Recettes batch cooking : 5 repas de saison pour 4

Ces recettes batch cooking réunissent cinq repas maison pour 4 personnes, à cuisiner en une seule séance pour la semaine 47, du 16 au 22 novembre 2026.

Au menu : un saumon glacé à la clémentine au four, des blancs de poulet farcis aux champignons, des pâtes farcies aux épinards et ricotta, un tajine d’agneau aux coings et un velouté de panais au granola salé.

J’ai choisi des produits qui sont au meilleur de leur saison en novembre : la clémentine, le coing, le panais, la patate douce, les champignons et les épinards. Vous trouverez ci-dessous la liste de courses complète, classée par rayon, l’ordre des étapes pour cuisiner les cinq plats en même temps, puis les conseils de conservation et un planning repas du lundi au vendredi.

Le tajine et le velouté se congèlent pour la fin de semaine, tandis que le saumon, le poulet et les pâtes farcies sont servis en premier. Les ingrédients et les méthodes suivent fidèlement mes recettes d’origine : je n’ai rien modifié, seulement organisé les cuissons pour gagner du temps.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien en novembre

• Cinq repas très différents : un poisson glacé au four, une volaille farcie, un plat de pâtes végétarien, un tajine sucré-salé et une soupe veloutée.
• Des produits de saison : clémentines, coings, panais, patates douces, champignons et épinards sont au meilleur de leur goût mi-novembre.
• Des cuissons qui avancent en même temps : le tajine, la sauce tomate et le velouté mijotent sur le feu pendant que le granola, le poulet et les pâtes farcies passent au four à 180 °C.
• Des préparations communes : l’ail, les oignons, le persil et l’huile d’olive se préparent une seule fois pour plusieurs recettes.
• Deux plats à congeler : le tajine d’agneau et le velouté de panais attendent au congélateur les derniers jours de la semaine.

Les 5 recettes du menu

• Saumon glacé à la clémentine au four : des filets de saumon couverts de rondelles de clémentine et d’une sauce réduite au jus de clémentine, vinaigre de cidre, cassonade et sauce soja.
• Blancs de poulet farcis aux champignons : des blancs ouverts en portefeuille, garnis d’une farce champignons, herbes et mozzarella, puis gratinés.
• Pâtes farcies aux épinards et ricotta : des conchiglioni géantes garnies d’une crème épinards-ricotta, cuites sur une sauce tomate au basilic.
• Tajine d’agneau aux coings : une viande mijotée au safran, avec des quartiers de coings cuits à la vapeur et des amandes grillées.
• Velouté de panais au granola salé : panais et patates douces mixés au thym, servis avec le granola salé aux noix de cajou et amandes.

Le menu batch cooking de la semaine 47 en un coup d’œil

Jour	Repas	Où le garder après la séance
Lundi 16 novembre	Saumon glacé à la clémentine	Réfrigérateur (sauce et clémentines prêtes, saumon cru cuit le soir même)
Mardi 17 novembre	Blancs de poulet farcis aux champignons	Réfrigérateur
Mercredi 18 novembre	Pâtes farcies aux épinards et ricotta	Réfrigérateur
Jeudi 19 novembre	Tajine d’agneau aux coings	Congélateur
Vendredi 20 novembre	Velouté de panais au granola salé	Congélateur (granola dans un bocal à part)

Liste de courses pour tout le batch cooking pour 4 personnes

Les quantités ci-dessous additionnent les cinq recettes, sans rien changer aux fiches d’origine. Quand une fiche ne donne pas de quantité, j’indique un repère d’achat entre parenthèses.

Poisson, volaille et viande

• 4 filets de saumon avec la peau (la fiche ne précise pas le nombre : comptez 1 filet par personne).
• 4 blancs de poulet.
• 200 g de viande d’agneau pour le tajine.

Fruits, légumes, herbes et aromates

• 6 à 7 clémentines : 2 à 3 pour les rondelles et de quoi obtenir 120 ml de jus pour la sauce glacée (environ 4 clémentines).
• 2 coings.
• 5 panais moyens.
• 2 patates douces moyennes.
• 4 petites échalotes pour le velouté.
• 2 oignons : 1/2 pour la farce du poulet, 1/2 gros oignon pour la sauce tomate et 1 pour le tajine.
• 4 gousses d’ail : 1 pour le poulet, 1 grosse pour la sauce tomate, 1 pour la farce épinards-ricotta et 1 pour le velouté.
• 8 petits champignons, frais ou en conserve.
• Persil frais : quelques brins pour le poulet et 1 poignée pour la farce des pâtes.
• Coriandre fraîche : quelques brins pour le poulet.
• Basilic frais : 1 poignée pour la sauce tomate.
• Origan frais : 1 poignée pour la sauce tomate.
• Thym frais : quelques branches pour le velouté.
• Aneth frais : quelques brins pour le saumon.

