Sablés à la confiture : la recette facile et ultra fondante

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Les sablés à la confiture sont des biscuits fondants et faciles à préparer, parfaits pour le goûter, les fêtes ou l’Aïd.

Cette recette maison donne des sablés délicats, garnis de confiture gourmande, avec une texture tendre et friable.

Sablés à la confiture de fraises saupoudrés de sucre glace, présentés sur un plateau gris avec d’autres biscuits en arrière-plan.
Sablés à la confiture ultra fondants

Pourquoi vous allez aimer ces sablés à la confiture

Ces sablés à la confiture font partie des petits biscuits maison que l’on prépare avec plaisir pour le goûter, les fêtes familiales ou les plateaux de gâteaux de l’Aïd.

Ils sont riches en beurre, délicatement friables et fondants en bouche, avec un centre garni de confiture de fraises maison qui apporte une touche fruitée et brillante.

Leur avantage, c’est qu’ils se déclinent facilement : confiture d’abricot, framboise, fruits rouges, caramel, chocolat ou pâte à tartiner. Vous pouvez aussi varier les formes selon l’occasion, avec un emporte-pièce rond, cœur, fleur ou une découpe spéciale pour les fêtes.

Pour obtenir une belle texture, le secret est de ne pas ajouter toute la farine d’un seul coup. La pâte doit rester souple, douce au toucher et facile à étaler. Si elle devient trop molle au moment du façonnage, laissez-la simplement raffermir au frais quelques minutes avant de l’étaler.

Sablés à la confiture de fraises sur grille de refroidissement, recouverts de sucre glace, avec centre rouge brillant et biscuits en arrière-plan.
Sablés à la confiture

Sablés à la confiture : la fierté d’une hôtesse algérienne

Dans beaucoup de familles algériennes, les sablés à la confiture font partie de ces petits gâteaux que l’on prépare avec soin pour l’Aïd, les mariages, les naissances ou simplement pour recevoir autour d’un thé ou d’un café.

Avec leur confiture brillante, leur voile de sucre glace et parfois quelques fruits secs sur les bords, ils apportent une touche élégante et généreuse aux plateaux de gâteaux algériens. Bien présentés aux côtés des makrouts, des tchareks ou des mcheweks, ils font toujours la fierté de l’hôtesse au moment de les offrir à ses invités.

Ingrédients pour préparer des sablés à la confiture fondants

Pour réussir des sablés à la confiture bien fondants, choisissez un bon beurre, du sucre glace, un peu de maïzena et une confiture assez épaisse. La farine s’ajoute progressivement, car sa quantité peut légèrement varier selon la marque utilisée, la taille des jaunes d’œufs et la texture du beurre.

  • 250 g de beurre à température ambiante : il donne le goût, le fondant et la texture sablée. Il doit être mou, mais surtout pas fondu.
  • 125 g de sucre glace : il se mélange facilement au beurre et donne une pâte plus fine qu’avec du sucre cristallisé.
  • 2 jaunes d’œufs : ils apportent du moelleux, de la couleur et aident la pâte à bien se tenir sans la rendre élastique.
  • 100 g de maïzena : elle allège la pâte et lui donne une texture plus friable. C’est un ingrédient important pour obtenir des sablés fondants.
  • 1 c. à café de sucre vanillé : il parfume délicatement la pâte. Vous pouvez aussi utiliser un peu de vanille en poudre ou d’extrait de vanille.
  • 1/2 sachet de levure chimique, soit environ 5 à 6 g : elle apporte un léger gonflant. Il ne faut pas en mettre trop, au risque de voir les formes se déformer à la cuisson.
  • Environ 430 à 450 g de farine : ajoutez-la petit à petit, seulement jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
  • 200 à 250 g de confiture : choisissez une confiture épaisse et lisse pour garnir les sablés sans qu’elle coule. Si elle contient des morceaux, vous pouvez la chauffer légèrement, puis la mixer ou la passer au tamis avant de l’utiliser.
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, facultatif : elles permettent de donner une couleur plus vive à la confiture d’abricot.
  • Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, facultatif : elles permettent d’assouplir une confiture trop compacte.
  • Sucre glace pour la finition : il donne un joli rendu aux sablés assemblés.
  • Cacahuètes, amandes, noisettes ou pistaches concassées, facultatif : elles peuvent être utilisées pour décorer les bords.
IngrédientSon rôle dans les sablésErreur à éviter
Beurre mouApporte le goût et le fondantUtiliser du beurre fondu, qui rend la pâte molle et difficile à travailler
Sucre glaceDonne une pâte fine et une texture délicateLe remplacer directement par du sucre cristallisé, plus granuleux
Jaunes d’œufsLient la pâte et apportent du moelleuxAjouter les blancs, qui peuvent modifier la texture
MaïzenaAllège la pâte et donne un côté friableEn mettre beaucoup plus, au risque d’avoir une pâte cassante
FarineStructure les biscuitsL’ajouter d’un seul coup et obtenir une pâte trop sèche
Levure chimiqueDonne un léger gonflantEn mettre trop, ce qui peut déformer les motifs
ConfitureGarnit les sablés et les rend plus gourmandsChoisir une confiture trop liquide, qui coule et ramollit les biscuits

Quelle confiture utiliser pour des sablés nets et brillants ?

Pour cette recette, j’ai utilisé de la confiture de fraises maison, que j’ai filtrée pour retirer les pépins. On obtient ainsi une garniture plus lisse, plus agréable en bouche et plus jolie au centre des sablés.

