Préparer plusieurs recettes batch cooking pendant une seule session permet d’aborder la semaine plus sereinement, avec des repas maison déjà cuisinés ou presque prêts à servir.

Pour ce batch cooking de la semaine 39, du 21 au 27 septembre, j’ai choisi cinq plats familiaux qui accompagnent l’arrivée de l’automne : un tajine de coings au poulet, un curry de poisson au lait de coco, un gratin de pâtes au brocoli, une tourte forestière aux champignons et une soupe de tomates vertes rôties.

Ce menu met à l’honneur les coings, le brocoli, les champignons et les dernières tomates qui n’ont pas mûri.

Les recettes sont organisées pour quatre personnes. Le gratin de pâtes et la tourte donnent quelques portions supplémentaires avec leurs proportions d’origine : elles pourront être servies au déjeuner ou congelées pour une autre semaine.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles alternent poulet, poisson et trois repas sans viande.
Elles utilisent des produits disponibles à la fin du mois de septembre : coings, brocoli, champignons et tomates vertes.
Elles proposent des préparations très différentes : plat sucré-salé, curry, gratin, tourte et soupe.
Plusieurs ingrédients sont utilisés dans différentes recettes : ail, oignons, herbes fraîches, crème, beurre et huile d’olive.
La tourte, le gratin, la soupe et le tajine supportent bien une préparation anticipée.
La sauce du curry peut être préparée pendant la session, puis le poisson est ajouté le jour du repas afin qu’il reste tendre.
Les cuissons au four peuvent être enchaînées pour limiter les temps d’attente.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking

Les quantités ci-dessous correspondent aux proportions des cinq recettes sources. Prévoyez quatre morceaux de poulet pour servir le tajine à quatre personnes. Le gratin de pâtes et la tourte donnent naturellement quelques parts supplémentaires.

Poisson et volaille

4 morceaux de poulet sans la peau
400 g de poisson blanc à chair ferme : cabillaud, lieu, colin ou morue correctement dessalée

Légumes, fruits, champignons et aromates

2 coings
2 à 3 mandarines
1 belle poignée de raisins secs
1 kg de tomates vertes
200 g de tomates fraîches
200 g de brocoli
300 g de champignons de Paris
150 g de champignons des bois ou de shiitakés
1 poignée de champignons séchés
2 oignons moyens
1 petit oignon
3 échalotes ou 1 oignon supplémentaire
12 gousses d’ail
1 cm de gingembre frais
1/2 piment vert
2 tasses de chou kale frisé haché
1 pomme de terre facultative
1/2 botte de coriandre fraîche, plus un peu pour servir le curry
1 botte de persil frais
1 citron
Des cerises confites pour la décoration

Produits laitiers et œufs

190 g de beurre, plus 1 cuillère à soupe pour la farce de la tourte
600 ml de lait
100 ml de crème fraîche
1/2 tasse de crème facultative pour la soupe
Du lait ou de la crème fraîche pour la dorure
1 œuf pour la pâte de la tourte
1 jaune d’œuf pour la dorure
1 petite poignée de fromage Edam râpé, plus une quantité suffisante pour gratiner

Pâtes, farine et épicerie

300 g de pâtes, de la forme de votre choix
330 g de farine
35 ml d’eau froide pour la pâte de la tourte
200 g de lait de coco
1 tasse de bouillon de légumes ou de volaille
1 verre de sucre demerara ou de sucre blanc
2 verres d’eau pour les coings
1 cuillère à soupe de miel
Un peu d’eau de fleur d’oranger
Des graines de sésame, des amandes grillées ou des pistaches pour la décoration

Huiles, épices et assaisonnements

6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe d’huile neutre
Un peu d’huile pour faire revenir l’oignon du gratin
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de curry en poudre
10 feuilles de curry fraîches ou surgelées, aussi appelées kaloupilé
1 bâtonnet de cannelle
2 étoiles de badiane
1/4 de cuillère à café de paprika
1/4 de cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Coriandre et ail en poudre
Sel fin
Poivre noir

Organisation du batch cooking dans un ordre optimisé

Temps total estimé : environ 4 h 15 à 5 h, hors temps de marinade du poulet.

Ce temps reste approximatif. Il dépend du matériel disponible, de la rapidité de découpe, du nombre de feux et de la possibilité d’effectuer plusieurs cuissons en parallèle. Chacun peut prendre le temps qui lui convient pour préparer son batch cooking. Cette organisation constitue un guide pratique et non un challenge à terminer le plus rapidement possible.

