Recettes batch cooking : 5 repas d’automne aux légumes de saison

Ces recettes batch cooking réunissent cinq repas maison pour quatre personnes, à organiser pour la semaine 42, du 12 au 18 octobre 2026.

Au menu : poulet aux olives et champignons, saumon teriyaki aux légumes, gratin de chou-fleur, boulettes aux épinards et velouté de butternut et patate douce.

Une liste de courses commune et un déroulé de préparation permettent de regrouper les découpes et d’avancer plusieurs cuissons.

Les plats destinés à la fin de semaine sont congelés dès la séance de cuisine.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Les légumes d’octobre donnent un fil conducteur : chou-fleur, brocoli, carottes, épinards et courge butternut.
• Le menu varie les textures : deux tajines en sauce, un poisson laqué, un gratin et une soupe onctueuse.
• Les oignons, l’ail et les herbes sont préparés ensemble, puis répartis entre les recettes.
• Les cuissons en marmite avancent pendant la préparation des sauces et les passages au four.

Les 5 recettes du menu

• Tajine de poulet aux olives et champignons.
• Saumon teriyaki au four aux légumes.
• Gratin de chou-fleur et pommes de terre.
• Tajine aux boulettes de viande hachée et épinards.
• Velouté de patate douce et courge butternut.

Liste de courses pour tout le batch cooking

Cette liste couvre les cinq recettes pour quatre personnes, y compris la crème du velouté et la béchamel. Le riz servi avec le saumon et les autres accompagnements sont à prévoir séparément. Pour les mesures en tasse ou en verre, utilisez le même récipient dans toute la recette concernée.

Poisson, volaille et protéines

• 4 cuisses de poulet pour le tajine aux olives.
• 4 morceaux de poulet pour la sauce du tajine aux épinards, si vous conservez la version avec poulet de la fiche ; l’article propose aussi de les omettre.
• 4 filets de saumon sans peau.
• 67 à 100 g de viande hachée pour les boulettes : les deux tiers des 100 à 150 g de la recette d’origine.
• 2/3 d’une belle poignée de pois chiches en boîte, égouttés.

Légumes, herbes et aromates

• 2 carottes pour le tajine aux olives, plus 1 tasse et demie de carottes en rondelles fines pour le saumon.
• 4 tasses de bouquets de brocoli.
• 4 ciboules.
• 2/3 d’un chou-fleur moyen.
• 2 pommes de terre moyennes et 2/3 d’une troisième, soit les deux tiers de 4 pommes de terre comparables.
• 3 patates douces moyennes.
• 2 mini courges butternut.
• 2 bouquets d’épinards.
• 2 tomates.
• 2 oignons et 2/3 d’un troisième : 1 pour le tajine aux olives, 1 pour le velouté et 2/3 pour la sauce aux épinards.
• 4 gousses d’ail, plus 2/3 à 1 gousse et 1/3 : 1 pour le poulet, 3 pour le saumon et les deux tiers de 1 à 2 gousses pour le tajine aux épinards.
• 1 c. à soupe de gingembre frais haché.
• 2/3 d’un bouquet de coriandre fraîche.
• 2/3 d’un bouquet de persil, plus quelques feuilles pour le poulet et du persil haché pour le gratin.
• 1 feuille de laurier pour le poulet, plus 2/3 d’une feuille pour la sauce aux épinards.
• 3 brins de thym pour le velouté, plus 1/2 cuillère de thym haché pour sa finition et du thym selon le goût pour le tajine aux épinards.
• Zeste de citron pour la crème, selon le goût : prévoir 1 citron.

Produits laitiers et œufs

• 2 œufs pour le gratin et 1 œuf et 1/3 pour les boulettes. Achetez 4 œufs ; battez 2 œufs ensemble et prélevez les deux tiers de leur poids pour les boulettes.
• 200 ml de crème épaisse pour le velouté.
• Gruyère râpé pour couvrir le gratin, quantité selon le goût.
• Pour la béchamel : 46,7 g de beurre, 46,7 g de farine et 533 ml de lait, soit les deux tiers de la préparation de base du blog.
• Un peu de beurre supplémentaire pour le plat.
• Parmesan facultatif pour la béchamel, selon le goût.

Riz, farine, conserves et épicerie

• 2/3 d’un verre de riz déjà cuit pour les boulettes ; ce volume ne correspond pas à du riz cru.
• Un peu de farine pour enrober les boulettes, en supplément des 46,7 g de la béchamel.
• 1 kg d’olives dénoyautées.
• 1 boîte de champignons, égouttés ; la fiche ne précise pas son poids.
• 1 c. à soupe et 2/3 de concentré de tomate : 1 pour le poulet et 2/3 pour la sauce aux épinards.
• 1 litre de bouillon de poulet pour le velouté.
• 1/3 de tasse de sauce soja.
• 1/4 de tasse de miel.
• 3 c. à soupe de sirop d’érable au maximum, à ajuster au goût.
• 2 c. à café et demie de Maïzena pour la sauce teriyaki.
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger.
• 5 c. à soupe d’eau pour la sauce teriyaki, plus l’eau nécessaire aux autres cuissons.