Surgelés et conserves

• 100 g d’épinards surgelés, à décongeler.
• 1 kg de tomates pelées, fraîches ou en conserve.

Produits laitiers et œufs

• Mozzarella à pâte ferme, pas celle en saumure (environ 125 g, repère d’achat ; un fromage qui fond bien la remplace).
• 1 1/4 tasse de ricotta fraîche, environ 300 g.
• 1/4 tasse de parmesan râpé finement, environ 25 g.
• 1 œuf (seul le blanc sert au granola).

Pâtes, épicerie sucrée et salée

• 16 conchiglioni géantes d’environ 6 cm, plus quelques-unes en réserve, car certaines cassent à la cuisson.
• 5 c. à soupe de chapelure.
• 1 l de bouillon de légumes.
• 120 ml de vinaigre de cidre sans alcool.
• 2 c. à soupe de sauce soja.
• 2 c. à soupe de cassonade.
• 1 c. à soupe de sirop d’érable.
• 1/4 c. à café de sucre (facultatif, pour la sauce tomate).

Fruits secs, graines et céréales (granola salé et tajine)

• 100 g de flocons d’avoine.
• 60 g de noix de cajou concassées.
• 30 g de noisettes concassées.
• 30 g d’amandes concassées, plus quelques amandes effilées ou entières grillées pour décorer le tajine.
• 60 g de graines de courge.
• 2 c. à soupe de graines de sésame.
• 1 c. à soupe de graines de fenouil.

Huiles, épices et assaisonnements

• Huile d’olive vierge extra : environ 150 ml au total (60 ml pour le granola, 2 c. à soupe pour le tajine, 1 c. à soupe pour la sauce tomate, 1 c. à soupe pour la farce des pâtes, plus un filet pour le saumon, le poulet et le velouté).
• Quelques pistils de safran.
• 1 bâton de cannelle.
• 1 pincée de noix de muscade.
• 1/4 c. à café de flocons de chili séchés.
• 1/2 c. à café de fleur de sel.
• Sel, poivre noir et poivre frais concassé.

Organisation du batch cooking : ordre optimisé et temps estimé

Les fiches annoncent 50 minutes pour le tajine d’agneau, 30 minutes pour le velouté, 20 à 30 minutes de four pour le granola, 40 minutes pour le poulet farci, environ 1 h 20 pour les pâtes farcies (sauce, cuisson des coquilles et passage au four) et 25 minutes pour le saumon. Comme plusieurs cuissons se font en parallèle, la séance est bien plus courte que l’addition de ces durées.

Temps total estimé : environ 2 h 30 à 3 h, avec un four et trois feux, vaisselle et rangement non compris.

Ce temps est un repère approximatif. Chacun cuisine à son rythme : prenez le temps qu’il vous faut, faites des pauses, ou répartissez la séance sur deux jours. Ce batch cooking est un guide pour vous simplifier la semaine, pas un chronomètre ni un défi.

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lisez les cinq recettes avant de commencer et sortez tous les ingrédients.
• Prévoyez une marmite pour le tajine, un cuit-vapeur ou un panier vapeur pour les coings, un faitout pour le velouté, une casserole moyenne pour la sauce tomate, une grande casserole pour les pâtes, une petite poêle, une petite casserole pour la sauce glacée, un blender, un mixeur plongeant, une plaque de four, et trois plats allant au four (poulet, pâtes et saumon).
• Sortez des boîtes hermétiques, deux contenants adaptés au congélateur et un bocal pour le granola.
• Décongelez les épinards au réfrigérateur la veille.
• Étiquetez chaque plat avec son nom et la date de préparation.
• Ne laissez pas les plats refroidir plus de deux heures à température ambiante avant de les ranger.

