Gratin de fenouil au four : recette facile

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Le gratin de fenouil est une recette simple et savoureuse qui permet de cuisiner ce légume autrement, avec une texture tendre et un goût plus doux après cuisson.

Dans cette version, le fenouil est d’abord mijoté avec du poulet et des épices, puis gratiné au four avec un appareil aux oeufs, au lait et au fromage râpé.

Vous obtenez un plat familial, parfumé et réconfortant, parfait pour un déjeuner complet ou un dîner servi avec un bon pain maison.

Part de gratin de fenouil servie sur une assiette bleue, garnie de persil, avec un plat de gratin en arrière-plan et un verre de boisson
Gratin de fenouil facile

La petite histoire autour de ce gratin de fenouil

Ce gratin de fenouil est une recette qui me tient particulièrement à cœur, car c’était un plat que mon papa aimait beaucoup.

Dès que je trouve de beaux fenouils, j’aime le refaire à la maison, surtout pendant la saison.

J’apprécie aussi le fenouil cru, notamment dans une salade de fenouil et orange, mais cette version au four reste la plus réconfortante.

C’est une recette que je prépare souvent pour retrouver une cuisine simple, généreuse et pleine de souvenirs.

Pourquoi faire ce gratin de fenouil

  • Il est complet : avec le poulet, les pois chiches et l’appareil aux oeufs, vous avez un vrai plat familial.
  • Il est plus doux qu’un fenouil cru : la cuisson adoucit son goût anisé et le rend plus fondant.
  • Il change des gratins classiques : ici, le résultat rappelle à la fois un plat mijoté et un gratin au four.
  • Il est parfait pour varier les recettes au fenouil : tout en gardant une préparation accessible.

Gratin de fenouil doré au four, servi dans un plat rond blanc, garni de persil, sur une table sombre avec citron, sauce et verres en arrière-plan.

Les ingrédients pour réussir ce gratin de fenouil

  • Des cuisses de poulet (ou toute autre partie) : elles apportent du goût à la sauce et rendent le plat plus nourrissant.
  • 3 fenouils : choisissez-les fermes, bien frais et sans taches pour une texture plus agréable après cuisson.
  • 1 oignon : il forme la base aromatique du plat et apporte une douceur naturelle.
  • 1 poignée de pois chiches : ils ajoutent de la texture et complètent bien le fenouil et le poulet.
  • 3 oeufs : ils servent à lier l’appareil versé sur le gratin avant la dernière cuisson.
  • Persil : il apporte une note fraîche qui équilibre le côté crémeux du plat.
  • 1/2 verre de lait (ou alors crème fraîche) : pour donner à l’appareil une texture plus onctueuse.
  • Sel : pour assaisonner l’ensemble sans masquer la saveur du fenouil.
  • Poivre noir : il relève légèrement la préparation.
  • Cannelle en poudre : elle donne au plat cette petite touche chaleureuse qui rappelle l’esprit tajine.
  • Huile : pour faire revenir l’oignon et le poulet au départ.
  • Fromage râpé : pour former une surface gratinée, dorée et gourmande.

nettoyer les cuisses de poulet

Comment faire un gratin de fenouil au four

1. Faites revenir la base parfumée

  • Râpez ou émincez finement l’oignon.
  • Dans une marmite, faites-le revenir avec un peu d’huile sur feu moyen.
  • Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, souple et légèrement doré.

2. Cuisez le poulet avec les épices

  • Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite.
  • Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cannelle en poudre.
  • Faites revenir quelques minutes pour bien enrober le poulet et développer les arômes.
  • Versez ensuite de l’eau à hauteur, puis laissez cuire jusqu’à ce que le poulet devienne bien tendre.

3. Préparez les fenouils

  • Pendant ce temps, nettoyez les fenouils en retirant les parties abîmées si besoin.
  • Coupez-les en quatre.
  • Plongez-les dans de l’eau froide pour bien enlever les saletés entre les couches.

