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Clafoutis aux cerises : Un dessert rustique et savoureux

Le clafoutis aux cerises est un dessert français traditionnel facile.

Il est composé d’une pâte moelleuse comme celle d’un flan et d’une garniture de fruits, ici des cerises entières, traditionnellement non dénoyautées.

Ce dessert simple et rustique est une vraie gourmandise, surtout quand il est préparé avec des cerises fraîches de saison.

Clafoutis crémeux aux cerises facile et rapide

Bonjour tout le monde,

Impossible que la saison des cerises passe, sans que je ne prépare ce clafoutis aux cerises facile et rapide.

Le clafoutis de cerises est la recette de dessert la plus facile et la plus gourmande.

Et avec la recette d’aujourd’hui, vous allez avoir un clafoutis d’une texture extra moelleuse, et une explosion de saveurs apportée par des cerises fraîches et juteuses.

Le gâteau lui-même est très rapide à préparer. La tâche la plus difficile sera de dénoyauter les cerises, et surtout quand on n’a pas le bon ustensile ! On va en parler plus bas.

Pour l’histoire du clafoutis aux cerises :

Le clafoutis est apparu dans le centre de la France, plus précisément dans le Limousin, durant le XIXe siècle.

Chez les Auvergnats, le clafoutis est appelé « millard » ou « milliard » lorsqu’il est confectionné avec des cerises noires. 

La pâte à clafoutis est fondante et moelleuse, elle est semblable à une pâte à crêpes ou à un flan.

Le far breton est un dessert très semblable au clafoutis. 

Aujourd’hui, d’autres fruits peuvent aussi composer le clafoutis, comme les pommes, les poires, les abricots, les prunes.

Mais là, on ne l’appelle plus clafoutis, on utilise plutôt le terme flaugnarde ou flognarde.

Source : jours de marche

Clafoutis traditionnel : avec ou sans noyaux ?

Dans la recette traditionnelle du clafoutis aux cerises, les cerises sont souvent laissées entières, avec leurs noyaux. Cela permet de garder les fruits plus juteux et d’apporter un parfum plus marqué à la cuisson.

À la maison, je préfère dénoyauter les cerises pour une dégustation plus agréable, surtout avec les enfants. Le clafoutis reste délicieux, plus facile à manger, et on peut récupérer les noyaux pour préparer un sirop de cerises maison.

Les deux versions sont donc possibles : la version traditionnelle avec noyaux pour le goût, ou la version dénoyautée pour le confort à table.

Ingrédients pour un clafoutis aux cerises savoureux

Voici la liste des ingrédients pour préparer un clafoutis aux cerises moelleux, parfumé et bien équilibré. Les quantités sont prévues pour 6 à 8 parts.

Quand j’ai préparé cette recette pour la première fois, je faisais l’appareil à clafoutis avec 160 g de farine et 40 cl de lait, comme dans beaucoup de recettes classiques. Le résultat était déjà très bon, simple et familial.

Avec le temps, et après plusieurs essais, j’ai préféré remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes, et une partie du lait par de la crème liquide. Le clafoutis reste bien pris après cuisson, mais sa texture devient plus crémeuse, plus fondante et plus agréable en bouche.

• 500 à 600 g de cerises : utilisez de préférence des cerises fraîches, mûres et juteuses. Vous pouvez les dénoyauter ou non, selon la version choisie.
• 4 œufs (ou 5 petits) : ils apportent une texture onctueuse et permettent à l’appareil de bien prendre à la cuisson.
• 90 g de sucre semoule : il sucre l’appareil sans excès, tout en gardant une texture douce et équilibrée.
• 30 g de sucre cassonade : parfait pour apporter une légère touche caramélisée sur le dessus du clafoutis.
• 2 sachets de sucre vanillé : ils parfument délicatement la pâte et se marient très bien avec les cerises.
• 100 g de farine de blé : elle donne de la tenue à l’appareil à clafoutis, sans le rendre trop compact.
• 60 g de poudre d’amandes : elle remplace une partie de la farine pour apporter plus de fondant et une saveur douce.
• 200 ml de lait entier : il permet d’obtenir une pâte fluide, proche d’une pâte à crêpes.
• 200 ml de crème liquide : elle apporte une texture plus crémeuse, plus riche et plus proche d’un flan moelleux.
• 1 pincée de sel : elle équilibre les saveurs et relève légèrement le goût sucré.
• Un peu de beurre (pour le moule) : il évite que le clafoutis n’attache et aide à obtenir une belle dorure.
• Un peu de farine (pour le moule) : à saupoudrer sur le beurre pour faciliter le démoulage.

