Recettes batch cooking : 5 dîners de novembre à préparer le dimanche

Ces recettes batch cooking vous aident à préparer 5 dîners maison pour 4 personnes en une seule session, pour la semaine 45, du 2 au 8 novembre 2026.

Au menu de ce batch cooking de novembre : une dorade au four sur lit de pommes de terre, un roulé de pomme de terre à la viande hachée, des cuisses de poulet panées au four, un biryani végétarien au chou-fleur et un velouté aux choux de Bruxelles.

Vous trouverez une liste de courses unique, classée par rayon, l’ordre de préparation pour enchaîner les cuissons sans stress, et un planning pour savoir quoi garder au frais, quoi congeler et quand servir chaque plat.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien en novembre

• Des produits de saison : choux de Bruxelles en cœur de saison, chou-fleur, pommes de terre, carottes et herbes fraîches.
• Cinq repas bien différents : un poisson au four, un roulé gratiné, un poulet croustillant, un plat de riz épicé et une soupe.
• Un équilibre sur la semaine : poisson, viande hachée, volaille, un plat végétarien et un velouté léger.
• Des cuissons qui s’emboîtent : le roulé passe à 190 °C, le biryani et le poulet partagent le four à 180 °C, la dorade termine à 200 °C.
• Une préparation la veille : le poulet marine toute la nuit, ce qui allège la session du jour.

Les 5 recettes du menu

• Dorade au four sur lit de pommes de terre
• Roulé de pomme de terre à la viande hachée
• Cuisses de poulet panées au four
• Biryani végétarien au chou-fleur
• Velouté aux choux de Bruxelles

Toutes les recettes sont prévues pour 4 personnes, avec les ingrédients des fiches d’origine. Le roulé donne 5 parts et la fiche du velouté annonce 3 bols : servi avec du pain et un fromage, il suffit pour un dîner léger à 4.

Liste de courses pour tout le batch cooking

Cette liste réunit les ingrédients des cinq fiches d’origine. Quand une fiche ne donne pas de quantité, la mention « selon le goût » ou « quantité non précisée » est conservée.

Poisson, volaille et viande

• 2 belles dorades, nettoyées
• 4 cuisses de poulet complètes (la fiche indique 3 à 4 : prévoir 4 pour 4 personnes)
• Environ 150 g de viande hachée (bœuf, ou mélange bœuf et agneau)

Légumes, fruits, herbes et aromates

• 7 à 8 pommes de terre moyennes : 3 à 4 pour la dorade, 3 pour le roulé, 1 pour le velouté
• 500 g de choux de Bruxelles
• 200 g de chou-fleur, détaillé en fleurs moyennes
• 7 tomates : 2 grosses et 2 fraîches pour la dorade, 3 moyennes pour le biryani
• 2 oignons et demi : 1 pour la dorade, 1/2 pour le roulé, 1 gros pour le biryani (plus un peu d’oignon frit pour la finition du biryani)
• 2 petites échalotes pour le roulé et 50 g d’échalotes pour le velouté
• Ail : quelques gousses pour la dorade et la farce du roulé
• 1 c. à café de pâte d’ail et 1 c. à café de pâte de gingembre pour le biryani
• 1 citron : rondelles pour la dorade et 1/2 rondelle pour le chou-fleur
• Persil frais pour le roulé
• 1/2 verre de coriandre fraîche hachée et 1/2 verre de menthe fraîche hachée, plus un peu pour la finition du biryani
• Quelques feuilles de laurier et de thym pour la dorade, 1 feuille de laurier pour le riz
• Quelques olives vertes ou violettes pour la dorade

Produits laitiers et œufs

• 4 œufs pour le roulé
• 4 triangles de fromage fondu (type Vache qui rit)
• 1 c. à soupe de crème sure (ou crème fraîche + un filet de jus de citron)
• Fromage en tranches spécial sandwich ou burger, pour couvrir le roulé
• 3 c. à soupe de yaourt nature
• Ghee : 2 c. à café pour la sauce, plus quelques morceaux pour la finition
• Un peu de beurre pour le plat du biryani
• Un peu de lait pour les traits de curcuma

