Soupe à la tomate : recette maison veloutée et facile

Quand j’ai envie d’un plat simple, réconfortant et plein de goût, je reviens souvent à cette soupe à la tomate.

Elle est facile à préparer, demande peu d’ingrédients, et donne une texture douce et veloutée vraiment agréable.

C’est le genre de recette maison qu’on aime refaire dès que le temps fraîchit.

Dans cette version, la tomate garde toute sa place, avec une saveur plus profonde grâce aux tomates séchées. C’est ma petite touche personnelle : elles concentrent le goût de la tomate et donnent davantage de caractère au velouté.

Cette soupe aux tomates est préparée simplement à la casserole, dans l’esprit des recettes familiales à l’ancienne, mais sans pomme de terre. L’oignon bien fondu, le concentré de tomate et un mixage suffisamment long permettent déjà d’obtenir une texture lisse et onctueuse.

Pourquoi vous allez aimer cette soupe aux tomates

• Elle se prépare avec peu d’ingrédients et dans une seule casserole.
• Elle est veloutée sans pomme de terre, farine ni roux.
• Elle peut être réalisée avec des tomates fraîches ou en boîte.
• Les tomates séchées lui donnent une saveur plus riche et plus concentrée.
• Elle peut aussi être préparée au Thermomix.

Soupe à la tomate en vidéo

Dans cette vidéo, vous pouvez suivre la préparation et observer la consistance obtenue après le mixage. Commencez avec la plus petite quantité d’eau indiquée : il sera toujours possible d’en ajouter si le velouté vous paraît trop épais.

Ingrédients de la soupe aux tomates à l’ancienne

• 1 c. à soupe d’huile d’olive : elle sert à faire revenir les aromates et le concentré de tomate. Si vos tomates séchées sont conservées dans l’huile, égouttez-les soigneusement pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
• 2 gousses d’ail émincées : elles relèvent le goût de la tomate. Faites-les revenir très brièvement, sans coloration, car un ail brûlé apporterait de l’amertume.
• 1 oignon haché : il apporte de la douceur et aide à équilibrer naturellement la saveur de la tomate. Laissez-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• 1 c. à soupe de concentré de tomate : il intensifie la couleur et le goût de la soupe. Le faire revenir quelques minutes atténue sa saveur crue et développe ses arômes.
• 1 boîte de tomates en dés égouttées, ou 500 g de tomates fraîches sans pépins : utilisez des tomates fraîches bien mûres en saison. Hors saison, les tomates en boîte donnent généralement une saveur plus régulière que des tomates fraîches peu mûres.
• 6 tomates séchées : elles constituent la touche particulière de cette recette. Leur saveur concentrée renforce celle des tomates fraîches ou en boîte et donne plus de profondeur au velouté.
• 1 cube de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes : il donne du corps à la soupe. Pour une version végétarienne ou végétalienne, choisissez un bouillon de légumes et vérifiez sa teneur en sel.
• 1,5 à 2 verres d’eau : commencez avec 1,5 verre pour conserver une texture épaisse. Vous pourrez ajouter le reste progressivement après le mixage.
• Crème fraîche, facultatif : ajoutez-la au moment du service pour adoucir la tomate et apporter encore plus d’onctuosité. La soupe reste cependant veloutée sans crème.
• Basilic haché, facultatif : ajoutez-le seulement au moment de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum.

Mon conseil : la quantité de liquide peut varier selon les tomates utilisées. Je préfère commencer avec peu d’eau, puis ajuster après le mixage. Il est beaucoup plus facile d’allonger un velouté trop épais que de rattraper une soupe trop liquide.

Comment faire une soupe à la tomate maison ?

