Préparer la pâte à tarte :

1. Mettez la farine et le sucre glace tamisée dans un saladier. Ajouter le beurre pommade et le faire sabler.
2. Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d’oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes.
3. Abaisser à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et foncer un cercle de 23 cm de diamètre.
4. Passer sur le pourtour avec le rouleau pour faire tomber l’excédent de pâte.
5. Piquer le fond de nombreux coups de fourchette et glisser le fond de tarte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparer la crème pâtissière :

1. Mettre le lait a chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition.
2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la maïzena et battre de nouveau.
3. Aux premières ébullition du lait, le verser sur le mélange jaunes d’oeufs /sucres/maïzena, sans jamais cesser de fouetter. Battre jusqu’a obtention d’une crème lisse et homogène.
4. Reverser le tout dans la casserole, et remettre sur le feu.
5. Reporter a ébullition sans jamais cesser de fouetter. Lorsque la crème a épaissi (compter 1 minutes a partir de l’ébullition , retirer du feu, placer dans un saladier, et laisser refroidir.
6. Couvrir la crème de film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme.

Préparer la crème d’amande et monter la tarte :

1. Battre le beurre avec le sucre glace, y ajouter la poudre d’amande, puis l’oeuf, sans cesser de tourner avec la spatule.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Étalez 200 gr de crème pâtissière sur le fond de tarte et mettre toute la crème d’amande par-dessus, puis bien l’étaler.
4. Coupez les abricots en 2, disposer les sur la crème d’amande.
5. Mettez la tarte au four pour 10 minutes à 190°C, puis baisser la température du four à 160°C et laisser cuire pendant 50 minutes.
6. Avec l’excédent de pâte et de crème pâtissière, j’ai fait des petites tartelettes aux abricots à la crème.