Sardines farcies à la chermoula : recette traditionnelle
Préparez des sardines farcies à la chermoula selon une méthode traditionnelle algérienne pleine de saveurs.
Facile à réaliser, cette recette maison met en valeur des ingrédients simples pour un résultat authentique.
Idéale pour un repas familial ou une entrée méditerranéenne parfumée.
Recette des Sardines farcies à la chermoula
Bonjour tout le monde,
S’il y a une recette de sardines qui peut trouver sa place dans un menu de semaine facile sans jamais m’en lasser, c’est bien les sardines farcies à la chermoula.
Un pur délice, croustillant et parfumé, qui transforme n’importe quel dîner en un festin chaleureux et généreux.
Les beaux jours arrivent, et le soleil pointe son nez… L’occasion parfaite pour profiter pleinement de cette recette et de cette odeur irrésistible qui embaume la cuisine lors de la cuisson.
Quand je prépare ma recette de sardines farcies à la poêle, tout commence par cette chermoula écrasée au mortier ou comme on l’appelle en Algerie : la dersa, pleine d’ail, de cumin, d’épices et de harissa. Rien que son parfum me donne faim.
Une fois les sardines garnies, bien serrées deux par deux, direction la poêle. La peau devient dorée, croustillante, pendant que l’intérieur reste tendre et juteux.
Un filet de citron, quelques herbes fraîches, et voilà un plat qui évoque à lui seul l’été, la mer et les repas partagés.
Ces sardines farcies frites, je les sers avec une salade croquante ou quelques frites dorées. Et chaque bouchée me rappelle pourquoi je les aime tant.
Ingrédients pour des sardines farcies à la chermoula croustillantes
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de sardines farcies frites à la poêle, pour environ 2 à 3 personnes :
- 500 g de sardines fraîches : Bien nettoyées, vidées et sans arêtes. Choisissez-les brillantes, à l’odeur marine fraîche, pour un meilleur résultat.
Pour la Dersa ou chermoula
- 1 oignon moyen : Râpé ou finement haché pour parfumer délicatement la chermoula.
- 3 échalotes : À hacher finement pour leur douceur et leur goût subtil, parfait en complément de l’oignon.
- 5 gousses d’ail : Écrasées ou râpées, elles donnent toute leur puissance aromatique à la farce.
- Sel, poivre noir, cumin : Assaisonnement de base indispensable : le cumin reste l’épice phare de la chermoula.
- 2 cm de gingembre frais râpé (ou ½ c. à café de gingembre en poudre) : Apporte une touche de fraîcheur légèrement piquante. Préférez le gingembre frais si possible.
- 1 c. à soupe de concentré de tomate : Pour lier les ingrédients de la chermoula et apporter une légère acidité.
- 1 c. à café de harissa : Ajustez selon votre goût. Elle relève la farce avec une belle note épicée.
Pour la friture :
- Farine : Pour enrober légèrement les sardines et garantir une texture dorée et croustillante à la poêle.
- Huile pour friture : Utilisez une huile neutre (tournesol ou arachide) et chauffez-la bien avant cuisson.
Comment préparer les sardines farcies à la chermoula?
Préparez les sardines
- Videz, retirez la tête, l’arête centrale et la queue des sardines.
- Lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
- Disposez-les à plat sur un plateau, côté peau en dessous.
- Salez-les très légèrement et réservez-les au réfrigérateur.
Préparez la chermoula ( dersa en dialecte algérien)
- Ecrasez l’ail degermé, le sel, le poivre noir ou le piment d’espelette selon le gout, et le cumin dans dans un mortier.
- Ajoutez le gingembre frais et écrasez encore.
- Introduisez le concentré de tomates et la harissa ( cette dernière est facultative surtout si vous tolérez pas le piquant).
- Retirez les sardines du réfrigérateur.
- Faites des paires en essayant de rassembler les sardines deux à deux selon leurs tailles.
- Étalez la farce sur une des deux sardines, et recouvrez chaque sardine farcie de la seconde sardine, comme pour faire un sandwich.
Cuisson, ou friture des sardines
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile pour la friture.
- Versez la farine sur une feuilles de papier aluminium.
- Farinez chaque sardine farcie sur les deux faces avec précaution.
- Tapotez pour éliminer l’excès de farine.
- Faites frire les sardines farcies dans l’huile 2 minutes de chaque côté.
- Dégustez avec une salade fraîche et un filet de citron.
Conseils et astuces pour réussir vos sardines farcies à la chermoula
– Astuces pour limiter les odeurs lors de la cuisson
La cuisson des sardines farcies frites peut dégager une odeur tenace, mais voici quelques conseils pour la minimiser :
- Ajoutez une branche de laurier ou quelques rondelles de citron dans l’huile de friture : cela atténue les émanations.
- Faites frire vos sardines à la poêle avec le couvercle entrouvert pour limiter la dispersion tout en gardant une belle texture croustillante.
