Vol-au-vent au saumon fumé et épinards

Préparez de délicieux vol-au-vent au saumon fumé et épinards, une recette facile, idéale pour vos repas festifs ou quotidiens.

Ce plat associe gourmandise et simplicité pour ravir vos invités tout en mettant en valeur des ingrédients fins et accessibles.

Bouchées à la reine au saumon fumé et épinards

Bonjour tout le monde,

S’il y a bien une recette qui fait chavirer les papilles à chaque fois, ce sont ces bouchées à la reine au saumon fumé et épinards.

Fondantes, parfumées et joliment dorées, elles sont un vrai petit trésor croustillant.

Chez moi, c’est devenu une tradition pendant le Ramadan — mon mari en raffole au point de me les réclamer chaque semaine, et franchement, je ne me fais pas prier pour les préparer !

Ce mélange onctueux d’épinards et de saumon fumé, relevé d’une pointe de muscade et enfermé dans un feuilleté doré… c’est tout simplement irrésistible.

J’en profite cette fois-ci pour partager avec vous ma version préférée, celle que je fais les yeux fermés, les soirs où je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ces bouchées sont parfaites en entrée ou en plat léger, accompagnées d’une belle salade verte. Bon appétit !

Ingrédients pour les bouchées à la reine au saumon fumé et épinards

• 1 pâte feuilletée : Utilisez une pâte prête à dérouler ou maison, bien froide, pour un feuilletage optimal.
• 1 jaune d’œuf : Pour dorer les vol-au-vent et leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
• 1 blanc d’œuf : Sert à sceller les bords des vol-au-vent pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
• 250 ml de sauce Béchamel : Préparée maison ou achetée, elle apporte l’onctuosité à la garniture. Assaisonnez-la selon votre goût.
• 2 tranches de saumon fumé : Choisissez un saumon de qualité pour un goût raffiné, à couper en petits morceaux.
• 200 g d’épinards : Frais ou surgelés, bien égouttés après cuisson pour éviter d’humidifier la farce.
• ½ oignon : Finement émincé et revenu, il relève subtilement la préparation.
• 1 gousse d’ail : Râpée ou pressée, elle parfume délicatement la farce.
• 2 c. à soupe d’huile végétale : Pour faire revenir l’oignon, l’ail et les épinards sans altérer leur goût.
• 50 g d’emmental râpé : À parsemer sur le dessus pour gratiner les bouchées au four.

Instructions pas à pas pour réussir vos vol-au-vent au saumon fumé et épinards

1. Étalez la pâte feuilletée
   Abaissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez 12 formes régulières (cercles ou carrés) à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Préparez les couches des vol-au-vent
   • Gardez 4 formes entières pour la base.
   • Sur 4 autres, découpez un centre avec un emporte-pièce plus petit pour créer l’anneau creux.
   • Sur les 4 dernières, marquez le centre sans le retirer pour former le chapeau.
3. Assemblez les vol-au-vent
   • Posez une base pleine, collez l’anneau creux par-dessus avec du blanc d’œuf.
   • Terminez avec le disque marqué pour faire le couvercle.
   • Badigeonnez le tout d’un mélange de jaune d’œuf et de lait (ou crème) pour dorer.
4. Enfournez les vol-au-vent
   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Couvrez d’une feuille de papier cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
   Faites cuire 5 minutes à 200 °C, puis 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Préparez la garniture
   Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude.
   Ajoutez l’ail puis les épinards hachés. Faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
   Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez tiédir.
6. Ajoutez le saumon et la béchamel
   Incorporez les morceaux de saumon fumé et la sauce béchamel à la préparation aux épinards.
7. Garnissez et gratinez
   Remplissez les vol-au-vent de cette farce généreuse. Parsemez d’emmental râpé.
   Passez au four pendant 10 minutes pour gratiner et servez chaud.

La recette en vidéo

Si vous aimez plutôt voir les recettes en vidéo, je vous invite toujours à venir me rejoindre sur ma chaine Youtube, y’en a plein de recettes qui ne sont encore pas sur mon blog!

