Recette de roulé à la cannelle maison facile

Recette de roulé à la cannelle maison sont une viennoiserie gourmande et parfumée, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Cette recette simple et accessible vous guide pas à pas pour réussir une pâte moelleuse et une garniture généreuse à la cannelle.

Un classique réconfortant fait maison à déguster tiède pour encore plus de plaisir.

Roulés à la cannelle maison avec une pâte feuilletée levée

Bonjour tout le monde,

J’ai toujours adoré le goût envoûtant de la cannelle, et cette recette de roulé à la cannelle fait partie de mes petits plaisirs préférés.

Pendant mes années en Angleterre, j’en achetais régulièrement, mais je trouvais souvent les viennoiseries trop sucrées.

Pour compenser, je buvais mon café noir, sans sucre, pour équilibrer.

Depuis que je prépare ma propre pâte feuilletée levée, je ne me passe plus de ces roulés à la cannelle maison.

Leur parfum qui emplit la cuisine à la cuisson est tout simplement irrésistible. Je préfère les déguster nature, sans glaçage au fondant par-dessus, ou sucre perlé.

Même si c’est joli, cela ajoute une couche de sucre inutile selon moi. La garniture à base de cannelle et de sucre suffit à rendre chaque bouchée fondante, douce et parfaitement équilibrée.

Cette viennoiserie maison, simple à réaliser, me rappelle à chaque fois combien le fait-maison a du bon : c’est plus léger, plus savoureux, et surtout, parfaitement adapté à mes goûts.

Ingrédients Nécessaires pour la recette de Roulé à la Cannelle

Ingrédients pour la pâte feuilletée levée

• 450 g de farine : Utilisez une farine de blé de type T45 ou T55 pour une pâte souple et bien développée.
• 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée : Préférez une levure instantanée pour une pousse plus régulière. Vous pouvez l’activer dans un peu de lait tiède si vous le souhaitez.
• 1 cuillère à café de sel : Il équilibre les saveurs et renforce la structure du gluten. À ne pas mélanger directement avec la levure.
• 60 g de sucre : Apporte une touche douce à la pâte sans excès. Indispensable pour une viennoiserie maison équilibrée.
• 260 ml de lait : Utilisez du lait tiède (pas chaud) pour activer la levure et apporter du moelleux à la pâte.
• 15 g de beurre : Intégré dans la pâte dès le départ, il améliore la texture et le goût.
• 150 g de beurre spécial feuilletage à température ambiante : Utilisez un beurre de tourage si possible. Il doit être souple, mais pas fondu, pour faciliter le pliage et créer un beau feuilletage.
• Un peu d’eau si nécessaire : À ajuster selon la qualité d’absorption de la farine pour obtenir une pâte homogène et non collante.

Ingrédients pour la garniture à la cannelle

• 4 cuillères à soupe de beurre fondu : Il permet à la garniture de bien s’étaler et de parfumer chaque couche du roulé.
• 80 g de sucre : Choisissez du sucre blanc ou roux selon vos préférences. Le sucre roux ajoute une note caramélisée.
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre : L’ingrédient phare ! Choisissez une cannelle de qualité pour un goût profond et chaleureux.

Étapes de Préparation des Roulés à la Cannelle

Préparation de la pâte feuilletée levée

1. Mélange des ingrédients secs
   Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sel, la levure de boulanger déshydratée et le sucre. Mélangez brièvement pour bien répartir les éléments.
2. Ajout des liquides
   Ajoutez ensuite le lait tiède et les 15 g de beurre fondu. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
3. Pétrissage
   Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Elle ne doit plus coller aux parois du bol.
4. Première levée
   Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Raffermissement de la pâte
   Une fois levée, déposez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir : elle sera plus facile à manipuler pour le tourage.
6. Incorporation du beurre de tourage
   Étalez la pâte en un grand rectangle. Déposez les 150 g de beurre spécial feuilletage (à température ambiante) au centre. Rabattez les deux extrémités de pâte vers le milieu pour envelopper le beurre.
7. Premiers tours
   Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez de nouveau, puis repliez-la comme un portefeuille. Placez-la au frais 10 minutes.
8. Deuxième et troisième tour
   Répétez cette opération deux fois encore (trois tours au total), en respectant 10 minutes de repos au frais entre chaque tour.

