Recette de sauce bolognaise maison facile

Cette sauce bolognaise maison, mijotée et riche, accompagne parfaitement vos plats de pâtes, lasagnes ou gratins.

Un classique réconfortant, simple à cuisiner, qui fait toujours plaisir à toute la famille autour de la table.

Une sauce bolognaise façon grand-mère, sans vin et sans porc

La sauce bolognaise maison est un incontournable dans ma cuisine. Je la prépare doucement, comme le faisait ma grand-mère, avec de la viande hachée, des légumes finement coupés, des tomates et quelques herbes aromatiques.

Cette sauce bolognaise façon grand-mère est ma version familiale, préparée sans vin et sans porc. Je la cuisine depuis longtemps pour accompagner les pâtes, les gratins et les lasagnes à la bolognaise.

Le geste qui fait la différence dans cette recette est de verser l’eau après la cuisson de la viande, puis de la laisser presque entièrement s’évaporer avant d’ajouter les tomates. Elle décolle les sucs de cuisson sans rendre la sauce liquide et remplace ici l’étape du déglaçage au vin.

Ingrédients de la sauce bolognaise maison

Voici les ingrédients exacts de ma recette. Les quantités d’herbes, de sel et de poivre s’ajustent selon le goût et l’intensité des produits utilisés.

• 1 c. à soupe de beurre : il apporte de la rondeur à la sauce. Faites-le fondre doucement sans le laisser brunir.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle complète le beurre et permet de faire revenir les légumes sans que la matière grasse ne chauffe trop rapidement.
• 1 oignon finement haché : coupez-le très petit pour qu’il fonde dans la sauce au lieu de rester en morceaux.
• 2 gousses d’ail écrasées : elles relèvent la base aromatique. Ajoutez-les avec les légumes afin qu’elles ne brûlent pas.
• 1 branche de céleri finement hachée : elle apporte une note végétale et équilibre la douceur de l’oignon et de la carotte.
• 1 carotte finement hachée : elle adoucit naturellement la tomate. Vous pouvez aussi la râper si vous souhaitez qu’elle disparaisse presque totalement pendant la cuisson.
• 500 g de viande hachée de veau ou de bœuf : le bœuf donne une sauce plus corsée, tandis que le veau offre une saveur plus douce. Évitez simplement une viande excessivement maigre, qui peut devenir sèche après le mijotage.
• 1 verre d’eau : il sert à décoller les sucs de cuisson et à poursuivre la cuisson sans utiliser de vin. L’eau doit presque entièrement s’évaporer avant l’ajout des tomates.
• 1/4 c. à café de muscade fraîchement moulue : cette petite quantité parfume la viande sans donner une saveur dominante.
• 1 boîte de tomates en morceaux : utilisez les tomates avec leur jus. Vous pouvez les remplacer par 4 à 5 tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées.
• Sel et poivre noir : assaisonnez légèrement la viande, puis rectifiez en fin de cuisson lorsque la sauce est réduite.
• Origan et thym : ajoutez-les avec modération afin qu’ils soutiennent le goût de la tomate sans masquer celui de la viande.
• 1 feuille de laurier : elle parfume lentement la sauce. Pensez à la retirer avant de servir.

Comment préparer une sauce bolognaise maison sans vin ?

Utilisez de préférence une grande poêle ou une cocotte à fond épais. Une surface suffisamment large facilite l’évaporation et permet à la viande de dorer au lieu de cuire dans son jus.

1. Préparez les ingrédients. Hachez finement l’oignon et le céleri. Écrasez l’ail et hachez ou râpez la carotte. Préparer tous les légumes avant la cuisson évite de laisser brûler le beurre ou l’oignon.
2. Faites chauffer la base. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans la poêle, à feu moyen. Ajoutez la feuille de laurier.
3. Faites fondre les légumes. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez ensuite l’ail, la carotte et le céleri, puis poursuivez la cuisson environ 4 minutes en remuant.
4. Faites dorer la viande. Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée. Étalez-la dans la poêle et laissez-la saisir quelques instants avant de la séparer avec une cuillère en bois. Salez légèrement, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et que son eau soit évaporée.
5. Déglacez sans vin. Versez le verre d’eau et ajoutez la muscade. Grattez doucement le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement absorbée ou évaporée.
6. Ajoutez les tomates. Incorporez les tomates en morceaux avec leur jus, le thym et l’origan. Mélangez pour bien répartir la viande dans la sauce.
7. Laissez mijoter. Baissez le feu et faites cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps, surtout vers la fin lorsque la sauce commence à épaissir.
8. Vérifiez la consistance. La sauce est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et qu’un passage de spatule au fond de la poêle reste visible quelques secondes. Retirez le laurier, goûtez et rectifiez le sel et le poivre.