Comment organiser ce batch cooking de mi-novembre

Le plus pratique est de lancer d’abord les cuissons longues sur le feu : la viande du tajine, puis la sauce tomate des pâtes. Pendant qu’elles mijotent, le four à 180 °C cuit le granola salé, et l’on prépare les coquilles, les coings, le velouté et les deux farces. Les pâtes farcies et le poulet passent ensuite au four ensemble. On termine par la sauce glacée du saumon, car le poisson cru sera cuit le lundi soir en 15 minutes.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer le plan de travail et le four

• Sortez le matériel, les boîtes et tous les ingrédients.
• Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier sulfurisé pour le granola.

2. Faire toutes les découpes en une seule fois

• Hachez 1 oignon pour le tajine, 1/2 gros oignon pour la sauce tomate et 1/2 oignon pour la farce du poulet. Gardez-les séparés.
• Épluchez les 4 gousses d’ail : hachez celle de la sauce tomate et celle de la farce épinards-ricotta.
• Épluchez et émincez les échalotes.
• Épluchez les panais et les patates douces, puis coupez-les en rondelles.
• Coupez les champignons. Ciselez le persil et gardez à part celui du poulet et celui des pâtes.

3. Lancer le tajine d’agneau

• Dans une marmite, faites bien revenir les morceaux de viande avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’oignon.
• Ajoutez le sel, sans trop en mettre car la sauce va réduire, le poivre noir, les pistils de safran et le bâtonnet de cannelle.
• Couvrez d’un peu d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

4. Préparer la sauce tomate des pâtes farcies

• Dans une casserole moyenne, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir le demi-oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez l’ail, laissez cuire 1 à 2 minutes, puis les tomates pelées et le sucre.
• Versez un peu d’eau, salez, poivrez et écrasez les gros morceaux de tomate.
• Laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Ajoutez le basilic et l’origan, mélangez, couvrez et retirez du feu.

5. Cuire le granola salé pendant que la sauce mijote

• Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, les noix de cajou, les amandes, les noisettes, les graines de courge, de sésame et de fenouil, et les flocons de chili.
• Dans un petit bol, fouettez le blanc d’œuf avec les 60 ml d’huile d’olive et le sirop d’érable, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez bien.
• Étalez sur la plaque et enfournez 20 à 30 minutes à 180 °C, en remuant deux ou trois fois.
• Sortez le granola dès qu’il commence à dorer et laissez-le refroidir complètement sur la plaque.

6. Cuire les coquilles de pâtes

• Faites cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
• Égouttez-les délicatement et laissez-les refroidir.

7. Cuire les coings à la vapeur

• Épluchez les coings, retirez les pépins et coupez-les en petits quartiers, au dernier moment pour éviter qu’ils noircissent.
• Faites-les cuire à la vapeur avec quelques pistils de safran.
• Surveillez bien : ils deviennent tendres très vite et ne doivent pas trop cuire.

8. Lancer le velouté de panais

• Dans un faitout, faites revenir les échalotes émincées et les branches de thym dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. La gousse d’ail de la fiche n’a pas d’étape : ajoutez-la ici, avec les échalotes.
• Ajoutez les patates douces et les panais et laissez colorer 4 minutes en mélangeant.
• Couvrez avec le litre de bouillon de légumes, en ajoutant un peu d’eau si besoin : les légumes doivent être bien couverts.
• Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

9. Préparer la farce épinards-ricotta et garnir les coquilles

• Dans une petite poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire l’ail environ 1 minute.
• Ajoutez les épinards décongelés et laissez cuire en remuant. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, retirez du feu et laissez refroidir un peu.
• Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan, les épinards et le persil.
• Versez une couche de sauce tomate dans un plat allant au four. Remplissez généreusement les coquilles à la cuillère et posez-les sur la sauce.
• Couvrez de papier aluminium.

10. Préparer la farce aux champignons et farcir le poulet

• Dans le bol du blender, mettez les champignons, l’ail, le demi-oignon, le persil, la coriandre, la moitié de la mozzarella et la chapelure, qui absorbe l’eau rejetée par l’oignon et les champignons.
• Mixez le tout, puis salez et poivrez.
• Avec un couteau bien aiguisé, entaillez chaque blanc de poulet au milieu et ouvrez les deux côtés en portefeuille.
• Salez et poivrez légèrement, puis badigeonnez d’huile d’olive au pinceau ou à la main.
• Farcissez chaque blanc sans excès, rangez-les dans un plat et couvrez avec le reste de mozzarella.

