fattouche: salade libanaise au pain grillé

La salade fattouche est une spécialité libanaise rafraîchissante, composée de légumes croquants, d’herbes fraîches et de pain pita grillé.

Assaisonnée au sumac, elle apporte une touche acidulée unique. Idéale en mezze ou en plat léger, elle incarne la cuisine levantine authentique.

Salade Fattouche Libanaise : Recette Authentique au Pain Grillé et Sumac

Bonjour tout le monde,

Voici une salade que je prépare avec grand plaisir, surtout pendant le Ramadan : la salade fattouche, ce trésor de la cuisine libanaise.

Colorée, croquante et généreuse, elle mêle légumes frais, herbes parfumées et pain pita grillé, le tout relevé par une vinaigrette irrésistible au sumac et à la menthe.

Chaque bouchée est un voyage entre fraîcheur, acidité et saveurs méditerranéennes.

Ce que j’aime par-dessus tout ? Sa liberté. Pas besoin de suivre une recette figée : un peu de poivron rouge ici, quelques feuilles de pourpier là, ou encore un filet de mélasse de grenade pour twister le tout…

Les versions sont infinies, et c’est ce qui rend cette salade si vivante. Même le célèbre livre d’Anahid propose sa propre interprétation !

Alors ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main.

L’essentiel est de se faire plaisir, de croquer dans la fraîcheur… et de savourer chaque nuance de cette salade d’exception.

Ingrédients pour une salade fattouche libanaise authentique

Ingrédients principaux de la salade

• 1 pain arabe (pita) : à couper en morceaux et griller pour apporter du croquant à la salade. Il constitue l’élément signature de la fattouche.
• Laitue : lavée et finement émincée pour apporter du volume et de la fraîcheur.
• 1 botte de mâche (ou pourpier, si disponible) : une verdure tendre qui renforce la texture et la richesse végétale.
• 1/2 bouquet de persil frais : à ciseler pour une note herbacée intense.
• 1/2 bouquet de menthe fraîche : à couper finement pour un parfum rafraîchissant et typique de la cuisine libanaise.
• 7 à 8 radis : coupés en fines rondelles pour leur croquant et leur piquant naturel.
• 1 concombre : épluché et tranché en rondelles pour sa fraîcheur désaltérante.
• 4 petites échalotes : lavées et émincées, elles ajoutent une douceur légèrement relevée.
• 6 à 7 tomates cerises : coupées en deux pour un éclat de couleur et une douceur acidulée (ou entières si très petites).

Pour la sauce vinaigrette à la menthe et au sumac

• 2 à 3 gousses d’ail : écrasées ou finement râpées pour un goût franc.
• 1/2 verre de jus de citron frais : apporte l’acidité vive typique de la fattouche.
• 2/3 de verre d’huile d’olive extra vierge : la base onctueuse et fruitée de la vinaigrette.
• 1/2 cuillère à café de paprika : pour une légère touche fumée et chaude.
• 1 cuillère à soupe de sumac : une épice acide et parfumée essentielle dans cette recette.
• 1 cuillère à soupe de menthe séchée : accentue le parfum frais de la salade.
• Sel : à ajuster selon votre goût.

Étapes faciles pour préparer une salade fattouche maison

– Préparer les morceaux de pain pita

1. Ouvrez délicatement les pains pita en deux pour obtenir deux couches fines.
2. À l’aide de ciseaux de cuisine propres, découpez-les en petits carrés d’environ 2 cm.
3. Badigeonnez légèrement les morceaux de pain avec de l’huile d’olive pour les rendre croustillants.
4. Disposez-les sur une plaque allant au four, en une seule couche, puis enfournez à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Astuce : Pour une version encore plus croustillante, vous pouvez aussi faire frire les morceaux dans un bain d’huile chaude, puis les égoutter sur du papier absorbant.

