linzer torte à la confiture de framboises

La Linzer Torte à la confiture de framboises est une pâtisserie autrichienne emblématique.

Cette recette traditionnelle marie une pâte sablée aux amandes et une garniture fruitée, pour un dessert authentique et généreux, parfait en toute saison.

Facile à préparer, elle séduit tous les gourmands.

Linzer Torte à la Confiture de Framboises : Recette Autrichienne Authentique

Bonjour tout le monde,

La Linzer Torte à la confiture de framboises est un trésor de la pâtisserie autrichienne, au charme rustique irrésistible.

Cette tarte, délicatement sablée, marie la richesse des amandes moulues à l’intensité fruitée d’une confiture de framboises maison, pour un résultat à la fois fondant et croquant.

Chez Lunetoiles, un excès de confiture préparée maison, s’est transformé en une irrésistible occasion de faire ce dessert gourmand, emblématique de la ville de Linz.

Ce gâteau généreux, parfait pour un goûter chaleureux, s’invite aussi à la table des fêtes ou lors d’un moment tendre comme la Saint-Valentin.

Facile à préparer, la pâte et même la tarte entière peuvent être congelées à l’avance, ce qui la rend aussi pratique que savoureuse.

Peu de farine, beaucoup d’amandes, et un cœur fruité… la Linzer Torte se révèle une douceur inoubliable.

Et si vous avez déjà goûté aux célèbres Linzer cookies, vous êtes à deux bouchées de l’original.

Ingrédients pour une authentique Linzer Torte à la confiture de framboises

Voici la liste complète des ingrédients nécessaires pour réussir une Linzer Torte savoureuse, au goût riche et équilibré. Chaque élément a son importance pour garantir la texture parfaite de la pâte et le contraste sucré-acidulé de la garniture :

• 130 g de beurre doux à température ambiante : Pour une pâte sablée fondante et bien liée. Le beurre ramolli facilite le mélange homogène des ingrédients.
• 130 g de sucre en poudre : Apporte douceur et équilibre face à l’acidité de la confiture.
• Le zeste finement râpé d’un citron non traité : Offre une note fraîche et parfumée qui réveille les saveurs de la pâte.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Renforce l’arôme et apporte de la rondeur à la pâte.
• 1 œuf à température ambiante : Sert de liant pour une pâte souple et facile à travailler.
• 130 g de poudre d’amandes blanches : Ingrédient clé de la Linzer Torte, il donne une texture moelleuse et une richesse en goût inimitable.
• 190 g de farine : Forme la base de la pâte, à combiner avec les amandes pour une texture sablée.
• 1 cuillère à café de levure chimique : Légèrement levante, elle donne une pâte plus aérée sans l’alourdir.
• 500 g de confiture de framboises : Pour une garniture généreuse, acidulée et brillante. Privilégiez une confiture maison ou de qualité.
• Garniture dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait : Pour badigeonner la pâte avant cuisson, apportant une belle couleur dorée et appétissante.

Étapes détaillées pour réussir une Linzer Torte à la confiture de framboises

Suivez pas à pas cette méthode simple pour préparer une délicieuse Linzer Torte. Grâce à sa pâte riche en amandes et sa confiture de framboises généreuse, cette tourte autrichienne deviendra un incontournable de vos desserts faits maison.

• Préparer la pâte sablée aux amandes
  Dans un batteur, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème légère. Incorporez le zeste de citron et l’extrait de vanille.
• Ajouter l’œuf
  Intégrez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Incorporer les ingrédients secs
  Tamisez la poudre d’amandes, la farine et la levure. Ajoutez ce mélange au beurre en trois fois, en mélangeant à chaque ajout jusqu’à formation d’une pâte souple.
• Repos de la pâte
  Aplatissez la pâte en rectangle, emballez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur 15 minutes.
• Façonnage
  Une fois la pâte raffermie, prélevez 1/3 pour les croisillons et remettez-le au frais. Étalez les 2/3 restants sur un plan fariné et foncez un moule à fond amovible.
• Garnissage
  Étalez uniformément la confiture de framboises sur le fond de pâte.

• Décor en croisillons
  Étalez le reste de pâte et découpez des bandes avec une roulette. Disposez-les en croisillons sur la confiture.
• Refroidissement
  Placez la tarte montée au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour bien figer la pâte.

• Préparation à la cuisson
  Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez un œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez les croisillons de dorure.
• Cuisson
  Faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez toutes les 15-20 minutes. Si la surface colore trop rapidement, couvrez d’une feuille d’aluminium.
• Finition
  Laissez refroidir complètement avant de démouler. Cela permet à la garniture de se raffermir et à la pâte de garder sa texture.