Mais dans beaucoup de préparations de sablés algériens, la confiture la plus utilisée reste la confiture d’abricot. On y ajoute souvent quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour obtenir cette belle couleur vive que l’on retrouve sur les plateaux de gâteaux de fête. Son petit goût acidulé apporte aussi du peps aux sablés et crée un bel équilibre avec la douceur de la pâte et du sucre glace.

L’important est d’utiliser une confiture assez épaisse pour qu’elle reste bien en place après l’assemblage. Si elle est trop liquide, elle risque de couler sur les bords et de ramollir les biscuits trop rapidement. Faites-la alors réduire quelques minutes à feu doux, puis laissez-la tiédir avant de garnir les sablés.

Si la confiture est trop compacte, vous pouvez l’assouplir avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, sans trop en ajouter afin de conserver une garniture qui se tient bien.

Confiture de fraises maison traditionnelle dans un pot, idéale pour garnir des sablés fondants.
Confiture de fraises traditionnelle

Beurre ou margarine : pourquoi le résultat peut changer ?

Pour cette recette de sablés, je vous conseille vraiment d’utiliser du beurre. La margarine ne donne pas toujours le même résultat, car sa composition varie beaucoup d’une marque à l’autre. Certaines margarines contiennent plus d’eau ou fondent différemment, ce qui peut rendre la pâte molle, grasse ou difficile à découper.

Avec le beurre, la pâte est plus stable, plus parfumée et plus agréable à travailler. Les sablés gardent mieux leur forme, tout en restant fondants après cuisson.

Le beurre doit être à température ambiante : assez mou pour être travaillé avec le sucre glace, mais pas fondu. S’il est trop mou à cause de la chaleur de la cuisine, placez la pâte quelques minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.

Quelle texture doit avoir la pâte à sablés ?

La pâte doit être souple, lisse et malléable. Elle ne doit pas coller aux doigts, mais elle ne doit pas non plus être sèche ni s’effriter avant même d’être étalée.

Le point le plus important est d’ajouter la farine progressivement. Dès que la pâte se rassemble et forme une boule tendre, arrêtez d’ajouter de la farine, même s’il en reste un peu.

Si la pâte colle légèrement, évitez de corriger tout de suite avec beaucoup de farine. Placez-la plutôt 10 à 15 minutes au frais. Le beurre va raffermir et la pâte sera plus facile à découper, sans perdre son fondant.

Comment faire des sablés à la confiture ?

Les quantités utilisées sur les photos correspondent au double de celles indiquées dans la fiche recette plus bas. C’est pratique lorsque vous préparez ces sablés pour l’Aïd ou pour un grand plateau de fête.

1- Préparez la base beurre, sucre et jaunes d’œufs

  • Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Préparation de la pâte à sablés avec beurre, sucre glace et jaunes d’œufs dans un saladier.

2- Ajoutez la maïzena, la levure et la farine

  • Incorporez la maïzena, puis ajoutez la levure chimique mélangée avec un peu de farine.
  • Ajoutez ensuite la farine petit à petit, en mélangeant sans pétrir longtemps.
  • Arrêtez dès que la pâte devient souple, homogène et facile à ramasser en boule.
Texture de la pâte à sablés après ajout de la maïzena et de la farine, prête à être ramassée en boule.

3- Laissez reposer et façonnez les sablés

  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Étalez la pâte par petites portions sur un plan de travail légèrement fariné, ou entre deux feuilles de papier cuisson.
  • Découpez les sablés avec des emporte-pièces. Préparez autant de biscuits pleins que de biscuits avec une ouverture au centre.
  • Si la pâte ramollit pendant le façonnage, remettez-la quelques minutes au frais avant de continuer.
Biscuits sablés découpés crus sur plaque de cuisson, prêts à être enfournés pour préparer des sablés à la confiture maison.

4- Faites cuire les sablés sans trop les dorer

  • Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
  • Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, selon votre four et l’épaisseur des biscuits.
  • Les sablés doivent rester clairs, avec une légère coloration sur le dessous. S’ils dorent trop, ils risquent de devenir secs en refroidissant.
  • Laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les déplacer sur une grille, car ils sont fragiles à la sortie du four.
Coques de sablés maison refroidissant sur une grille, prêtes à être garnies de confiture pour préparer des biscuits fondants.

5- Assemblez les sablés avec la confiture

  • Quand les sablés sont complètement froids, saupoudrez les biscuits du dessus avec du sucre glace.
  • Déposez un peu de confiture sur les biscuits pleins, puis placez les biscuits troués par-dessus.
  • Ajoutez une petite touche de confiture au centre si nécessaire, pour avoir un joli cœur brillant.
  • Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez tremper les bords dans des cacahuètes, des amandes, des noisettes ou des pistaches concassées.
Montage montrant les étapes des sablés à la confiture : biscuits saupoudrés de sucre glace puis garnis de confiture de fraises avant assemblage.

Présentation des sablés à la confiture

Les sablés à la confiture sont très jolis sur un plateau, surtout quand ils sont saupoudrés d’une fine couche de sucre glace. Le contraste entre le biscuit clair et le centre rouge de la confiture donne tout de suite une présentation soignée.

Pour un plateau plus varié, alternez les formes et les garnitures : fraise, abricot, framboise, caramel, chocolat ou pâte à tartiner. Vous pouvez aussi préparer une partie des sablés avec des bords roulés dans des fruits secs concassés.