Le poulet doit mariner au moins 2 heures. Pour alléger la session, préparez la chermoula et mettez le poulet à mariner la veille. Le jour du batch cooking, préparez la sauce du curry sans le poisson : celui-ci sera ajouté au dernier moment, le jour où le plat sera servi.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lisez entièrement les cinq recettes avant de commencer.
Sortez les boîtes hermétiques et les contenants destinés au congélateur.
Prévoyez une grande plaque de cuisson, un plat à gratin, un moule à tarte ou à quiche, deux casseroles, une marmite, une poêle profonde et une poêle pour les champignons.
Étiquetez les boîtes avec le nom du plat et la date de préparation.
Conservez le poisson cru au réfrigérateur ou congelez-le s’il ne doit pas être cuisiné rapidement.
Laissez les plats refroidir avant de fermer les boîtes, sans les laisser plusieurs heures à température ambiante.

Comment organiser ce batch cooking

Commencez par les préparations qui doivent reposer ou refroidir : la marinade du poulet, la pâte de la tourte et sa farce aux champignons. Enchaînez avec les tomates vertes rôties, car leur cuisson peut se dérouler pendant la préparation du gratin. La tourte, le poulet et le gratin cuisent ensuite à 180 °C. Pendant que le four travaille, préparez sur les plaques de cuisson le tajine de coings et la sauce du curry.

Cette organisation respecte la méthode de chaque recette tout en rapprochant les gestes semblables : toutes les découpes sont effectuées ensemble, les préparations à refroidir sont lancées en premier et les plats utilisant la même température de four sont regroupés.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Faire mariner le poulet, de préférence la veille

Rincez le persil et la coriandre, retirez les tiges les plus dures et dégermez deux gousses d’ail.
Mixez les herbes et l’ail, puis ajoutez 3/4 de cuillère à café de sel, le poivre noir, le paprika, le curcuma et la cannelle moulue.
Incorporez le jus d’un demi-citron, le miel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Nettoyez les quatre morceaux de poulet sans la peau. Ajoutez la chermoula et massez la viande pour bien l’enrober.
Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

2. Préparer la pâte de la tourte

Versez 270 g de farine et du sel dans le bol d’un robot.
Mélangez par courtes impulsions. Coupez 130 g de beurre bien froid en cubes, puis incorporez-les jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf. Si la pâte ne se rassemble pas, versez les 35 ml d’eau froide progressivement, sans tout ajouter d’un coup.
Arrêtez le robot dès que la pâte commence à se former. Rassemblez-la en boule, puis divisez-la en deux parties, dont une plus grande pour le fond de la tourte.
Aplatissez-les légèrement et placez-les au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

3. Préparer toutes les découpes

Coupez les tomates vertes et les deux oignons moyens en quartiers.
Coupez la pomme de terre facultative en dés et hachez le chou kale.
Émincez le petit oignon du gratin.
Émincez les échalotes du curry, hachez son ail et son piment, puis râpez le gingembre.
Concassez les 200 g de tomates fraîches.
Séparez le brocoli en petites fleurettes.
Nettoyez et émincez les champignons de Paris et les champignons des bois.
Hachez le persil et préparez l’ail de la tourte.
Épluchez et coupez les coings en morceaux.
Épluchez les mandarines et séparez chacune en trois segments.

4. Faire rôtir les légumes de la soupe

Préchauffez le four à 220 °C. Déposez le kilogramme de tomates vertes, les deux oignons en quartiers et cinq gousses d’ail sur une plaque.
Arrosez avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de sel fin et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
Faites rôtir pendant 15 minutes, retournez les tomates, puis poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes afin que les légumes dorent et développent une saveur légèrement caramélisée.

5. Cuire les pâtes et le brocoli

Pendant que les tomates rôtissent, faites cuire séparément les 300 g de pâtes et les 200 g de brocoli dans deux casseroles d’eau bouillante salée.
Égouttez-les dès qu’ils sont cuits et réservez-les.
Dans une petite poêle, faites revenir le petit oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez une gousse d’ail, laissez revenir brièvement, puis retirez du feu.

6. Préparer la béchamel et monter le gratin

Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez 60 g de farine et mélangez à la spatule.
Laissez cuire deux minutes à feu doux en remuant, jusqu’à une légère coloration.
Retirez la casserole du feu et versez progressivement les 600 ml de lait en fouettant.
Remettez sur le feu et continuez à fouetter jusqu’à épaississement et ébullition. Salez, poivrez et ajoutez la poudre d’ail et de coriandre.
Hors du feu, incorporez le mélange d’oignon et d’ail, puis une petite poignée d’Edam râpé.
Réunissez les pâtes et le brocoli dans un saladier. Versez la béchamel et mélangez délicatement.
Transférez dans un plat à gratin et couvrez d’un peu de fromage. Réservez le plat avant sa cuisson.

