cherbet au citron, limonade algerienne du Ramadan

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Le cherbet citron est une limonade algérienne traditionnelle, une boisson emblématique en Algérie, particulièrement appréciée pendant le Ramadan.

Cette boisson de Ramadan en Algérie, préparée à base de citron, se distingue par son goût rafraîchissant et ses vertus désaltérantes.

Indispensable lors des chaudes soirées ramadanesques, la citronnade algérienne accompagne idéalement la rupture du jeûne, apportant une touche de fraîcheur et de convivialité.

Son arôme unique et sa douceur en font également la boisson parfaite pour l’été, idéale pour se désaltérer en toute légèreté.

Cherbet citron, limonade algérienne traditionnelle servie bien fraîche pour le Ramadan
cherbet au citron, limonade algérienne

Cherbet citron algérien : une limonade maison simple et parfumée

Parmi les traditions culinaires algériennes, le cherbet citron, aussi appelé cherbate el karess, tient une place particulière pendant le Ramadan. Cette boisson algérienne au citron se sert bien fraîche à l’Iftar, surtout après un repas copieux, pour apporter une note légère, parfumée et désaltérante.

À la maison, impossible d’imaginer une table de Ramadan sans une grande carafe de citronnade algérienne. C’est devenu un rituel que famille et amis attendent avec impatience. Même les amis de mon mari me réclament souvent cette recette de cherbet, surtout l’un d’eux originaire de Boufarik, ravi de retrouver le goût du fameux cherbet el karess de Boufarik, sa ville natale.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa simplicité et son équilibre. On fait infuser une partie du citron dans l’eau chaude pour extraire son parfum, puis on ajoute le jus frais, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et une petite quantité de lait une fois la boisson refroidie.

Le lait ne rend pas la boisson lourde : il adoucit seulement l’acidité du citron et donne une texture plus ronde, plus douce et légèrement veloutée. On obtient ainsi une limonade algérienne maison bien parfumée, ni trop sucrée ni trop acide, parfaite pour le Ramadan comme pour les journées chaudes d’été.

Pichet de cherbate el karess, citronnade algérienne au citron et fleur d’oranger
cherbet el karess

Ingrédients du cherbet citron

Voici les ingrédients exacts de cette recette de cherbet citron. La liste est courte, mais chaque ingrédient joue un rôle important dans l’équilibre final de la boisson.

  • 5 gros citrons non traités et bien juteux : choisissez de préférence des citrons bio ou non traités, car une partie du citron va infuser avec la peau. Des citrons lourds et souples donnent généralement plus de jus.
  • 5 cuillères à soupe de sucre, ou selon le goût : cette quantité donne une citronnade douce sans masquer l’acidité du citron. Ajustez toujours à la fin, car les citrons ne sont pas tous aussi acides.
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger : elle apporte le parfum typique du cherbet algérien. Si votre eau de fleur d’oranger est très concentrée, commencez par 1 cuillère puis ajustez.
  • 4 cuillères à soupe de lait : c’est la petite touche qui adoucit l’acidité du citron et donne une sensation plus ronde en bouche. Ajoutez-le seulement quand l’infusion est froide pour éviter qu’il ne tranche.
  • 1,5 litre d’eau bouillante : une partie sert à infuser les rondelles de citron, le reste permet d’allonger la boisson et d’obtenir une limonade légère et désaltérante.
Citrons frais non traités pour préparer un cherbet citron maison
citrons frais

Comment faire cherbet au citron ?

1. Préparer l’infusion de citron

  • Lavez bien les citrons, surtout si vous utilisez la peau dans l’infusion.
  • Coupez 1 citron en rondelles fines.
  • Placez les rondelles dans un grand pichet ou un saladier résistant à la chaleur.
  • Versez dessus 500 ml d’eau bouillante.
  • Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

Cette étape permet d’extraire le parfum du citron, notamment les huiles essentielles présentes dans la peau, sans devoir cuire tout le jus. C’est ce qui donne au cherbet citron une saveur plus profonde qu’une simple citronnade.

2. Ajouter le jus de citron frais

  • Pressez les 4 citrons restants.
  • Filtrez le jus si vous ne voulez pas de pépins ou trop de pulpe.
  • Ajoutez le jus frais à l’infusion refroidie.