Si vous les préparez pour l’Aïd, laissez-les reposer quelques heures après l’assemblage avant de les disposer dans des caissettes. La confiture aura ainsi le temps de se stabiliser, et les sablés seront plus faciles à manipuler.

Sablés à la confiture de fraises alignés sur plaque, saupoudrés de sucre glace, avec centre rouge brillant et texture fondante.
Sablés à la confiture fondants

Astuces pour réussir des sablés à la confiture réguliers

  • Travaillez la pâte par petites portions : gardez le reste au frais pendant que vous étalez et découpez une première partie. La pâte restera plus facile à manipuler.
  • Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson : cela évite d’ajouter trop de farine sur le plan de travail et permet d’obtenir une épaisseur plus régulière.
  • Ramassez doucement les chutes : rassemblez-les sans les pétrir longuement, puis étalez-les une nouvelle fois.
  • Cuisez séparément les formes pleines et trouées : les biscuits avec une ouverture au centre cuisent généralement un peu plus vite.
  • Laissez les biscuits refroidir avant de les manipuler : ils sont encore fragiles à la sortie du four et deviennent plus stables en refroidissant.

Bien choisir son emporte-pièce pour réussir ses sablés

Le choix de l’emporte-pièce est important, non seulement pour la forme des sablés, mais aussi pour leur tenue après cuisson. Si la découpe du centre est trop proche du bord, les biscuits deviennent plus fragiles et risquent de se casser plus facilement.

Pour des sablés faciles à manipuler, choisissez une forme harmonieuse avec une découpe bien centrée. Les formes rondes, fleurs, cœurs et ovales donnent généralement de beaux résultats.

Pour un rendu régulier, étalez la pâte à une épaisseur d’environ 4 à 5 mm. Des biscuits trop fins sèchent plus vite, tandis que des biscuits trop épais peuvent perdre leur finesse après assemblage.

Sablés à la confiture de fraises présentés sur un plateau gris, saupoudrés de sucre glace, avec centre rouge brillant et biscuits en arrière-plan.
Sablés à la confiture ultra fondants

Le matériel qui facilite la préparation des sablés

Ces sablés peuvent se faire avec du matériel très simple, mais quelques accessoires rendent la préparation plus rapide, surtout si vous préparez une grande quantité pour l’Aïd ou pour un plateau de fête.

  • Un rouleau à pâtisserie avec anneaux d’épaisseur : pratique pour avoir des biscuits réguliers.
  • Des emporte-pièces à sablés fourrés : ils permettent d’obtenir facilement une base pleine et un dessus troué.
  • Des tapis ou feuilles de cuisson : utiles pour étaler la pâte sans ajouter trop de farine.
  • Une grille de refroidissement : elle aide les sablés à refroidir sans humidité sous les biscuits.
  • Une petite passoire pour le sucre glace : elle donne une finition fine et régulière.
  • Des boîtes métalliques ou des boîtes à biscuits : elles sont pratiques pour conserver les sablés à l’abri de l’humidité.

Préparer les sablés à la confiture pour l’Aïd ou un plateau de fête

Ces sablés sont parfaits pour l’Aïd, car ils se préparent facilement en grande quantité et se présentent très bien avec d’autres gâteaux algériens. Pour éviter le stress des derniers jours, vous pouvez organiser la préparation en plusieurs étapes.

MomentCe que vous pouvez faireConseil pratique
2 à 3 jours avantPréparez et cuisez les biscuits sans confitureGardez-les dans une boîte bien fermée, à l’abri de l’humidité
La veilleGarnissez les sablés avec la confitureLaissez-les se stabiliser avant de les mettre en caissettes
Le jour mêmeVérifiez la finition et placez les sablés dans les caissettesDisposez-les sur le plateau au dernier moment
Pour une grande quantitéTravaillez la pâte en plusieurs portionsGardez le reste au frais pendant que vous façonnez une partie

Si vous doublez les quantités, ne travaillez pas toute la pâte en même temps. Divisez-la en deux ou trois portions, puis étalez-les au fur et à mesure. Vous garderez une pâte plus fraîche, plus facile à découper et des sablés plus réguliers.

Conservation et congélation des sablés à la confiture

Les sablés à la confiture se conservent bien, mais leur texture dépend beaucoup de l’humidité et de la garniture utilisée. Plus la confiture est liquide, plus les biscuits risquent de ramollir rapidement.

  • Biscuits non garnis : conservez-les plusieurs jours dans une boîte hermétique ou une boîte métallique, à l’abri de l’humidité.
  • Sablés déjà garnis : gardez-les dans une boîte bien fermée, en séparant les couches avec du papier cuisson si nécessaire.
  • Pour des sablés nets et stables : cuisez les biscuits à l’avance et garnissez-les la veille ou au moins 2 à 3 heures à l’avance. La confiture aura ainsi le temps de figer légèrement et de bien souder les deux biscuits, sans les faire glisser au moment du service.
  • Pour la congélation : congelez de préférence les biscuits cuits mais non garnis. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis assemblez-les avec la confiture.

Pourquoi mes sablés à la confiture sont-ils durs, secs ou cassants ?

Si vos sablés manquent de fondant, cela vient souvent d’un petit détail dans la pâte, le façonnage ou la cuisson. Voici les problèmes les plus fréquents et comment les corriger.

