Recette facile de pâte à ravioles : Raviolis maison

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Réalisez facilement des ravioles maison avec une pâte à raviolis faite main, des ingrédients frais et des astuces pratiques pour un résultat authentique, réussi et idéal pour impressionner vos convives.

Raviole maison faite main, farcie et façonnée, tenue en gros plan dans une main, devant une machine à pâtes – recette artisanale de pâte à raviolis sur Amour de Cuisine
ravioles ou pate à raviolis maison

Recette pate à raviole maison

Bonjour tout le monde,

Préparer des pâtes maison est un vrai moment de bonheur pour moi, surtout quand il s’agit de pâte à raviolis !

Rien ne vaut le plaisir de pétrir, d’étaler et de façonner une pâte fine, prête à accueillir une farce généreuse.

Depuis que j’utilise ma machine à pâtes, tout devient plus simple et encore plus gourmand.

Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour créer ensemble une pâte à ravioles maison, tendre et parfaite, comme en Italie.

Découpe de raviolis maison à l’emporte-pièce sur pâte fraîche, farcie et farinée, posée sur un plan de travail — préparation artisanale de raviolis sur Amour de Cuisine
pate à raviole maison facile

Pour quoi faire sa recette de ravioli maison ?

Pour le goût, la liberté, et le plaisir !

Je ne trouvais jamais la farce qui me convenait en magasin, alors j’ai décidé de tout faire moi-même.

Avec une pâte fine et fraîche, des ingrédients choisis avec soin, je crée des ravioles qui me ressemblent, halal, savoureuses et pleines de caractère.

C’est simple, créatif et tellement gratifiant. Chaque bouchée raconte une histoire maison, généreuse et authentique.

Préparation de raviolis maison sur bande de pâte fraîche avec farce aux champignons, disposée sur un plan de travail — cuisine artisanale et gourmande sur Amour de Cuisine.
pate à raviolis maison

Quels ingrédients pour la pate à raviole ?

Voici les ingrédients détaillés pour réaliser une pâte à raviolis maison réussie :

  • 3 œufs moyens à température ambiante : Les œufs apportent richesse et élasticité à la pâte. À température ambiante, ils s’intègrent mieux à la farine pour une texture homogène.
  • 300 g de farine : Utilisez de préférence une farine de type T45 ou T55 pour une pâte souple mais résistante. La farine de blé dur (semoule fine) peut être mélangée à part égale pour plus de tenue.
  • 1/4 de cuillère à café de sel : Le sel relève légèrement la pâte et améliore le goût général. Il est important de bien le répartir dans la farine.
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive donne de la souplesse à la pâte, facilite le pétrissage et empêche qu’elle ne sèche trop vite. Choisissez une huile de bonne qualité, douce et fruitée.
Mélange des œufs, de la farine, du sel et de l’huile d’olive dans le bol d’un robot pâtissier pour préparer une pâte à raviolis maison — étape de pétrissage sur Amour de Cuisine
ingredients pate à raviole

Comment préparer la recette pate à ravioli maison ?

J’utilise toujours cette recette pour réaliser toutes mes pâtes fraîches, à commencer par les tagliatelles et terminer avec les farfalles que ma fille aime préparer avec moi.

C’est d’ailleurs elle qui pince les petits bouts de pâtes pour leurs donner cette belle forme de papillon.

Vous pouvez voir plus bas la vidéo de cette réalisation où j’ai préparé la recette de raviole maison aux cèpes et aux champignons des bois.

Préparation de la pâte :

  1. Rassemblez les ingrédients
    Placez la farine, les œufs, l’huile d’olive et le sel dans le bol de votre robot pâtissier.
  2. Pétrissez à vitesse réduite
    Actionnez le pétrin à vitesse basse jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
    Astuce : Si vos œufs sont petits et la pâte trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Formez une boule et laissez reposer
    Une fois la pâte bien ramassée, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes à 1 heure. Ce repos permet de détendre le gluten pour une pâte souple et facile à étaler.
  4. Étalez la pâte
    Divisez la pâte en deux pour faciliter le travail.
    – Si vous aimez les méthodes traditionnelles, utilisez un rouleau à pâtisserie.
    – Sinon, passez-la au laminoir (machine à pâte), c’est plus rapide et régulier.
  5. Travaillez en pliage pour lisser la pâte
    Étalez la pâte en bande, pliez-la en trois, puis étalez à nouveau. Répétez l’opération 2 ou 3 fois. Cela donne à la pâte une belle texture lisse et homogène.
  6. Affinez progressivement
    Passez la pâte plusieurs fois au laminoir en resserrant les rouleaux à chaque passage, jusqu’à obtenir une bande très fine (environ 1 mm d’épaisseur).
  7. Préparez la mise en forme
    Farinez légèrement votre plan de travail, déposez la bande de pâte dessus.
    – Utilisez un moule à raviolis ou un emporte-pièce pour marquer délicatement les empreintes : cela vous guide pour placer la farce au bon endroit sans gaspillage.
Étapes de préparation de la pâte à raviolis maison en images : pétrissage, repos sous film alimentaire, laminage à la machine, façonnage et marquage de la pâte — tutoriel visuel sur Amour de Cuisine
pate à raviole maison