Évitez de presser les citrons trop fort jusqu’à la partie blanche, car cela peut apporter de l’amertume.

3. Sucrer et parfumer

  • Ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre.
  • Mélangez bien jusqu’à dissolution.
  • Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Goûtez à cette étape : si vos citrons sont très acides, ajoutez un peu plus de sucre. Si vous aimez une boisson plus vive, gardez la quantité indiquée.

4. Ajouter le lait et le reste d’eau

  • Versez 4 cuillères à soupe de lait dans la préparation froide.
  • Ajoutez ensuite le litre d’eau restant.
  • Mélangez bien.

Le lait doit être ajouté quand la boisson est froide ou à température ambiante. C’est important pour garder une texture agréable et éviter que le lait ne tranche au contact du citron chaud.

5. Filtrer et servir frais

  • Filtrez la boisson pour retirer les rondelles, les pépins et l’excès de pulpe.
  • Placez le cherbet citron au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Servez bien frais, avec des glaçons si vous aimez.
Verres de cherbet au citron fait maison, boisson algérienne fraîche au Ramadan
cherbet au citron fait maison

Mes astuces pour réussir une bonne citronnade algérienne

Éviter l’amertume

N’infusez pas trop longtemps les rondelles de citron une fois l’eau refroidie. Dès que l’infusion est froide, vous pouvez continuer la recette ou filtrer. La partie blanche du citron peut donner une légère amertume si elle reste trop longtemps.

Ajuster le sucre au bon moment

Le sucre doit être ajusté après l’ajout du jus de citron, car l’acidité varie beaucoup selon les citrons. Pour un cherbet recette bien équilibré, goûtez toujours avant de mettre au frais.

Bien doser l’eau de fleur d’oranger

L’eau de fleur d’oranger doit parfumer sans dominer. Certaines marques sont plus fortes que d’autres : commencez par une petite quantité si vous n’êtes pas sûr du goût.

Servir très frais

Le cherbet citron est meilleur après un petit repos au réfrigérateur. Le froid arrondit le goût, le parfum du citron se diffuse mieux, et la boisson devient plus désaltérante.

Pourquoi ajoute-t-on du lait dans le cherbet citron ?

Dans certaines recettes de limonade algérienne, on ajoute une petite quantité de lait pour adoucir l’acidité du citron. Ce n’est pas pour transformer la boisson en jus lacté, mais pour donner une sensation plus douce et plus ronde en bouche.

La quantité reste très faible par rapport au volume d’eau. Le résultat est une citronnade algérienne légèrement trouble, plus veloutée, mais toujours fraîche et légère.

Si vous préférez une boisson plus classique, vous pouvez ne pas mettre le lait. Le goût sera plus acidulé et plus proche d’une citronnade simple.

Variantes faciles du cherbet citron

  • Version pétillante : remplacez une partie de l’eau froide par de l’eau gazeuse au moment de servir.
  • Version menthe fraîche : ajoutez quelques feuilles de menthe dans la carafe juste avant de servir.
  • Version plus parfumée : ajoutez un peu de zeste finement râpé dans l’infusion, puis filtrez bien.
  • Version moins sucrée : commencez par 3 cuillères à soupe de sucre, puis ajustez après dégustation.

Conservation du cherbet citron maison

Comme cette recette contient un peu de lait, il est préférable de conserver le cherbet citron au réfrigérateur et de le consommer dans les 24 heures.

Si vous préparez une version sans lait, la boisson peut se garder 2 à 3 jours au frais dans une bouteille bien fermée. Mélangez toujours avant de servir, car le citron peut légèrement se déposer au fond.

Avec quoi servir le cherbet citron ?

Cette boisson de Ramadan accompagne très bien les plats salés et les douceurs servies pendant l’Iftar. Vous pouvez la proposer avec :

Questions fréquentes sur le cherbet citron

Quelle est la différence entre cherbet citron et citronnade algérienne ?

Dans cette recette, les deux noms désignent la même boisson. Le cherbet citron, ou cherbate el karess, est une citronnade algérienne parfumée au citron et à l’eau de fleur d’oranger, souvent servie pendant le Ramadan.

Peut-on préparer le cherbet citron sans lait ?

