Ces recettes batch cooking réunissent cinq repas maison pour quatre personnes, à organiser pour la semaine 43, du 19 au 25 octobre 2026.

Poireaux, topinambours, blettes et potimarron composent un menu d’automne varié, entre tajine de poulet, chaussons au saumon, légumes farcis, gratin de pâtes et soupe.

Une liste de courses commune et un déroulé de préparation vous accompagnent pour avancer plusieurs cuissons, répartir les tâches et retrouver des plats prêts à réchauffer au fil des jours.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Des légumes d’automne variés : les poireaux servent à deux préparations, tandis que les topinambours, les blettes et le potimarron apportent des saveurs différentes.
Plusieurs types de repas : un mijoté, des chaussons maison, des feuilles farcies, un gratin et une soupe évitent de retrouver la même texture chaque soir.
Des tâches regroupées : lavage des poireaux, préparation des herbes, découpes et pesées peuvent être réalisés pendant une même séance.
Des temps d’attente utiles : le repos de la pâte et le refroidissement de la farce permettent d’avancer les autres plats.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking pour 4 personnes

Poisson, volaille et protéines

500 g de pilons de poulet pour le tajine.
2 filets de saumon pour les chaussons.
500 g de viande hachée pour la farce des blettes.
8 à 10 côtelettes d’agneau pour le fond de cuisson des blettes, conformément au doublement de la recette source.
1 poignée de pois chiches précuits pour le tajine.

Légumes, herbes et aromates

1 kg de topinambours.
5 poireaux : 3 pour les chaussons et 2 pour la soupe.
2 bottes de feuilles de blettes.
250 g de potimarron en morceaux, sans retirer la peau.
1 botte de céleri branche pour la soupe ; réserver quelques feuilles pour servir.
2 pommes de terre moyennes.
3 oignons : 1 pour le tajine et 2 pour les blettes.
6 tomates fraîches pour les blettes.
4 gousses d’ail : 2 pour le fond de cuisson et 2 pour la farce des blettes.
Persil : une quantité pour le tajine et quelques brins pour les blettes.
Aneth : quelques feuilles pour le fond de cuisson et quelques branches pour la farce.
Jus de 1/2 citron pour le tajine, plus 2 à 4 c. à soupe pour la soupe ; prévoir environ 2 citrons selon leur rendement.

Produits laitiers et œufs

200 ml de crème liquide pour le gratin, plus de la crème liquide entière pour lier les poireaux des chaussons, sans quantité imposée.
Cheddar râpé, selon le goût, pour l’intérieur et le dessus du gratin ; la recette autorise aussi le gruyère.
4 c. à soupe de beurre pour la soupe.
3 œufs entiers et 2 jaunes : 2 œufs pour le gratin, 1 œuf pour dorer les chaussons, 1 jaune pour leur pâte et 1 jaune pour le tajine. Prévoir donc 5 œufs et réserver les 2 blancs restants pour une autre préparation.

Pâtes, céréales, farine et épicerie

300 g de coquillettes.
250 g de farine pour la pâte des chaussons, plus un peu pour le plan de travail.
6 c. à soupe de riz à faire tremper pour les blettes.
2 cubes de bouillon de poulet pour la soupe.
2 feuilles de laurier.
1/2 verre d’eau pour la pâte des chaussons.
1 litre d’eau bouillante pour le tajine.
2 verres d’eau à prévoir pour les blettes : commencer par 1 tasse dans la cuisson, puis ajuster si nécessaire, la fiche étant imprécise entre sa liste et sa méthode.
Eau supplémentaire pour la soupe, le trempage du riz, l’assouplissement des blettes et la cuisson des pâtes.

Huiles et assaisonnements

1/2 verre d’huile d’olive pour la pâte des chaussons.
3 c. à soupe d’huile d’olive pour le tajine.
Huile d’olive supplémentaire pour les poireaux des chaussons, le potimarron et la finition de la soupe, selon le besoin.
6 c. à soupe d’huile pour le fond de cuisson des blettes.
1/2 c. à café de paprika et 1/2 c. à café de cannelle pour le tajine.
Sel, gros sel pour le potimarron et poivre noir.

Repère pratique : utilisez le même verre pour mesurer l’eau et l’huile de la pâte.

Organisation du batch cooking : ordre optimisé et temps estimé

Temps total estimé : environ 3 h 30 à 4 h 30, avec un four et deux à trois feux disponibles, en faisant avancer certaines cuissons en parallèle. Il faut notamment compter une heure de repos pour la pâte, le refroidissement de la farce et le roulage des blettes.