Préparation de la soupe aux tomates à la casserole

1. Préparez les ingrédients. Émincez l’ail, hachez l’oignon et égouttez les tomates séchées si elles sont conservées dans l’huile. Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez la partie dure autour du pédoncule et les pépins, puis coupez-les en morceaux.
2. Faites chauffer l’huile. Versez l’huile d’olive dans une grande casserole et chauffez-la sur feu moyen, sans la laisser fumer.
3. Faites revenir l’ail. Ajoutez l’ail émincé et remuez pendant quelques secondes. Dès qu’il commence à libérer son parfum, ajoutez l’oignon pour éviter qu’il ne colore.
4. Faites fondre l’oignon. Ajoutez l’oignon haché avec une petite pincée de sel. Laissez-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette cuisson aide à apporter une douceur naturelle à la soupe.
5. Ajoutez le concentré de tomate. Incorporez-le à l’oignon et laissez-le revenir environ 3 minutes en mélangeant. Il doit légèrement foncer sans attacher : cette étape développe sa saveur et atténue son goût cru.
6. Incorporez les tomates. Ajoutez les tomates fraîches ou en boîte, les tomates séchées et le cube de bouillon. Mélangez pour bien répartir le concentré de tomate.
7. Laissez mijoter. Versez d’abord 1,5 verre d’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates et l’oignon soient bien tendres.
8. Mixez la soupe. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté homogène. Avec un blender, ne remplissez pas le bol entièrement et laissez la vapeur s’échapper prudemment.
9. Ajustez la consistance. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez progressivement le reste de l’eau chaude, puis mixez de nouveau après chaque ajout.
10. Rectifiez l’assaisonnement. Goûtez seulement après avoir mixé, car le bouillon et les tomates séchées peuvent déjà être salés. Ajoutez du poivre noir et un peu de sel si nécessaire.
11. Servez la soupe bien chaude. Répartissez-la dans les bols et garnissez-la, selon vos envies, de basilic haché, de crème fraîche ou de croûtons croustillants.

Préparation de la soupe à la tomate au Thermomix

1. Placez l’ail et l’oignon coupé en morceaux dans le bol, puis hachez pendant 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois.
2. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir pendant 3 minutes à 120 °C, vitesse 1. Utilisez la température Varoma si 120 °C n’est pas disponible sur votre modèle.
3. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à 120 °C, vitesse 1.
4. Incorporez les tomates fraîches ou en boîte, les tomates séchées et le cube de bouillon. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5, puis ajoutez d’abord 1,5 verre d’eau.
5. Faites cuire pendant 15 minutes à 100 °C, vitesse 1.
6. Attendez environ une minute avant de mixer la préparation chaude. Augmentez progressivement la vitesse, puis mixez pendant 1 minute jusqu’à la vitesse 9.
7. Vérifiez la consistance, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Une soupe aux tomates à l’ancienne avec ma touche personnelle

Cette recette reprend la préparation simple des soupes familiales : l’oignon et l’ail sont revenus dans une casserole, les tomates mijotent avec le bouillon, puis le tout est mixé. Elle ne prétend pas reproduire une recette régionale ou historique précise, car chaque famille possède sa propre manière de préparer la soupe de tomates.

Ma particularité est d’ajouter des tomates séchées. Je trouve qu’elles donnent un goût plus concentré, surtout lorsque les tomates fraîches manquent un peu de parfum. C’est aussi ce qui permet d’obtenir une soupe savoureuse avec une liste d’ingrédients assez courte.

Pourquoi cette soupe est-elle veloutée sans pomme de terre ?

La pomme de terre est souvent utilisée pour épaissir une soupe, mais elle n’est pas indispensable ici. L’oignon bien fondu, le concentré, les tomates séchées et la petite quantité d’eau créent déjà une base consistante. Un mixage suffisamment long termine de donner cette texture lisse et onctueuse.

Sans pomme de terre, le goût de la tomate reste plus franc. Si vous préférez néanmoins une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter une petite pomme de terre coupée en dés avec les tomates et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Tomates fraîches ou tomates en boîte : lesquelles choisir ?

En pleine saison, choisissez des tomates fraîches charnues, parfumées et bien mûres. Les variétés de type Roma contiennent généralement moins d’eau et donnent plus facilement un velouté concentré.

Hors saison, les tomates en boîte constituent souvent le meilleur choix, car elles ont été récoltées mûres. La recette utilise une boîte de tomates égouttées. Si vous préférez conserver leur jus, réduisez la quantité d’eau au départ afin que la soupe ne devienne pas trop liquide.

Comment éviter une soupe à la tomate trop acide ?

Une soupe trop acide peut être due à des tomates insuffisamment mûres, à un concentré ajouté sans être revenu ou à une cuisson trop courte. Dans cette recette, plusieurs gestes permettent d’obtenir un goût plus équilibré :

• choisir des tomates fraîches bien mûres ou de bonnes tomates en boîte ;
• faire fondre l’oignon doucement pour développer sa saveur sucrée naturelle ;
• faire revenir le concentré de tomate pendant quelques minutes ;
• laisser suffisamment mijoter la soupe avant de la mixer ;
• ajouter éventuellement un peu de crème fraîche au moment du service.