Astuces pour réussir la croûte parfaite de votre Linzer Torte

Voici comment obtenir une base fondante et un dessus joliment doré, avec un décor traditionnel en croisillons :

• Préparer la base
  Graissez légèrement un moule à tarte. Prenez un peu plus de la moitié de la pâte, environ les deux tiers, et pressez-la uniformément au fond et sur les bords du moule.
• Former les croisillons
  Étalez le reste de la pâte sur une surface farinée, puis découpez des lanières régulières à l’aide d’une roulette à pâtisserie.
• Disposer les bandes sur la garniture
  Déposez délicatement les lanières sur la confiture de framboises, en les espaçant de manière régulière pour créer un joli motif.
• Créer un effet tressé (facultatif)
  Pour un motif entrecroisé, vous pouvez légèrement soulever certaines bandes et en passer d’autres dessous. Évitez de replier les lanières, elles sont fragiles et risquent de casser.
• Alternative simple
  Si le tressage vous semble compliqué, réalisez simplement un motif en damier, en superposant les lanières sans les croiser.
• Dorure brillante
  Pour une croûte bien dorée, badigeonnez uniquement avec du jaune d’œuf. Cela donnera une finition plus chaude et appétissante qu’un œuf entier.

Bonus gourmand : Transformez les restes de pâte en sablés aux amandes

Ne jetez surtout pas les chutes de pâte de votre Linzer Torte ! Cette pâte sablée riche en amandes est idéale pour préparer de délicieux sablés, parfaits en période de fêtes, notamment à Noël.

• Étalez la pâte : Abaissez-la sur un plan légèrement fariné à une épaisseur de 4 à 5 mm.
• Découpez les biscuits : À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, détaillez de petites formes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie non beurrée.
• Appliquez la dorure : Badigeonnez chaque sablé avec un peu de jaune d’œuf pour une belle couleur dorée. Si vous n’avez qu’un blanc d’œuf, cela fonctionne aussi, bien que le résultat soit moins brillant.
• Ajoutez une touche croquante : Saupoudrez d’amandes effilées pour encore plus de saveur.
• Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. Restez vigilant : ces petits gâteaux dorent rapidement.
• Refroidissement : Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler, car ils sont très fragiles à la sortie du four.

Comment bien conserver la Linzer Torte à la confiture de framboises

La Linzer Torte se conserve très bien, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l’avance. Voici quelques conseils pour préserver toute sa saveur et sa texture :

– À température ambiante (3 à 4 jours)
Conservez la tarte dans une boîte hermétique ou bien recouverte de film alimentaire, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Elle reste moelleuse et savoureuse pendant plusieurs jours.

– Au réfrigérateur (jusqu’à 1 semaine)
Si vous utilisez une confiture maison ou sans conservateur, vous pouvez placer la tarte au frigo pour prolonger sa durée de vie. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute sa tendreté.

– Au congélateur (jusqu’à 2 mois)
La Linzer Torte se congèle très bien entière ou en parts. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation. Pour la déguster, laissez-la décongeler lentement à température ambiante.

Des recette de tartes de Linz à essayer

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Recette Authentique Linzer Torte à la Confiture de Framboises

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5 from 32 reviews

• Author: Amour de Cuisine
• Total Time: 1 heure
• Yield: 8

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Description

La Linzer Torte à la confiture de framboises est une pâtisserie autrichienne emblématique.

Cette recette traditionnelle marie une pâte sablée aux amandes et une garniture fruitée, pour un dessert authentique et généreux, parfait en toute saison.

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Ingredients

• 130 g beurre (à température ambiante)
• 130 g de sucre en poudre
• le zeste de 1 citron
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 oeufs (à température ambiante)
• 130 gr de poudre d’amandes blanches
• 190 gr farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 500 de confiture de framboises
• garniture (1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait)

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Fouettez en crème, ensemble le beurre et le sucre dans un batteur . Ajoutez le zeste de citron et la vanille.
2. Ajoutez l’oeuf et battez jusqu’à consistance homogène.
3. Tamisez ensemble la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.
4. Ajoutez au mélange de beurre en trois fois . Mélangez jusqu’à ce que la pâte se tienne.
5. Aplatissez la pâte dans un petit rectangle et l’envelopper dans du plastique. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
6. Une fois que la pâte est légèrement refroidi, coupez 1/3 de la pâte et placez au réfrigérateur. Prenez le 2/3 restants et roulez sur une table farinée.
7. Etalez la pâte uniformément sur la table  puis transférez dans le moule a tarte avec un fond amovible.
8. Étalez la confiture de framboises sur le fond de tarte .
9. Prenez le 1/3 restant de pâte du réfrigérateur. Etalez sur une table farinée en un rectangle . En utilisant une roulette,  découpez des bandes de la largeur souhaitée.
10. Placez les bandes au-dessus de la confiture de framboise.
11. Placez la tarte au congélateur pendant 15-20 minutes pour refroidir la pâte. (La tarte peut également être fait quelques jours à l’avance et conservé au réfrigérateur avant la cuisson).
12. Préchauffez le four à 180 degrés C.  Préparez  la dorure à l’œuf. L’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez une couche uniforme et fine sur la tarte.
13. Cuisez au four pendant 35-40 minutes. Vérifiez la cuisson toutes les 15-20 minutes pour s’assurer qu’elle ne brûle pas. Si elle brunit trop vite, couvrir la pâte avec une feuille d’aluminium.
14. Laissez la tarte refroidir complètement avant de retirer le fond de tarte.

• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 30 minutes

Nutrition

• Serving Size: 1 portion

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