CURRY D’AGNEAU

1. Mettez l’huile dans une poêle chaude ou une cocotte.
2. Ajoutez les épices entières : cardamome, cannelle, clous de girofle, cumin en graines et feuilles de curry.
3. Laissez bien mijoter pour que les arômes se diffusent, puis ajoutez l’oignon ciselé.
4. Remuez jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement brun.
5. Ajoutez le sel et le gingembre écrasé.
6. Ajoutez la viande coupée en cubes moyens et laissez bien revenir, jusqu’à ce qu’elle rejette son eau.
7. Ajoutez le poivre noir, la coriandre en poudre, le cumin en poudre et le curcuma.
8. Couvrez d’eau et laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne tendre, en ajoutant de l’eau si besoin.
9. Ajoutez les tomates hachées, la coriandre fraîche ciselée et le piment coupé, pour ceux qui aiment l’épicé.
10. Ajoutez la poudre de noix de coco et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
11. Laissez réduire la sauce à la consistance souhaitée, puis rectifiez l’assaisonnement.
12. Servez avec du riz basmati ou du pain indien. Pour le batch cooking, conservez-le 3 jours au réfrigérateur ou congelez-le avec sa sauce.

BERKOUKES AU POULET ET AUX LÉGUMES

1. Égouttez les pois chiches trempés la veille. Épluchez l’oignon, l’ail et la carotte, lavez la courgette, puis coupez la carotte et la courgette en petits dés réguliers.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites revenir les cuisses de poulet quelques minutes sur toutes leurs faces.
3. Ajoutez l’oignon râpé et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
4. Ajoutez l’ail et mélangez environ 1 minute, sans le laisser trop colorer.
5. Assaisonnez avec le paprika, le poivre noir et un peu de sel, puis ajoutez les dés de carotte et de courgette.
6. Incorporez les pois chiches et le concentré de tomates, et laissez revenir 2 à 3 minutes.
7. Versez 2 litres d’eau chaude, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet et les pois chiches soient tendres. Pour le batch cooking, arrêtez-vous ici et congelez la sauce sans les petits plombs.
8. Le jour du repas, vérifiez la quantité de bouillon et ramenez doucement à ébullition, en complétant avec un peu d’eau chaude si besoin. Prélevez une ou deux louches de sauce et réservez-les.
9. Versez les petits plombs en une seule fois et mélangez immédiatement.
10. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant souvent, et ajoutez de l’eau chaude ou la sauce réservée si la sauce épaissit trop.
11. Goûtez un grain : il doit être tendre sans être pâteux. Rectifiez le sel et le poivre, puis retirez du feu en gardant une sauce encore légèrement fluide.
12. Servez bien chaud, parsemé de basilic séché, avec un filet d’huile d’olive ou un peu de harissa.

FISH PIE, HACHIS PARMENTIER DE POISSON

1. Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées dans une eau salée jusqu’à tendreté.
2. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait, le beurre, le sel et une poignée de cheddar. Assaisonnez de poivre noir moulu.
3. Mettez les 25 g de beurre, les 25 g de farine et l’oignon émincé dans une large poêle.
4. Chauffez doucement jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant régulièrement, et laissez cuire 1 à 2 minutes.
5. Incorporez progressivement les 400 ml de lait et la moutarde en remuant avec une cuillère en bois.
6. Portez à ébullition en remuant pour éviter les grumeaux.
7. Ajoutez le mélange de poissons, la ciboulette ciselée, le maïs et les petits pois, puis le cheddar, et laissez réduire sur feu doux.
8. Versez la sauce dans un moule allant au four d’environ 22 cm.
9. Déposez la purée par-dessus en lissant et saupoudrez d’une poignée de cheddar râpé.
10. Faites cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Consommez dans les 48 heures.

SOUPE DE LENTILLES ALGÉRIENNE (3DESS)

1. Triez les lentilles, puis rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Couvrez-les généreusement d’eau froide dans une casserole, portez à ébullition et laissez précuire environ 15 minutes.
3. Égouttez les lentilles : elles doivent rester assez fermes pour finir leur cuisson dans le bouillon.
4. Pendant la précuisson, pelez l’ail, coupez les gousses en deux et retirez le germe.
5. Écrasez l’ail au mortier avec le sel et le cumin jusqu’à obtenir une dersa homogène, puis délayez-la avec un petit peu d’eau.
6. Chauffez l’huile d’olive dans une marmite profonde sur feu doux, puis ajoutez la dersa avec son eau, le concentré de tomate et la feuille de laurier.
7. Faites revenir doucement quelques minutes en remuant : l’ail doit libérer son parfum sans brunir.
8. Versez environ 1,5 litre d’eau bouillante, mélangez, puis ajoutez les lentilles précuites.
9. Couvrez partiellement et laissez mijoter sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le bouillon légèrement onctueux, en ajoutant un peu d’eau bouillante si besoin.
10. Goûtez, rectifiez le sel et ajoutez une pincée de cumin si nécessaire.
11. Retirez la feuille de laurier et servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive et du pain maison.

TOURTE FORESTIÈRE AUX CHAMPIGNONS

1. Pour la pâte, versez la farine et le sel dans le bol d’un robot et mélangez par impulsions courtes.
2. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits cubes et pulsez lentement jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez l’œuf en pulsant. Si la pâte ne se rassemble pas, ajoutez l’eau par petites quantités, en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Arrêtez le robot dès que la pâte commence à se former, transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé et rassemblez-la en boule.
5. Divisez-la en deux boules, dont une plus grande, aplatissez-les légèrement et laissez reposer environ 10 minutes au réfrigérateur.
6. Pour la farce, nettoyez les champignons en les brossant rapidement sous un filet d’eau, essuyez-les et émincez-les.
7. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, puis faites sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
8. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil haché, salez et poivrez.
9. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez complètement refroidir. Préchauffez le four à 180 °C.
10. Étalez la grande boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, dans une seule direction, en la retournant régulièrement.
11. Vérifiez sa taille avec le moule, puis foncez le moule en pressant légèrement la pâte contre les parois et le fond. Retirez le papier.
12. Ajoutez la farce refroidie, recouvrez avec le second cercle de pâte et soudez les bords en pinçant avec les doigts.
13. Dorez la surface avec le jaune d’œuf mélangé au lait et formez une cheminée au centre.
14. Enfournez 35 à 40 minutes. Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez au four.