ProblèmeCause probableSolution
Les sablés sont dursTrop de farine, pâte trop travaillée ou cuisson trop longueAjoutez la farine petit à petit, ne pétrissez pas et surveillez la cuisson
Les sablés sont secsPâte trop ferme ou biscuits trop finsGardez une pâte souple et une épaisseur régulière de 4 à 5 mm
La pâte s’effriteTrop de farine ou beurre pas assez incorporéRamassez doucement la pâte sans pétrir, et évitez d’ajouter de la farine trop vite
La pâte colleBeurre trop mou ou cuisine trop chaudeMettez la pâte quelques minutes au réfrigérateur avant de l’étaler
Les sablés s’étalentPâte trop chaude ou beurre trop mouRefroidissez la pâte et évitez le beurre fondu
Les motifs disparaissentTrop de levure ou pâte trop molleRespectez la dose de levure et raffermissez la pâte avant découpe
Les biscuits troués cassentDécoupe trop fine ou centre trop proche du bordChoisissez un emporte-pièce adapté et manipulez les biscuits après refroidissement
La confiture couleConfiture trop liquide ou sablés encore chaudsUtilisez une confiture épaisse et attendez le refroidissement complet
Les sablés ramollissent viteGarniture trop humide ou conservation dans un endroit humideGarnissez plus tard et conservez les biscuits au sec

FAQ sur les sablés à la confiture

Peut-on préparer la pâte à sablés à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur, bien enveloppée. Avant de l’étaler, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante si elle est trop ferme.

Peut-on supprimer la levure chimique ?

Oui, mais la texture sera un peu différente. Sans levure, les sablés gardent mieux les détails des emporte-pièces, mais ils seront légèrement moins gonflés. Pour des formes très détaillées, vous pouvez simplement réduire un peu la levure.

Peut-on faire ces sablés sans œufs ?

Cette recette est prévue avec des jaunes d’œufs, qui participent au fondant et à la tenue de la pâte. Pour une version sans œufs, il vaut mieux choisir une autre base de biscuits sablés ou une recette de ghribia.

Avec quoi servir ces sablés à la confiture ?

Ces sablés accompagnent très bien un thé à la menthe, un café, un chocolat chaud ou une infusion.

Sur un plateau de fête, associez-les à d’autres gâteaux secs algériens pour varier les textures : sablés au chocolat, sablés aux amandes, gâteaux au miel, biscuits à la vanille ou petits fours aux fruits secs.

Sablés à la confiture de fraises dressés sur un plateau gris, saupoudrés de sucre glace, avec biscuits assortis en arrière-plan.
Sablés à la confiture de fraises ultra fondants

D’autres biscuits sablés à essayer

Si vous aimez les biscuits fondants et les gâteaux secs faciles à préparer, voici d’autres recettes à tester pour le goûter, les fêtes ou les plateaux de l’Aïd.

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sablés à la confiture

Sablés à la confiture ultra fondant

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 127 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 1 heure 7 minutes
  • Portions: 40 pieces 1x
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Description

Ces sablés à la confiture sont fondants, friables et faciles à préparer. Une recette parfaite pour le goûter, l’Aïd ou un plateau de biscuits maison.

Ingrédients

Scale

Pour la pâte sablée

  • 250 g de beurre mou à température ambiante
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de maïzena
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 5 à 6 g de levure chimique, soit environ 1/2 sachet
  • Environ 450 g de farine, à ajouter progressivement selon la consistance de la pâte

Pour garnir et décorer

  • Environ 200 à 250 g de confiture épaisse et lisse : confiture de fraises filtrée des pépins ou confiture d’abricot
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, facultatif, si vous utilisez de la confiture d’abricot
  • Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, facultatif, si la confiture est trop compacte
  • Sucre glace pour la décoration

Instructions

  1. Fouetter le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger jusqu’à incorporation complète.
  3. Incorporer la maïzena, puis ajouter progressivement la levure chimique mélangée avec un peu de farine.
  4. Ramasser la pâte en ajoutant la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.
  5. Envelopper la pâte dans du film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Étaler la pâte par petites portions sur un plan de travail légèrement fariné.
  7. Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce adapté.
  8. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson et enfourner à 180 °C pendant 10 à 12 minutes en surveillant pour éviter qu’ils ne dorent trop.
  9. Laisser refroidir les sablés avant de les manipuler.
  10. Assembler les biscuits deux par deux avec de la confiture de fraises.
  11. Tremper les bords dans des cacahuètes concassées pour une touche croquante et gourmande..
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • temps de repos: 30 min
  • Temps de cuisson: 12 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 piece
  • Calories: 130 kcal

by Soulef 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

230 commentaires

    1. Merci pour ton retour, quand je fais des sablés, c’est difficilement que j’arrive à prendre en photos, les enfants les mangent meme avant de les assembler avec la confiture. C’est une recette que je change jamais. Bisous

      Répondre

  5. vous êtes un cordon bleu. j’ai fait plusieurs de vos recettes et ça été toujours un succès.
    je vous remercie pour votre partage.

    Répondre

  7. Salam Alaykoum,
    Je m’apprête à faire ces biscuits qui sont toujours plébiscités, au point que je vais également doubler les doses, et je voulais vous remercier pour toutes vos merveilleuses recettes sucrées ou salées. Quand j’ai doute sur tel ou tel plat, pain ou gâteau c’est votre site ma référence. Barak Allah oufikoum

    Répondre

  8. Bonjour,
    cette recette est juste excellente et je l ai faite plusieurs fois et elle a toujours un énorme succès.
    j aurais voulu la faire pour mon mariage avec des emportes pièces personnalisés mais avec la levure je pense que l écriture va disparaitre à la cuisson, est ce que vous pensez que le résultat sera moins bon si j enlève la levure? Chez moi ils sont manger rapidement mais comme là je voudrais en faire beaucoup est ce que vous pensez que je peux les faire très à l avance, combien de temps est ce que les biscuits se conservent ?
    Merci d avance pour vos réponses.
    Excellente continuation à vous et encore merci .

