Description
Un gâteau magique aux myrtilles préparé avec une seule pâte qui forme trois textures à la cuisson : une génoise légère, une crème fondante et une base proche du flan. Le citron apporte une touche acidulée qui équilibre la douceur du gâteau.
Ingrédients
Scale
pour un moule de 22 cm de diametre
- 4 œufs moyens à température ambiante
- 150 gr sucre
- 1 c. à soupe d’eau
- 125 gr beurre
- 115 gr farine
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait entier
- le zeste d’1 citron bio ou non traité
- le jus d’1 demi citron
- 125 gr de myrtilles fraîches.
Instructions
- Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique. Chemiser soigneusement un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis réserver.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le beurre fondu tiédi, le jus de citron et le zeste. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer la farine tamisée, puis verser progressivement le lait tiède tout en mélangeant. La pâte obtenue est très liquide, ce qui est normal.
- Ajouter les blancs en neige en trois fois à l’aide d’un fouet manuel. Mélanger délicatement sans chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse. De petits morceaux de blancs doivent rester visibles.
- Verser la pâte dans le moule, puis répartir les myrtilles bien sèches sur le dessus.
- Enfourner pour 50 à 60 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, les bords pris et le centre encore un peu tremblotant, mais non liquide.
- Laisser refroidir complètement dans le moule, puis placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le démouler et de le découper.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Repos et refroidissement: 2 heures
- Temps de cuisson: 1 heure
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 325 kcal