Façonnage des roulés à la cannelle

1. Abaisse de la pâte
   Étalez maintenant la pâte en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Garniture à la cannelle
   Badigeonnez toute la surface avec les 4 cuillères à soupe de beurre fondu, puis saupoudrez uniformément le mélange de sucre (80 g) et de cannelle (2 c. à café).
3. Façonnage
   Roulez la pâte bien serrée en un boudin. Emballez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur pour le raffermir.
4. Découpe
   Sortez le boudin et coupez-le en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
5. Repos final
   Déposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement beurrée. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
6. Cuisson
   Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Finition brillante (facultative)
   Pour une belle brillance, badigeonnez les roulés chauds avec un peu de confiture d’abricot préalablement chauffée au micro-ondes.

Conseils pour Réussir vos Roulés à la Cannelle

– Utilisez un beurre de qualité : Pour un feuilletage bien développé, choisissez un beurre spécial tourage ou un beurre à haute teneur en matière grasse. Il fondra plus lentement et donnera de belles couches.

– Respectez les temps de repos : Ne sautez pas les pauses au réfrigérateur entre les tours : elles sont essentielles pour éviter que le beurre ne fonde dans la pâte et garantir un beau feuilletage.

– Travaillez dans un endroit frais : Si la température de votre cuisine est trop élevée, le beurre risque de fondre trop vite. N’hésitez pas à fariner légèrement votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.

– Maîtrisez la garniture : Ne surchargez pas en sucre et en beurre fondu, au risque que la garniture ne coule à la cuisson. Une couche fine et uniforme suffit à parfumer délicieusement vos roulés.

– Roulez bien serré, sans trop compresser : Enroulez votre pâte fermement mais sans écraser la pâte pour garder une belle structure intérieure.

– Surveillez la cuisson : Chaque four est différent. Vos roulés doivent être dorés, légèrement caramélisés en surface, et bien cuits à l’intérieur sans être secs.

– Finition brillante (facultative mais gourmande) : Pour une touche de brillance comme en boulangerie, un peu de confiture d’abricot tiédie ou un sirop léger au pinceau suffit !

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Recette des roulés à la cannelle

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5 de 10 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 55 minutes
• Portions: 12 1x

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Description

Les roulés à la cannelle maison sont une viennoiserie gourmande et parfumée, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.

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Ingredients

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pour la pâte feuilletée levée

• 450 gr farine
• 1 c. à café de levure de boulangerie déshydratée
• 1 c. à café de sel
• 60 g sucre
• 260 ml de lait
• 15 gr beurre
• 150 g de beurre spéciale feuilletage a température ambiante
• eau

pour la farce:

• 4 c. à soupe de beurre fondu
• 80 gr sucre
• 2 c. à café de cannelle

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Instructions

1. Préparez la pate feuilletée levée
2. Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, la levure et le sucre.
3. Mélangez et ajoutez le lait et le beurre fondue a la farine
4. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré
6. Lorsque la pâte aurait doublé de volume, déposez-la dans le refigerateur pendant 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
7. Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle
8. rabattez les 2 côtés dessus. Mettez au frigo 10 minutes.
9. Répétez l’opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.
10. Répétez l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.
11. Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle de presque 5 mm de haut
12. brossez la surface de la pate avec les 4 c a soupe de beurre fondue
13. Étalez par dessus uniformément le mélange de sucre et cannelle.
14. Roulez la pate en un boudin., couvrez la de film alimentaire et laissez reposer au frigo pour 15 minutes.
15. Retirez le boudin du frigo et coupez des tranches de presque 1 cm et demi.
16. Placez les dans un plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé, ou badigeonnée d’un peu de beurre.
17. Faites cuire dans un four prechauffé a 180 degrés C, pendant 13 a 15 minutes.
18. À la sortie et pour un peu de brillance, badigeonnez avec un peu de confiture d’abricot réchauffé au micro-onde

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Catégorie: boulange

Nutrition

• Portion: 1 pièce
• Calories: 320 kcal

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