7. Terminer la soupe de tomates vertes

Pendant la cuisson des légumes au four, faites chauffer à feu doux une tasse de bouillon avec les dés de pomme de terre et les deux tasses de chou kale.
Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les tomates, les oignons et l’ail rôtis, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Remettez la soupe sur le feu et incorporez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Remuez pendant que le mélange frémit, jusqu’à la disparition des bulles.
Rectifiez le sel et le poivre, puis ajoutez la crème si vous souhaitez une soupe plus veloutée.

8. Préparer la farce de la tourte forestière

Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez les champignons de Paris, les champignons des bois et la poignée de champignons séchés préparés selon les indications de leur emballage.
Faites sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
En fin de cuisson, ajoutez deux gousses d’ail écrasées et le demi-bouquet de persil haché.
Salez et poivrez, puis versez les 100 ml de crème fraîche. Mélangez et laissez complètement refroidir.

9. Façonner la tourte aux champignons

Ramenez la température du four à 180 °C. Étalez la plus grande boule de pâte sur un plan de travail fariné ou une feuille de papier sulfurisé.
Foncez le moule en pressant doucement la pâte contre le fond et les parois.
Ajoutez la farce refroidie, puis recouvrez avec le second cercle de pâte.
Soudez les bords avec les doigts. Dorez la surface avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait ou de crème.
Formez une cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.

10. Cuire la tourte et le poulet

Enfournez la tourte à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Si votre four est suffisamment grand, placez les morceaux de poulet marinés dans un sachet de cuisson et faites-les cuire en même temps pendant 20 à 30 minutes, selon leur taille.
Rincez avec un petit peu d’eau la chermoula restée dans le récipient et versez-la dans le sachet avant de le fermer.
Si vous ne possédez pas de sachet de cuisson, placez le poulet dans une cocotte ou un plat allant au four et surveillez son jus afin qu’il reste tendre.

tourte forestiere aux champignons — tarte forestiere aux champignons

11. Préparer le tajine de coings

Dans une marmite, réunissez le verre de sucre, les deux verres d’eau, le bâtonnet de cannelle et les deux étoiles de badiane. Portez à ébullition.
Ajoutez les morceaux de coings, la poignée de raisins secs et le jus du second demi-citron.
Faites cuire jusqu’à ce que les coings soient fondants tout en conservant leur forme.
Ajoutez les mandarines épluchées, couvrez quelques instants afin que leurs parfums se mélangent, puis retirez du feu. Terminez avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
Conservez les morceaux de poulet et les coings avec leur sauce dans des récipients adaptés.
Au moment de servir, disposez le poulet avec le tajine de coings, ajoutez un peu de sauce et décorez avec les cerises confites et les graines de sésame, les amandes ou les pistaches.

12. Préparer la sauce du curry sans le poisson

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile neutre dans une poêle profonde ou une cocotte.
Ajoutez les graines de moutarde et couvrez quelques instants, car elles peuvent éclater.
Incorporez les trois échalotes, deux gousses d’ail, le gingembre, le demi-piment vert et les feuilles de curry.
Faites revenir environ cinq minutes à feu moyen. Délayez la cuillère à café de curry avec une cuillère à soupe d’eau, ajoutez-la et faites-la revenir pendant 30 secondes.
Versez les 200 g de tomates concassées et les 200 g de lait de coco.
Salez légèrement, puis laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement onctueuse.
Laissez-la refroidir et conservez-la séparément du poisson.

13. Faire gratiner les pâtes au brocoli

Lorsque la tourte et le poulet sont sortis du four, enfournez le gratin à 180 °C jusqu’à ce que sa surface soit bien dorée.
Les pâtes et le brocoli étant déjà cuits, une vingtaine de minutes suffit généralement.

14. Terminer le curry le jour du repas

Coupez le poisson en morceaux réguliers de 4 à 5 cm et épongez-les s’ils sont humides.
Réchauffez doucement la sauce, puis déposez-y le poisson.
Faites cuire à feu doux pendant 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des morceaux, sans forte ébullition.
Rectifiez le sel et ajoutez la coriandre fraîche au moment de servir.