Ce temps est approximatif : la taille des légumes, le nombre de chaussons, le matériel et votre aisance changent la durée de la séance. Prenez le temps qu’il vous faut. Ce batch cooking est un guide pratique, pas un challenge. Le refroidissement et le rangement se font au fur et à mesure, sans attendre que les cinq plats soient terminés.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lisez le déroulé avant de commencer et répartissez les ingrédients dans cinq zones ou récipients identifiés.
Prévoyez trois marmites ou casseroles, une poêle, une plaque, deux plats à four, un mixeur plongeant et une assiette résistante à la chaleur pour maintenir les blettes roulées.
Sortez les boîtes peu profondes et les contenants adaptés au congélateur.
Gardez le saumon, les viandes, la crème et les œufs au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
Lavez et découpez les légumes avant de manipuler les viandes et le poisson ; nettoyez ensuite soigneusement le matériel concerné.

Comment organiser ce batch cooking d’automne

Commencez par la pâte des chaussons et le trempage du riz.
Pendant le repos, préparez les légumes, lancez le tajine et réalisez la garniture des chaussons pour qu’elle puisse refroidir.
Enchaînez avec la soupe et les blettes.
Le four accueille d’abord le potimarron puis le gratin à 200 °C ; sa température est ensuite abaissée à 170 °C pour les chaussons.

Ne mélangez pas toutes les préparations de poireaux : ceux des chaussons cuisent à l’huile d’olive avec de la crème, ceux de la soupe au beurre avec les autres légumes. Seul leur lavage peut être regroupé.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer la pâte des chaussons et faire tremper le riz

Sablez la farine avec le jaune et l’huile, puis incorporez sel et eau.
Emballez la pâte et réfrigérez-la une heure.
Mettez parallèlement le riz des blettes à tremper.

Comment faire la pâte à Empanadas — comment faire la pate à empanadas à cuire au four

2. Répartir les légumes et les aromates

Lavez les poireaux entre leurs feuilles, puis répartissez-les avant de les couper.
Préparez céleri, pommes de terre, potimarron, oignons, ail et herbes.
Lavez les blettes et retirez leurs nervures centrales.
Épluchez les topinambours au plus près de leur utilisation.

3. Lancer le tajine de poulet aux topinambours

Colorez les pilons dans les 3 cuillères d’huile, ajoutez l’oignon, puis sel, poivre et paprika.
La cannelle figure dans les ingrédients sans moment d’ajout précisé : incorporez-la avec les épices.
Versez l’eau bouillante ; à mi-cuisson du poulet, ajoutez les topinambours en cubes.

4. Préparer la farce des chaussons et la laisser refroidir

Cuisez le saumon séparément, puis émiettez-le.
Faites fondre les 3 poireaux en rondelles dans l’huile, salez, poivrez et liez avec un peu de crème.
Réduisez, réunissez avec le poisson et laissez refroidir.

5. Faire cuire la soupe aux poireaux, pommes de terre et céleri

Faites suer les légumes avec beurre et cubes de bouillon pendant 10 à 12 minutes.
Ajoutez eau et laurier, puis mijotez environ 20 minutes.
Retirez le laurier, mixez et ajustez sel et citron.
Gardez huile d’olive, feuilles de céleri et poivre pour le service.

6. Monter les blettes farcies à la libanaise

Dans la marmite, superposez huile, oignons, côtelettes assaisonnées et tomates.
Assouplissez les feuilles à l’eau chaude.
Mélangez viande hachée, riz égoutté, ail, aneth, persil, sel et poivre.
Enfermez une cuillerée de farce dans chaque feuille en repliant les côtés.

feuilles de blettes farcies- recette libanaise

7. Lancer leur cuisson pendant les autres préparations

Rangez les rouleaux sur les tomates et maintenez-les avec une assiette adaptée à la cuisson.
Chauffez doucement 5 minutes, puis versez d’abord 1 tasse d’eau.
Couvrez ; poursuivez jusqu’à cuisson des viandes et du riz, en ajoutant de l’eau seulement si nécessaire. La sauce doit réduire.

feuilles de blettes farcies a la viande hachee, recette libanaise

8. Précuire le potimarron et les coquillettes

Enfournez les petits cubes de potimarron avec huile d’olive et gros sel pendant environ 15 minutes.
La température de cette étape n’étant pas précisée, utilisez 200 °C, comme pour le gratin, et vérifiez leur tendreté.
Cuisez les coquillettes 3 à 4 minutes à l’eau salée, puis égouttez.

9. Assembler et gratiner les pâtes

Réunissez potimarron et pâtes ; incorporez la crème froide.
Une fois le mélange tiédi, ajoutez les œufs un à un, l’assaisonnement et le cheddar.
Transférez dans le plat, ajoutez le fromage réservé et gratinez environ 10 minutes à 200 °C, jusqu’à prise de l’appareil.

gratin de pates au potimarron et cheddar

10. Façonner et cuire les chaussons

Abaissez la pâte, découpez des disques de 12 cm et garnissez-les de farce froide.
Repliez, pressez les bords à la fourchette, dorez à l’œuf et cuisez sur papier cuisson à 170 °C pendant 20 à 25 minutes.