Farcir et façonner les ravioles : étape par étape

  1. Déposez la farce
    Placez environ 1 cuillère à café de farce bien centrée dans chaque empreinte préalablement marquée sur la pâte.
  2. Humidifiez les bords
    À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le pourtour de chaque empreinte avec du blanc d’œuf. Cela sert de « colle » pour bien souder les deux couches de pâte.
  3. Recouvrez avec une seconde bande de pâte
    Déposez délicatement une deuxième bande de pâte par-dessus, en commençant par un bord pour éviter de piéger trop d’air.
  4. Soudez les bords
    Pressez doucement avec les doigts autour de chaque monticule de farce pour bien faire adhérer les deux pâtes.
    –Astuce : Veillez à chasser l’air entre la farce et la pâte pour éviter que les ravioles n’éclatent à la cuisson.
  5. Découpez les ravioles
    Utilisez un moule à raviolis, une roulette dentelée ou un couteau pour découper chaque raviole proprement.
  6. Déposez-les sur un torchon propre
    Disposez les ravioles fraîches sur un torchon légèrement fariné pour éviter qu’elles ne collent.
  7. Faites-les sécher ou conservez-les
    – Laissez sécher à l’air libre au moins 1 heure si vous souhaitez les conserver.
    – Une fois sèches, placez-les dans un sachet hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
    – Vous pouvez aussi les cuire immédiatement dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Étapes de façonnage des raviolis maison en images : ajout de la farce, fermeture de la pâte, découpe à l’emporte-pièce et présentation d’un ravioli prêt à cuire — tutoriel visuel sur Amour de Cuisine
farcir la pate à raviole maison

Cuisson parfaite des ravioles : sans déchirure ni casse

  • Faites chauffer une grande quantité d’eau salée
    Utilisez une grande casserole pour éviter que les ravioles ne se collent entre elles. Salez l’eau généreusement, comme pour des pâtes classiques.
  • Portez l’eau à frémissement, pas à ébullition
    L’eau doit frémir doucement, sans gros bouillons, pour ne pas malmener les ravioles fragiles.
  • Plongez les ravioles délicatement
    Ajoutez les ravioles une à une, à l’aide d’une écumoire si besoin, pour éviter qu’elles ne s’ouvrent.
  • Laissez cuire 4 à 5 minutes
    Les ravioles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface et que la pâte est tendre.
  • Transférez-les dans un bol d’eau froide
    Dès la fin de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et raffermir la pâte. Cela évite qu’elles ne se défassent au contact de la sauce chaude.
  • Réchauffez-les doucement dans la sauce
    Égouttez les ravioles, puis faites-les réchauffer à feu doux dans la sauce choisie, juste avant de servir.
    – Astuce : Ne remuez pas trop fort pour préserver leur forme.
Cuisson des raviolis maison dans l’eau frémissante, refroidissement dans un saladier puis réchauffage dans une sauce onctueuse — étapes finales pour servir des ravioles parfaites sur Amour de Cuisine
cuisson des raviolis

Façonnage des raviolis avec un moule : méthode simple

  1. Farinez légèrement le moule
    Saupoudrez le moule à raviolis avec un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle et pour faciliter le démoulage.
  2. Posez la première bande de pâte
    Déposez une fine couche de pâte à ravioli fraîchement étalée sur toute la surface du moule, en veillant à bien la centrer.
  3. Formez les empreintes
    À l’aide de vos doigts ou d’un petit rouleau, pressez doucement la pâte dans les empreintes du moule pour former de petites cavités destinées à accueillir la farce.
  4. Ajoutez la farce
    Remplissez chaque creux avec une petite quantité de farce (environ 1 cuillère à café).
    – Attention à ne pas trop remplir, cela pourrait empêcher les raviolis de bien se fermer.
  5. Recouvrez avec la deuxième bande de pâte
    Posez une deuxième couche de pâte à ravioli par-dessus, bien à plat, en couvrant toute la surface du moule.
  6. Soudez les couches de pâte
    Utilisez un rouleau à pâtisserie ou vos doigts pour presser uniformément la pâte supérieure contre la pâte inférieure, en insistant bien entre chaque empreinte pour les sceller et les séparer.
  7. Démoulez les raviolis
    Retournez délicatement le moule sur un plan de travail fariné ou un torchon propre : les raviolis devraient se détacher facilement.
Raviolis maison crus alignés sur un torchon propre pour séchage avant cuisson ou conservation — préparation artisanale de pâtes fraîches sur Amour de Cuisine
Recette pate à raviole ou raviolis