Huiles, vinaigres et assaisonnements

• 6 c. à soupe et demie d’huile d’olive : 3 pour le poulet, 2 et demie pour les légumes du saumon et 1 pour le velouté.
• Huile supplémentaire pour faire revenir la sauce du tajine aux épinards, quantité selon le besoin.
• Huile de friture pour les pommes de terre, le chou-fleur et les boulettes.
• 1 c. à café d’huile de sésame.
• 1 c. à soupe et demie de vinaigre de riz ou de cidre pour le saumon.
• Un peu de vinaigre pour l’eau de cuisson du chou-fleur.
• 1 c. à café de curry.
• 1 c. à soupe et 1/3 de cumin pour la sauce aux épinards, plus du cumin selon le goût pour les boulettes.
• 1/8 de c. à café de muscade pour la soupe, plus les deux tiers de 2 pincées pour la béchamel.
• Sel et poivre noir selon le goût ; la béchamel utilise 1/3 de c. à café de sel et les deux tiers de 2 pincées de poivre.
• Paprika, ail et coriandre en poudre pour le tajine aux olives.
• Paprika, gingembre et coriandre en poudre, ras el-hanout et thym pour le tajine aux épinards et ses boulettes, selon le goût.
• Graines de sésame pour le service du saumon.

À propos de la béchamel : le gratin indique simplement « une sauce béchamel ». La quantité ci-dessus est un repère de préparation calculé sur les deux tiers de la béchamel du blog, et non une quantité explicitement donnée dans la fiche du gratin.

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lisez les cinq recettes et préparez des boîtes peu profondes, étiquetées avec le nom du plat et la date.
• Prévoyez deux marmites pour les tajines, une pour le velouté, une casserole à sauce, un panier vapeur, un mixeur, une poêle adaptée à la friture, un plat à gratin et quatre mini-cocottes avec couvercle.
• Pesez et séparez les ingrédients de chaque plat avant de commencer.
• Préparez les légumes avant de manipuler le poulet, la viande hachée et le poisson ; nettoyez ensuite les surfaces et ustensiles concernés.
• Gardez le saumon au froid et terminez sa cuisson en fin de séance.

Comment organiser ce batch cooking pour 4 personnes

Commencez par le dessalage des olives, le riz des boulettes et la béchamel qui doit tiédir. Regroupez ensuite les découpes, lancez les deux sauces de tajine et le velouté, puis préparez les légumes du gratin. Réservez la friture des boulettes à un moment où vous pouvez rester près de la poêle. Le gratin passe au four avant le saumon, tous deux à 180 °C. La crème parfumée du velouté se réalise le jour du service.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Dessaler les olives et préparer le riz des boulettes

• Placez les olives dans l’eau et renouvelez-la plusieurs fois, comme dans la recette, puis égouttez-les.
• Goûtez avant de saler le tajine.
• Si vous n’avez pas de riz cuit, faites-en cuire une petite quantité selon son emballage.
• Prélevez 2/3 de verre une fois cuit et faites-le refroidir rapidement dans un récipient peu profond.

2. Préparer la béchamel en premier

• Faites fondre les 46,7 g de beurre, ajoutez autant de farine et remuez environ 2 minutes à feu doux.
• Hors du feu, incorporez un peu des 533 ml de lait au fouet.
• Remettez sur le feu et ajoutez le reste progressivement, en fouettant jusqu’à épaississement.
• Assaisonnez de sel, poivre et muscade ; ajoutez le parmesan si souhaité.
• Réservez pour laisser tiédir avant l’ajout des œufs.

3. Regrouper toutes les découpes

• Émincez ou râpez les oignons selon leur destination.
• Préparez l’ail et le gingembre, les carottes, les ciboules et le brocoli.
• Pelez la butternut et les patates douces, retirez les graines des courges et coupez la chair en cubes réguliers.
• Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, les pommes de terre en rondelles d’environ 8 mm et les tomates en dés.
• Lavez les épinards, le persil et la coriandre. Égouttez champignons et pois chiches.

4. Lancer le tajine de poulet aux olives et champignons

• Dans une marmite, faites revenir les champignons avec les 3 c. à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez l’oignon, la gousse d’ail écrasée et les quatre cuisses de poulet.
• Faites revenir, puis incorporez les deux carottes en rondelles, le persil, le paprika et le mélange ail-coriandre en poudre.
• Ajoutez la cuillère de concentré de tomate prévue dans les ingrédients et la feuille de laurier.
• Versez l’eau nécessaire pour couvrir la préparation et laissez mijoter jusqu’à cuisson complète du poulet et tendreté des carottes.

