Gâteau basque à la crème pâtissière : recette facile et gourmande

Le gâteau basque est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa pâte fondante et sa garniture généreuse. Dans cette version, je vous propose un gâteau basque à la crème pâtissière, simple à faire, bien parfumé et parfait pour un dessert à partager.

La recette reste accessible, avec une pâte sablée facile à travailler et une crème pâtissière maison qui apporte tout le moelleux attendu. C’est le genre de gâteau que l’on aime préparer à l’avance pour le laisser bien refroidir avant de le déguster.

C’est un dessert que j’aime beaucoup refaire quand j’ai envie d’un classique généreux, simple et vraiment réconfortant.

J’aime particulièrement le contraste entre la pâte sablée et la couche de crème pâtissière bien onctueuse.

Il existe aussi une autre version très connue, que vous pouvez retrouver ici : gâteau basque à la confiture de cerises noires, mais aujourd’hui je partage celle que je fais à la crème.

Le gâteau basque fait partie de ces recettes traditionnelles qui restent toujours appréciées à table.

Recette du gâteau basque en vidéo

Vous préférez voir les gestes avant de commencer ? Voici la recette du gâteau basque en vidéo, avec les différentes étapes de préparation.

Les ingrédients pour réussir ce gâteau basque

Pour la pâte sablée

• 300 g farine : la base de la pâte, pour obtenir une texture sablée qui tient bien à la cuisson.
• 1 oeufs : aide à lier la pâte et à lui donner de la souplesse.
• 3 jaunes d’oeufs : apportent du fondant, de la richesse et une jolie couleur.
• 200 g beurre : donne le goût et la texture sablée typiques du gâteau basque.
• 180 g de sucre en poudre : sucre la pâte et participe à sa texture tendre.
• 1 c à c de levure : aide la pâte à rester moins dense.
• 1 zeste de citron : apporte une note fraîche qui équilibre le beurre et le sucre.

Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait : forme la base de la crème et lui donne son onctuosité.
• 100 gr sucre : sucre la crème sans masquer les autres parfums.
• 1 gousse de vanille : parfume délicatement la garniture.
• zeste de citron vert : apporte une touche fraîche et légèrement vive.
• 4 jaunes d’oeuf : enrichissent la crème et lui donnent une belle tenue.
• 60 gr farine : permet d’épaissir la crème pâtissière.

Comment faire un gâteau basque maison

1. Préparer la pâte

• Dans un grand saladier, placez tous les ingrédients de la pâte.
• Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler pour qu’elle garde sa texture fondante.
• Formez deux pâtons, l’un légèrement plus grand que l’autre.
• Étalez-les en deux disques d’environ 5 mm d’épaisseur, puis placez-les au frais pour qu’ils deviennent plus faciles à manipuler.

2. Préparer la crème pâtissière

• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, la farine et le zeste de citron vert.
• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, puis versez-le progressivement sur le mélange précédent en remuant.
• Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une crème lisse et assez ferme.
• Couvrez au contact avec un film alimentaire, puis laissez complètement refroidir.

3. Monter le gâteau

• Foncez le moule avec le disque de pâte le plus grand.
• Versez la crème pâtissière refroidie au centre et étalez-la régulièrement.
• Ajustez les bords de pâte pour qu’ils arrivent à hauteur de la crème.
• Déposez ensuite le second disque de pâte sur le dessus et soudez délicatement les bords.

4. Dorer et cuire

• Badigeonnez la surface avec du jaune d’oeuf, puis dessinez des stries à la fourchette.
• Enfournez à 150°C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
• Laissez-le refroidir avant de le démouler et avant la découpe pour que la crème se tienne bien.

Conseils pour bien réussir le gâteau basque

• Travaillez vite la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop molle à cause du beurre.
• Remettez la pâte au frais dès qu’elle devient difficile à manipuler.
• Utilisez une crème bien refroidie avant le montage pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.
• Ne découpez pas le gâteau chaud : il sera plus net une fois refroidi.
• La cuisson douce permet d’obtenir une pâte bien cuite et une garniture fondante.

Quelle est la différence entre un gâteau basque à la crème et à la cerise ?

Le gâteau basque est surtout connu en deux grandes versions : à la crème pâtissière ou à la cerise noire.

La version à la crème est très appréciée pour son côté doux et fondant, tandis que celle à la cerise apporte une note plus fruitée et plus typée.

Ces deux versions sont bien associées à la tradition du gâteau basque.

Comment servir et conserver le gâteau basque

Le gâteau basque se sert très bien à température ambiante, au goûter ou en dessert. Il accompagne parfaitement un café, un thé ou une table de pâtisseries maison.

Conservez-le au frais si la pièce est chaude, à cause de la crème pâtissière. Pensez à le sortir un peu avant dégustation pour qu’il retrouve tout son fondant.

FAQ autour du gâteau basque

Peut-on préparer le gâteau basque à l’avance ?

Oui, c’est même une très bonne idée. Une fois refroidi, il se tient mieux et les saveurs se développent bien.

Pourquoi ma pâte est-elle collante ?

Souvent, cela vient d’un beurre trop ramolli ou d’une pâte trop travaillée. Un passage au frais aide beaucoup.

Peut-on remplacer la crème par de la confiture ?

Oui, la version à la cerise noire est une autre grande classique du gâteau basque.

Quel moule utiliser ?

Un moule rond de taille moyenne, type moule à manqué, convient très bien pour cette recette.

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