Riz, légumineuses, farines et épicerie

• 350 g de riz
• 40 g de lentilles vertes
• 3 c. à soupe de farine et 3 c. à soupe de Maïzena
• 2 à 3 paquets de Doritos (ou chapelure, corn-flakes non sucrés, panko)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 cube de bouillon de poulet (Knorr ou Jambo)
• Noix concassées pour décorer le velouté
• Eau : 1 verre pour la dorade, plus l’eau des cuissons

Huiles et épices

• Huile d’olive : 3 c. à soupe pour la dorade, 3 c. à soupe pour le poulet, 1 c. à soupe pour le velouté, un filet pour la viande hachée
• Huile pour la friture du chou-fleur
• Cumin en poudre : 1 c. à café · cumin en grains : 1/2 c. à café
• Coriandre en poudre : 1 c. à café pour le poulet et 1/2 c. à café pour le biryani
• Curcuma : 1/2 c. à café pour le poulet, 1/2 c. à café pour la sauce et 1/4 c. à café pour le riz
• Garam masala : 1 c. à soupe pour la marinade et 1/2 c. à café pour la sauce
• Poudre de chili : 1/2 c. à café
• Curry : 1 c. à café
• 2 gousses de cardamome et 1 petit bâton de cannelle
• 1 pincée de paprika
• Noix de muscade
• Sel et poivre noir

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lisez les cinq recettes avant de commencer et sortez toutes les boîtes hermétiques.
• Prévoyez une cocotte ou marmite allant au four, un plateau d’environ 35 x 25 cm, une poêle à fond épais, une poêle pour la friture, une marmite pour le velouté, une cocotte-minute ou une casserole pour le riz, un plat à four et un mixeur plongeant.
• Mettez le poulet à mariner la veille au soir.
• Rangez les ingrédients de chaque recette dans des bols séparés, surtout les épices du poulet et du biryani.
• Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson, en fin de session.

Comment organiser ce batch cooking de novembre

On commence par ce qui doit reposer :

• la marinade du chou-fleur.
• Pendant ce temps, on lance le velouté qui mijote seul, puis la base du roulé au four à 190 °C.
• On enchaîne ensuite la sauce et le riz du biryani.
• Le four passe à 180 °C pour le biryani et le poulet pané, qui cuisent ensemble.
• On termine par la dorade à 200 °C, pour qu’elle soit la plus fraîche possible au premier repas.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. La veille : faire mariner le poulet

• Nettoyez les cuisses de poulet et séchez-les bien avec du papier absorbant.
• Mélangez l’huile d’olive avec le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma, le poivre noir et le sel.
• Placez les cuisses dans un sachet alimentaire ou un saladier, ajoutez la marinade et enrobez bien chaque morceau.
• Couvrez et laissez mariner au frais toute la nuit (au moins 1 heure si vous êtes pressés).

2. Blanchir et mariner le chou-fleur

• Faites blanchir les fleurs de chou-fleur dans l’eau bouillante avec la demi-rondelle de citron et le sel, puis égouttez et laissez refroidir.
• Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, le garam masala, la pâte d’ail, la pâte de gingembre et le sel.
• Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une marinade fluide.
• Enrobez délicatement le chou-fleur sans le casser et laissez reposer 30 minutes.

3. Regrouper toutes les découpes

Pendant que le chou-fleur repose :

• épluchez et rincez les 3 pommes de terre du roulé, puis râpez-les avec les gros trous de la râpe ;
• épluchez les pommes de terre de la dorade, coupez-les en rondelles et gardez-les dans l’eau fraîche ;
• épluchez la pomme de terre du velouté et coupez-la en rondelles ;
• nettoyez les choux de Bruxelles : retirez la base et les feuilles abîmées, coupez les plus gros en deux ;
• émincez les échalotes du velouté, hachez le demi-oignon et les échalotes du roulé, coupez l’oignon de la dorade en lamelles et le gros oignon du biryani en lanières ;
• coupez les tomates du biryani en cubes et celles de la dorade en rondelles ;
• hachez le persil, la coriandre et la menthe ; écrasez l’ail ; coupez le citron en rondelles.

