velouté crémeux au chou vert

Ce velouté crémeux au chou vert, facile et léger, réchauffe les soirées froides.

On obtient une soupe douce, rassasiante et riche en fibres, parfaite pour un dîner rapide, équilibré et apprécié par toute la famille entière.

Velouté crémeux au chou vert facile et léger (soupe du soir)

Bonjour tout le monde,

Si vous aimez les soupes réconfortantes du soir, ce velouté au chou vert va vous combler.

Sa texture douce et onctueuse en fait un vrai câlin dans un bol, surtout accompagné d’un bon pain maison encore tiède et d’une salade pleine de fraîcheur, comme une jolie salade de betteraves.

D’habitude, quand j’ai un beau chou vert à la maison, je prépare des feuilles de chou farcies à la viande hachée, un plat généreux et très convivial.

Cette fois, j’ai choisi la version veloutée, plus légère, et la petite victoire, c’est que mes enfants n’ont même pas remarqué la présence du chou… ils en ont redemandé !

Ingrédients pour un velouté crémeux au chou vert

• 1 chou vert (environ 960 g) : Choisissez un chou bien ferme, aux feuilles bien vertes. Il apporte du goût, des fibres et une belle couleur à votre velouté.
• 1 oignon (environ 125 g) : L’oignon fait la base aromatique de la soupe, il apporte douceur et parfum une fois revenu dans le beurre.
• 1 c. à soupe de beurre : Pour faire revenir l’oignon et le chou, et donner une note plus gourmande et légèrement ronde au velouté.
• 1 pomme de terre (environ 125 g) : Elle sert à épaissir naturellement la soupe et à apporter une texture bien onctueuse, sans ajouter trop de matières grasses.
• 2 verres de bouillon de poulet dégraissé : Le bouillon relève le goût du chou et de l’oignon. Dégaissé, il reste léger tout en apportant une belle profondeur de saveur.
• 400 ml de lait d’amande : Pour une texture très crémeuse sans crème, et une touche légèrement douce qui équilibre le chou vert.
• 1/2 c. à café de thym : Le thym parfume délicatement le velouté et se marie à merveille avec le chou et le bouillon.
• 1 feuille de laurier : Elle donne un parfum subtil de fond de potage, à retirer avant de mixer la soupe.
• Sel et poivre noir : À ajuster en fin de cuisson, pour équilibrer les saveurs selon votre goût et celui de votre famille.

Comment préparer la soupe veloutée de chou vert étape par étape

• Faire revenir la base aromatique : Dans une marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé en petits cubes et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide et fondant.
• Ajouter la pomme de terre et les aromates : Incorporez la pomme de terre coupée en dés, la feuille de laurier et le thym. Mélangez bien pour enrober le tout de beurre et d’arômes.
• Cuire le chou vert : Coupez le chou vert en lamelles ou en morceaux moyens (en retirant les parties trop dures si besoin). Ajoutez-le dans la marmite, mélangez, puis versez le bouillon de poulet dégraissé. Salez et poivrez légèrement.
• Laisser mijoter : Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le chou et la pomme de terre soient bien tendres (15 à 20 minutes environ).
• Mixer le velouté : Retirez la feuille de laurier. À l’aide d’un pied mixeur, mixez directement dans la marmite jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, sans morceaux.
• Ajouter le lait d’amande : Versez le lait d’amande petit à petit en mixant ou en fouettant, jusqu’à obtenir un velouté bien crémeux. Ajustez la quantité selon la texture souhaitée (plus ou moins épais).
• Rectifier l’assaisonnement : Goûtez, puis rectifiez en sel et poivre si nécessaire. Remettez sur feu doux quelques minutes pour réchauffer sans faire bouillir.
• Servir et garnir : Servez chaud, accompagné de croûtons de pain maison, de morceaux de blanc de poulet sautés ou d’un granola salé pour apporter du croquant et un côté encore plus gourmand.

Quand je n’ai ni l’un ni l’autre, je garnie mon velouté de choux vert,  avec un peu de noix concassées, ça ajoute un gourmand côté croquant.

Comment enlever l’amertume du chou vert ?