    Répondre

    1. Bonjour,
      À l’avance, les sablés ramolliront un peu, donc il faut prendre ça en considération.
      La levure, baisse un peu la quantité, et t’en fais pas l’ecriture ne va pas s’effacer car ils ne gonflent pas trop.

      Répondre

  9. j’ai effectué cette recette hier pour l’Eïd, comment vous dire que les invités ce sont éclatés ! mon mari me suggère de garder cette recette ! merci beaucoup !

    Répondre

  10. Catastrophique. J’ai tout respecté à la lettre, les gateaux à la cuisson s’étalent et sont irrécupérables. J’aurai gardé ma recette des années précédentes.

    Répondre

  12. Selem aleykoum, j’aimerais faire la recette aujourd’hui mais je me demande c’est les quantités pour 40 sablés formés donc 80 biscuit ou 20 sablés formés donc 40 biscuit ? Merci

    Répondre

    1. Bonjour,
      250 gr de beurre, te donneras 20 pièces completes, sablés rassemblés.
      Mais bien sûr ça va dependre de la façon d’etaler la pate et aussi de l’emporte pièce que tu vas utiliser.

      Répondre

  16. Merci pour vos explications très détaillées de vos recettes 👍🏽j ai essayer les makrout el koucha. ils étaient trop dure je ne sais pas si c es la semoule ou bien trop cuit dans le four?demain hinchalah je vais essayer les sablés à la confiture. J attent votre réponse merci🙏aussi je voudrais votre recette du m’ chaouwk fondant au amande ou cacahuète. 🙏👍🏽👋🏻

    Répondre

    1. Bonjour, et vraiment désolée pour ce retard, je suis passée par une periode tres chargée.
      La couleur du makrout te dira si c’était trop cuit, c’était comment?
      Sinon la semoule était comment?

      Répondre

  19. Bonjour Soulef, juste pour te faire un petit coucou.
    Tes recettes sont inratables, chez moi tu es la référence, dès que je veux faire une recette je vais directe sur ton site. ça fait des années que je te suis.
    Tu manques sur You tube.
    A bientôt inshallah
    Bonne fin de ramadan.
    Samia une très fidèle.

    Répondre

    1. Merci bien mon amie.
      Pour Youtube, ça demande beaucoup de travail, et cette dernière periode, je suis trop prise, j’espère revenir un jour.

      Répondre

    2. Bonjour j’adore vos recettes qui sont très très bien expliquées. Il faut considérer que nous ne sommes pas toutes des experts en cuisine ou pâtisserie. Bravo à vous. Je vous lis avec beaucoup de plaisir et je tente comme je peux !! Merci, continuez !

      Répondre

    1. Hahaha, je suis deja en Angleterre, donc je dois penser à ouvrir ici, et pourquoi pas faire une chaine après dans toute l’Europe, hihihi

      Répondre

  37. Salem walikom!
    Merci beaucoup pour ta superbe recette tu as fait plusieurs heureux et heureuses😉
    Dis moi stp pourrais tu me donner la recette avec les quantité exact du glacage blanc je le trouve magnifique je l’ai fait avec du chocolat blanc mais j’ai vu dans les commentaires plus haut que tu l’avais fait avec du sucre glace de l’eau et du citron j’aimerais essayer s’il te plaît
    Barrakallah ou fik😘

    Répondre

  38. Bonjour, vous avez changé votre recette depuis l’année dernière ? car il me semble que j’avais réalisé vos sablés, ils étaient très réussis j’ai donc gardé la recette dans mon carnet mais ce n’est plus la même au niveau des doses et des ingrédients ?

    Répondre

    1. Bonjour, non j’ai deux recettes de sablés. d’ailleurs si tu vas lire les commentaires tu vas trouver l’autre recette, et je voulais surtout refaire la premiere, car j’avais beaucoup de commentaire qui disaient qu’ils rataient la recette, alors je les mise au brouillon pour la refaire.
      Merci pour ton témoignage, je vais refaire l’ancienne recette encore une fois à la première occasion, refaire des photos et la poster.

      Répondre

        1. Bonjour, je ne peux pas donner la quantité de farine exacte, car les qualités de farine changent, tu dois voir avec ta pate, jusqu’à avoir une belle pate, et 40 pièces normalement c’est joints, mais aussi ça va dépendre de ton emporte pièce, et de ta façon d’utiliser les chutes. Y a des gens qui travaillent beaucoup les chutes, du coup la pate vers la fois devient inutilisable

          Répondre

  39. Bonjour!
    Cette recette à l’air super, j’aimerais les tester mais je voudrais savoir, dans la première photo (la photo de présentation), c’est du chocolat blanc que tu as utilisé pour faire ce joli quadrillage?? Je voudrais faire la même déco, ils sont vraiment jolis!
    Merci!