Peut-on faire une sauce bolognaise sans carotte ?

Oui, la sauce bolognaise peut être préparée sans carotte. Cela m’arrive lorsque je n’en ai pas ou lorsque je souhaite une sauce au goût de tomate plus marqué. Il suffit de supprimer la carotte sans modifier les autres quantités.

La carotte apporte toutefois une douceur naturelle. Sans elle, laissez l’oignon cuire une ou deux minutes supplémentaires et choisissez des tomates bien mûres ou des tomates en conserve de bonne qualité. Ne vous précipitez pas pour ajouter du sucre : un mijotage suffisant réduit souvent l’acidité de la tomate.

Vous pouvez également préparer cette bolognaise sans carotte et sans céleri. La sauce restera savoureuse, mais son goût sera un peu moins doux et moins végétal. Dans ce cas, hachez l’oignon très finement et prenez le temps de le faire fondre doucement.

Mes conseils pour une bolognaise épaisse et savoureuse

• Coupez les légumes très finement : ils doivent presque se fondre dans la sauce. Je préfère les hacher au couteau ou râper la carotte plutôt que les réduire en purée.
• Ne remuez pas continuellement la viande : laissez-la toucher la poêle chaude pendant quelques instants pour qu’elle dore. Une viande seulement grise ou bouillie donnera moins de goût.
• Attendez avant d’ajouter les tomates : l’eau versée sur la viande doit être presque évaporée. Dans le cas contraire, la sauce demandera beaucoup plus de temps pour épaissir.
• Faites mijoter à découvert : le couvercle emprisonnerait la vapeur et donnerait une sauce trop liquide. Utilisez un feu doux pour éviter les projections excessives.
• Goûtez seulement après la réduction : le sel et les épices se concentrent pendant le mijotage. Il vaut donc mieux assaisonner légèrement au début et ajuster à la fin.

Quelle viande choisir pour la sauce bolognaise ?

J’utilise selon les disponibilités de la viande de bœuf hachée ou du veau haché. Le bœuf apporte un goût plus prononcé et supporte très bien le mijotage. Le veau donne une sauce plus douce, souvent appréciée par les enfants.

Quelle que soit la viande choisie, le point le plus important est de la faire cuire dans une poêle assez large. Si elle rend beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson avant d’ajouter le verre d’eau prévu dans la recette.

Pourquoi ma sauce bolognaise est-elle trop liquide ?

La cause la plus fréquente est une évaporation insuffisante avant ou après l’ajout des tomates. Retirez le couvercle, utilisez une poêle large et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Une sauce bolognaise ne doit pas être sèche, mais elle doit rester accrochée aux pâtes au lieu de former une flaque au fond de l’assiette.

Préparation à l’avance, conservation et congélation

Cette sauce peut être préparée à l’avance. Elle est même encore plus savoureuse après quelques heures de repos, lorsque les arômes de la viande, de la tomate et des herbes ont eu le temps de se mélanger.

• Au réfrigérateur : laissez la sauce tiédir sans la laisser plus de deux heures à température ambiante, puis placez-la dans un récipient fermé. Pour une préparation maison contenant de la viande, je conseille de la consommer dans les 48 heures.
• Au congélateur : répartissez la sauce refroidie en portions dans des contenants adaptés. Congelez-la rapidement plutôt que d’attendre plusieurs jours au réfrigérateur. Elle conservera une bonne qualité pendant environ 3 mois.
• Pour la décongélation : placez la portion au réfrigérateur la veille ou réchauffez-la directement à feu doux si le contenant le permet.
• Pour le réchauffage : ajoutez une ou deux cuillères d’eau si la sauce a beaucoup épaissi, puis remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

Je prépare souvent une grande quantité de bolognaise pour les périodes chargées, notamment pendant le Ramadan. Il suffit ensuite de sortir une portion pour préparer rapidement des pâtes, des lasagnes ou même un chili express en ajoutant des haricots rouges et du poivron.

Que préparer avec un reste de sauce bolognaise ?

Cette sauce peut servir de base à plusieurs repas. Préparée en quantité, elle permet de varier les plats sans recommencer toute la cuisson.

• Des spaghettis à la bolognaise, pour le repas familial le plus simple.
• Des lasagnes à la bolognaise, avec de la béchamel et du fromage gratiné.
• Un gratin de pâtes à la bolognaise, idéal pour utiliser des pâtes déjà cuites.
• Des crêpes salées garnies de bolognaise et de fromage.
• Un gratin de tortillas à la bolognaise, pour changer des pâtes.
• Des pizza rolls garnis avec un reste de sauce bien épaisse.

by Soulef