Far breton aux pruneaux traditionnel
Le far breton aux pruneaux est un dessert breton simple, entre flan ferme et gâteau fondant, préparé avec une pâte aux œufs, au lait et à la farine.
Les pruneaux macérés apportent une douceur fruitée et une texture moelleuse très agréable après cuisson.
J’aime beaucoup cette recette, car elle se prépare avec des ingrédients du placard et donne un dessert familial généreux.
Je l’ai retrouvée dans un ancien livre de cuisine française, et je l’ai adaptée sans rhum, avec du jus d’orange ou du thé pour parfumer et hydrater les pruneaux.
Le résultat reste doux, fondant et bien parfumé.
C’est le genre de far breton que l’on sert aussi bien au goûter qu’en dessert, bien refroidi, quand sa texture devient plus ferme et plus savoureuse.
Ingrédients du far breton aux pruneaux
- 4 œufs : ils donnent la tenue au far breton et participent à sa texture de flan épais.
- 120 g de sucre : juste assez pour sucrer la pâte sans couvrir le goût des pruneaux.
- 120 g de farine : elle structure le far et permet d’obtenir une pâte qui se tient bien après cuisson.
- 500 ml de lait : utilisez-le tiède pour l’incorporer plus facilement et limiter les grumeaux.
- 1 c. à café de vanille : elle parfume délicatement la pâte.
- 60 g de beurre : il apporte du moelleux et une saveur plus gourmande.
- 1 pincée de sel : elle équilibre le sucre et relève le goût de la pâte.
- Une vingtaine de pruneaux séchés dénoyautés : vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût, si vous aimez un far très garni.
- Jus d’orange ou thé : pour faire macérer les pruneaux sans utiliser de rhum.
Comment faire un far breton moelleux aux pruneaux ?
Faites macérer les pruneaux
- Placez les pruneaux dénoyautés dans un bol.
- Couvrez-les de jus d’orange tiède ou de thé fort tiède.
- Laissez-les gonfler au moins 30 minutes.
- Égouttez-les avant de les déposer dans le moule.
Préparez la pâte du far breton
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, fouettez légèrement les œufs avec le sucre et la pincée de sel.
- Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait tiède petit à petit, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Incorporez le beurre fondu tiède à la fin.
Versez dans le moule
- Beurrez un moule allant au four, idéalement un plat à gratin ou un moule en pyrex.
- Vous pouvez utiliser un grand moule d’environ 25 x 30 cm, ou deux moules moyens d’environ 15 x 20 cm.
- Répartissez les pruneaux égouttés au fond du moule.
- Versez la pâte doucement par-dessus pour ne pas trop déplacer les pruneaux.
Faites cuire le far breton
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, selon votre four.
- Le far doit être bien doré en surface.
- La texture doit être prise, mais encore souple à cœur.
- Évitez de le couper dès la sortie du four : il se raffermit en refroidissant.
Laissez refroidir avant de servir
- Sortez le far du four et laissez-le revenir à température ambiante.
- Placez-le ensuite au réfrigérateur si vous aimez une texture plus ferme.
- Servez-le froid ou légèrement frais, en parts généreuses.
Conseils pour réussir le far breton
- Utilisez du lait tiède : il s’incorpore mieux à la farine et aide à obtenir une pâte plus lisse.
- Ne surchargez pas trop en farine : le far breton doit rester fondant, pas sec.
- Laissez bien refroidir : la texture devient meilleure après repos.
- Choisissez des pruneaux moelleux : s’ils sont un peu secs, la macération dans le thé ou le jus d’orange est importante.
- Gardez une cuisson douce et régulière : le far doit dorer, mais ne doit pas devenir trop sec.
Comment conserver le far breton ?
Le far breton se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert ou placé dans une boîte hermétique. Sortez-le environ 15 à 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve une texture plus agréable.
Vous pouvez aussi le congeler en parts. Dans ce cas, emballez chaque morceau séparément, puis laissez décongeler au réfrigérateur avant dégustation.
Questions fréquentes sur le far breton
Peut-on faire un far breton sans rhum ?
Oui. Dans cette version, les pruneaux sont macérés dans du jus d’orange ou du thé, ce qui parfume le dessert sans alcool.
Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des raisins secs, ou faire une version nature. Le résultat sera différent, mais la base de pâte restera celle d’un far.
Pourquoi mon far breton retombe après cuisson ?
C’est normal. Le far gonfle au four, puis redescend en refroidissant. C’est ce repos qui lui donne sa texture plus ferme et fondante.
Le far breton se mange chaud ou froid ?
Il est meilleur refroidi, car sa texture a le temps de se raffermir. Vous pouvez le servir à température ambiante ou frais.
Des flans et clafoutis à essayer aussi
Si vous aimez la texture fondante du far breton, ces recettes de flans et de clafoutis maison devraient aussi vous plaire. Elles restent dans le même esprit : des desserts simples, fruités et faciles à servir au goûter ou en fin de repas.
- Clafoutis aux framboises sans gluten : une version fruitée et légère, idéale avec des framboises fraîches ou surgelées.
- Flan aux pommes caramélisées : un dessert fondant aux pommes, avec une touche gourmande de caramel.
- Clafoutis aux prunes mirabelles : une recette moelleuse et parfumée, parfaite quand les mirabelles sont de saison.
- Far breton aux kumquats confits : une variante originale du far breton, avec une note acidulée et parfumée.
- Clafoutis aux pommes facile : un classique rapide à préparer avec des ingrédients simples.