    Répondre

    1. Bonjour ma chère, non ce n’est pas du chocolat blanc, c’est un mélange sucre glacé + eau +jus de citron pour avoir un joli liquide qui se tient

      Répondre

      1. slm aleykoum, j’essaye de faire le liquide eau citron sucre glace est ce qu’il fait melanger le tout et obtenir du liquide? Ou epassir avec le sucre? Comment le manier ensuite sur les gateaux? Merci

        Répondre

        1. le glaçage, tu ajoutes le citron tout doucement sur le sucre jusqu’a avoir un mélange que tu peux mettre dans une poche à douille pour faire des traits

          Répondre

  41. Salam alikoum. Comme beaucoup jai fais la pate divise en 2 et la pate ete friable….jai rattrape ac de leau…il etait presque bon mais tres moche. Aujourdhui je reesais de nouveau et meme pb alors que jai bien mis le beurre dehors. Par contre jai mis une premiere dose de farine cetais bon…et qd jai mis tt le reste cetais une cata. Je pense donc quil faut lettre la farine petit a petit…il faudrait detaille bien la recette…heureusement jai divise les doses a chaque fois car bonjour le gachi. Incha Allah la 3eme sera la bonne

    Répondre

    1. Bonjour, c’est évident que la farine on ajoute par petite quantité, à savoir le degrés de son absorption. C’est vrai que la recette je l’avais rédigé au début tout début de mon blog… En tout cas, c’est ma seule et unique recette de sablés que je fais souvent… Je n’ai jamais eu aucun souci avec.

      Répondre

    1. Je viens de descuter avec une des filles qui a eu le même souci, et elle dis avoir utilisé de la margarine???? hors je dis bien du beurre, et du beurre de bonne qualité… la margarine contient de l’eau se qui change la texture des sablés…. En plus il faut savoir dosé la farine.

      Répondre

  43. Pâte très friable et c’est irrattrapable , j’ai tout essayé rien n’a marché j’ai du jeter la pâte… Recette à revoir, vous me devez un kilo de farine !!! 😂😭

    Répondre

    1. la recette est tout à fait correcte,je l’ai fait juste hier pour des sablés de l’aid, parfait…. l’erreur peut être est dans la façon de procédé, peut etre tu n’as pas trop fouetter le beurre et le sucre, peut etre tu as mis beaucoup de farine, peut etre en ajoutant la farine tu as trop pétri…. trop pétrir va ruiner tout le travail que tu as fait en fouettant le beurre et le sucre… l’huile du beurre se sépare et on rate la pate. en plus tu dis 1 kg de farine, tu as doublé les quantité?

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      1. Slm, je confirme que ta recette est parfaite, je l’ai testé samedi pour l’aïd inch’Allah. Première fois que je fais des sablés confiture et c’est une réussite. Si la pâte s’effrite un peu rajouter un peu de farine lorsque qu’on l’étale.
        Merci pour tes jolies recettes que tu partage.
        Bonne continuation

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        1. Merci ma chere, perso pour cet Aid j’ai fait 4 fois la recettes pour 4 differentes présentations et comme tu dis le résultat est juste super… Des fois je me demande si le probleme n’est pas avec le beurre qu’elles utilisent?????

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    2. J’ai eu également le même problème et j’ai du tout jeter… Un tel gâchis 🙁 alors que j’avais suivi la recette à la lettre…
      Mes deux sœurs ont également essayé cette recette et la pâte s’effritait également…
      Dommage qu’il »y ai pas de réelles solutions pour remédier au pb…

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      1. Bonjour,
        Je crois que vous avez mis trop de farine a votre pate… La recette est partfaite, juste pour cet aid j’ai fait 4 variétés avec cette même pate je n’ai eu aucun soucis avec les 4 fois essayées, donc je ne comprends vraiment pas le probleme.

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  44. Salem ahleyk

    Merci pour ta recette.
    J’ai fais ma pate mais elle est extrêmement friable je n’arrive pas a tracer mes sables la pate s’effrite.
    Peux tu m’aider 🙁

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  49. Bonjour Soulef à la main d’or merci encore pour le partage
    peut on savoir a peut pres combien de biscuit on peut avoir avec 1kg de farine
    Je voudrais l’essayer aujourd’hui bisous bisous à ta futur Chef cuisinier toute mimi

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    1. Bonjour,
      Bien dommage durant le ramadan, je n’ai pu repondre aux commentaires, c’était impossible. j’éspère que tu as fait une bonne quantité avec un kilo de farine.

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    1. je publie sur mon blog, ce qu’on mange a la maison, mes enfants aiment beaucoup les petits gateaux faits maison, alors pourquoi je leur ferai des recettes a base d’avoine, pour ma part je fais du regime, j’évite tout ce qui est sucrerie, quand je craque je mange un bout et ça marche bien, je perds du poids sans probleme.

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      1. Merci pour cette recette ; je viens de réalisé les sablé ils sont super au début la pâte ne se liée pas mes j’ai rajouter 100 g de farine et la c’était parfait . Je viens de tomber sur ton blog et je compte bien réaliser la plupart de tes recette 🙂

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        2. Franchement je suis déçu par certains commentaires …je suis pas d’accord quand vous dites que vous ratez une recette et vous êtes presque mal polie avec Soulef. ..moi qui ai essayer plusieurs de ces recette à la lettre je n’ai jamais eu de problème si j’en avais un problème c’était certainement pas à cause d’elle. …bravo à Soulef pour tout ton travail tu es vraiment très forte. ..que allah te protège

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          1. Salut ma belle,
            exactement, c’est pas possible qu’une recette soit essayer par 100 personnes qui reviennent dire c’est la meilleure recette, et une qui rate, vient creer… des fois je suis choquée quand je veux savoir plus, je trouve que la personne utilise de la margarine à la place du beurre, des fois, meme pas elle mesure proprement et quand c’est raté on vient me blamer…
            Une fois une femme était dans tout ses états apres avoir raté un makrout… elle vient me dire c’est une fausse recette et je ne sais quoi encore, apres plusieurs email, il s’est avéré qu’elle utilisé du couscous… quand je dis semoule grosse, elle est allée acheter du couscous, tu émagines?????