11. Terminer le tajine

Lorsque poulet et topinambours sont cuits, ajoutez les pois chiches.
Mélangez le jaune, le persil, le citron et un peu de sauce prélevée ; reversez et poursuivez 5 minutes.
La liaison est réalisée pendant la séance, conformément à la recette.

12. Portionner et ranger au fur et à mesure

Identifiez les portions à garder au réfrigérateur et celles à congeler.
Notez sur chaque contenant le nom du plat, la date de préparation et le nombre de portions. Cela évite de rouvrir plusieurs boîtes pour trouver le repas voulu.

Portionner et conserver les plats du batch cooking

Répartissez les préparations dans des récipients peu profonds pour accélérer leur refroidissement et placez-les au froid dans les deux heures suivant la cuisson.
Ne laissez pas une grande marmite refroidir toute la soirée.
Gardez le réfrigérateur à 4 °C ou moins.

Conservation au réfrigérateur

Pour une organisation simple et prudente, consommez les plats réfrigérés dans les 48 heures après leur préparation.

Ce délai commence le jour de cuisine, même si la semaine de menus débute le lendemain. Réchauffez seulement les portions nécessaires, une seule fois et jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.

Congélation possible

Congelez dès la séance les repas prévus au-delà de 48 heures, après refroidissement rapide. Pour ce menu, visez une consommation dans le mois pour préserver au mieux les textures ; il s’agit d’un repère de qualité.

Tajine : congelez avec sa sauce. Réchauffez doucement en remuant délicatement ; la liaison peut devenir un peu moins lisse.
Chaussons cuits : séparez-les avec du papier cuisson ; le four leur redonnera une meilleure texture que le micro-ondes.
Blettes farcies : répartissez avec côtelettes et un peu de jus pour limiter le dessèchement.
Gratin : emballez en portions ; couvrez au réchauffage puis découvrez en fin de cuisson.
Soupe : laissez un espace libre dans la boîte. Après décongélation, remuez ou mixez brièvement si la texture s’est séparée.

Décongelez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures après décongélation complète. Les plats contenant des pommes de terre ou une liaison crémeuse peuvent changer légèrement de texture.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Voici une proposition si vous cuisinez le dimanche 18 octobre. Les cinq plats couvrent cinq repas, à répartir selon vos besoins entre le 19 et le 25 octobre.

Début de semaine

Lundi 19 octobre : chaussons poireaux-saumon. Gardez-les au frais et réchauffez au four. Complétez de salade si souhaité.
Mardi 20 octobre : tajine de poulet. Gardez-le au frais uniquement si le repas reste dans les 48 heures suivant la cuisson ; sinon, congelez-le dès dimanche et décongelez-le au réfrigérateur avant le repas.

Milieu de semaine

Mercredi 21 octobre : gratin de pâtes au potimarron. Utilisez les portions congelées dimanche, transférées au réfrigérateur la veille.
Jeudi 22 octobre : blettes farcies. Sortez au réfrigérateur les portions congelées, puis réchauffez doucement avec leur jus, en vérifiant le centre des rouleaux et des côtelettes.

Fin de semaine

Vendredi 23 octobre : soupe poireaux, pommes de terre et céleri. Décongelez les portions réservées, puis chauffez en remuant. Ajoutez les finitions et un accompagnement selon l’appétit. Pour un repas samedi ou dimanche, laissez la portion au congélateur jusqu’à la veille du jour choisi.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer ces cinq recettes en une seule séance ?

Oui, en utilisant le repos de la pâte pour avancer les cuissons. Avec un seul feu ou peu de place, divisez la séance en deux : pâte et farce d’abord, puis plats et montages.

Pourquoi faut-il refroidir la farce des chaussons ?

Une garniture chaude assouplit la pâte et complique la fermeture. Une farce suffisamment réduite évite aussi de détremper le fond.

Peut-on garder les cinq repas au réfrigérateur toute la semaine ?

Non. Réservez au frais les premières portions et congelez les repas plus tardifs dès la préparation. Une boîte hermétique ne prolonge pas à elle seule la durée de conservation.

Faut-il précuire le potimarron avant de monter le gratin ?

Oui, la méthode comporte un passage des cubes au four avant l’assemblage. La cuisson finale sert surtout à prendre l’appareil et à gratiner.

Comment limiter le gaspillage pendant ce batch cooking ?

Réservez les blancs d’œufs pour une autre recette. Gardez les côtes de blettes pour une préparation séparée après cuisson et utilisez le reste du potimarron dans un autre repas. Ces ingrédients ne sont pas ajoutés aux cinq recettes.