tarte amandine à la rhubarbe : racette facile

La tarte amandine à la rhubarbe est un dessert de saison, à la fois fondant et légèrement acidulé.

Sa garniture aux amandes met en valeur la rhubarbe avec simplicité.

Cette recette facile vous permettra de préparer un dessert maison aussi beau que gourmand.

Recette de la tarte au rhubarbe à la crème d’amandes façon bakewell

Bonjour tout le monde, 

Aujourd’hui, je vous propose un dessert qui sent bon le printemps : une tarte amandine à la rhubarbe inspirée de la célèbre tarte Bakewell.

D’habitude, cette tarte se compose d’une pâte garnie d’une fine couche de confiture, puis recouverte d’une crème d’amande onctueuse.

Ici, j’ai troqué la confiture contre une compote de rhubarbe maison – un vrai délice acidulé qui a fait fondre mon mari !

Heureusement, j’en avais préparé deux : celle-ci et une tarte aux fraises à la crème d’amande, car je sais que mes enfants, préfèrent la version plus douce.

Moi, je raffole de ces tartes aux saveurs fraîches et aux textures contrastées : une pâte brisée bien croustillante (ou sablée, selon l’envie), une crème fondante, et ce parfum d’amande irrésistible.

C’est simple à faire, bien plus rapide qu’une tarte à la crème pâtissière !

Il suffit de sortir le beurre à temps, de garnir le fond de pâte avec la crème, d’ajouter les fruits et de passer le tout au four. En trente minutes, le bonheur est prêt à être croqué.

Ingrédients pour une Tarte Amandine à la Rhubarbe Gourmande

Pour la pâte brisée maison

• 190 g de farine : de préférence de type T55 pour une pâte bien équilibrée.
• 1 pincée de sel : pour relever subtilement les saveurs de la pâte.
• 90 g de beurre froid : coupé en petits morceaux, il doit être bien ferme pour une texture sablée.
• 45 ml d’eau glacée ou 90 g de yaourt nature : l’eau donne une pâte neutre et croquante, le yaourt apporte une note plus moelleuse et acidulée. À choisir selon vos goûts.

Pour la crème d’amandes

• 50 g de beurre doux : idéalement à température ambiante pour une texture plus facile à crémer.
• 50 g de sucre en poudre : à ajuster selon l’acidité de la rhubarbe.
• 1 œuf entier : il lie la crème et lui donne son fondant.
• 60 g de poudre d’amandes : pour une garniture moelleuse, parfumée et légèrement granuleuse.

Pour la garniture

• Compote de rhubarbe : une fine couche au fond de tarte pour intensifier le goût acidulé et apporter du moelleux.
• Rhubarbe fraîche : coupée en tronçons ou en motifs décoratifs, elle donne du relief et une belle couleur à la cuisson.

Comment préparer la tarte amandine à la rhubarbe? 

Comme mentionné plus haut, on prépare simplement une pâte sablée et une crème d’amandes.

Le plus long ? Découper la rhubarbe et tenter une déco digne de ce nom !

Je voulais créer une tarte géométrique, mais avec mes tiges fines, pas facile… Et puis, allez savoir pourquoi, je m’obstinais à faire des fleurs à 5 pétales — jusqu’à ce que je réalise, un peu tard, qu’il en fallait 6. Une vraie aventure !

Préparer la pate brisée

Je fais la pâte à la main dans un grand saladier, mais vous pouvez très bien utiliser un robot ou un pétrin si vous préférez.
Avec ces quantités, j’ai garni un moule à tarte de 18 cm, et réalisé quelques mini-tartelettes avec le reste.

Étapes :

• Sabler la pâte : Mélangez la farine et le beurre froid coupé en dés, en frottant entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter le liquide : Incorporez l’eau glacée (ou le yaourt) en mélangeant avec une cuillère en bois, en soulevant bien la pâte.
• Ajuster l’hydratation : Ajoutez un peu d’eau froide, cuillère par cuillère, juste ce qu’il faut pour que la pâte tienne quand on la presse.
• Abaisser la pâte : Étalez-la sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
• Foncer le moule : Tapissez votre moule avec la pâte, puis réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir.

