bavarois poire vanille

Régalez vos papilles avec un bavarois poire vanille, un dessert raffiné qui mêle douceur et légèreté.

Composé d’une mousse aérienne à la poire, une autre à la vanille, le tout déposé sur une base aux speculoos et décoré d’u miroir au chocolat, ce dessert est parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas festif ou pour terminer un dîner sur une note gourmande.

Facile à préparer, il se distingue par son équilibre subtil entre fraîcheur et onctuosité, mettant en valeur la saveur naturelle des poires.

bavarois poire vanille
bavarois poire vanille

Recette du bavarois aux poires et vanille

Bonjour tout le monde, 

Le bavarois poire vanille est une véritable œuvre d’art culinaire, sublimée par une association de saveurs et de textures irrésistibles.

C’est une realisation de mon amie Lunetoiles, un dessert élégant et très savoureux.

Il se compose de deux mousses délicates : une mousse à la vanille onctueuse, parfumée et bien gourmande, et une mousse à la poire légère et fruitée qui équilibre parfaitement l’ensemble.

Pour la base, une préparation croquante à base de spéculoos et de beurre offre un contraste parfait avec la douceur des mousses.

Le dessert est couronné d’un miroir au chocolat brillant, qui apporte une finition raffinée et un goût intense.

Ce bavarois est un choix parfait pour les occasions spéciales, alliant esthétisme et gourmandise dans une seule création.

recette de bavarois aux poires et vanille
recette de bavarois aux poires et vanille

Quels ingredients pour ce bavarois à la vanille et poire ?

Pour la pâte au spéculoos :

  • 200g de spéculoos
  • 80g de beurre fondu

Pour la mousse aux poires :

  • 200 g de poires au sirop
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine halal
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour la mousse à la vanille :

  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine halal
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour le miroir au chocolat :

  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine halal
gelatine hallal
Gelatine

Comment préparer le bavarois mousse poire et vanille ?

1- Préparer la base à speculoos :

  • Commencer par mixer finement les spéculoos et verser le beurre fondu.
  • Bien mélanger et disposer sur le fond d’un moule à manqué.
base du cheesecake
base au speculoos

2- Préparer la couche aux poires :

  • Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
  • Puis, mixer les poires avec leur jus et les faire tiédir dans une casserole. Ajouter le sucre.
  • Essorer et ajouter la gélatine.
  • Monter la crème liquide en chantilly.
  • L’incorporer au mélange aux poires et bien mélanger.
  • Couvrez le cercle du moule d’une feuille de Rhodoïd.
  • Verser la mousse aux poires dans le moule et placer au frais pendant une heure. Pour allez rapidement vous pouvez mettre au congélateur pour 15 minutes et passer à la seconde couche.
mousse aux poires
mousse aux poires

3- Préparer la mousse à la vanille :

  • Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
  • Dans une jatte, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. (j’ai utilisé 75g de sucre vanillé pour amplifier le goût de vanille).
  • Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange, puis remettre le tout sur feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la spatule. Laisser tiédir
  • Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange.
  • Monter la crème en chantilly et l’ajouter. Mélanger.
  • Verser cette couche sur la mousse de poire et placer au frais pendant au moins une heure.
mousse à la vanille
mousse à la vanille

4- Préparer le miroir au chocolat :

  • Commencer par mettre la gélatine à tremper puis faire fondre le chocolat avec la crème liquide (il est possible d’utiliser une crème allégée).
  • Ajouter la gélatine en l’ayant au préalable bien essorée.
  • Verser cette gelée au chocolat sur la mousse de vanille et placer au frais minimum 4 heures et au mieux pendant toute une nuit.

Avant de servir, démouler en passant au préalable un couteau autour du moule.

Décorer selon votre envie.

Comment conserver le bavarois ?

Pour conserver un bavarois poire vanille avec un miroir au chocolat, suivez ces conseils pour préserver sa texture et son goût :

– Réfrigération immédiate : Placez le bavarois au réfrigérateur dès qu’il est terminé. Le miroir au chocolat doit être bien pris avant de le déplacer ou de le couvrir.