    1. merci beaucoup ma chere. etonannt cette cuisine, toi tu me laisses un commentaire pour me dire la recette est superbe, et une autre m’ecris pour me dire j’ai raté la recette, hihihiih je ne comprends plus rien

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      1. Depuis que j n’ai essayé ta recette j en passe jamais d’ailleurs dans mon carnet j ai enregistré *sablés soules*..un pur délice
        Merci

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      3. Bonjour, pouvez vous m indiquer la quantité approximative de farine à utiliser dans votre recette (avec 250 g de beurre).
        J aimerais tenter de préparer ces petits gâteaux. Merci à vous.

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  65. Bjr soulef stp j’ai essayé ta recette des sablées a la confiture de fraise mais je ne l’ai pas reussi car la pâte n’arrive pas a se former j’ai rajouté un jaune d’oeuf rien apred j’ai rajouté le beurre fondu et aucun resultat que dois he faire merci de me repondre

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    2. Bonjour, tu me dis la pate ne se ramasse, pas et tu as rajouter un 5 eme jaune d’oeuf, puis encore du beurre???? j’ai pas compris, est ce que tu as ajouter la farine d’un coup ou quoi, apres avoir bien mélanger les ingredients liquide, la farine on l’introduit par petite quantité jusqu’a avoir une belle pate qui se ramasse… il y a une farine qui absorbe, et il y a une farine non… il y a des fois, ou je mets seulement 920 grs, et des fois je mets 1kilo 80… donc ça depends de la farine…. moi je ne comprends plus ce qui s’est passé la?????

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      1. Oui la pate ne se ramasse pas je ne sais pas pourquoi.peut etre que c’est la farine ou le beurre comme je suis nouvelle a londre je n’arrive pas a me retrouvè avec les farines et beurre.merci soulef

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        1. eh ben fallait demander, j’habite en angleterre, je peux bien t’aider avec tout les ingredients, alors la farine, il faut utiliser la plain flour, et quand tu commence a ajouter la farine, ajoute par petite quantité jusqu’a avoir une pate qui se ramasse, tu n’es pas obligé de faire le kilo complet,

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  66. bonjour ma chérie
    mille mercis pour ta recette, que j’ai testée et le résultat …c’était un vrais délice
    bonne continuation
    amitié

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  75. Bonjour,

    vos sablés sont excellent et fondant c’est la deuxième fois que je prépare ces sablés le résultat est bon à chaque fois, tous mes amis ont adoré, franchement ce n’est pas la première fois que je vais sur votre blog pour réaliser une de vos recettes elles sont toutes au TOP et bien expliquées. je vous félicite pour cela, Grace à vous mes convives se régales et surtout mon mari. je ferai des photos et je vous les enverrai. l’art de cuisiné n’est pas donné à tout le monde. Mille merci encore pour ces bonnes recettes.

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    1. Bonjour Rima,
      Tes mots me réchauffant le coeur, je suis contante que tu aime mes recette et que tu suit mon blog.
      Merci ma chère.Bisous

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  76. j’ai essayer aujourd’hui , c’est trop bon , et c’est bien fondant comme vous le dite , j’ai laissé reposer toute une nuit car j’étais fatiguée .
    ps : j’ai fait une demi mesure

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      1. as salamerlikoum arahmatouLLAHI wa balakatou ,

        machaa’ALLAH, c’etait juste pour te dire que je t’aime fiLLAH et QU’ALLAH te protege et te renforce sur Son Chemin,

        une cuisine respectable pour une femme respectable, en vol je te prends ta recette hihihi!!!

        Répondre

  77. Je voulais savoir avant de les faire , si je pouvais utiliser qu’un seul sachet de levure chimique, effectivement deux me semblent beaucoup !!
    Merci

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    2. Salem,

      Je voudrais savoir ou trouves tu les petits coeur, pour faire le trou au milieu ?

      Je vais tester la recette, ça à l’air rudement bon
      Merci pour le partage.

      Répondre

  78. Bonjour, je n’ai pas utiliser ni un robot ni un mixeur, j’ai mélanger avec une cuillère en bois, et j’ai mélangé délicatement la pate, mais je ne referais jamais votre recette des sablés.

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    2. Il arrive qu’une personne « n’ait pas la main » et ne réussit pas la recette, c’est une question d’expérience.

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  79. j’ai essayé vos sablés à la confiture, c’est une catastrophe, c’est trop gras, impossible d’abaisser la pate,j’ai du rajouter deux blancs d’oeuf, et avec c’est un gachis.