Remarque :

J’ai utilisé un moule perforé, donc je n’ai pas eu besoin de piquer la pâte.
Si vous utilisez un moule classique, pensez à la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Préparation de la crème amandine

• Crémer le beurre et le sucre : Dans un bol moyen, mélangez le beurre ramolli et le sucre à l’aide d’un fouet à main ou d’un batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et bien crémeuse.
• Incorporer l’œuf et les arômes : Ajoutez l’œuf, une pincée de sel et l’extrait de vanille. Mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène.
• Ajouter la poudre d’amandes : Incorporez la poudre d’amandes et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse et souple, prête à garnir la tarte.

Montage et garniture de la tarte géométrique à la rhubarbe

• Sortir le moule du frais : Retirez le moule à tarte garni de pâte brisée du réfrigérateur.
• Étaler une fine couche de compote : Couvrez le fond de tarte avec de la compote ou de la confiture de rhubarbe.

Astuce : si vous n’en avez pas, remplacez par de la confiture de fraises ou de framboises, ou laissez simplement nature.

• Ajouter la crème d’amandes : Garnissez le fond avec la crème amandine.

Conseil : utilisez une poche à douille pour une répartition plus nette et rapide.

• Préparer la rhubarbe :
  • Lavez les tiges, retirez les feuilles et les extrémités.
  • Ne pelez pas la peau — elle donne une belle couleur à la cuisson.
  • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez un premier losange de 3–4 cm. Utilisez-le comme gabarit pour découper les autres morceaux à taille égale.
• Dégorger la rhubarbe (optionnel mais recommandé) :
  • Placez les losanges dans un saladier, saupoudrez légèrement de sucre.
  • Laissez reposer pour qu’ils rendent un peu de leur eau.
  • Égouttez dans un chinois, puis séchez sur du papier absorbant.

Cela réduit l’acidité et évite que la garniture ne détrempe la crème pendant la cuisson.

• Décorer la tarte :
  • Disposez 6 losanges au centre, les pointes se touchant pour former une fleur.
  • Continuez en formant d’autres motifs géométriques jusqu’à recouvrir toute la surface.

Vous avez vu la photo en bas à gauche ? C’est là que j’ai commencé avec 5 pétales… la fameuse erreur !

Ce n’est qu’au bout de 30 minutes de montage que je me suis rendu compte du souci. Et le plus drôle, c’est que je pensais être bien centrée… jusqu’à voir qu’il y avait deux fleurs au milieu de la tarte, hihi !

Et dire que j’étais la pro des maths et de la géométrie à l’école… comme quoi !

Cuisson de la tarte

• Préchauffez le four à 180°C.
• Je recommande de commencer la cuisson en chaleur statique (chaleur par le bas uniquement).

Pourquoi ? Si vous utilisez la chaleur tournante dès le début, la crème d’amande va colorer trop vite tandis que le fond restera pâle.

Adaptez selon votre four pour une cuisson bien homogène et une pâte croustillante en dessous.

À quelle température cuire la tarte amandine ?

Je vous partage ici ma méthode préférée, testée et approuvée, pour une cuisson parfaitement maîtrisée, sans détremper la pâte :

• Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique (chaleur par le bas uniquement).
• Placez la tarte sur la deuxième grille en partant du bas.
• Laissez cuire environ 20 minutes ainsi, pour que le fond cuise bien.
• Ensuite, basculez en mode chaleur tournante et réduisez la température à 160°C.
• Poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.

Cette méthode garantit une cuisson uniforme : le fond est bien doré, la crème d’amande cuit parfaitement, et la chaleur tournante en fin de cuisson apporte une belle finition.

Des recettes de tartes à la crème amandine

Si vous aimez les tartes à la crème amandine, je vous passe ma petite collection:

• tarte amandine aux peches
• tarte amandine poires framboises
• tarte amandine aux cerises
• tarte amandine aux myrtilles
• tarte aux figues et amandes
• Tarte sablée a l’abricot et amandes

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