– Préparer la vinaigrette libanaise au sumac

1. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail avec une pincée de sel et le paprika jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Ajoutez ensuite le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac et la menthe séchée. Mélangez bien pour émulsionner.
3. Versez la sauce dans un petit bocal ou un récipient fermé. Réservez au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

– Assembler la salade

1. Placez tous les ingrédients préparés (légumes, herbes fraîches, radis, etc.) dans un grand saladier.
2. Mélangez délicatement à la main pour bien répartir les saveurs.
3. Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de pain grillé et versez la vinaigrette par-dessus.
4. Servez immédiatement pour conserver le croquant du pain.

Astuces et variantes gourmandes de la salade fattouche

– Ajoutez des graines de grenade : pour une touche sucrée-acidulée et une explosion de fraîcheur, parsemez votre salade de quelques graines de grenade. Elles contrastent à merveille avec le croquant du pain et l’acidité du sumac.

– Incorporez des légumes de saison : en hiver, remplacez les tomates cerises par des quartiers d’orange ou de betterave cuite. Au printemps, ajoutez des fèves, des jeunes pousses ou des asperges croquantes.

– Variante végétarienne (et même végétalienne) : la recette est naturellement sans viande ni produits animaux. Pour une touche de protéine végétale, ajoutez des pois chiches rôtis, du tofu grillé ou des dés de halloumi si vous consommez des produits laitiers.

– Pain croustillant personnalisé : frottez vos morceaux de pita avec un peu d’ail ou saupoudrez-les de zaatar avant de les griller pour encore plus de caractère.

– Version express : utilisez un mélange de jeunes pousses prêt à l’emploi et une vinaigrette maison en bocal pour gagner du temps sans sacrifier le goût.

FAQ – Tout savoir sur la salade fattouche

– Peut-on préparer la fattouche à l’avance ?

Oui, mais pour préserver le croquant du pain pita grillé, ajoutez-le seulement au moment de servir. Vous pouvez préparer les légumes et la vinaigrette quelques heures à l’avance et conserver le tout au frais.

– Quels sont les substituts possibles pour le sumac ?

Le sumac a une saveur acidulée unique difficile à reproduire, mais à défaut, vous pouvez utiliser un filet de jus de citron ou un peu de vinaigre de vin rouge pour apporter une touche d’acidité.

– La fattouche est-elle adaptée aux régimes végétaliens ?

Absolument ! Cette salade ne contient aucun produit d’origine animale. Elle est donc naturellement végétalienne, tout en étant riche en goût, en fibres et en fraîcheur.

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Recette authentique de la salade fattouche libanaise au pain pita grillé et sumac

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4.2 de 5 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 30 minutes
• Portions: 6 1x

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Description

La salade fattouche est une spécialité libanaise rafraîchissante, composée de légumes croquants, d’herbes fraîches et de pain pita grillé.

Assaisonnée au sumac, elle apporte une touche acidulée unique.

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Ingredients

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• 1 pain arabe
• Laitue lavée et émincée
• 1 botte de mache (pourpier si possible)
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de menthe
• 7 a 8 radis coupés en rondelles
• 1 concombre épluché et coupé en rondelle
• 4 petites échalotes lavées et coupées en rondelles
• 6 a 7 tomates cerises coupées en deux (sinon laissez les entieres)

La sauce vinaigrette a la menthe:

• 2 a 3 gousses d’ail
• 1/2 verre de jus de citron
• 2/3 de verre d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 c. à soupe de sumac
• 1 c. à soupe de menthe sechée.
• sel selon le goût

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Instructions

préparez les morceaux de pains:

1. Ouvrez les pains pita
2. À l’aide d’un ciseaux de cuisine propre, coupez des carrés de 2 cm presque
3. badigeonnez les d’un peu d’huile d’olive
4. placez les sur un plateau allant au four, et cuire jusqu’a ce qu’ils prennent un belle couleur dorée.
   Vous pouvez frire les carrés de pain dans un bain d’huile.

Preparez la sauce vinaigrette:

1. Dans un mortier, écrasez l’ail avec du sel et du paprika
2. Quand le mélange devient une belle pate, ajoutez par dessus tout les autres ingredients
3. Gardez la vainaigrette dans un petit bocal.

Préparez la salade:

1. Placez tout les ingredients de la salade dans un large saladier.
2. Mélangez bien le tout a la main
3. Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Catégorie: salade

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 320 kcal

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