11. Enfourner les pâtes farcies et le poulet ensemble

• Enfournez les pâtes farcies à 180 °C pendant environ 30 minutes sous l’aluminium, jusqu’à ce que la sauce frémisse.
• Enfournez le poulet farci à 180 °C en même temps, environ 20 minutes : la fiche ne donne pas de température, 180 °C est celle que j’utilise. Il est prêt quand le dessus est doré et que la viande est bien cuite à cœur.

12. Terminer le tajine aux coings

• Quand la viande est tendre et la sauce moyennement réduite, ajoutez les quartiers de coings cuits à la vapeur.
• Laissez mijoter quelques minutes, puis éteignez le feu. Gardez les amandes grillées à part pour le service.

13. Mixer le velouté

• Ajoutez un peu d’eau ou laissez réduire, selon que vous voulez un velouté bien onctueux ou plus fluide.
• Mixez au blender ou au mixeur plongeant, puis ajustez l’assaisonnement.

14. Préparer la sauce glacée et les clémentines du saumon

• Mélangez le jus de clémentine, le vinaigre de cidre, la cassonade et la sauce soja dans une petite casserole.
• Portez à ébullition et laissez réduire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait diminué de moitié. Laissez refroidir.
• Lavez les clémentines, émincez-les le plus finement possible et retirez les pépins.
• Gardez la sauce, les rondelles et les filets de saumon crus au réfrigérateur, dans des contenants séparés.

15. Laisser refroidir et répartir les préparations

• Laissez tiédir les plats, puis rangez-les dans des boîtes hermétiques étiquetées.
• Placez le tajine et le velouté au congélateur, et le granola dans un bocal bien fermé.

Portionner et conserver les plats du batch cooking

Laissez tiédir chaque plat, puis rangez-le au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson. Des boîtes hermétiques bien fermées et étiquetées (nom du plat et date) facilitent l’organisation de la semaine.

Conservation au réfrigérateur

• Saumon glacé à la clémentine : la sauce et les rondelles se gardent 2 jours au frais. Le saumon cru reste dans son emballage, au plus froid du réfrigérateur, jusqu’à sa cuisson le lundi. Achetez-le le samedi ou le dimanche, ou prenez du saumon surgelé.
• Blancs de poulet farcis : 2 à 3 jours, avec leur jus de cuisson.
• Pâtes farcies aux épinards et ricotta : 3 jours, dans leur plat couvert ou en portions avec la sauce.
• Tajine d’agneau aux coings : 3 jours si vous le servez avant jeudi.
• Velouté de panais : 3 jours si vous le servez avant vendredi.

Congélation possible

• Tajine d’agneau aux coings : jusqu’à 3 mois dans un contenant adapté. Après décongélation, les coings deviennent un peu plus fondants.
• Velouté de panais : jusqu’à 3 mois, sans le granola.
• Pâtes farcies : possible en portions bien couvertes de sauce, si vous voulez décaler le repas.
• Poulet farci : possible, mais la mozzarella perd un peu de son fondant.
• Saumon : je ne conseille pas de le congeler une fois cuit avec sa sauce.

Le granola salé

Une fois complètement refroidi, gardez-le dans un bocal hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Ne le mélangez jamais au velouté avant le service : il perdrait son croquant.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine 47

La séance se fait le dimanche 15 novembre. On mange d’abord les plats les plus fragiles, puis ceux qui sortent du congélateur.

Début de semaine : lundi et mardi

• Lundi 16 novembre : saumon glacé à la clémentine. Frottez les filets d’huile d’olive, salez et poivrez avec le poivre concassé. Posez-les côté peau dans un plat à gratin, couvrez de rondelles de clémentine et versez la sauce glacée. Faites cuire 12 à 15 minutes au four (200 °C dans ma recette), en arrosant de jus de cuisson et en retournant les rondelles si elles colorent trop vite. Garnissez d’aneth. Servez avec un riz pilaf ou une salade de pâtes.
• Mardi 17 novembre : blancs de poulet farcis aux champignons. Réchauffez-les au four à couvert, puis arrosez-les de leur jus au service. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de haricots verts.

Milieu de semaine : mercredi

• Mercredi 18 novembre : pâtes farcies aux épinards et ricotta. Réchauffez le plat au four sous l’aluminium, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude au centre. Laissez reposer 5 minutes et servez avec la sauce et une salade verte.
• Mercredi soir : sortez le tajine du congélateur et laissez-le décongeler au réfrigérateur.