4. Disposez le tout dans le plat

  • Dans un plat allant au four, disposez les morceaux de fenouil.
  • Ajoutez le poulet cuit.
  • Versez un peu de sauce de cuisson par-dessus pour garder une base moelleuse.
  • Répartissez ensuite la poignée de pois chiches.

5. Faites une première cuisson au four

  • Couvrez le plat avec du papier aluminium.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
  • Laissez cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre sous la lame d’un couteau.

6. Préparez l’appareil crémeux

  • Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait ou la crème fraîche.
  • Ajoutez le persil haché, un peu de sel, du poivre noir et une légère pincée de cannelle.
  • Vous devez obtenir un mélange homogène, souple et bien assaisonné.

7. Versez, parsemez et faites gratiner

  • Sortez le plat du four.
  • Versez l’appareil sur les fenouils et le poulet, de façon à bien napper la surface.
  • Ajoutez le fromage râpé sur le dessus.
  • Remettez au four sans couvrir, jusqu’à obtenir un dessus bien doré, légèrement gonflé et appétissant.

8. Servez bien chaud

  • Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four pour que le gratin se tienne mieux.
  • Servez chaud, avec du pain ou une salade selon l’envie.
Montage photo de différentes étapes et versions du gratin de fenouil avec poulet, pois chiches et sauce crémeuse, montrant la préparation, le plat gratiné et les portions servies
Preparation du gratin de fenouil

Conseils pour réussir votre gratin de fenouil

  • Ne surchargez pas en eau : il faut assez de sauce pour garder le plat moelleux, sans noyer le gratin.
  • Goûtez l’assaisonnement avant de gratiner : le fenouil a besoin d’un assaisonnement juste pour bien révéler sa douceur.
  • Cuisez couvert puis découvert : c’est ce qui permet d’avoir un fenouil tendre avant la belle coloration finale.
  • N’ajoutez la cannelle qu’en petite quantité : elle doit parfumer, pas dominer.

Variantes autour de ce gratin de fenouil

  • Version sans viande : remplacez le poulet par davantage de pois chiches pour un plat végétarien plus simple.
  • Version avec restes : vous pouvez utiliser des morceaux de poulet rôti déjà cuits.
  • Version plus fromagère : ajoutez un peu plus de fromage râpé pour une croûte plus généreuse.

Part de gratin de fenouil au poulet, gratinée et fondante, servie dans une assiette bleue, avec un pois chiche et le plat en arrière-plan.

Avec quoi servir ce gratin de fenouil

Ce gratin de fenouil se suffit souvent à lui-même, mais vous pouvez aussi le servir avec :

  • un pain maison pour profiter de la sauce,
  • une salade verte bien assaisonnée,
  • ou une entrée légère si vous le proposez dans un repas plus complet.

D’autres recettes au fenouil à essayer

Généreuse part de gratin de fenouil, tendre et crémeuse, accompagnée de morceaux de poulet et de pois chiches, dressée sur une assiette élégante, avec en arrière-plan le plat principal gratiné au four et une boisson fraîche

FAQ : tout savoir pour réussir le gratin de fenouil

Peut-on préparer ce gratin de fenouil à l’avance ?

Oui, vous pouvez faire la première cuisson à l’avance, puis ajouter l’appareil aux oeufs et le fromage juste avant de gratiner.

Le fenouil garde-t-il un goût fort après cuisson ?

Non, la cuisson adoucit beaucoup son goût. Il devient plus tendre, plus doux et plus facile à apprécier.

Peut-on faire ce gratin de fenouil sans poulet ?

Oui, la recette fonctionne aussi en version végétarienne avec les pois chiches uniquement.

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Tajine besbes au four, gratin de fenouil

Gratin de fenouil au four facile et fondant

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

3.9 de 11 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 55 minutes
  • Portions: 4 parts 1x
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Description

Le gratin de fenouil au four est un plat familial parfumé et réconfortant. Dans cette version inspirée du tajine el besbes, le fenouil mijote avec le poulet et les épices, puis passe au four avec une préparation aux œufs, au lait et au fromage râpé pour un résultat tendre, fondant et bien gratiné.

