Pain d’épice moelleux au miel : recette facile et parfumée

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Le pain d’épice moelleux au miel est un cake parfumé, fondant et généreux, préparé avec du miel, des épices chaudes, de la vergeoise et une touche d’agrumes confits.

Sa mie tendre, son parfum de cannelle, de gingembre et de miel en font une recette parfaite pour le goûter, les fêtes de Noël ou un cadeau gourmand fait maison.

Pain d’épice moelleux au miel en tranches, décoré pour Noël avec cannelle et maison en pain d’épice
Pain d’epice moelleux et facile

C’est une recette que je prépare depuis des années, inspirée de celle de Mercotte, et que j’aime beaucoup offrir pendant les fêtes.

Petite, j’adorais le déguster en tranche épaisse, avec un peu de beurre ou de marmelade d’orange.

Depuis que j’ai adopté cette version maison, bien parfumée et très moelleuse, je n’achète presque plus de pain d’épices du commerce.

Le secret est de choisir un bon miel, d’infuser le lait avec le clou de girofle et de laisser le pain d’épices reposer pour que les arômes se développent.

Pourquoi vous allez aimer ce pain d’épices maison ?

  • Texture très moelleuse : le miel, le beurre et la vergeoise donnent une mie tendre et fondante.
  • Goût bien parfumé : cannelle, gingembre, clou de girofle, agrumes et mélasse apportent une saveur profonde.
  • Recette facile : il suffit d’infuser le lait, de mélanger les ingrédients et d’enfourner.
  • Parfait pour Noël : à servir au goûter, avec un thé, ou à offrir comme cadeau gourmand.
Pain d’épice moelleux au miel décoré de bâtons de cannelle, présenté dans une ambiance de Noël avec sapin et pomme de pin.
Pain d’epices moelleux, fondant et facile

Quels ingrédients pour un pain d’épice moelleux ?

  • 135 g de lait demi-écrémé : il sert à infuser le clou de girofle et apporte de l’humidité à la pâte, pour une mie plus tendre.
  • 1 clou de girofle : il parfume le lait avec une note chaude et puissante. Un seul suffit, car son goût est assez marqué.
  • 90 g de beurre : il donne du fondant et aide à obtenir un pain d’épices moelleux, moins sec qu’une version uniquement au miel.
  • 80 g de vergeoise (ou sucre brun) : ce sucre apporte une couleur ambrée, une saveur légèrement caramélisée et plus de moelleux.
  • 110 g de miel liquide (si possible miel de sapin, ou miel d’eucalyptus) : c’est l’ingrédient principal du goût. Plus le miel est parfumé, plus le pain d’épices sera savoureux.
  • 2 œufs de 35 g chacun : ils donnent de la tenue à la pâte et participent à la texture fondante du pain d’épices.
  • 20 g de zestes d’orange confits (ou confit d’orange) : ils apportent une touche fruitée qui se marie très bien avec le miel, la cannelle et le gingembre.
  • Le zeste d’un citron : il réveille les saveurs et équilibre le côté sucré du miel et de la vergeoise.
  • 105 g de farine T45 (ou farine tout usage) : elle forme la base de la pâte et donne une mie assez légère.
  • 60 g de farine de sarrasin : elle ajoute une saveur rustique, légèrement noisettée, qui renforce le caractère du pain d’épices.
  • 1 g de fleur de sel : elle ne sale pas vraiment la recette, mais elle relève le goût du miel, des épices et des agrumes.
  • 3 g de bicarbonate de soude (environ 1 cuillère à café) : il aide la pâte à lever et donne une texture plus souple.
  • 1 g de gingembre en poudre : il apporte une chaleur douce et légèrement piquante.
  • 2 g de cannelle en poudre : elle donne le parfum classique et réconfortant du pain d’épices.
  • 2 g d’épices à pain d’épice : ce mélange renforce le goût traditionnel avec des notes chaudes et parfumées.
  • 1 g de réglisse en poudre (facultatif, vous pouvez l’omettre) : elle apporte une profondeur aromatique, mais la recette reste très bonne sans.
  • 18 g de mélasse en poudre : elle donne une couleur plus foncée et une saveur plus intense. À défaut, vous pouvez la remplacer par du sucre brun.
  • 20 g de gingembre confit : coupé en fines lamelles, il ajoute de petites touches fondantes et parfumées dans la mie.
  • 30 g d’amandes effilées grillées (facultatif) : elles apportent un léger croquant et une note grillée agréable, mais vous pouvez les retirer si vous préférez une mie plus simple.
Farine tamisée dans un saladier avec farine de sarrasin, pour préparer la pâte du pain d’épice moelleux au miel.
farine de sarrasin