- Aérez bien votre cuisine avant, pendant et après la cuisson. Si possible, utilisez une hotte ou cuisez en extérieur (plancha, gazinière de balcon).
- Faites chauffer du vinaigre blanc dans une casserole à part pendant la cuisson : il neutralise naturellement les odeurs.
– Idées de présentation et accompagnements gourmands
Pour sublimer votre plat de sardines farcies à la chermoula, misez sur une présentation simple mais colorée :
- Servez-les chaudes sur un lit de salade croquante (laitue, tomates cerises, oignons rouges).
- Ajoutez quelques quartiers de citron frais pour rehausser la saveur du poisson.
- En accompagnement, proposez :
- Des frites maison dorées et croustillantes
- Des poivrons frits ou grillés
- Du pain maison ou de la kesra pour saucer la farce
- Un petit bol de harissa diluée dans de l’huile d’olive pour les amateurs de piquant
Comment conserver et réchauffer les sardines farcies à la chermoula
Conservation des restes
Si vous avez des sardines farcies frites en trop, voici comment bien les conserver :
- Au réfrigérateur : placez-les dans une boîte hermétique, séparées par du papier absorbant pour éviter qu’elles ne ramollissent. Elles se conservent jusqu’à 48 heures.
- Au congélateur : vous pouvez aussi les congeler une fois refroidies. Disposez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis rangez-les dans un sachet ou une boîte. Elles se conservent jusqu’à 1 mois.
Réchauffage sans altérer la texture
Pour garder leur croustillant et éviter qu’elles ne deviennent molles :
- À la poêle (recommandé) : faites chauffer un filet d’huile à feu moyen et réchauffez les sardines 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Au four : préchauffez à 180 °C, placez les sardines sur une plaque et réchauffez 10 minutes. Évitez le micro-ondes, qui rend la peau caoutchouteuse.
- À l’air fryer : une excellente option pour retrouver le croustillant sans ajout de matière grasse.
Recettes de Sardines à essayer
Vous aimez cuire les sardines autrement, voila une petite sélection de recettes de sardines pour vous:
- Sardines a la chermoula au four
- Sardines a la sauce tomate
- Sardines au persil au four
- Galettes de sardines et riz
- Gratin de boulettes de sardines
- Terrine de sardines et oeufs durs
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Sardines farcies à la chermoula croustillantes
- Temps total: 25 minutes
- Portions: 25 pieces 1x
Description
Préparez des sardines farcies à la chermoula selon une méthode traditionnelle algérienne pleine de saveurs.
Facile à réaliser, cette recette maison met en valeur des ingrédients simples pour un résultat authentique.
Ingredients
- 500 gr de sardines
Pour la Dersa ( Chermoula algerienne)
- 1 oignon moyen
- 3 échalotes
- 5 gousse d’ail
- sel (poivre noir et cumin)
- 2 cm de gingembre frais (sinon 1/2 c a café de gingembre en poudre)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de harissa (plus au moins selon votre gout)
pour la friture:
- de la farine
- de l’huile
Instructions
méthode de préparation:
- Préparez les sardines, videz, retirez la tête, l’arête centrale et la queue des sardines.
- Lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les à plat sur un plateau, côté peau en dessous, salez-les très légèrement et réservez-les au réfrigérateur.
Preparer la chermoula
- en écrasant le reste des ingrédients dans un mortier.
- Sortez les sardines du réfrigérateur. faites des paires en essayant de rassembler les sardines deux a deux.
- Étalez la farce sur une des deux sardines, et recouvrez chaque sardine farcie de la seconde sardine, comme pour faire un sandwich.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile pour la friture.
- Versez la farine sur une feuilles de papier aluminium.
- Farinez chaque sardine farcie sur les deux faces avec précaution. Tapotez pour éliminer l’excès de farine.
- Faites frire les sardines farcies dans l’huile 2 minutes de chaque côté.
- dégustez avec une salade fraîche et un filet de citron.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
Nutrition
- Portion: 1 piece
- Calories: 250 kcal
Voilà une belle façon de cuisiner les sardines mais se sera pas pour moi cette fois.
Bonne journée
Bisous
j’adore préparé les sardines de cette façon, et mes filles adorent !!!! bises
Super recette, ca me rappel ma jeunesse.
Par contre sur votre page y’a trop de pub, j’en ai compté 13. Meregtiha Khti, bezzafffffffff
Bonjour, ce n’est pas moi qui controle la publicite et son apparition sur les posts. Chez moi, je viens de voir juste 7, donc parfois, ça depend du type d’appareil utilisé et du pays. Autres choses, la publicité est devenue une part de notre quotidien, pour regarder un film sans publicité, tu dois payer un abonnement, tu achetes un journal ou un magazine, il contient plus de pub que d’informations. Tu allumes la radio, la publicité passe plus que autre choses. Même les réseaux sociaux, tu es sur instagram, tiktok ou facbook, ce qui passe comme pub et plus qu’autre chose. Je ne charge rien pour que les gens visualisent mes recettes, mais moi aussi j’ai des paiements à faire : l’achat des ingredients, l’achat des décorations sur les photos, le paiement de l’hebrgement de mon blog, les cartes mémoires pour faire les photos et les videos, le webmaster, et j’en passe.
bonne façon de cuisiner la sardine , bravoo pour tes idée
merci bien mon amie.