15. Laisser refroidir et répartir les préparations

Laissez la soupe refroidir avant de la répartir en portions.
Laissez la tourte tiédir avant de la découper ou de l’emballer.
Placez le gratin dans une grande boîte ou divisez-le en portions.
Conservez le poulet avec son jus et le tajine de coings avec sa sauce.
Gardez la sauce du curry séparément du poisson cru.
Placez au congélateur les plats destinés à la fin de semaine dès qu’ils sont complètement refroidis.

Comment conserver les plats du batch cooking

Conservation au réfrigérateur

Sauce du curry sans le poisson : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Faites cuire le poisson au moment du repas.
Tajine de coings au poulet : 2 à 3 jours. Conservez le poulet avec son jus pour qu’il reste tendre.
Gratin de pâtes au brocoli : 2 à 3 jours, bien couvert.
Tourte forestière aux champignons : 2 à 3 jours, après refroidissement complet.
Soupe de tomates vertes : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.

Congélation possible

Congelez de préférence la sauce du curry sans le poisson, jusqu’à 2 mois.
Le gratin peut être congelé en portions bien emballées.
La soupe se congèle très bien. Si vous prévoyez de la congeler, vous pouvez ajouter la crème seulement après le réchauffage.
La tourte peut être découpée en parts et congelée après cuisson et refroidissement.
Le tajine peut être congelé pour la fin de semaine, mais les coings seront légèrement plus tendres après décongélation.

Faites décongeler les plats au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Ne recongelez jamais un produit qui a déjà été décongelé.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Lundi : curry de poisson au lait de coco

Commencez par le curry afin d’utiliser le poisson frais rapidement. Réchauffez la sauce à feu doux, ajoutez les morceaux de poisson et comptez 8 à 12 minutes de cuisson. Servez avec du riz basmati ou du pain.

Mardi : tajine de coings au poulet

Réchauffez doucement le poulet avec son jus et les coings avec leur sauce. Assemblez les deux préparations au moment de servir, puis ajoutez la décoration choisie.

Mercredi : gratin de pâtes au brocoli

Réchauffez le gratin couvert à 160 °C, puis découvrez-le pendant les dernières minutes pour rendre le dessus légèrement croustillant. Complétez avec une salade verte si vous le souhaitez.

Jeudi : tourte forestière aux champignons

Placez la tourte congelée au réfrigérateur la veille. Réchauffez-la au four à 160 °C afin que la pâte retrouve son croustillant. Servez-la avec une salade ou quelques crudités.

Vendredi : soupe de tomates vertes rôties

Faites décongeler la soupe au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux en remuant. Ajoutez un peu de bouillon si elle a épaissi et incorporez la crème à ce moment-là si elle n’a pas été ajoutée pendant la préparation.

Les portions supplémentaires de gratin ou de tourte pourront être proposées au déjeuner, emportées dans une lunchbox ou conservées au congélateur pour une autre semaine.

FAQ sur ces recettes batch cooking d’automne

Peut-on tout cuisiner le même jour ?

Oui, sauf le poisson du curry. Préparez seulement sa sauce pendant la session, puis faites cuire le poisson dedans le jour du repas pour qu’il reste tendre.

Pourquoi préparer le poulet la veille ?

La chermoula parfume davantage la viande lorsqu’elle repose plusieurs heures. Une marinade préparée la veille réduit aussi le travail pendant la session.

Comment éviter que la tourte ramollisse ?

Faites évaporer toute l’eau des champignons et laissez la farce refroidir complètement avant de garnir la pâte. Réchauffez ensuite la tourte au four plutôt qu’au micro-ondes.

Peut-on préparer le gratin sans le cuire ?

Oui. Montez le gratin, laissez les ingrédients refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de le faire gratiner.

À quoi sert le bicarbonate dans la soupe de tomates vertes ?

Il aide à atténuer l’acidité des tomates vertes. Incorporez-le progressivement et remuez jusqu’à ce que l’effervescence disparaisse.

Quel poisson choisir pour le curry ?

Choisissez un poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud, le lieu ou le colin. Il conservera mieux sa forme dans la sauce.

Peut-on congeler les cinq recettes ?

La soupe, le gratin, la tourte et la sauce du curry se congèlent facilement. Le tajine peut aussi être congelé, mais la texture des coings deviendra un peu plus tendre.

Combien de temps faut-il prévoir pour ce batch cooking ?

Comptez environ 4 h 15 à 5 h, sans inclure les deux heures de marinade du poulet. Cette estimation reste indicative : avancez à votre rythme, car le batch cooking est un guide d’organisation et non une course.