Comment dénoyauter les cerises facilement ?

Si vous préparez ce clafoutis avec des cerises dénoyautées, il est important de les garder entières autant que possible, sans trop les écraser. Cela permet d’avoir de beaux morceaux de fruits dans le clafoutis, sans détremper l’appareil.

Le plus simple reste d’utiliser un dénoyauteur à cerises. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une petite bouteille à goulot étroit et une paille solide, de préférence assez large.

• Posez la cerise sur le goulot de la bouteille : l’ouverture doit être assez petite pour soutenir le fruit, mais assez large pour laisser passer le noyau.
• Poussez le noyau avec la paille : appuyez doucement au centre de la cerise pour faire tomber le noyau dans la bouteille.
• Déposez les cerises dans une passoire : cela permet d’égoutter le jus avant de les mettre dans le moule.

Cette petite étape aide à garder une texture de clafoutis plus fondante et moins humide, surtout si les cerises sont très mûres et juteuses.

Que faire avec les noyaux des cerises ?

Quand je dénoyaute les cerises, je ne jette ni le jus récupéré ni les noyaux. Je les mets dans une casserole avec un peu de sucre, parfois même avec les queues de cerises, pour préparer un sirop de cerises maison.

Ce sirop peut servir à imbiber une génoise au chocolat pour préparer une forêt noire, ou à parfumer une limonade, un thé glacé ou un smoothie.

C’est une astuce anti-gaspillage très pratique, surtout quand les cerises sont bien parfumées.

Pourquoi ce clafoutis aux cerises a une texture de flan moelleux ?

Un bon clafoutis aux cerises doit avoir une texture entre le flan, la crème prise et le gâteau très fondant. Ce n’est pas un gâteau sec : l’appareil reste souple, légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, puis il se raffermit en refroidissant.

Dans cette recette, la texture est plus crémeuse grâce au mélange de lait et de crème liquide. La farine apporte la tenue, les œufs permettent à l’appareil de prendre à la cuisson, et les cerises juteuses donnent ce côté fondant très agréable.

• Pour un clafoutis plus flan : gardez le mélange lait et crème, et laissez bien refroidir avant de couper.
• Pour un clafoutis plus léger : utilisez uniquement du lait, avec une texture un peu moins riche.
• Pour un clafoutis plus fondant : remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amandes ou de la maïzena.

Préparation du clafoutis aux cerises étape par étape

Suivez ces étapes simples pour réussir votre clafoutis moelleux et gourmand, même si vous êtes débutant(e) en pâtisserie !

• Préparez les cerises : Lavez-les soigneusement, équeutez-les puis dénoyautez-les si vous préférez un clafoutis sans noyaux. Les laisser entières avec les noyaux apportera plus de parfum à la cuisson.
• Préparez le moule : Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat rond, puis saupoudrez-le légèrement de farine pour éviter que le clafoutis ne colle. Tapotez pour enlever l’excédent.
• Disposez les cerises : Répartissez les cerises dans le fond du moule. Saupoudrez-les ensuite avec les sachets de sucre vanillé pour les parfumer dès le début de la cuisson.
• Préparez l’appareil à clafoutis : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sel, le sucre semoule et la cassonade. Ajoutez les œufs un à un, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
• Ajoutez les liquides : Incorporez le lait et la crème liquide petit à petit, tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
• Versez la préparation sur les cerises : Faites-le doucement pour bien répartir l’appareil sans déplacer les fruits.
• Faites cuire au four : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes.
  Astuce : si votre four chauffe fort, vous pouvez baisser à 180°C et prolonger la cuisson jusqu’à 45 minutes.
• Laissez refroidir : Sortez le clafoutis du four, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
• Réfrigérez avant dégustation : Placez le clafoutis au réfrigérateur pendant quelques heures. Il sera encore plus savoureux bien frais !

