Preparer la pate sablée:

1. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez le beurre froid coupé en morceaux.
2. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine et sableuse.
3. Ajoutez l’eau glacée, ou le yaourt nature, petit à petit. Mélangez doucement, puis rassemblez la pâte sans trop la travailler.
4. Formez une boule, étalez-la sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte.
5. Réservez le fond de tarte au frais.

Préparer la crème amandine:

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez l’oeuf, mélangez bien, puis incorporez les amandes en poudre. Vous devez obtenir une crème d’amande lisse et homogène.

Montage et garniture de la tarte geometrique à la rhubarbe:

1. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur.
2. Étalez une fine couche de compote de rhubarbe sur la pâte, puis ajoutez la crème d’amande et lissez la surface.
3. Lavez les tiges de rhubarbe, retirez les extrémités et coupez-les en tronçons ou en losanges réguliers.
4. Disposez les morceaux sur la crème d’amande, en rosace ou en motif géométrique, puis appuyez légèrement sans les enfoncer complètement.
5. Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
6. Placez la tarte sur la deuxième grille en partant du bas et faites cuire environ 20 minutes.
7. Baissez ensuite la température à 160°C, passez en chaleur tournante et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit prise, le dessus doré et la rhubarbe fondante.
8. Laissez tiédir avant de découper et servir.