4. Lancer le velouté aux choux de Bruxelles

• Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive.
• Quand elles se colorent, ajoutez le curry, puis les choux de Bruxelles, la pomme de terre et les lentilles vertes.
• Couvrez d’eau et laissez cuire à petits bouillons une trentaine de minutes. Le velouté avance seul pendant les étapes suivantes.

5. Préparer et cuire la base du roulé

• Préchauffez le four à 190 °C.
• Fouettez les œufs avec la crème sure, puis ajoutez les triangles de fromage émiettés, le demi-cube, le sel, le poivre et la muscade.
• Incorporez les pommes de terre râpées, l’oignon, les échalotes et le persil.
• Étalez la préparation sur le plateau chemisé de papier cuisson et enfournez environ 30 minutes.

6. Cuire la farce de viande hachée

• Pendant la cuisson de la galette, faites revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive avec l’ail écrasé, le sel, le poivre noir et le persil haché.
• Laissez cuire jusqu’à évaporation du jus : la farce doit être cuite mais pas humide.

7. Rouler le roulé de pomme de terre

• Sortez la galette, retournez-la sur une autre feuille de papier cuisson et retirez le premier papier.
• Couvrez de tranches de fromage, répartissez la viande en couche fine et roulez aussitôt, pendant que c’est chaud.
• Replacez le roulé dans le plat, ouverture vers le bas, et remettez au four 5 à 7 minutes.
• Laissez tiédir avant de couper en tranches épaisses.

8. Frire le chou-fleur et préparer la sauce du biryani

• Faites frire les fleurs de chou-fleur une à une dans un bain d’huile chaud, à feu moyen, sur les deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
• Dans une poêle à fond épais, faites fondre le ghee. Ajoutez l’oignon, la pâte d’ail et de gingembre, et faites revenir jusqu’à ce que ce soit translucide.
• Ajoutez la coriandre et la menthe, puis les tomates et le sel. Couvrez jusqu’à ce que la tomate soit tendre.
• Assaisonnez avec le garam masala, le curcuma, la coriandre en poudre et le chili. Couvrez jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
• Ajoutez le yaourt, puis le chou-fleur. Laissez mijoter un peu et retirez du feu.

9. Cuire le riz du biryani

• Faites cuire le riz à la cocotte-minute avec un peu d’eau (le niveau de l’eau doit être 1 cm au-dessus du niveau de riz dans la cocotte), le sel, le bâton de cannelle, la cardamome, le cumin en grains et le laurier.
• Cuisez 10 minutes, retirez du feu et séparez les grains à la fourchette.

10. Mixer le velouté

• Mixez le velouté, salez et poivrez.
• Laissez-le refroidir sans décoration : les noix, le paprika et le poivre seront ajoutés au service.

11. Monter le biryani et paner le poulet

• Baissez le four à 180 °C.
• Beurrez une terrine allant au four avec couvercle. Placez la moitié du riz, la sauce et le chou-fleur (gardez un peu de sauce pour le service), puis le reste du riz.
• Garnissez de menthe et de coriandre, faites des traits de curcuma dilué dans un peu de lait, ajoutez quelques morceaux de ghee et l’oignon frit. Couvrez.
• Écrasez les Doritos grossièrement et roulez chaque cuisse de poulet dedans, en appuyant pour bien faire adhérer.
• Déposez les cuisses dans un plat, sans les serrer.

12. Cuire ensemble le biryani et le poulet à 180 °C

• Enfournez le biryani 20 minutes et le poulet 40 à 50 minutes.
• Sortez le biryani en premier, puis le poulet quand la panure est dorée et la viande cuite à cœur.

13. Terminer par la dorade au four

• Assaisonnez les dorades de sel et de poivre noir, couvrez et gardez au frais.
• Dans la cocotte allant au four, faites revenir l’ail écrasé et l’oignon dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées, salez, poivrez, versez le concentré de tomate dilué dans l’eau, en ajoutant assez d’eau pour une cuisson uniforme.
• Couvrez et enfournez à 200 °C au moins 30 minutes.
• Déposez les dorades sur les pommes de terre presque cuites, garnissez de rondelles de tomates, de citron, d’olives, de laurier et de thym.
• Remettez au four couvert au moins 10 minutes, puis découvrez et laissez colorer d’un côté, puis de l’autre.