C’est original !! bisous
Avec plaisir.
Coucou Tu me mets en appétit avec cette recette, il va falloir que je la teste elle a tout pour me plaire, comme souvent d’ailleurs. Belle fin de week-end Bisous
Avec plaisir.
Merci pour ces merveilleuses recettes abordables (le temps Dieu nous le donne) même si c’est minutieux mais tellement goûteuses !
oui c’est une bien délicieuse recette.
la sardine en chermoula c’est trop bon !!!!! bises
Merci bien.
jolies sardines et une garniture qui doit être délicieuse
une bonne soirée
merci bien.
C’est bon les sardines avec cette sauce cela doit être un bonheur assuré
Bises
merci ma belle, oui c’est trop bon.
ta recette me rappelle mes vacances en algérie ! bises
j’adore les sardines grillées
je ne peux qu’aimer ta recette
merci pour le partage
bizzz et très bonne fin de semaine
bonne recette , un peu longue , mais certainement délicieuse qui change des beignets , je note car cela donne envie .
bisous du Var
Salam Soulef: mon arrière grand-mère qui était Algéroise a appris à ma grand-ère une recette comme celle ci sauf qu’elle mettait seulement le sel, poivre, ail écrasé, cumin moulu, tomate concentrée et de l’eau. Elle nettoyait les sardines mais les laissait entières et les passait dans la farine avant de les frire. y a moins de travail mais le résultat est trop bon aussi. Bye! c’est la première fois que je lis une recette qui ressemble notre recette de famille, c’est rare!!bises et encore Bravo pour toutes tes recettes, l’Algérie entière y est représentée!! je suis pourtant la 2eme génération née en France et la troisième génération n’oublie pas ses origines.
une délicieuse assiette, c’est vrai ça rappele des souvenirs remplis de saveurs … bonne journée …..
Si on veut éviter la friture des sardines, les mettre au four, elles ne seront encore que meilleur, croyez moi, c’est une vrai tuerie……………..j’ai préparé cette recette la semaine dernière…….. BIS
j’aime bcp ma chère
en lisant ton résumé de la sardine wallah j’ai eu l’eau à la bouche, yatikessaha ichahiw, merci pour le partage, j’adore!! bonne journée
Elles me paraissent très bonnes et bien préparées ces sardines ! Farcies, quelle belle idée… Bonne soirée ! Bises.
voilà une autre façon de manger les sardines, miam manue :))
CHAHITINI SOULEF ,JE COURS VOIR S´IL EN RESTE AU SUPER MARCHÉ !
Bonjour, un plat bien savoureux qui doit être extra avec une salade verte. Bises. Sylvie.
J’adore la sardine ça ne fait longtemps je les ai fait belle recette sousou et merci pour le partage , entre nous ça ne vaux pas notre sardine Algérienne ???? Elle à plus de goût bisou et bonne journée
Originale cette façon de cuisiner les sardines ! merci pour le partage ; bises et bon après-midi 🙂
Ça me rappelle celles que ma maman fait souvent, bisous
waw c’est original!!! mon fils aime le sardines toutes simples qui sortent de la boite lol j’espere qu’il aimera celles là aussi! aussi je t’ai envoyé un mail bizz
hummmmmmmm !!! moi qui ne suis pas trop fan de sardine tu m’as donné envie !! mercii
hummmmmmmm !!! moi qui ne suis pas trop fan de sardine tu m’as donné envie !! mercii
j’suis pas très sardine, mais c’est très joli !
J’adore ! je fais excatement les même l’été apres je les passe au barbecue !!
c’est original comme recette!
Très bonne idée ce choix de garniture ! Cela me plaît beaucoup ! Bisous
ah l’odeur de l’ete qui se degage de ton blog, et je sens l’ail frit, hum quel odeur, j’adore.
oh oui tu peux le dire
ohhhhhhhh, j’ai jamais fait les sardines comme ca, je vais faire ça demain. merci
hummmmm trop bon!!!merci
bissss
moi que je faisais que frire les sardines, voila une bien belle recette.
moi aussi j’aime les sardines frites.
une recette trés simple, je crois que je vais le faire ce week end pour les copains.
tu me donneras les nouvelles Hakim, merci pour ton mot.
j’aime beaucoup les sardines et je partage ce gout avec mon papa! je pourrais bien faire cette recette qui me semble super gouteuse pour quand je le verrais! bises