Far breton aux pruneaux traditionnel
- Temps total: 45 minutes
- Portions: 8 parts 1x
Description
Un far breton aux pruneaux fondant et généreux, préparé sans rhum, avec une pâte simple aux œufs, au lait et au beurre. Un dessert breton familial, parfait à servir bien refroidi.
Ingrédients
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
500 ml de lait tiède
1 c. à café de vanille
60 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Une vingtaine de pruneaux séchés dénoyautés
Jus d’orange ou thé pour faire macérer les pruneaux
Instructions
-
Faites macérer les pruneaux dans du jus d’orange tiède ou du thé pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
-
Préchauffez le four à 180°C.
-
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel.
-
Ajoutez la farine progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
-
Versez le lait tiède petit à petit, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
-
Incorporez la vanille et le beurre fondu tiède.
-
Beurrez un moule, puis répartissez les pruneaux au fond.
-
Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 40 à 45 minutes.
-
Laissez refroidir avant de couper, afin que le far breton prenne sa texture fondante.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 300 kcal
Un classique qui plait toujours .. bisous
il est top ! bises
Délicieux le far breton ! il suffit de le revoir pour avoir envie de le faire, bien vu le jus d’orange ou le thé ces saveurs vont bien aussi avec le pruneau
merci bien.
j adore ce gateau , bravooooooooo bonne journée bizzzzzzzzzz
j’adore le far breton !
le tient fait très envie
bisous Soulef
bonne journée
Bonjour Soulef, merci pour la recette testée et ré-testée un vrai régal tout le mondd a adoré.
Bonne continuation
avec grand plaisir ma belle, gros bisous
ça a l’aire bon ça
Ça a l’air très bon
Merci Soulef .
La formule donne vraiment envie. Le tout est en plus vraiment très bien écrit. Bravo!
Salam Hummmm ton far me donne envie, je vais le faire des que le ramadan sera fini inch´Allah, ton blog est super!!! Tu fais honneur a la cuisine ALGERIENNE et pour ça un grand Bravoooooooo bonne continuation, et Saha a ftourkoum a tous
Super far BRETON
merci
Merci beaucoup ma chere, tu es bien gentille, et ton commentaire me fait énormément plaisir.
salem ça à l’aire délicieux !!!
merci la recette est delicieuse, je l’ai fait aux raisins secs trempés dans le jus d’orange et j’ai ajouté les zeste de l’orange dans le far, ça donne un petit gout en plus tres agreable.
c’est un régal avec un grand R, j’ai adoré moi et mon mari mais la fausse note mes filles n,ont pas aimé à cause des pruneaux alors je veux savoir est ce qu,on peut remplacer par autre chose?merci beaucoup
bonjour ma chere, tu peux completement enlever les pruneaux, ou peut etre mettre dans ton cote, et pas celui des filles, hihihih, ya des fars aux peches, des fars a d’autres fruits, ca ne va plus devenir le far breton, mais ca va etre un far, hihihihi
ici en Bretagne, on préfère mettre des pruneaux avec le noyau… paraît que c’est mieux (?) comme le clafoutis et les cerises… mais peut-être que c’est aussi pour éviter du travail aux paresseuses… (lol) en tous les cas je viens régulièrement sur votre blog et je profite de ce message pour vous remercier et vous féliciter de toutes vos délicieuses recettes..
salut ma chere, vous laissez les noyaux dans les pruneaux, et ca cuit avec? j’aimerai bien connaitre plus de details sur cette recette. merci
je suis fannnnnnnnnnnnnnnn
et oui,je le confirme le far breton c’est un dessert facile,bon marché et surtout délicieux les photos sont à tomber bravo
bisous
Bonjour,
Je suis originaire de Bretagne, et j’avoue que ta recette est un peu différente de celle de ma mère, alors, je suis allée la tester, et on vient de déguster ça, ma mère est étonnée du gout, elle a beaucoup aimé, pourtant j’ai changé sa recette.
Celle de ma mère, on utilisait moins d’oeufs, et moins de sucre.
Mais la, ta recette est superbe ( j’ai mis du rhum comme d’habitude quand a moi).
Mais en tout cas cette recette, chaque famille a ses petits secrets quand a sa réalisation.
Merci et bravo pour cette réussite.
merci pour ton commentaire, et je suis flatee que le resultat a bien plu a ta maman. merci et bonne soiree
tes photos sont très alléchantes, et donnent vraiment envie
merci beaucoup ma chere
bonjour soulef,
je fais toujours tes recettes les yeux fermées, tu m’as aider dans mon foyer, mon époux me disait au début regardes la cuisine de ta belle soeur, maintenant, la ou il va, il dit ya pas mieux que la cuisine de ma femme, rabbi yaetik matemenaye we yostrok
bonjour nadia, merci pour ton mot, sinon on n’apprend pas la cuisine du net seulement, je suis sure c’est car tu es douee aussi, que tu puisses reussir super bien ta cuisine, merci pour ton mot, rabbi yehannik
J ai fais pas mal de recette a toi elles sont toutes delicieuses et vraiment chapeau ,,, bizouuuuu d une lectrice
merci beaucoup, pour ta confiance et pour ton passage
Je vais le faire ca donne trop envie Merci pour ton partage tu est la meilleure et j adore tes recette qui sont toutes vraies pas comme certaine qui donne des fausses recettes
hihihihihi, ah je suis avec toi sur ca, hihihihihi