Je conseille de ne pas ajouter automatiquement du sucre. Goûtez d’abord la soupe après le mixage. Si elle reste trop vive, une toute petite pincée de sucre ou un peu de crème peut suffire à rétablir l’équilibre sans masquer le goût de la tomate.

Comment corriger la texture de la soupe ?

Si la soupe est trop épaisse

Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon, une petite quantité à la fois, puis mixez de nouveau. Évitez de verser beaucoup de liquide en une seule fois.

Si la soupe est trop liquide

Remettez-la sur feu doux et laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Pour éviter ce problème, commencez toujours par le plus petit volume d’eau indiqué.

Si elle n’est pas assez lisse

Prolongez le mixage, puis passez éventuellement le velouté dans une passoire fine. Cette étape est surtout utile lorsque les tomates fraîches possèdent une peau épaisse.

Avec quoi servir cette soupe à la tomate ?

Cette soupe peut être servie en entrée ou comme repas léger. Pour créer un contraste avec sa texture veloutée, accompagnez-la de croûtons maison à l’ail et aux herbes de Provence, de pain frais ou de pain grillé.

• un filet de crème fraîche ou de crème végétale ;
• quelques feuilles de basilic ;
• un peu de parmesan fraîchement râpé ;
• de la mozzarella ou de la feta émiettée ;
• quelques graines grillées ou un filet d’huile d’olive.

Conservation, congélation et réchauffage

Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un contenant hermétique. Elle se conserve pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Réchauffez-la doucement à la casserole en remuant. Si elle a épaissi pendant le repos, ajoutez un peu d’eau. Vous pouvez aussi la mixer de nouveau pendant quelques secondes pour retrouver une texture homogène.

Cette soupe peut être congelée pendant environ 3 mois, de préférence sans crème. Répartissez-la en portions et laissez un peu d’espace dans les contenants. Faites-la décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement avant de la mixer de nouveau si nécessaire.

Comment utiliser un reste de soupe à la tomate ?

Un reste de soupe peut être transformé en sauce. Faites-le réduire à découvert jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse, puis utilisez-le avec des pâtes, des boulettes, des légumes ou dans un gratin. Goûtez avant d’assaisonner, car la saveur du bouillon se concentre pendant la réduction.

Variantes de la soupe aux tomates

• Version végétalienne : choisissez un bouillon de légumes et servez la soupe sans crème ou avec une crème végétale.
• Soupe tomate-basilic : ajoutez davantage de basilic après la cuisson pour conserver toute sa fraîcheur.
• Version plus gourmande : ajoutez un peu de crème fraîche après le mixage, sans faire bouillir fortement.
• Version légèrement épicée : faites revenir une pincée de paprika fumé ou de piment avec le concentré de tomate.
• Soupe avec pomme de terre : ajoutez une petite pomme de terre en dés avec les tomates et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

FAQ sur la soupe à la tomate

Peut-on faire cette soupe avec des tomates en boîte ?

Oui. Elles sont même très pratiques hors saison. Utilisez-les égouttées comme dans la recette ou conservez leur jus en diminuant la quantité d’eau ajoutée.

Faut-il peler les tomates fraîches ?

Ce n’est pas obligatoire avec des tomates à peau fine et un mixeur suffisamment puissant. Pour un velouté particulièrement lisse, vous pouvez les monder ou passer la soupe dans une passoire fine après le mixage.

Comment épaissir une soupe à la tomate ?

Laissez-la réduire quelques minutes à découvert ou utilisez moins d’eau dès le départ. Une petite pomme de terre peut également être ajoutée, mais elle donnera une soupe plus consistante et un goût de tomate légèrement moins prononcé.

Quelle épice mettre dans une soupe à la tomate ?

Le poivre noir, le paprika doux, le paprika fumé, le thym ou une petite pincée de piment s’accordent très bien avec la tomate. Utilisez-les avec modération pour ne pas masquer sa saveur.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui. Elle peut être préparée un ou deux jours avant le service. Réchauffez-la doucement et ajoutez la crème, le basilic et les croûtons seulement au dernier moment.

Peut-on congeler la soupe à la tomate ?

Oui, pendant environ 3 mois. Congelez-la de préférence sans crème, puis ajoutez celle-ci après la décongélation et le réchauffage.

Comment rendre la soupe à la tomate plus douce ?

Utilisez des tomates bien mûres, faites cuire l’oignon doucement et faites revenir le concentré avant d’ajouter l’eau. Si la soupe reste trop vive après le mixage, ajoutez un peu de crème ou une très petite pincée de sucre.

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by Soulef