Dos de cabillaud au four aux oignons

Ce dos de cabillaud au four aux oignons est un plat familial simple, léger et parfumé, avec des olives, du persil et des croûtons à l’ail qui donnent beaucoup de goût au poisson.

La cuisson reste courte pour garder une chair tendre et moelleuse, servie ici avec des pommes de terre écrasées au four.

À la maison, le cabillaud finit souvent en fish and chips à la demande des enfants, mais cette fois j’avais envie d’un plat plus familial, comme on aime le faire dans la cuisine algérienne : généreux, parfumé et facile à partager.

Les oignons revenus, les olives et le persil rappellent ces plats simples que l’on pose au centre de la table avec un bon accompagnement.

J’aime beaucoup cette version car elle garde le poisson bien fondant sans avoir besoin d’une sauce lourde.

Et avec les croûtons à l’ail, on a ce petit côté croustillant qui change tout.

Merci aux Gourmandises de Sarah qui m’a fait découvrir cette recette.

Ingrédients pour un dos de cabillaud au four savoureux

• 600 g de cabillaud : choisissez si possible des morceaux épais, type dos de cabillaud, car ils restent plus moelleux à la cuisson au four.
• Huile d’olive : elle sert à faire revenir les oignons et à parfumer les pommes de terre.
• 2 gros oignons : coupés en lamelles, ils deviennent fondants et apportent une douceur très agréable avec le poisson.
• 2 c. à soupe de persil : il relève le plat sans masquer la saveur délicate du cabillaud.
• Olives de Kalamata : elles donnent une touche salée et méditerranéenne qui va très bien avec les oignons.
• Sel du moulin : à doser doucement, surtout avec les olives qui sont déjà salées.
• Poivre noir du moulin : il parfume le poisson et les pommes de terre.
• Croûtons à l’ail : ils apportent le croustillant. Vous pouvez utiliser des croûtons à l’ail maison, ils sont bien meilleurs et moins gras que ceux du commerce.

Pour les pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre petites : elles cuisent plus vite et s’écrasent facilement.
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive : pour les rendre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
• Sel du moulin : pour assaisonner après les avoir écrasées.
• Poivre noir du moulin : à ajouter juste avant la cuisson au four.

Comment préparer le dos de cabillaud au four aux oignons

Préparer les pommes de terre écrasées

• Faites cuire les petites pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair.
• Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans les casser.
• Placez-les sur une plaque allant au four.
• Écrasez-les légèrement avec le fond d’un verre, sans les réduire en purée.
• Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes sur les bords et fondantes au centre.

Préparer les oignons parfumés

• Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
• Ajoutez les oignons et laissez-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
• Ajoutez les croûtons à l’ail et le persil.
• Mélangez rapidement pour enrober les croûtons du parfum des oignons, sans trop les ramollir.

Assaisonner le cabillaud

• Séchez délicatement les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant.
• Salez légèrement, poivrez, puis déposez-les dans un plat allant au four.
• Si vous utilisez un dos de cabillaud bien épais, gardez les morceaux entiers pour préserver le moelleux.
• Si vos morceaux sont plus fins, surveillez bien la cuisson car le cabillaud sèche vite.

Cuire le dos de cabillaud au four

• Préchauffez le four à 180°C.
• Si vous utilisez le même plat que les pommes de terre, laissez d’abord les pommes de terre cuire environ 15 minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C avant d’ajouter le poisson.
• Déposez le cabillaud au centre du plat ou dans un plat séparé.
• Répartissez le mélange oignons, croûtons et persil sur le poisson.
• Ajoutez les olives de Kalamata.
• Enfournez pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des morceaux.
• Le cabillaud est prêt quand sa chair devient opaque, reste brillante et s’effeuille facilement à la fourchette.

Servir le cabillaud aux oignons

• Servez le dos de cabillaud bien chaud, avec les pommes de terre écrasées.
• Pour une assiette plus légère, accompagnez-le de haricots verts sautés à l’ail et au persil.
• Pour une version plus douce, une fondue de poireaux ira aussi très bien avec le poisson.

Mes astuces pour un dos de cabillaud au four moelleux

• Ne prolongez pas trop la cuisson : le cabillaud est un poisson délicat. Dès qu’il s’effeuille facilement, sortez-le du four.
• Gardez les oignons fondants, pas brûlés : ils doivent parfumer le poisson, pas dominer le plat.
• Ajoutez les croûtons au bon moment : je les mélange rapidement avec les oignons pour qu’ils prennent le goût sans devenir complètement mous.
• Salez doucement : entre les olives et les croûtons, le plat peut vite devenir assez salé.
• Choisissez des morceaux épais : pour cette recette, le dos de cabillaud est plus intéressant que des filets très fins, car il reste plus tendre.

Une recette familiale de cabillaud à l’esprit algérien

Ce n’est pas une recette compliquée, et c’est justement ce que j’aime dans ce plat. Dans la cuisine familiale algérienne, on aime beaucoup les plats au four généreux, parfumés aux oignons, aux herbes et aux olives, que l’on peut servir directement à table.

Ici, le cabillaud remplace les poissons que l’on cuisine souvent en sauce ou au four, mais l’esprit reste le même : une base simple, des ingrédients bien choisis, et beaucoup de goût.

Avec les pommes de terre et les olives, on obtient une assiette complète, facile à préparer pour un repas du soir ou un déjeuner léger.

Conservation et réchauffage

Je préfère toujours servir ce dos de cabillaud au four juste après cuisson, car c’est là que le poisson est le plus tendre.

S’il vous reste une portion, gardez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Pour réchauffer, évitez une cuisson forte : couvrez le plat et passez-le quelques minutes au four doux, juste le temps de le tiédir. Le micro-ondes peut dépanner, mais il risque de sécher le cabillaud.

Les pommes de terre, elles, se réchauffent très bien au four ou à la poêle pour retrouver un peu de croustillant.

Variantes simples autour de cette recette

• Avec des olives vertes : plus douces que les Kalamata, elles donnent une version plus familiale.
• Avec un filet de citron : ajoutez-le après cuisson pour ne pas durcir la chair du poisson.
• Avec coriandre et persil : très bon si vous voulez renforcer le côté cuisine algérienne.
• Avec un peu de paprika doux : une petite pincée suffit pour parfumer les oignons.
• Sans pommes de terre : servez le cabillaud avec du riz, une salade ou des légumes sautés.

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by Soulef