Fin de semaine : jeudi et vendredi

• Jeudi 19 novembre : tajine d’agneau aux coings. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un peu d’eau si la sauce a trop réduit. Décorez d’amandes grillées et servez avec du pain maison, un matlouh ou de la semoule.
• Jeudi soir : sortez le velouté du congélateur et laissez-le décongeler au réfrigérateur.
• Vendredi 20 novembre : velouté de panais au granola salé. Réchauffez-le jusqu’à frémissement, ajustez la texture avec un peu d’eau, puis servez bien chaud avec une poignée de granola sur chaque bol. Ajoutez des tartines au fromage pour un dîner plus complet.

Le week-end du 21 et 22 novembre reste libre : il reste souvent un peu de granola pour les salades ou une autre soupe.

FAQ recettes batch cooking

Combien de temps faut-il pour ce batch cooking ?

Comptez environ 2 h 30 à 3 h, en faisant avancer plusieurs cuissons en même temps. C’est un repère, pas un objectif : prenez le temps qu’il vous faut.

Peut-on faire ce batch cooking en deux séances ?

Oui. Préparez le samedi les plats qui vont au congélateur, le tajine et le velouté, ainsi que le granola. Gardez le dimanche pour les pâtes farcies, le poulet et la sauce du saumon, qui seront mangés en premier.

Pourquoi ne pas cuire le saumon pendant la séance ?

Le saumon cuit en 12 à 15 minutes et garde une chair plus moelleuse quand il est servi tout de suite. Avec la sauce et les clémentines déjà prêtes, il ne reste que l’enfournement le lundi soir.

Peut-on préparer le granola salé à l’avance ?

Oui, c’est même la meilleure façon de faire. Bien refroidi et rangé dans un bocal hermétique, il garde son croquant toute la semaine.

Par quoi remplacer la mozzarella du poulet farci ?

Prenez une mozzarella à pâte ferme et non celle conservée dans l’eau. À défaut, un autre fromage qui fond bien convient.

Ce batch cooking convient-il à une petite famille ?

Oui. Gardez les quantités, et servez les portions en plus au déjeuner du lendemain ou congelez-les. Le tajine et le velouté se congèlent très bien en petites boîtes.

Recettes batch cooking : 5 repas de saison pour 4 avec liste de courses

Portions : 4 personnes — Temps total : environ 2 h 30 à 3 h

Description

Cinq recettes batch cooking pour 4 personnes, à préparer en une séance pour la semaine du 16 au 22 novembre : saumon glacé à la clémentine, blancs de poulet farcis aux champignons, pâtes farcies aux épinards et ricotta, tajine d’agneau aux coings et velouté de panais au granola salé. Le tajine et le velouté se congèlent pour la fin de semaine.

Ingrédients

Recette 1 : Saumon glacé à la clémentine au four

Pour le saumon :

• 4 filets de saumon avec la peau
• Huile d’olive
• Sel et poivre frais concassé
• 2 à 3 clémentines, selon leur taille
• Quelques brins d’aneth frais

Pour la sauce glacée :

• 120 ml de jus de clémentine
• 120 ml de vinaigre de cidre sans alcool
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de sauce soja

Recette 2 : Blancs de poulet farcis aux champignons

• 4 blancs de poulet
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de persil
• Quelques brins de coriandre
• 8 petits champignons, frais ou en conserve
• 5 c. à soupe de chapelure
• Mozzarella à pâte ferme
• Sel, poivre noir et huile d’olive

Recette 3 : Pâtes farcies aux épinards et ricotta

Pour la sauce tomate :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 gros oignon finement haché
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 1 kg de tomates pelées, fraîches ou en conserve
• 1/4 c. à café de sucre (facultatif)
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• 1 poignée de feuilles d’origan frais

Pour les pâtes et la farce :

• 16 conchiglioni géantes d’environ 6 cm, plus quelques-unes en réserve
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 g d’épinards surgelés, décongelés
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 1/4 tasse de ricotta fraîche
• 1/4 tasse de parmesan râpé finement
• 1 poignée de persil finement haché

Recette 4 : Tajine d’agneau aux coings

• 2 coings
• 200 g de viande d’agneau
• 1 oignon
• 1 bâtonnet de cannelle
• Quelques pistils de safran
• Sel et poivre noir
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Amandes effilées ou entières grillées, pour décorer

Recette 5 : Velouté de panais au granola salé

Pour le velouté :

• 5 panais moyens
• 2 patates douces moyennes
• 4 petites échalotes
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive vierge extra
• Quelques branches de thym frais
• 1 l de bouillon de légumes
• Eau, au besoin
• Sel et poivre