Pourquoi mon clafoutis aux cerises n’est pas réussi ?

Le clafoutis est une recette simple, mais sa texture peut changer selon le moule, les cerises, la cuisson et le temps de repos. Voici les problèmes les plus fréquents et comment les éviter.

Problème	Cause possible	Solution
Clafoutis trop liquide	Cuisson trop courte, moule trop petit ou cerises très juteuses	Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et laissez refroidir complètement avant de couper.
Clafoutis caoutchouteux	Pâte trop fouettée ou cuisson trop forte	Mélangez juste assez pour lisser la pâte et baissez le four à 180°C si nécessaire.
Clafoutis trop compact	Trop de farine ou pas assez de liquide	Respectez les quantités et versez le lait progressivement pour obtenir une pâte fluide.
Cerises qui rendent trop de jus	Cerises très mûres, surgelées ou mal égouttées	Égouttez-les bien avant de les mettre dans le moule, surtout si elles sont dénoyautées.
Dessus trop foncé	Four trop chaud ou plat placé trop haut	Baissez la température à 180°C et placez le plat au milieu du four.

Quel moule utiliser pour un clafoutis aux cerises moelleux ?

Le choix du moule influence directement la texture du clafoutis. Un moule trop petit donnera un clafoutis plus épais, qui demandera plus de temps de cuisson. Un moule trop large donnera un clafoutis plus fin, qui cuira plus vite mais sera moins crémeux.

• Moule rond de 24 cm : idéal pour un clafoutis assez épais, fondant et généreux.
• Moule de 26 cm : bon équilibre entre hauteur, cuisson homogène et belle présentation.
• Plat à gratin : parfait pour une version familiale, surtout si vous servez le clafoutis directement dans le plat.
• Moule en verre ou en céramique : donne une cuisson douce, mais peut nécessiter quelques minutes de cuisson en plus.

Pour vérifier la cuisson, le centre doit être pris mais encore légèrement souple. Le clafoutis va continuer à se raffermir en refroidissant.

Peut-on faire ce clafoutis avec des cerises surgelées ou en bocal ?

Oui, vous pouvez préparer ce clafoutis avec des cerises fraîches, surgelées ou en bocal. La texture sera légèrement différente, car les cerises ne rendent pas toutes la même quantité de jus.

• Avec des cerises fraîches : c’est la meilleure option en saison. Choisissez des cerises mûres, sucrées et encore fermes.
• Avec des cerises surgelées : laissez-les décongeler dans une passoire, puis épongez-les légèrement avant de les mettre dans le moule.
• Avec des cerises en bocal : égouttez-les très soigneusement pour éviter de détremper l’appareil à clafoutis.

Si vos cerises sont très juteuses, vous pouvez les laisser égoutter quelques minutes avant de verser la pâte. Cela aide à garder une belle texture de flan moelleux.

Les questions les plus posées sur le clafoutis aux cerises

Comment savoir si le clafoutis aux cerises est bien cuit ?

Le clafoutis est cuit lorsque les bords sont bien pris et légèrement dorés, tandis que le centre reste encore un peu souple. Il ne doit plus être liquide, mais il peut garder une texture légèrement tremblotante à la sortie du four.

En refroidissant, l’appareil continue de se raffermir. C’est pour cela qu’il ne faut pas le couper dès la sortie du four.