Pour obtenir un velouté doux et agréable, il suffit de quelques gestes simples pour atténuer l’amertume naturelle du chou vert :

• Blanchir le chou avant cuisson : Plongez les morceaux de chou 2–3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les et rincez-les rapidement à l’eau froide. Cela enlève une bonne partie de l’amertume.
• Changer l’eau de cuisson si besoin : Si votre chou est très fort, vous pouvez même le blanchir deux fois en changeant l’eau entre chaque blanchiment.
• Ajouter des légumes doux : Intégrez une pomme de terre, une carotte ou des petits pois en plus dans la soupe. Leur douceur naturelle équilibre le goût du chou et donne une texture encore plus onctueuse.
• Jouer avec la matière grasse : Une noix de beurre, un filet d’huile d’olive ou un peu de crème (ou crème végétale) arrondissent les saveurs et adoucissent la perception d’amertume.
• Utiliser un lait végétal légèrement sucré : Le lait d’amande ou d’avoine apporte une petite note douce qui compense le côté plus prononcé du chou.
• Rectifier en fin de cuisson : Juste avant de servir, goûtez. Ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de crème / lait végétal si l’amertume est encore présente, puis ajustez en sel et poivre.
• Mixer longuement le velouté : Un mixage bien fin permet d’obtenir une texture veloutée, ce qui rend le chou plus agréable en bouche et atténue la sensation d’amertume.

Que servir avec ce velouté de choux vert ?

• Pain maison ou baguette croustillante : Parfait pour tremper dans le bol et rendre le repas plus rassasiant.
• Croûtons de pain à l’ail : Ils apportent du croquant et un petit goût parfumé très gourmand.
• Granola salé ou graines torréfiées : Une poignée par-dessus pour ajouter texture, fibres et saveur.
• Blanc de poulet sauté en petits morceaux : Idéal pour transformer le velouté en plat complet et plus protéiné.
• Oeuf poché ou mollet : Posé au centre du bol, il apporte richesse et un joli effet visuel.
• Salade de betteraves ou de carottes râpées : Une touche de fraîcheur et de couleur qui contraste avec la soupe chaude.
• Fromage râpé (emmental, comté, parmesan) : Saupoudré au moment de servir, il fond légèrement et renforce le côté réconfortant.

Pour un diner complet, j’ai préparé des pilons de poulet au four et des frites de pomme de terre.

Conservation et congélation du velouté de chou vert

• Au réfrigérateur : Conservez le velouté dans un récipient hermétique au frigo pendant 3 à 4 jours maximum.
• Bien portionner avant congélation : Répartissez la soupe dans des boîtes ou sachets individuels pour faciliter le décongélation et les portions du quotidien.
• Contenants adaptés : Utilisez des contenants hermétiques en laissant un petit espace libre, car le velouté gonfle légèrement en congelant.
• Durée de congélation : Le velouté se conserve jusqu’à 2 à 3 mois au congélateur, en gardant une bonne saveur et une belle texture.
• Réchauffer en douceur : Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes en plusieurs fois, sans faire bouillir, pour préserver l’onctuosité.
• Ajuster la texture au réchauffage : Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de lait d’amande, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

Questions fréquentes sur le velouté de chou vert

– Puis-je utiliser un autre chou (chou frisé, chou kale) ? Oui, mais le goût sera un peu différent ; adaptez simplement le temps de cuisson, surtout pour le kale qui est plus ferme.

– Par quoi remplacer le lait d’amande ? Vous pouvez utiliser du lait de vache, de soja, d’avoine ou de coco léger, selon vos goûts et vos contraintes alimentaires.

– Comment épaissir un velouté de chou trop liquide ? Ajoutez une petite pomme de terre cuite en plus, ou laissez réduire quelques minutes à feu doux sans couvercle.

– Peut-on faire cette soupe au Thermomix / au robot chauffant ? Oui, faites revenir l’oignon et le chou, ajoutez le reste des ingrédients, puis mixez en fin de cuisson jusqu’à texture veloutée.

– Puis-je préparer le velouté à l’avance ? Oui, il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ; réchauffez doucement en ajustant la texture avec un peu de liquide.

– Comment rendre ce velouté plus protéiné ? Ajoutez des lentilles corail, des pois chiches, ou servez-le avec des dés de poulet, des œufs pochés ou du yaourt grec.

– La soupe est encore amère, que faire ? Ajoutez un peu de lait, de crème ou de lait végétal, corrigez avec une pointe de sucre ou de citron, puis rectifiez le sel.

– Peut-on laisser des morceaux au lieu d’un velouté lisse ? Bien sûr, mixez seulement une partie de la soupe et mélangez-la au reste pour une texture à la fois crémeuse et légèrement rustique.

D’autres soupes et velouté à essayer

Par ce froid, vous pouvez aussi réaliser:

• Velouté de panais au granola salé
• velouté butternut et lentilles corail
• Velouté de patates douces et de poires
• soupe de châtaigne
• Soupe veloutée de poulet
• Creme d’epinard