Pour le granola salé :

• 100 g de flocons d’avoine
• 60 g de noix de cajou concassées
• 30 g de noisettes concassées
• 30 g d’amandes concassées
• 60 g de graines de courge
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 1/4 c. à café de flocons de chili séchés
• 1 blanc d’œuf
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/2 c. à café de fleur de sel

Instructions

Recette 1 : Saumon glacé à la clémentine au four

1. Mélangez le jus de clémentine, le vinaigre de cidre, la cassonade et la sauce soja.
2. Portez à ébullition dans une casserole et laissez réduire environ 5 minutes, jusqu’à diminution de moitié. Réservez.
3. Lavez les clémentines, émincez-les finement et retirez les pépins.
4. Grattez la peau du saumon pour retirer les écailles, sans l’enlever. Frottez d’huile d’olive, salez et poivrez.
5. Posez le saumon côté peau dans un plat à gratin assez grand et couvrez de rondelles de clémentine.
6. Versez la sauce glacée sur le poisson et les clémentines.
7. Faites cuire environ 12 à 15 minutes au four à 200 °C, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retournez les rondelles si elles colorent trop vite.
8. Garnissez de brins d’aneth et arrosez de jus de cuisson avant de servir.

Recette 2 : Blancs de poulet farcis aux champignons

1. Dans le bol du blender, mettez les champignons coupés, l’ail, l’oignon, le persil, la coriandre, la moitié de la mozzarella et la chapelure.
2. Mixez le tout et assaisonnez de sel et de poivre noir.
3. Avec un couteau aiguisé, entaillez chaque blanc au milieu et ouvrez les deux côtés en portefeuille.
4. Salez et poivrez légèrement, puis badigeonnez d’huile d’olive.
5. Farcissez chaque blanc sans excès et couvrez avec le reste de mozzarella.
6. Faites cuire au four à 180 °C, environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le poulet bien cuit.
7. Arrosez avec le jus de cuisson au moment de servir.

Recette 3 : Pâtes farcies aux épinards et ricotta

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et cuisez 1 à 2 minutes.
2. Ajoutez les tomates et le sucre, un peu d’eau, sel et poivre. Écrasez les gros morceaux et laissez cuire environ 20 minutes.
3. Ajoutez le basilic et l’origan, couvrez et retirez du feu.
4. Faites cuire les coquilles al dente dans l’eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Faites revenir l’ail 1 minute dans l’huile, ajoutez les épinards et cuisez-les. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, puis laissez refroidir un peu.
7. Mélangez la ricotta, le parmesan, les épinards et le persil.
8. Versez une couche de sauce tomate dans un plat, garnissez les coquilles de farce et posez-les sur la sauce.
9. Couvrez de papier aluminium et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à frémissement.

Recette 4 : Tajine d’agneau aux coings

1. Épluchez les coings, retirez les pépins et coupez-les en petits quartiers.
2. Faites-les cuire à la vapeur avec quelques pistils de safran, sans trop les cuire.
3. Dans une marmite, faites revenir la viande avec l’huile et l’oignon.
4. Ajoutez le sel avec modération, le poivre noir, le safran et le bâton de cannelle.
5. Couvrez d’un peu d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
6. Quand la sauce est moyennement réduite, ajoutez les coings, laissez mijoter quelques minutes et éteignez le feu.
7. Décorez d’amandes au moment de servir.

Recette 5 : Velouté de panais au granola salé

Le granola salé :

1. Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier sulfurisé.
2. Mélangez les flocons d’avoine, les fruits secs, les graines et les flocons de chili.
3. Fouettez le blanc d’œuf avec l’huile d’olive et le sirop d’érable, versez sur les ingrédients secs et mélangez.
4. Étalez sur la plaque et enfournez 20 à 30 minutes en remuant deux ou trois fois. Sortez dès que le granola dore.
5. Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique.

Le velouté :

1. Épluchez les patates douces et les panais et coupez-les en rondelles. Émincez les échalotes et l’ail.
2. Dans un faitout, faites revenir les échalotes, l’ail et le thym dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les patates douces et les panais et laissez colorer 4 minutes en mélangeant.
4. Couvrez de bouillon de légumes, avec un peu d’eau si besoin.
5. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez de l’eau ou laissez réduire selon la texture voulue, puis mixez et ajustez l’assaisonnement.
7. Servez chaud, garni de granola salé.