5. Préparer la sauce du tajine aux épinards

• Dans une seconde marmite, chauffez un peu d’huile et faites revenir les quatre morceaux de poulet avec les 2/3 d’oignon et une partie de l’ail prévu pour cette recette.
• Ajoutez les épices, les deux tomates et les 2/3 de cuillère à soupe de concentré.
• Poursuivez à feu doux, puis ajoutez le laurier, un peu d’eau et les pois chiches.
• Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète du poulet et réduction partielle de la sauce.

6. Lancer le velouté de patate douce et butternut

• Faites revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes.
• Ajoutez le curry et mélangez encore 2 minutes, puis incorporez les cubes des trois patates douces et des deux mini butternut.
• Remuez 1 minute. Versez le litre de bouillon, ajoutez les trois brins de thym, la muscade et une première cuillère de sirop d’érable.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter à découvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

7. Cuire les épinards et précuire le chou-fleur

• Faites cuire les épinards hachés à la vapeur.
• Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir : leur excès d’eau fragiliserait les boulettes.
• Dans une autre casserole, faites bouillir le chou-fleur dans de l’eau salée avec un peu de vinaigre.
• Arrêtez la cuisson alors que les bouquets restent fermes et égouttez-les parfaitement.

8. Préparer la sauce teriyaki et faire mariner le saumon

• Dans une petite casserole, réunissez la sauce soja, 3 c. à soupe d’eau, le miel, le vinaigre, les trois gousses d’ail hachées, le gingembre et l’huile de sésame.
• Portez à ébullition. Délayez les 2 c. à café et demie de Maïzena dans les 2 c. à soupe d’eau restantes, versez dans la casserole et laissez épaissir environ 1 minute en remuant.
• Laissez refroidir.
• Réservez une partie de sauce propre pour le service et faites mariner le saumon dans une autre partie pendant au moins 20 minutes au réfrigérateur.

9. Frire les pommes de terre et les bouquets de chou-fleur

• Salez légèrement les rondelles de pommes de terre et faites-les frire jusqu’à coloration dorée, puis égouttez sur du papier absorbant.
• Faites ensuite frire le chou-fleur bien égoutté dans une huile chaude et égouttez-le également.

10. Monter et cuire le gratin

• Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat adapté aux quatre portions.
• Disposez les pommes de terre puis le chou-fleur.
• Fouettez les deux œufs avec le persil et la béchamel tiédie.
• Versez sur les légumes et couvrez de gruyère râpé.
• Enfournez environ 15 minutes, en vérifiant que le mélange aux œufs est pris à cœur.
• Terminez brièvement sous le gril pour dorer, en surveillant.

11. Former et frire les boulettes aux épinards

• Mélangez les épinards refroidis avec les 67 à 100 g de viande hachée, les 2/3 de verre de riz cuit, les herbes, le reste d’ail, les épices et les deux tiers de deux œufs battus.
• Façonnez des boulettes, roulez-les dans un peu de farine, puis faites-les frire dans un bain d’huile chaud.
• Procédez en plusieurs fournées et égouttez sur du papier absorbant.

12. Terminer les deux tajines

• Lorsque le poulet aux champignons est cuit et les carottes tendres, ajoutez les olives dessalées et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
• Dans l’autre marmite, placez les boulettes dans la sauce et poursuivez le mijotage 10 minutes.
• Vérifiez la cuisson complète de la viande et du poulet, puis répartissez les plats dans des contenants pour accélérer leur refroidissement.

13. Mixer le velouté

• Retirez les brins de thym et mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Ajustez avec un peu d’eau ou de bouillon chaud si elle est trop épaisse ; si elle est trop fluide, faites-la réduire brièvement.
• Goûtez avant d’ajouter le reste du sirop d’érable, puis rectifiez sel et poivre.
• Conservez sans la crème, qui sera préparée au moment de servir.

14. Terminer par le saumon teriyaki au four

• Mélangez les quatre tasses de brocoli, la tasse et demie de carottes et les quatre ciboules avec les 2 c. à soupe et demie d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Répartissez dans quatre mini-cocottes, déposez un filet de saumon mariné sur chacune et couvrez.
• Enfournez à 180 °C environ 25 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Réservez les graines de sésame et la sauce propre pour le service.

15. Préparer la crème du velouté le jour du repas

• Fouettez les 200 ml de crème épaisse bien froide dans un saladier froid.
• Incorporez progressivement l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à 2 c. à soupe selon son intensité, puis le zeste de citron et le poivre.
• Déposez sur le velouté chaud et terminez avec le thym haché. Cette finition se prépare le jour du service.