Astuces pour réussir vos vol-au-vent au saumon fumé et épinards

• Utilisez une pâte bien froide
  Cela garantit un feuilletage net et une bonne tenue à la cuisson. Laissez-la au frais jusqu’au moment de l’étaler.
• Ne surchargez pas la pâte
  Évitez d’appuyer trop fort lors du montage pour ne pas écraser les couches de pâte, au risque d’annuler l’effet feuilleté.
• Scellez bien les bords
  Utilisez un peu de blanc d’œuf pour faire adhérer les différentes couches. Cela évite que les vol-au-vent ne se déforment.
• Cuisson en deux temps
  Commencez à haute température pour favoriser la levée, puis baissez pour une cuisson homogène sans brûler.
• Couvrez avec du papier cuisson
  Cela évite que les vol-au-vent s’inclinent ou s’affaissent pendant la cuisson.
• Égouttez bien les épinards
  L’excès d’humidité peut ramollir la pâte. Faites-les bien revenir pour éliminer toute eau résiduelle.
• Farcissez au dernier moment
  Attendez que les vol-au-vent soient cuits et légèrement refroidis avant de les garnir pour éviter qu’ils ne détrempent.
• Servez avec une salade croquante
  Une touche de fraîcheur équilibrera la richesse de la garniture.

Questions fréquentes sur les vol-au-vent au saumon fumé et épinards

– Puis-je préparer les vol-au-vent à l’avance ? Oui ! Vous pouvez les cuire à blanc (sans garniture) et les conserver dans une boîte hermétique. Réchauffez-les et garnissez-les juste avant de servir pour garder le croustillant.

– Peut-on utiliser des épinards surgelés ? Absolument. Veillez simplement à bien les décongeler et à les presser pour éliminer l’excès d’eau avant de les incorporer à la préparation.

– Que faire si je n’ai pas de béchamel ? Vous pouvez remplacer la béchamel par un mélange de crème fraîche épaisse et de fromage râpé pour une version plus rapide et tout aussi gourmande.

– Le saumon fumé peut-il être remplacé ? Oui, vous pouvez utiliser du saumon frais poêlé, du thon, du poulet effiloché ou même une version végétarienne avec des champignons.

– Comment éviter que les vol-au-vent ne s’affaissent ? Gardez la pâte bien froide, ne surchargez pas la garniture, et cuisez-les à blanc en les couvrant d’une feuille de papier cuisson pendant la première phase de cuisson.

Des feuilletées gourmands à préparer

• mini pastillas au thon fromage olives en pâte feuilletée
• Chaussons aux epinards et champignons
• Enveloppes feuilletées au chèvre et épinards
• sucettes feuilletées aux saucisses

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Vol-au-vent au saumon fumé et épinards : recette facile et gourmande

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5 de 5 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 1 heure
• Portions: 4 portions 1x

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Description

Préparez de délicieux vol-au-vent au saumon fumé et épinards, une recette facile, idéale pour vos repas festifs ou quotidiens.

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Ingredients

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• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’oeuf
• 1 blanc d’oeuf
• 250 ml de sauce Béchamel
• 2 tranches de saumon fumé
• 200 gr d’épinards
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile végétale.
• 50 gr d’emmental râpé

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Abaisser une pâte feuilletée et découper 12 formes (cercles ou carrés) à l’aide d’un emporte-pièce
2. Garder 4 entiers, découper 4 autres en utilisant un emporte-pièce plus petit afin de réaliser le contour, et les 4 derniers en utilisant le même petit emporte-pièce sans retirer la pâte afin de realiser le chapeau.

Le montage des vol-au-vent :

1. Déposer le premier disque, ajouter le second qu’on collera à l’aide de blanc d’oeuf et enfin le dernier avec le chapeau.
2. Badigeonner la surface d’un mélange de jaune d’œuf et lait (ou crème liquide).
3. Déposer les vol-au-vent au fur et à mesure sur une plaque de cuisson allant au four
4. chemisée de papier de cuisson.
5. Couvrir les vol-au-vent d’une feuille de papier cuisson afin que la cuisson soit homogène et éviter qu’ils ne s’inclinent pendant  la cuisson.
6. Enfourner dans un four préchauffé à 200° C pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180 °C et continuer la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les vol-au-vent prennent une belle couleur dorée.
7. Pendant ce temps, hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile.
8. Ajouter l’ail et les épinards hachés. Faire revenir jusqu’à cuisson des épinards.
9. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre noir.
10. Retirer du feu et laisser tiédir.
11. Incorporer le saumon fumé ainsi que la sauce béchamel.
12. Remplir les vol-au-vent de la farce et parsemer de fromage râpé.
13. Gratiner 10 minutes au four avant de servir.

• Temps de préparation: 1 heure

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 340 kcal

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