Description
Un gigot d’agneau rôti 3 heures dans un four humide, parfumé à l’ail, au romarin et au beurre. La viande devient si tendre qu’elle se détache de l’os, et on la nappe de son jus aux oignons. Seulement 20 minutes de préparation, le four fait le reste.
Ingrédients
Pour le gigot
- 1 gigot d’agneau avec os de 1,2 à 1,5 kg
- 6 gousses d’ail, coupées en lamelles
- 2 branches de romarin frais, en petits brins
- 30 g de beurre, en petits dés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café rase de sel fin ou de sel marin
- poivre noir du moulin
- ½ c. à café de coriandre en poudre (facultatif)
Pour le fond du plat
- 2 oignons, en rondelles épaisses
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 25 cl de bouillon de légumes ou d’agneau, ou d’eau
Pour le four humide
- 50 cl d’eau chaude environ, à compléter pendant la cuisson
Instructions
1. Préparer (20 min, 30 min avant la cuisson)
- Sortez le gigot du frigo 30 minutes avant de le cuire. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante), avec une grille au milieu pour le gigot, et retirez celles du dessus.
- Épongez le gigot avec du papier absorbant, puis frottez-le d’huile d’olive sur toutes les faces.
- Côté gras, faites 12 à 15 entailles d’environ 2 cm de profondeur. Glissez dans chacune une lamelle d’ail, un brin de romarin et un dé de beurre. Salez, poivrez et saupoudrez de coriandre.
2. Saisir (15 min)
- Étalez les oignons, le laurier et le thym dans le plat, versez le bouillon et un filet d’huile. Posez le gigot dessus, côté gras vers le haut.
- Mettez le plateau d’eau chaude tout en bas du four (au-dessus du gigot dans un four à gaz). Enfournez le gigot 15 minutes : il doit commencer à dorer.
3. Cuire lentement (3 h)
- Baissez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante), sans ouvrir la porte, et laissez cuire 3 heures. Toutes les 30 minutes, retournez le gigot et arrosez-le avec le jus. Ajoutez un demi-verre d’eau si le fond attache et complétez l’eau du plateau.
- Si la surface brunit trop, couvrez le gigot d’aluminium pour les 30 dernières minutes. Il est prêt quand une fourchette s’enfonce sans résistance et que la viande se détache de l’os.
4. Reposer et servir (30 min)
- Couvrez le gigot d’aluminium sans serrer et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, écrasez les oignons fondus dans le jus et rectifiez le sel. Découpez en tranches fines ou effilochez à la fourchette, et servez nappé de jus.
Notes
Autre poids : 2 h 45 pour 1 kg, 3 h 30 pour 2 kg, 4 h pour 2,5 kg et 4 h 30 pour 3 kg, à 180 °C.
Version 4 heures : après la saisie, 160 °C (145 °C en chaleur tournante), couvert d’aluminium les 3 premières heures, découvert la dernière heure.
Version 7 heures : après la saisie, 120 °C (110 °C en chaleur tournante), bien couvert, avec 40 cl de bouillon. Découvrez les 30 dernières minutes à 200 °C pour colorer.
Réchauffer : dans un plat avec un fond de jus, couvert d’aluminium, 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. À température douce, la viande sèche.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un peu de jus.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de repos: 30 min
- Temps de cuisson: 3 heures 15 min
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 640 kcal