Portionner et conserver les plats

Répartissez les plats dans des boîtes peu profondes et placez-les au froid dans les deux heures suivant la cuisson. Notez sur chaque boîte le nom du plat et la date. Pour ce menu, gardez au réfrigérateur uniquement les repas des 48 premières heures et congelez les autres dès qu’ils ont refroidi.

Conservation au réfrigérateur

• Dorade au four : à servir en premier, le lendemain de la session. Gardez-la avec son lit de pommes de terre, couverte.
• Cuisses de poulet panées : 2 jours au réfrigérateur, comme indiqué dans la fiche. Réchauffez-les au four à 170 °C, 10 à 15 minutes, sur une grille et sans les couvrir.
• Roulé de pomme de terre : 2 jours au réfrigérateur en tranches, dans une boîte hermétique. Réchauffez au four à 160 °C.
• Biryani et velouté : 48 heures au maximum s’ils restent au frais ; dans ce planning, ils sont congelés dès la session.

Congélation possible

• Dorade : ne pas congeler le poisson déjà cuit.
• Roulé : congélation possible en tranches, même si la pomme de terre peut rendre un peu d’eau.
• Poulet pané : à éviter, la panure perd son croustillant.
• Biryani : en portions bien fermées ; réchauffez une seule fois, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud à cœur.
• Velouté : en boîtes, sans les noix ; remuez ou mixez brièvement au réchauffage.

Décongelez au réfrigérateur la veille et consommez dans les 24 heures.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Ce planning suppose une session le dimanche 1er novembre et une marinade du poulet le samedi soir.

Début de semaine

• Lundi 2 novembre : dorade au four sur lit de pommes de terre. Réchauffez doucement au four, couvert, pour garder le poisson moelleux.
• Mardi 3 novembre : cuisses de poulet panées. Réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant. Servez avec une salade verte ou une sauce au yaourt.

Milieu de semaine

• Mercredi 4 novembre : roulé de pomme de terre à la viande hachée. Sortez les tranches congelées mardi soir et réchauffez-les au four à 160 °C. Une salade de tomates ou de carottes suffit à côté.
• Jeudi 5 novembre : biryani végétarien au chou-fleur. Décongelez au réfrigérateur depuis mercredi soir, réchauffez à couvert et servez avec la sauce gardée de côté.

Fin de semaine

• Vendredi 6 novembre : velouté aux choux de Bruxelles. Réchauffez-le en remuant, puis ajoutez les noix concassées, un tour de poivre et une pincée de paprika. Accompagnez de pain et de fromage.
• Samedi 7 et dimanche 8 novembre : libres pour un repas en famille ou les portions restantes.

FAQ recettes batch cooking

Combien de temps faut-il pour ce batch cooking ?

Comptez environ 4 h à 5 h, plus la nuit de marinade du poulet. Ce temps varie selon votre four et votre organisation : avancez à votre rythme.

Peut-on faire ce batch cooking en deux séances ?

Oui. Samedi, préparez la marinade du poulet, le velouté et le roulé. Dimanche, cuisinez le biryani, le poulet pané et la dorade.

Pourquoi congeler le roulé dès le dimanche ?

La fiche conseille 2 jours au réfrigérateur. Servi le mercredi, il doit donc passer au congélateur le jour de la session, en tranches, puis décongeler au frais la veille.

Par quoi remplacer les Doritos ?

La recette propose de la chapelure, des corn-flakes non sucrés, des céréales nature concassées, du panko ou des chips tortilla nature.

Peut-on préparer la dorade à l’avance ?

Oui, mais pour le début de semaine seulement. Le poisson cuit ne se congèle pas : servez-la le lundi.

Le velouté suffit-il pour 4 personnes ?

La fiche annonce 3 bols. Pour 4, servez-le avec du pain et du fromage, ou augmentez les quantités d’un tiers.