– Couvercle hermétique ou cloche pâtissière : Si possible, placez le bavarois sous une cloche à gâteau ou dans un récipient hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Cela protège également le miroir du chocolat de l’humidité.

– Durée de conservation : Le bavarois se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Après ce délai, les mousses risquent de perdre en légèreté et la base en spéculoos peut devenir moins croquante.

– Évitez le film plastique directement sur le miroir : Cela pourrait endommager la surface brillante. Si vous devez couvrir le dessert, veillez à ce que le film plastique ne touche pas le miroir.

– Température idéale : Maintenez le réfrigérateur à environ 4°C pour une conservation optimale.

Des Entremets à essayer

recette de bavarois aux poires et vanille

Entremets bavarois aux poires et vanille

Amour de Cuisine
Régalez vos papilles avec un bavarois poire vanille, un dessert raffiné qui mêle douceur et légèreté.
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Temps de préparation 40 minutes
Type de plat desserts, entremets
Cuisine cuisine facile
Portions 12 parts

Ingrédients
  

Pour cette recette, il faudra :Pour la pâte au spéculoos :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

pour le bavarois aux poires :

  • 200 g de poires au sirop
  • 50 g sucre
  • 3 feuilles de gélatine halal
  • 20 cl de crème liquide entière

pour le bavarois à la vanille :

  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75 g sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine halal
  • 20 cl de crème liquide entière

pour le miroir au chocolat :

  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine halal

Instructions
 

  • Commencer par mixer finement les spéculoos et verser le beurre fondu.
  • Bien mélanger et disposer sur le fond d'un moule à manqué.
  • Réaliser le bavarois aux poires. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  • Puis, mixer les poires avec leur jus et les faire tiédir dans une casserole. Ajouter le sucre.
  • Essorer et ajouter la gélatine.
  • Monter la crème liquide en chantilly.
  • L'incorporer au mélange aux poires et bien mélanger.
  • Verser dans le moule et placer au frais pendant une heure.
  • Réaliser ensuite le bavarois à la vanille,
  • pour cela, tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
  • Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. (j'ai utilisé 75g de sucre vanillé pour amplifier le goût de vanille)
  • Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange, puis remettre le tout sur feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la spatule. Laisser tiédir
  • Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange.
  • Monter la crème en chantilly et l'ajouter. Mélanger.
  • Verser sur le moule et placer au frais pendant au moins une heure.
  • Pour le miroir au chocolat, commencer par mettre la gélatine à tremper puis faire fondre le chocolat avec la crème liquide (il est possible d'utiliser une crème allégée).
  • Ajouter la gélatine en l'ayant au préalable bien essorée.
  • Verser le mélange dans le moule et placer au frais minimum
  • heures et au mieux pendant toute une nuit.
  • Avant de servir, démouler en passant au préalable un couteau autour du moule.
  • Décorer selon votre envie.
recette poire
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34 commentaires

    1. tu sais tout depend de la forme de l agar agar, mais mon conseil, dans ces truc il faut faire un petit essai, comme un petit flan, avec une certaine quantite d agar agar et savoir c’est laquelle la meilleurs, moi je fais comme ca a chaque fois que j’achete la gelatine d’un nouvel endroit

      bisous

  1. oh ma chére tu nous gatte toujours avec tes belle recettes comme il est beau ce bavarois merçi merçi mais c’est quoi spéculoose est ce que sa éxiste en algerie merçi pour ta réponse bisous.

  2. Merci pour ton super blog que j’ouvre tous les jours. Tes recettes sont vraiment extras et bonnes. Tu me donnes plein d’idées c’est super merci à toi Denise une petite vosgienne  à l’Est de la France

  3. vraiment très bon un bonne préparations

    En ce Vendredi un peut frais je passe vous souhaiter une très bonne journée et un grand  BONJOUR du jour très mouvementé( les retraites )

  4. Merci Soulef, ca a l´air d´être délicieux … la forme est parfaite … wellah tu me donne envie d´en faire un 😉

     

    bne jrné et bn weekend