Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais. Ajouter la feuille de laurier.

Ajouter l’oignon finement haché et le faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporer l’ail, la carotte et le céleri. Faire revenir environ 4 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

Ajouter la viande hachée. Saler légèrement, poivrer et la faire cuire à feu moyen-vif en l’émiettant avec une cuillère en bois. Laisser son eau s’évaporer et la viande commencer à dorer.

Verser le verre d’eau et ajouter la muscade. Gratter le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson, puis laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée.

Ajouter les tomates en morceaux avec leur jus, le thym et l’origan. Bien mélanger.

Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Lorsque la sauce est épaisse et qu’elle nappe la cuillère, retirer la feuille de laurier. Goûter et rectifier le sel et le poivre avant de servir.