Des farces à essayer pour les ravioles

  • raviolis aux cèpes
  • farce au saumon
  • Épinards et ricotta : Mélangez des épinards frais (ou surgelés et bien égouttés) avec de la ricotta, du parmesan râpé, de l’ail, du sel et du poivre.
  • Courge rôtie et parmesan : Rôtissez de la courge (butternut ou potimarron) jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, puis écrasez-la et ajoutez du parmesan, de la muscade et un peu de poivre. 
  • Ricotta, citron et menthe : Mélangez de la ricotta avec du zeste de citron, de la menthe fraîche et un peu de sel. 
  • Mozzarella et basilic : Mélangez de la mozzarella fraîche avec des feuilles de basilic hachées.
  • Poivrons grillés et fromage de brebis : Mixez des poivrons rouges grillés avec du fromage de brebis émietté et un peu d’huile d’olive.

Raviolis maison : conservation, congélation et réchauffage

Faire ses raviolis maison, c’est aussi penser à l’avance !

Si vous vous demandez combien de temps se conservent les raviolis frais, sachez qu’ils peuvent être gardés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum, bien farinés et disposés sur un plateau recouvert d’un torchon.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez facilement congeler vos raviolis maison. Disposez-les d’abord sur une plaque, bien espacés, et placez-les au congélateur pendant 1 heure. Une fois qu’ils sont bien durs, transférez-les dans un sachet hermétique : ils se conservent ainsi jusqu’à 2 mois.

Pour les cuire, nul besoin de les décongeler : plongez-les directement encore surgelés dans l’eau frémissante.

Enfin, pour réchauffer des raviolis déjà cuits, faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans un peu de sauce ou de beurre, sans trop les remuer pour qu’ils gardent leur forme.

Comment accompagner les raviolis ?

Vous pouvez accompagner ces raviolis avec:

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Recette pate à raviole ou raviolis

Recette pate à ravioli maison ou raviole

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 98 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 30 minutes
  • Portions: 6 parts
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Description

Recette de ravioli maison, car il n y a pas plus bon que des ravioles fraichement préparées et farcies selon le goût, pour une préparation saine et économique.

Ingredients

  • 3 œufs (moyen à température ambiante)
  • 300 gr farine
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe huile d’olive

Instructions

  1. placez la farine, les oeufs, l’huile et le sel dans le bol du pétrin. actionnez le pétrin a vitesse reduite, et laissez la pate se ramasse, si vos oeufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas completement, ajoutez juste un peu d’eau ( moi je n’avais pas besoin d’ajouter de l’eau a ma pate.
  2. ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre plan de travail.
  3. Reprennez la pate après un repos d’au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau patissier ( si vous avez envie de travailler vos bisepses), perso j’ai préféré travailler au laminoire.
  4. divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. et étalez sur un plan bien fariné.
  5. pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez à l’etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine à pate. jusqu’a avoir une bande d’une epaisseur de presque 1 mm.
  6. déposez la bande sur un plan fariner, utilisez le moule a raviolis pour tracer délicatement l’empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)
  7. placez l’équivalent d’une cuillère à café de farce au milieu.
  8. à l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’oeuf dans l’espace intérieur de l’empreinte, et couvrez d’une autre couche de pate.
  9. appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d’air entre les deux pates.
  10. coupez les raviolis a l’aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon propre.
  11. Vous pouvez laisser les raviolis sécher sur le torchon au moins 1 heure, pour les mettre dans un sachet au frais, pour une utilisation ultérieure, ou les préparer tout de suite.
  12. perso, je fais cuire mes raviolis dans une eau salée pendant au moins 5 minutes, puis je les place dans une eau bien froide pour arrêter la cuisson, comme ça quand je les remets dans la sauce, les raviolis ne vont pas se défaire.
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Catégorie: recette de base
  • Cuisine: cuisine italienne

Nutrition

  • Portion: 100 g
  • Calories: 238 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

103 commentaires

  5. Bonjour!
    Je découvre ton très plaisant site : Que tes photos mettent l’eau à la bouche !! Miam !! 😉
    Concernant la recette des raviolis, j’ai la même recette que toi, mais avec du sel en plus : est-ce voulu ou bien est-ce un oubli ?
    Merci pour tous ces partages culinaires 😀
    Bonne continuation

    Répondre

  7. Bonsoir.
    Désolée, la raviole n’est pas une pâtisserie. La pâte est plus épaisse.
    Pour la samssa, elle est plus fine et en triangle et non carrée de samssa.
    Donc, chère Soulef revoyez votre recette.
    Une vraie algéroise.

