ktaifs aux pistaches au four

Ktaifs aux pistaches au four : Un délice algérien croustillant et parfumé

Voila un dessert gourmand et original : les ktaifs aux pistaches au four, une pâtisserie algérienne délicieusement parfumée et irrésistiblement croustillante.

Cette petite merveille se savourent tièdes ou froides accompagnées d’un thé à la menthe ou d’un café turc.

Recette de ktaifs au four aux pistaches

Bonjour tout le monde, 

Voici une délicieuse pâtisserie Algérienne : Les ktaifs aux pistaches.

C’est une recette de ktaifs au four, une patisserie qui ressemble à la baklawa. Mais qui est bien plus facile et plus économique.

À la base, on aura besoin d’une pate de cheveux d’anges, ou la pate à ktaifs. 

Généralement, on achète cette pâte prête chez le patissier.

La recette des ktaifs est plus économique que celle de la baklawa, car on aura besoin de mettre moins de farce dans la préparation.

Comment préparer les ktaifs au four 

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

Préparation de la farce aux pistaches:

1. Préparer les pistaches: Décortiquer les pistaches si nécessaire.
2. Torréfier les pistaches (facultatif): Disposer les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire torréfier les pistaches à four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.
3. Broyer les pistaches: Hacher grossièrement les pistaches torréfiées (ou non) dans un robot mixeur jusqu’à obtenir une texture grossière.
4. Mélanger la farce: Dans un saladier, mélanger les pistaches broyées, le sucre et la cannelle.
5. Parfumer à l’eau de fleur d’oranger: Ajouter 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger à la farce et bien mélanger.

Montage de la Konafa :

1. Beurrez généreusement un moule rond de 20 cm (en métal ou en pyrex).
2. Découpez la pâte Konafa (ou ktaïfs) en petits morceaux d’environ 1 à 2 cm à l’aide de ciseaux ou avec les doigts.
3. Placez la pâte dans un grand saladier.
4. Versez le beurre fondu sur la pâte et mélangez bien avec les mains pour que tous les brins soient enrobés de beurre.
5. Prenez environ 2/3 de la pâte et tapissez-en le fond et les parois du moule.
   • Appuyez bien avec vos mains ou le dos d’une cuillère pour bien tasser.
6. Répartissez la farce à la pistache uniformément sur toute la surface, jusqu’aux bords.
7. Recouvrez avec le reste de la pâte, en veillant à bien couvrir la farce.
   • Appuyez légèrement avec les mains pour bien faire adhérer.
8. Parsemez la surface de petits morceaux de beurre.

Cuisson :

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur moyenne).
2. Faites cuire dans un premier temps la galette par le bas uniquement, jusqu’à ce que la base soit bien dorée (environ 20 à 30 minutes, selon le four).
3. Retournez délicatement la galette dans un autre moule de même taille (lui aussi beurré), pour cuire la seconde face jusqu’à ce qu’elle soit également dorée.
4. Retournez à nouveau à la fin de la cuisson pour que la couche fine de pâte soit sur le dessus.

Préparation du sirop:

1. Mélanger le sucre et l’eau: Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau.
2. Cuire le sirop: Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sirop s’écoule en un mince filet.
3. Parfumer à l’eau de fleur d’oranger: Retirer du feu et parfumer le sirop avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Dressage et service:

1. Sortir le gâteau du four: Retirer le gâteau du four lorsqu’il est bien doré.
2. Imbiber de sirop: Arroser généreusement le gâteau de sirop chaud.
3. Laisser refroidir: Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le couper et de le servir.

Des recettes à base de ktaifs

• ktaifs à la poêle aux cacahuètes
• khobzet ktayef aux amandes et noisettes
• Mini konafa ou ktayefs à la crème
• ktayefs ou cheveux d’ange aux amandes
• doigts de kounafa cacahuetes / raisins

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Bonne dégustation.