Pain turc moelleux : la recette du pide turc maison

Le pain turc, aussi appelé pide turc ou pain pide, est un pain plat moelleux à la croûte joliment dorée. Facile à préparer à la maison, il accompagne aussi bien une soupe, une salade, un plat en sauce ou une table de mezzés.

Avec sa mie souple, son façonnage caractéristique et sa surface parsemée de graines, ce pain maison a tout pour devenir un incontournable de vos repas.

Vous n’avez besoin que d’ingrédients simples pour obtenir un résultat généreux, parfumé et très agréable à partager.

Qu’est-ce que le pain turc ou pide turc ?

Le pide turc est un pain plat traditionnel, reconnaissable à sa forme ronde ou légèrement ovale, à sa mie tendre et à son motif marqué sur le dessus. On le retrouve souvent sous le nom de Ramazan pidesi, un pain très populaire en Turquie, particulièrement pendant la période du Ramadan.

Ce pain se déguste aussi toute l’année, simplement servi avec du fromage, des olives, des sauces, des grillades ou des plats mijotés.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Vous obtenez un pain maison moelleux avec une belle croûte dorée.
• La pâte se prépare avec des ingrédients simples du placard.
• Le pain turc accompagne aussi bien un repas du quotidien qu’une table plus festive.
• La recette est accessible, même si vous débutez en boulange.
• Le pide se conserve bien et peut aussi se congeler.

Les ingrédients pour réussir le pain turc

Pour la pâte

• 500 g de farine blanche : Utilisez une farine blanche classique pour obtenir une pâte souple et une mie légère.
• 1 sachet de levure sèche : Elle permet à la pâte de bien lever et de donner au pain une texture aérée.
• 22 cl d’eau tiède : L’eau doit être tiède, jamais chaude, pour bien activer la levure sans la brûler.
• 1 c. à café de sucre : Le sucre aide la levure à démarrer et équilibre légèrement le goût.
• 1 c. à café de sel : Il relève la saveur de la pâte. Évitez simplement de le mettre en contact direct avec la levure au départ.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive : Elle apporte du moelleux à la pâte et une note parfumée très agréable.
• 1 yaourt nature : Le yaourt donne une pâte plus tendre et contribue au moelleux du pain.

Pour la finition

• 1 oeuf battu : Il sert à dorer la surface du pain avant cuisson.
• Graines de sésame, graines de nigelle et quelques flocons d’avoine : Elles apportent du goût, du relief et la finition typique du pain pide.

Comment faire le pide turc maison

1. Faites lever la levure

• Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et un peu d’eau tiède prélevée sur les 22 cl.
• Laissez reposer environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Préparez la pâte

• Dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier, mettez la farine, le sel, l’huile d’olive, le yaourt nature et le reste d’eau tiède.
• Ajoutez ensuite la levure activée, puis pétrissez pendant environ 6 minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et légèrement lisse.

3. Laissez lever

• Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 h 30.
  La pâte doit doubler de volume.

4. Dégazez et divisez la pâte

• Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la doucement, puis divisez-la en deux parts égales.
• Formez deux boules et laissez-les reposer 10 minutes pour détendre la pâte.

5. Façonnez les pains

• Aplatissez chaque boule avec la paume de la main pour former deux galettes d’environ 20 cm de diamètre.
• Avec le manche d’une cuillère en bois ou le bout des doigts, marquez la surface du pain pour créer le motif caractéristique du pide.
• Laissez reposer encore 15 minutes.

6. Dorez et parsemez de graines

• Badigeonnez la surface avec l’oeuf battu.
• Parsemez de graines de sésame, de nigelle et, si vous aimez, de quelques flocons d’avoine.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C.

7. Faites cuire

• Placez un petit plat rempli d’eau dans le four pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
• Déposez les pains sur une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Conseils pour un pain pide bien moelleux

• Utilisez une eau tiède et non chaude pour ne pas bloquer l’action de la levure.
• Ne surchargez pas la pâte en farine : elle doit rester souple.
• Respectez bien les temps de repos pour obtenir une mie légère.
• La vapeur dans le four aide à garder le pain plus tendre et favorise une belle cuisson.
• La dorure à l’oeuf permet d’obtenir une surface plus brillante et plus appétissante.

Avec quoi servir le pain turc ?

Le pain turc se sert très facilement avec :

• une soupe ou une chorba,
• des mezzés et tartinades,
• des grillades,
• une salade composée,
• du fromage, des olives et des crudités,
• un plat en sauce que vous avez envie de saucer jusqu’à la dernière bouchée.

C’est aussi un très bon pain à proposer pour un buffet salé ou un repas convivial.

Comment conserver le pide turc ?

Une fois refroidi, enveloppez le pain dans un torchon propre ou placez-le dans un sac bien fermé pour qu’il garde son moelleux.

Vous pouvez le conserver à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac de congélation hermétique et congelez-le jusqu’à 2 mois. Pour le servir, laissez-le revenir à température ambiante puis réchauffez-le quelques minutes au four pour lui redonner une belle texture.

FAQ sur le pain turc

Peut-on remplacer le yaourt nature ?

Oui, mais le yaourt apporte un moelleux très agréable à la pâte. Sans lui, la texture sera un peu différente.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte un peu en avance. Il faudra simplement bien respecter la levée avant cuisson. Certaines recettes prévoient aussi un repos au frais pour une préparation anticipée.

Comment obtenir la jolie forme du pide ?

Le plus simple est de bien aplatir la pâte puis de marquer la surface avec les doigts légèrement huilés ou farinés, sans percer complètement la pâte.

Peut-on congeler le pain turc ?

Oui, il supporte très bien la congélation. Réchauffé quelques minutes au four, il retrouve une texture très agréable.

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Pain turc moelleux : recette facile du pide turc maison

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 34 avis

• Nom de l’auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure 50 minutes
• Portions: 8 parts 1x

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Description

Le pain turc, aussi appelé pide turc, est un pain plat moelleux à la mie légère et à la croûte dorée. Facile à préparer à la maison, il accompagne parfaitement les soupes, les mezze, les grillades et les plats en sauce.

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Ingrédients

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• 500 g farine blanche
• 1 sachet de levure sèche
• 22 cl d’eau tiède
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 yaourt nature

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Instructions

1. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche, le sucre et un peu d’eau tiède prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, versez la farine, le sel, l’huile d’olive, le yaourt nature et le reste d’eau tiède.
3. Ajoutez la levure activée puis pétrissez pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
4. Formez une boule, couvrez-la et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la délicatement puis divisez-la en 2 portions égales.
6. Formez deux boules et laissez-les reposer 10 minutes.
7. Aplatissez chaque boule pour former deux galettes d’environ 20 cm de diamètre.
8. Avec les doigts ou le manche d’une cuillère en bois, marquez la surface pour former le motif typique du pide turc.
9. Laissez reposer encore 15 minutes pendant que le four préchauffe à 190°C.
10. Badigeonnez les pains avec l’oeuf battu puis parsemez de graines de sésame, de nigelle et de quelques flocons d’avoine.
11. Placez un petit plat d’eau dans le four pour créer de la vapeur.
12. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
13. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

• Temps de préparation: 25 min
• temps de repos: 1 heure 55 minutes
• Temps de cuisson: 20 min

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 290 kcal