    Répondre

  8. Nice post. I learn something more challenging on different blogs every day.
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    Répondre

  9. Testée avec une farce épinards ricotta : excellent !!! Merci beaucoup pour cette recette, qui me donne envie d’aller en trouver d’autres sur votre site à tester en famille !

    Répondre

  11. mes préférés son au saumon Hélas je sui allergique au saumon ,je les ferais a la viande bœuf ou autre ça peut aussi a utiliser des restes

    Répondre

  12. =o=pouvez vous me dire quelle machine a pates avez vous je desre n acheter une mais je n ai aucune connaissance en ce domanie d avance je vous en remercie

    Répondre

    1. Bonjour,
      Moi j’habite en Angleterre, j’ai acheté une ordinaire toute simple, et j’en suis bien satisfaite. je l’ai acheté d’amazon, donc même pas une marque déposée.

      Répondre

    1. pourquoi une honte? si j’aime des raviolis et que la farce est faite avec un ingredient qui n’est pas halal, je le fais maison. Pour vous c’est simple vous allez au marché, vous achetez ce que vous voulez et point à la ligne, mais pas tout le monde est pareil, celui qui a une allergie, il lit entre les lignes, un vegan fait la meme chose, un diabetique aussi, un intolerant au gluten va tout lire, et un musulman comme un juive va tout lire.
      Je ne sais pas pourquoi vous trouver que quelqu’un qui fait attention à une chose ou une autre que ce soit pour une croyance ou autre est une honte?

      Répondre

      1. Bonjour vous avez raison c est du n importe quoi je suis moi même musulman mais malheureusement il y a des gens qui ce sente prececuter désolé pour les fautes d orthographe mais moi je suis complément avec vous et merci pour cette recette bonne journée

        Répondre

    2. Je n’ai pas pour habitude d’interférer mais :

      C’est votre commentaire qui est une honte !

      Allez déverser votre intolérance sur les blog du FN, je suis certaine que vous allez trouver !

      Il s’agit d’un blog culinaire où l’on parle….. Cuisine !

      @ Amour de cuisine : merci pour votre recette dont je ne manquerai pas de m’inspirer !
      J’aime beaucoup votre blog et j’y viens régulièrement.

      Une catholique …… allergique !

      Répondre

          1. Les gens versent leurs rages malheureusement au mauvais endroit. On doit tous respecter le choix des uns et des autres.
            Merci Daliou

    2. Bravo quel recette super facile et super bien expliqué! 1000 mercis! Je vais regarder tes autres recettes!
      Je suis trop contente elles étaient hyper bonnes

      Répondre

  15. Bravo pour cette recette, tes raviolis donnent envie de croquer dedans !
    Je reprends mon blog aujourd’hui après une pause un peu plus longue que prévue.
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

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      1. Bonsoir. J’ai fait la pâte et une fois cuite c’est dur et j’ai l’impression de manger de la pâte à tarte cuite à l’eau. Est ce que j’ai loupé quelque chose ? Merci.

        Répondre

        1. Coucou,
          Est ce que tu as bien petri? et est ce que ta pate était bien fine.
          Je fais cette recette de pate au moins une fois par mois et c’est fondant, un délice.

          Répondre

  28. Ton site est super tes recettes sont bien expliquées j adore ! C un repère pour moi et mes convives sont ravis !! Tes plats donnent envie c beau !

    Répondre

  29. Merci pour cette recette, je l’ai testée aujourd’hui. Et c’est vraiment succulent!
    J’ai farci avec des tomates et mozzarella. Que du bonheur. On s’est régalé.
    Je vais les refaire bientôt avec du faux-gras et une sauce à la pomme 👌🏼

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  38. Macha allah c’est du top et ça donne trop envie de les faire surtt que comme tu dis on en trouve mais pas halal. Aurais tu des recettes pr les farcir car moi j’ai tjr les mêmes que pr les chaussons bourek et TT genre viande hachee, poulet ou crevettes a la bechamel et j’aimerai changer un peu

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