Car, les fenouils sont cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et fondant comme dans un tajine marocain.

Ensuite le tout est gratiné au four avec une sauce crémeuse aux oeufs à la tunisienne.

Ingrédients

Scale
  • des cuisses de poulet (ou tout autre partie)
  • 3 fenouils
  • 1 oignon
  • 1 poignée de pois chiche
  • 3 oeufs
  • persil
  • 1/2 verre de lait (ou alors crème fraiche)
  • Sel
  • poivre noir
  • cannelle en poudre
  • huile
  • fromage (râpé)

Instructions

  1. Dans une marmite, faites revenir l’oignon râpé avec un peu d’huile.
  2. Laissez bien rissoler jusqu’à ce que ça devient translucide.
  3. Ajoutez les morceaux de poulet, et les épices, laissez suer encore
  4. Ajoutez de l’eau pour couvrir le poulet, et laissez cuire jusqu’à ce que ça devient tendre.
  5. Coupez les fenouils en quatre, et mettez les dans l’eau pour enlever toutes saletés.
  6. Dans un moule à gratin, placez les morceaux de fenouils, le poulet et couvrez de la sauce, ajoutez les pois chiche.
  7. Couvrez avec de l’aluminium, et cuisez au four pendant presque 40 minutes à 180 degrés, jusqu’à ce que les fenouils deviennent bien tendres.
  8. Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait, le persil haché, le sel, le poivre noir et la cannelle.
  9. Versez ce mélange sur les fenouils et le poulet, garnissez avec du fromage râpée, et remettez au four pour gratiner.
  10. Dégustez bien chaud avec un bon morceau de pain maison.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 280 kcal

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

78 commentaires

  9. Bonjour Soulef,

    Merci pour la recette, je voulais aussi profiter de mon message afin de te donner ma recette a moi.
    donc pareil que toi, sauce blanche (poulet + poids chiche)
    les fenouilles on l’ai fait couper en tranches rondes et cuit à la vapeur.

    aprs cuisson, on les laisse refoidir, puis on les fait passé dans des oeufs batus, puis dans de la chaplure, et enfin les faire frire.

    à la fin on mets ces fenouilles dans un plat allant au four, on rajoute la sauce + le poulet, on soupoudre de fromage rapé, et hop 5 Mn au four.

    pour la sauce on a la chois entre les poids chiche ou les olives vertes denoyautées et couoées.
    Merci

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  12. Bonsoir, je suis tentée de faire cette recette demain à midi. Puis je mettre des pois chiche en boite ?
    Merci d’avance pour la réponse

    Répondre

  13. Ca a l’air vraiment délicieux.
    Juste une question : à l’étape 3 quelles épices ajoutes-tu au poulet (je ne vois pas dans les ingrédients).

    Un grand merci

    Répondre

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  30. Wallah ya3tik essaha ya Soulef g recement trouve ton blog , tes recettes ifarhou et ce gratin c un vrai delice surtout fi Ramadhan tres Bon et tres leger. Bsahatkoum, Just cook it, it’s YYYYYYYYYAAAAAAAAAAMMMMMMMY !!!
    !

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  33. yatik Saha walah ichahi ton plat et moi qui adore l basbasse a cheter pour les prochaine cours inchallah j’ai a la maison mais ce n’est pas suffisant pour un gratin bisous ma chèrè

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  50. Bonjour soulef, alors le gratinnnnnnn wach ankoulak ja délicieux, wallah hata mssahna le plateau, sauf que moi je n’avais pas mis ni crème fraiche ni lait juste les oeufs avec le persil et le jus de citron malfouk, wallah a lecher les doigts tellement c’était bon, milles fois merci pour cette recette.Je le conseille a toutes.biz

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  61. Bonjour soulef, wallah ya3tik essaha, j’ai des fenouils achetés hier et je me demandais bien quoi faire avec comme plat, avec les années j’ai diminué de consommer les fenouils je ne sais pas pourquoI!!!, mais envoyant les photos de ton beau gratin wallah chahitini, donc nchallah pour moi ça sera ce soir le gratin. Biz

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