Charlotte aux fraises citron et biscuits roses de Reims

Fraîche et délicate, cette charlotte aux fraises marie le peps du citron à la douceur des biscuits roses de Reims.

Une mousse onctueuse aux fraises et œufs apporte légèreté et gourmandise à ce dessert raffiné, idéal pour sublimer vos tables de printemps ou d’été.

Charlotte aux fraises classique aux biscuits roses

Bonjour tout le monde,

Cette charlotte aux fraises, réalisée par mon amie Lunetoiles, est une pure merveille !

Elle a choisi la version classique, celle qui fait fondre les amateurs de desserts fruités et aériens.

Les célèbres biscuits roses de Reims apportent une touche d’élégance et une texture moelleuse une fois imbibés, entourant une mousse aux fraises légère et parfumée, montée avec des œufs pour une onctuosité incomparable.

Chaque bouchée révèle la fraîcheur des fraises de saison et la douceur d’un dessert fait maison, généreux et réconfortant.

C’est la charlotte de notre enfance, celle qui trônait fièrement sur les tables de fête.

Si vous préférez une texture plus crémeuse ou si vous n’êtes pas fan de la mousse aux œufs, sachez qu’il existe une version tout aussi irrésistible : la charlotte aux fraises au mascarpone. Une alternative gourmande à tester absolument !

Vous pouvez aussi voir la charlotte royale, préparée dans l’épreuve du Meilleur patissier.

Merci à Lunetoiles pour cette magnifique réalisation, aussi belle que délicieuse.

Que vous utilisiez des biscuits roses ou des biscuits à la cuillère, ce dessert reste un classique indémodable à partager en toute occasion.

Les ingrédients pour une charlotte aux fraises gourmande et élégante

Base de la charlotte :

• 1 paquet de biscuits roses de Reims : Pour apporter une touche de croquant et de raffinement, ces biscuits emblématiques se gorgent légèrement du jus des fruits pour un fondant irrésistible. Vous pouvez aussi les remplacer par des biscuits à la cuillère si vous le souhaitez.

Pour le gélifié à la fraise :

• 300 ml de coulis de fraises : Idéalement fait maison avec des fraises bien mûres, pour un goût intense.
• ½ cuillère à café d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine : Pour figer délicatement le coulis et obtenir une couche fruitée et fondante.

Pour la mousse au citron :

• 1 œuf : Il apporte de la structure et de l’onctuosité.
• Le jus et le zeste d’un demi-citron : Pour une touche acidulée qui contraste à merveille avec la douceur des fraises.
• 30 g de sucre : Juste ce qu’il faut pour adoucir le citron sans masquer sa fraîcheur.
• 20 g de beurre : Pour une texture plus veloutée.
• ½ cuillère à café d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine : Pour stabiliser la mousse.
• 180 g de crème liquide entière : À monter en chantilly pour une mousse légère et aérienne.

Pour la mousse aux fraises :

• 300 g de fraises fraîches : Bien mûres, sucrées et parfumées.
• 2 blancs d’œufs : Pour une texture mousseuse et légère.
• 120 g de sucre : Pour réaliser une meringue italienne onctueuse.
• 40 ml d’eau : Pour faire le sirop de la meringue.
• 300 g de crème fleurette bien froide : Pour une chantilly ferme et aérienne.
• 1 petite cuillère à café d’agar-agar ou 4 feuilles de gélatine : Pour assurer une bonne tenue de la mousse.

Pour la décoration :

• Des fraises fraîches : Coupées en tranches ou entières pour une finition éclatante.
• Du chocolat blanc : Râpé ou en copeaux pour ajouter une note sucrée et fondante.

Étapes de préparation de la charlotte aux fraises aux deux mousses

Préparer le gélifié de fraises

• Versez 300 ml de coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition.
• Incorporez ½ c. à café d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
• Mélangez bien, puis versez dans un moule de 18 cm de diamètre. Laissez figer au frais.

Réaliser la mousse au citron

• Dans un cul-de-poule, fouettez 1 œuf avec le jus et le zeste d’un demi-citron, 30 g de sucre et 20 g de beurre.
• Faites épaissir au bain-marie sans cesser de mélanger.
• Ajoutez ½ c. à café d’agar-agar dilué dans 2 c. à soupe d’eau ou 2 feuilles de gélatine ramollies, portez à ébullition.
• Laissez tiédir puis incorporez 180 g de crème liquide montée en chantilly.
• Versez la mousse au citron sur le gélifié de fraises figé. Placez l’ensemble au congélateur.