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    1. bonjour, un seul email suffit, pas la peine de changer chaque fois vos coordonnees, pour laisser le meme email, je reconnais le ip qui ne differt pas … la recette est bien bonne je l’utilise tout le temps… https://www.amourdecuisine.fr/article-sables-a-la-confiture-d-abricots-108952898.html la seule chose, les sables sont tres delicat, il ne faut pas trop mixer, jusqu’a ce que la pate rejete le gras, c’est la qu’elle s’effrite, quand on mixe le beurre et les jaunes d’oeuf, on doit avoir une creme, une vrai creme, ca ne doit pas etre liquide, ca doit etre cremeux et nuageux, si tu vois, apres on incorpore la farine, a la cuillere ou a la fourchette, ou a la main delicatement juste pour rammaser le tout, ne pas utiliser un robot… et voila, donc la pate doit etre tres souple. j’espere que ca va vous aider, car d’apres la lecture je vois que vous avez trop mixer jusqu’a ce que le gras a commencer a sortir de la pate…    

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  81. j’ai réalisé ces sablés et effectivement ils sont excellents! j’ai cependant modifié la recette je n’ai mis qu’un sachet et demi de levure et j’ai rajouté deux jaunes d’oeufs(ils étaient petits) merci pour cette recette ya3tik saha.

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  82. bjr soulafa, j ai realise et publie aujourd hui tes sables ultra fondant, c est tres bon ,merci bcp pr la recette tu sais comme en dit chez nous « gatos douwaba ».ca fond. saha ftourek,bise

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  84. je vient juste de le commender donc je l attend avec impactince j ai rever si tu veut le sit c est redcoon france tu tappe cela mais je pense que tu liver sur tous l union europeenne c est sorte de moule a gauffre et il ya les empreinte du moule a noix

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  85. je l ai deja fait mais celle de oum lila mais j avou que c est tres fondant en bouche avec les fruit sec je connaisse pas c est original mais dans les blog je vois beaucoup de personne qui parle des gataux en forme de noix qui reputer en alegerie tunisie marco j aimerai bien essaiye comme je suis nateur curieuse mais vous vous avez le moule sur pour gazieniere mais je l es commander electrique voila bonne journer a toi

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  86. Bonjour, merci pour la recette et pour ton blog qui est trés clair « on s’y retrouve facilement dans tes explications) pour les sablets ils sont trop fondants, juste que j’ai eu le meme probleme qu’une des lectrice (difficultés avec la pate !!!) enfin mais c’est passé, mais tu as fais mention de beur ou margarine !!! est ce que ça à un rapport (pour ma part c’était de la margarine) enfin la patte se casser … mais bon dans l’esemble stp, je charche la recette de halwatte el tabaa, je sais qu’elle est super simple mais ta recette m’aiderai bcp merci et j’attends ta réponse.

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  88. Oups, excusez-moi, j’ai eu un problème de connection du coup mon message a été envoyé 3 fois !! ça y est, je suis arrivé à bout de ces sablés. Alors pour la pâte c’était nickel par contre je les ai fait trop fin mais bon c’est pa grâve car ils sont bien fondants !! Soulef, je t’enverrai les photos plus tard Inchallah.

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  89. j’ai mis du beurre. Je pense que je l’ai trop travaillé parce que le gras commençait à sortir (oh là là, wallah ghir ghadhetni rohi, brabi inchallah n3aoudhom lioum !!!!). Merci pour ton aide et saha ftorek !

    Répondre

  90. j’ai mis du beurre. Je pense que je l’ai trop travaillé parce que le gras commençait à sortir (oh là là, wallah ghir ghadhetni rohi, brabi inchallah n3aoudhom lioum !!!!). Merci pour ton aide et saha ftorek !

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  91. j’ai mis du beurre. Je pense que je l’ai trop travaillé parce que le gras commençait à sortir (oh là là, wallah ghir ghadhetni rohi, brabi inchallah n3aoudhom lioum !!!!). Merci pour ton aide et saha ftorek !

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  92. Salam, J’ai essayé de faire les sablés hier, mais j’ai un rpoblème, la pâte s’effrite trop je n’arrive pas à l’étaler !! Est-ce que quelq’un peut m’aider ? Faut-il laisser la pâte reposer dans le frigo ?

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    1. dis moi ma chere tu as utiliser du beurre ou de la margarine, et generalement des gateaux comme ca se’effrite, quand tu petris trop la pate car l’huile commence a sortir, il faut toujours pas trop petrir juste ramasser la pate. voila

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  93. Salam, Merci beaucoup pour cette recette traditionnelle algérienne que je cherche depuis si longtemps !!!!! La recette est parfaite et le résultat l’est autant ! Merci !!!

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  106. salam ma chere, alors l’emporte piece est une sorte de fleur, avec un coeur a l’interieur, j’avais acheter ca sur ebay, et j’ai ressu ca du japan. l’emporte piece est sur la photo. bisous

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  109. bonjour et désolé de ne pas avoir mis les photos le plus vite possible mais ma fille a eu une otite et j’était un peu pris, ton site est plein de merveille,bravo.bise et bonne journée( les photo sont sur le blog si ta des questions encore je te répondrais).

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    1. Pâte sablée donc friable et difficile à manier même après une demi heure de repot. Elle contient deux paquets de levure donc elle gonfle et sa forme devient irrégulière.

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      1. 2 sachets de levures pour 1 kg de farine, c’est normal, en plus pas de blanc d’oeuf, ça va donner du croustillant a la pate, j’ai toujours utilisé cette recette, la forme est toujours régulière.

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    1. salut ma chere, je te jure je les appeler tout a l’heure, mais ca ne passait pas, je ne sais pas pourquoi?, j’ai essayer plusieurs fois et j’ai pas pu la joindre. je vais essayer de trouver un autre moyens.

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  120. c’est une recette tres réussite j’ai eu la chance de la tester mais difficile à étaler, je la recommande et je te remercie pour ses belles et bonnes et simple recette.Merci

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