.

La congélation est déconseillée. Le concombre et le yaourt risquent de rendre de l’eau à la décongélation et la texture peut devenir granuleuse. Si vous devez tout de même le congeler, mixez-le de nouveau après une décongélation lente au réfrigérateur, sans garantie de retrouver exactement sa texture initiale.

Questions fréquentes sur le gaspacho concombre pomme

Faut-il éplucher le concombre ?

Ce n’est pas obligatoire si le concombre est bio, jeune et possède une peau fine. Goûtez toutefois un morceau avant de mixer. Si la peau est épaisse ou amère, retirez-la entièrement ou épluchez le concombre une bande sur deux.

Peut-on préparer ce gaspacho la veille ?

Oui. Préparez-le la veille, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et mélangez-le avant de servir. Sa durée totale de conservation ne doit pas dépasser 2 jours.

Comment épaissir un gaspacho au concombre ?

Ajoutez un peu de yaourt grec ou quelques morceaux de pomme, puis mixez de nouveau. N’ajoutez pas de pain si vous souhaitez conserver la particularité de cette version sans pain.

Peut-on remplacer le yaourt nature ?

Oui, par du yaourt grec pour une texture plus épaisse, du fromage blanc pour une saveur plus lactée ou un yaourt végétal nature non sucré pour une version sans produits laitiers.

Pourquoi ne faut-il pas ajouter immédiatement de l’eau ?

Le concombre en libère beaucoup pendant le mixage. En ajoutant de l’eau dès le départ, vous risquez d’obtenir une soupe trop liquide. Mixez d’abord tous les ingrédients, puis ajustez à la cuillère.

Peut-on faire ce gaspacho sans Thermomix ?

Oui. Un blender ou un mixeur puissant convient parfaitement. Il faudra éventuellement mixer un peu plus longtemps et racler une fois les parois pour obtenir une texture bien lisse.

Peut-on congeler le gaspacho de concombre ?

Ce n’est pas recommandé, car le concombre et le yaourt peuvent se séparer et devenir aqueux après décongélation. Cette recette est rapide : il est préférable de la préparer fraîche ou de la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Ce gaspacho est-il végétalien ?

La recette d’origine ne l’est pas puisqu’elle contient du yaourt. Pour une version végétalienne, utilisez un yaourt végétal nature, non sucré et sans arôme.

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by Soulef