Oui, vous pouvez préparer cette recette sans lait. Le lait adoucit l’acidité et donne une texture plus douce, mais la boisson reste très bonne sans lui. Elle sera simplement plus vive et plus citronnée.

Peut-on remplacer le sucre par du miel ?

Oui, mais le goût sera différent. Le miel apporte une note plus marquée. Ajoutez-le quand l’infusion est encore tiède pour qu’il se dissolve facilement, puis poursuivez la recette normalement.

Pourquoi mon cherbet citron est amer ?

L’amertume vient souvent de la partie blanche du citron ou d’une infusion trop longue des rondelles. Utilisez des citrons non traités, coupez des rondelles fines, puis filtrez l’infusion dès qu’elle est froide.

Peut-on préparer cette recette à l’avance pour Ramadan ?

Oui, vous pouvez préparer le cherbet citron quelques heures avant l’Iftar. Avec le lait, il est meilleur consommé dans la journée. Sans lait, il se conserve plus longtemps au frais.

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cherbet au citron, limonade algerienne au menu ramadan 2023

Cherbet citron, limonade algérienne traditionnelle

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 36 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 1 heure 5 minutes
  • Portions: 6 verres 1x
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Description

Le cherbet citron est une limonade algérienne traditionnelle au citron frais, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et légèrement adoucie avec un peu de lait. Une boisson rafraîchissante, douce et désaltérante, très appréciée pendant le Ramadan et parfaite aussi pour les journées chaudes d’été.

Ingrédients

Scale
  • 5 gros citrons (non traités bien juteux)
  • 5 c. à soupe de sucre (ou selon votre goût)
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (j’aime beaucoup son goût, vous pouvez mettre moins, si vous n’aimez pas trop)
  • 4 c. à soupe de lait
  • 1,5 L d’eau bouillante

Instructions

  1. Lavez soigneusement les citrons.
  2. Coupez 1 citron en rondelles fines et placez-les dans un grand pichet ou un saladier résistant à la chaleur.
  3. Versez 500 ml d’eau bouillante sur les rondelles de citron.
  4. Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
  5. Pressez les 4 citrons restants et filtrez le jus pour retirer les pépins.
  6. Ajoutez le jus de citron à l’infusion refroidie.
  7. Incorporez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution.
  8. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
  9. Versez le lait, puis ajoutez le litre d’eau restant.
  10. Mélangez bien, filtrez si besoin, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir bien frais.
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps d’infusion / repos :: 1 heure

Nutrition

  • Portion: 1 verre
  • Calories: 55 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

97 commentaires

  9. La cuisine algérienne j’adore, même pour la Canadienne que je suis. Assurément je vais essayer votre recette de citronnade et celle-ci! Il me reste de la fleur d’orangé, parfait!

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  16. bom dia, ce matin à 10h il faisait déjà 31°. Alors je me suis dit que c’était le bon moment de tester ta limonade. J’ai pillé de la glace et je l’ai la siroté dans la piscine 😉 marvolhosa! cela va être ma boisson de l’été lol
    @bientôt

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  23. j’adore le gout acidulé du citron et le citronnier du jardin est très productif (je peux aussi t’en envoyer 😉 )
    cette recette sera bien testée car elle me parait très rafraichissante @ bientot

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  28. الشاربات. …. مشروب رمضاني منعش. ..خاصة في مدينة البليدة
    الله الله على شاربات « الميخي  » ،صناعة تقليدية أصيلة. …

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  31. merci pour la recette à essayer inchallah avant ramadhan pour voir le gout mais moi j’adore le citron sous toutes ses utilisations
    je vous tiens au couant inchallah

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    1. Bonjour, Oui j’avais lu votre message, et je suis allee vous chercher le lien sur mon blog, quand j’ai trouvé que la recette avait disparue à ma surprise, alors je l’ai faite et repostée, heureuse que tu sois revenue et maintenant le voila.

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    1. Bien sure qu’on peut le boire glacée, il faut juste ne pas trop mettre d’eau si tu vas mettre de la glace… comme tu peux préparer, et placez un peu dans les moules à glaçon et pour servir tu mets les propres glaçons de cherbet

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  56. Ohhh merci pour la recette, ça doit être tellement rafraîchissant !!!
    Je vais tester cette semaine sans faute et je t’en dis des nouvelles 😉

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