Préparer le moule et les ingrédients

1. Sortez les œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant la préparation. Placez la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur afin qu’ils soient bien froids.
2. Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante ou à 160 °C en chaleur statique. Placez la grille au milieu du four.
3. Chemisez le fond d’un moule rond de 18 cm avec du papier cuisson. Posez également une bande de papier sur les parois et laissez-la dépasser si le moule mesure moins de 10 cm de hauteur.
4. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique afin d’éliminer les grumeaux et de faciliter leur incorporation.

Préparer la pâte du Molly cake

5. Versez les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans la cuve du robot ou dans un grand saladier.
6. Fouettez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse, devienne très mousseuse et au moins double de volume.
7. Vérifiez que le mélange forme un ruban : lorsqu’on soulève le fouet, la pâte doit retomber en laissant une trace visible pendant quelques secondes.
8. Ajoutez le mélange de farine et de levure en trois fois. Incorporez chaque ajout avec une spatule, en soulevant délicatement la pâte du fond vers la surface.
9. Arrêtez de mélanger dès qu’il ne reste plus de farine visible. Un mélange trop prolongé ferait perdre une partie de l’air incorporé aux œufs.
10. Montez la crème liquide très froide en chantilly souple. Elle doit former un bec qui se tient, sans devenir trop ferme ni granuleuse.
11. Incorporez une petite quantité de chantilly à la pâte pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en deux ou trois fois.
12. Mélangez avec des mouvements lents et amples jusqu’à obtenir une pâte homogène et aérienne, sans traces de crème.

Cuire le gâteau

13. Versez immédiatement la pâte dans le moule préparé et égalisez doucement la surface avec la spatule.
14. Enfournez au milieu du four pour environ 1 heure 20 à 1 heure 30. N’ouvrez pas la porte pendant la première heure, car le gâteau pourrait retomber.
15. Après environ 1 heure 15, vérifiez la cuisson avec une longue brochette insérée jusqu’au centre. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes cuites.
16. Si le dessus est suffisamment coloré mais que le centre manque encore de cuisson, couvrez-le délicatement de papier aluminium et prolongez la cuisson de quelques minutes.

Refroidir et découper le Molly cake

17. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes afin que sa structure se stabilise.
18. Démoulez-le délicatement, retirez le papier cuisson et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
19. Une fois froid, enveloppez-le soigneusement de film alimentaire et laissez-le reposer au moins 4 heures, idéalement jusqu’au lendemain.
20. Égalisez le dessus si nécessaire, puis découpez le Molly cake en 3 ou 4 disques. Garnissez-le de crème mousseline, de ganache, de crème diplomate ou de crème au beurre avant de procéder au montage et à la décoration.