Combien de temps laisser refroidir un clafoutis avant de le couper ?

Il vaut mieux laisser le clafoutis refroidir complètement avant de le couper. La texture devient plus ferme, plus fondante et les parts se tiennent mieux.

Si vous aimez le clafoutis bien frais, placez-le quelques heures au réfrigérateur avant de le servir. Il aura une texture plus proche d’un flan moelleux.

Peut-on préparer un clafoutis aux cerises à l’avance ?

Oui, le clafoutis aux cerises peut être préparé à l’avance. Il est même souvent meilleur après quelques heures de repos, car les saveurs se développent et la texture devient plus agréable.

Vous pouvez le préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain. Dans ce cas, conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Comment conserver un clafoutis aux cerises ?

Conservez le clafoutis aux cerises au réfrigérateur, couvert avec du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Il se garde idéalement 2 jours.

Comme il contient des œufs, du lait et de la crème, il ne faut pas le laisser longtemps à température ambiante, surtout en été.

Faut-il servir le clafoutis froid ou tiède ?

Le clafoutis aux cerises peut se déguster tiède, à température ambiante ou bien frais. Tiède, il est plus fondant et très gourmand. Froid, il se tient mieux et sa texture rappelle davantage celle d’un flan.

À la maison, je le préfère bien frais après quelques heures au réfrigérateur, surtout quand il fait chaud.

Peut-on congeler un clafoutis aux cerises ?

Oui, il est possible de congeler un clafoutis aux cerises, même si sa texture peut devenir un peu plus humide après décongélation.

Laissez-le refroidir complètement, puis emballez les parts dans du film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique. Pour le déguster, laissez décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez doucement au four si vous le préférez tiède.

Mes variantes testées pour un clafoutis plus fondant

C’est mon amie Lunetoiles qui m’avait donné la première version de cette recette de clafoutis aux cerises. Depuis, je l’ai préparée plusieurs fois, et comme souvent en cuisine, j’ai fini par l’adapter petit à petit selon nos goûts à la maison.

La recette de base reste très simple, mais quelques petits changements peuvent vraiment améliorer la texture. Selon les ingrédients utilisés, on peut obtenir un clafoutis plus crémeux, plus léger ou encore plus fondant.

• Avec moitié lait, moitié crème liquide : c’est la version que je préfère aujourd’hui. La crème apporte une texture plus onctueuse, tout en gardant un clafoutis qui se tient bien après refroidissement.
• Avec du lait d’amandes ou du lait de noisettes : j’ai déjà testé ces deux versions, et le résultat est vraiment délicieux. Le lait végétal apporte un parfum doux qui se marie très bien avec les cerises.
• Avec un mélange farine et maïzena : remplacer une partie de la farine par de la maïzena donne une texture plus fine et plus légère, proche d’un flan très fondant.
• Avec de la poudre d’amandes : elle apporte une saveur douce et une texture plus moelleuse. C’est une très bonne option si vous aimez les desserts aux fruits avec une petite touche d’amande.
• Pour une version sans gluten : vous pouvez remplacer toute la farine par de la maïzena. Le clafoutis reste souple, fondant et agréable à déguster.

Ces variantes ne changent pas l’esprit traditionnel du clafoutis aux cerises. Elles permettent simplement d’ajuster la texture selon ce que vous aimez : plus crémeuse avec la crème, plus légère avec la maïzena, ou plus parfumée avec le lait végétal et la poudre d’amandes.

Des recettes à essayer aux cerises

Profitez aussi de la saison des cerises pour préparer ces recettes gourmandes :

• confiture de cerises
• tarte amandine aux cerises
• Bol d’énergie – porridge aux abricots, cerises et noix de coco
• Petits flans aux cerises
• crumble aux cerises
• gâteau au yaourt cerises amarena et amandes
• gâteau basque à la confiture de cerises noires
• Croquemitoufle aux cerises

by Soulef