Préparer le moule et les poires

1. Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour pouvoir soulever facilement le gâteau après refroidissement.
2. Choisissez quatre petites poires de taille assez régulière, mûres et parfumées, mais encore fermes. Épluchez-les délicatement en conservant leur forme.
3. Coupez légèrement la base des poires si nécessaire afin qu’elles puissent tenir debout. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et réservez.

Préparer la pâte chocolatée

4. Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le avec le beurre dans un récipient résistant à la chaleur.
5. Faites fondre l’ensemble doucement au bain-marie. Remuez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes.
6. Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement mousseuse.
7. Ajoutez la poudre d’amande, la Maïzena et la levure chimique. Mélangez délicatement jusqu’à disparition des traces de poudre.
8. Incorporez progressivement le mélange de chocolat et de beurre tiédi. Remuez juste assez pour obtenir une pâte brillante, lisse et uniforme.

Montage et cuisson

9. Versez la pâte chocolatée dans le moule préparé, puis égalisez la surface avec une spatule.
10. Disposez les quatre poires debout dans la pâte en les espaçant régulièrement. Enfoncez-les doucement sans les pousser complètement jusqu’au fond.
11. Enfournez pour environ 35 minutes. Surveillez la fin de la cuisson, car sa durée peut varier légèrement selon le four et la taille du moule.
12. Vérifiez la cuisson en introduisant une lame dans la pâte entre deux poires. Elle peut conserver quelques miettes humides, mais ne doit pas ressortir couverte de pâte crue.

Refroidissement et service

13. Laissez le gâteau tiédir dans son moule avant de le transférer délicatement sur une grille. Une fois froid, placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il se raffermisse.
14. Sortez le fondant 15 à 20 minutes avant la dégustation, puis découpez-le avec un couteau bien aiguisé afin d’obtenir de belles tranches autour des poires.