Portionner et conserver les plats

• Répartissez les préparations dans des boîtes peu profondes et placez-les au froid dans les deux heures suivant la cuisson, sans attendre que les grandes marmites refroidissent complètement.
• Pour le riz, visez un refroidissement dans l’heure.
• Gardez au réfrigérateur uniquement les repas des premières 48 heures ; congelez les autres dès qu’ils sont refroidis. Les durées se comptent à partir de la cuisson.

Conservation au réfrigérateur

• Saumon teriyaki : à servir en premier, idéalement le lendemain ; 48 heures maximum après cuisson.
• Tajine de poulet aux olives : 48 heures maximum pour cette organisation.
• Gratin : 48 heures maximum, en boîte fermée.
• Tajine aux boulettes : congelez-le dès la séance pour le repas prévu plus tard. S’il reste au frais, consommez-le sous 24 heures, par précaution liée au riz incorporé.
• Velouté : 48 heures maximum pour cette organisation, sans crème ; congelez-le si vous le réservez au vendredi.
• Riz d’accompagnement : 24 heures au réfrigérateur, ou cuisson le jour du repas.

Congélation possible

Congelez les tajines en portions avec leur sauce, le gratin après cuisson et le velouté sans sa crème. Pour une bonne qualité, prévoyez de les utiliser dans les deux mois. Les pommes de terre du gratin peuvent devenir un peu plus tendres après décongélation. Le saumon est réservé au début de semaine dans ce planning.

Décongelez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures suivant la décongélation complète. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire, une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Exemple pour une séance de cuisine le dimanche 11 octobre : les plats du mercredi au vendredi vont au congélateur dès le dimanche. Les cinq recettes couvrent cinq dîners ; samedi et dimanche restent disponibles pour d’autres repas ou des portions supplémentaires déjà congelées.

Début de semaine

• Lundi 12 octobre : saumon teriyaki, brocoli et carottes. Réchauffez doucement en cocotte couverte, ajoutez la sauce réservée et le sésame. Faites cuire le riz le jour même si vous en servez.
• Mardi 13 octobre : tajine de poulet aux olives et champignons, à consommer avant la limite de 48 heures après cuisson ; sinon congelez-le aussi le dimanche. Réchauffez en marmite à feu doux avec un peu d’eau si nécessaire et accompagnez de pain.

Milieu de semaine

• Mercredi 14 octobre : gratin décongelé au réfrigérateur depuis la veille. Réchauffez au four couvert, puis découvrez pour retrouver le dessus gratiné. Servez avec une salade.
• Jeudi 15 octobre : tajine aux boulettes, décongelé depuis la veille au réfrigérateur. Réchauffez doucement dans sa sauce sans multiplier les manipulations.

Fin de semaine

• Vendredi 16 octobre : velouté décongelé au réfrigérateur depuis la veille, puis réchauffé en remuant. Ajoutez la crème parfumée fraîchement préparée et du pain grillé.
• Samedi 17 et dimanche 18 octobre : utilisez d’éventuelles portions supplémentaires congelées ou prévoyez deux autres repas. Ne gardez pas jusqu’au week-end des plats restés au réfrigérateur depuis le dimanche précédent.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on cuisiner les cinq recettes le même jour ?

Oui, en commençant par les préparations qui doivent refroidir et en terminant par le poisson. Refroidissez et rangez chaque plat dès qu’il est prêt, puis congelez ceux prévus après les premières 48 heures.

Faut-il précuire le brocoli et les carottes du saumon ?

Non. La recette les utilise crus, avec des carottes en rondelles fines. La cuisson se fait dans les mini-cocottes couvertes pour conserver la vapeur et attendrir les légumes.

Pourquoi laisser refroidir la béchamel et les épinards ?

La béchamel tiédie se mélange aux œufs sans les coaguler immédiatement. Les épinards refroidis et bien égouttés évitent une farce trop humide pour les boulettes.

Peut-on supprimer le poulet du tajine aux épinards ?

Oui, cette possibilité figure dans l’article d’origine. Conservez la sauce aux tomates et pois chiches ainsi que les boulettes, et retirez les quatre morceaux de poulet de la liste de courses.

Peut-on garder tous les repas au réfrigérateur pendant cinq jours ?

Non. Gardez au frais les premiers repas et congelez les suivants dès la séance de cuisine. Étiquetez chaque boîte pour retrouver facilement le plat à sortir la veille.

Comment éviter le gaspillage avec les proportions pour quatre ?

Conservez le reste de chou-fleur et de pommes de terre pour un autre repas. Le reliquat d’œuf battu peut être cuit immédiatement en petite omelette. Congelez les herbes restantes et le concentré de tomate en petites portions.