Préparer la mousse aux fraises

• Mixez 300 g de fraises en purée, portez à ébullition.
• Ajoutez 1 petite c. à café d’agar-agar ou 4 feuilles de gélatine ramollies.
• Dans une casserole, faites chauffer 120 g de sucre avec 40 ml d’eau jusqu’à atteindre 120°C.
• Pendant ce temps, montez 2 blancs d’œufs en neige.
• Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant lentement, puis à grande vitesse jusqu’à refroidissement : vous obtenez une meringue italienne.
• Incorporez la meringue à la purée de fraises.
• Montez 300 g de crème fleurette en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange.

Montage de la charlotte

• Tapissez un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre avec des biscuits roses de Reims : verticalement sur le pourtour et à plat dans le fond (trempés dans un peu de jus de fruits rouges).
• Comblez les interstices avec des morceaux de biscuits et saupoudrez de quelques miettes.
• Placez délicatement le disque de gélifié + mousse au citron au centre, de façon que la mousse au citron soit sur les biscuits, et la gelée de fraises soit en haut.
• Versez ensuite la mousse aux fraises par-dessus.
• Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Finition

• Le lendemain, démoulez la charlotte et décorez de fraises fraîches et de copeaux de chocolat blanc selon votre inspiration.

Remarque :

Comme Lunetoiles avait realisé cette charlotte pour un anniversaire, elle n’a pas pu faire une photo de la coupe, donc pour vous, j’ai fait ce petit dessin à fin de voir comment sera la découpe de la charlotte aux fraises et citron:

Conservation et préparation à l’avance

Peut-on préparer la charlotte aux fraises à l’avance ?

Oui, cette charlotte est idéale pour être préparée à l’avance, car elle nécessite un temps de repos au frais pour que les mousses prennent parfaitement.

Vous pouvez la réaliser la veille, voire jusqu’à 48 heures avant la dégustation. Cela permet aussi aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir.

Comment la conserver ?

• Au réfrigérateur : Conservez la charlotte bien couverte (film alimentaire ou cloche) pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo. Elle se garde ainsi jusqu’à 3 jours.
• Au congélateur : Il est tout à fait possible de congeler la charlotte (sans décoration de fruits frais). Emballez-la soigneusement. Pour la déguster, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de la servir.

Astuce :

Ajoutez les fraises fraîches et copeaux de chocolat blanc seulement au moment de servir, pour conserver leur fraîcheur et leur éclat.

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recette Charlotte aux fraises

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5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.9 de 14 avis

• Auteur: amour de cuisine
• Temps total: 40 minutes
• Portions: 12 1x

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Description

Fraîche et délicate, cette charlotte aux fraises marie le peps du citron à la douceur des biscuits roses de Reims.

Une mousse onctueuse aux fraises et œufs apporte légèreté et gourmandise à ce dessert raffiné, idéal pour sublimer vos tables de printemps ou d’été.

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Ingredients

Doubler 1x2x3x

• Un paquet de biscuits roses de Reims

Pour le gélifié :

• 300 ml de coulis de fraises
• 1/2 c a café d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au citron :

• 1 œuf
• le jus d’1/2 citron + le zeste
• 30 g sucre
• 20 g beurre
• 1/2 c acafé d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
• 180 g de crème liquide entière

Pour la mousse aux fraises :

• 300 g de fraises
• 2 blanc d’oeuf
• 120 g sucre
• 40 ml d’eau
• 300 g de crème fleurette
• 1 petite cc d’agar agar ou 4 feuilles de gélatine
• Des fraises (pour la decoration)
• du chocolat blanc.

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition.
2. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule de 18 cm de diamètre.
3. Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l’oeuf, le sucre et le beurre
4. faites épaissir le tout au bain-marie.
5. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2 c. a soupe d’eau et portez à ébullition.
6. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie.
7. Versez sur le gélifié de fraises (bien pris). Placez au congélateur.
8. Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie.
9. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
10. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures).
11. Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.
12. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et l’ajouter au mélange.
13. Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges).
14. J’ai comblé les petits espaces avec des morceaux et saupoudré de miettes de biscuits.
15. Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre.
16. Versez la mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
17. Le lendemain démoulez et décorez de fruits frais

• Temps de préparation: 40 minutes
• Catégorie: desserts

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 265 kcal

source: Amuse bouche

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