Comment faire un pain d’épice moelleux ?

Infuser le lait

  • Faites chauffer le lait demi-écrémé dans une petite casserole.
  • Portez-le à ébullition, puis ajoutez le clou de girofle.
  • Retirez du feu et laissez infuser pendant 5 minutes.
  • Filtrez le lait pour retirer le clou de girofle, puis laissez tiédir.

Faire fondre le miel, le beurre et la vergeoise

  • Dans une casserole, mettez le beurre, la vergeoise et le miel liquide.
  • Faites fondre à feu doux, sans faire bouillir.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  • Laissez tiédir quelques minutes avant d’ajouter les œufs battus.

Mélanger les ingrédients secs

  • Dans un saladier, mélangez la farine T45, la farine de sarrasin, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les épices à pain d’épice, la mélasse en poudre et la fleur de sel.
  • Ajoutez les zestes d’orange confits et le zeste de citron.
  • Mélangez pour bien répartir les épices dans les farines.

Préparer la pâte

  • Versez le mélange miel-beurre-vergeoise sur les ingrédients secs.
  • Mélangez doucement avec une spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez le lait infusé tiède.
  • Incorporez le gingembre confit coupé en fines lamelles et les amandes effilées si vous les utilisez.

Cuire le pain d’épices

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Beurrez et farinez un moule à cake.
  • Versez la pâte dans le moule, en le remplissant aux deux tiers.
  • Laissez reposer 10 minutes avant d’enfourner.
  • Faites cuire environ 35 minutes, en surveillant selon votre four.
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.

Laisser refroidir et conserver

  • Laissez tiédir le pain d’épices avant de le démouler.
  • Emballez-le une fois refroidi pour garder tout son moelleux.
  • Il est encore meilleur le lendemain, quand les arômes du miel et des épices ont eu le temps de se développer.
Étapes de préparation du pain d’épice moelleux au miel, du lait infusé aux épices jusqu’à la cuisson dans un moule à cake.
comment faire le pain d épices

Astuces pour réussir un pain d’épice bien moelleux

  • Ne faites pas bouillir le miel : chauffez-le doucement avec le beurre et la vergeoise pour garder une texture souple.
  • Ne mélangez pas trop la pâte : dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger pour éviter une mie compacte.
  • Utilisez un miel parfumé : le miel joue un rôle essentiel dans le goût final.
  • Respectez le repos de 10 minutes : il aide la pâte à se détendre avant la cuisson.
  • Emballez le pain d’épices après refroidissement : c’est le meilleur moyen de conserver son moelleux.

Comment conserver le pain d’épice ?

Le pain d’épice maison se conserve très bien, et il est même souvent meilleur le lendemain, quand les parfums du miel, des épices et des agrumes ont eu le temps de se développer.

Pour garder son moelleux, laissez-le d’abord refroidir complètement, puis emballez-le dans du film alimentaire, du papier cuisson ou placez-le dans une boîte hermétique.

  • À température ambiante : conservez le pain d’épice 4 à 5 jours, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité.
  • Pour une texture plus moelleuse : emballez-le encore entier après refroidissement et attendez quelques heures avant de le couper.
  • Au réfrigérateur : ce n’est pas obligatoire, car le froid peut raffermir la mie. Si vous le placez au frais, sortez-le un peu avant dégustation.
  • Au congélateur : vous pouvez congeler le pain d’épice entier ou en tranches, bien emballé. Il suffira de le laisser décongeler doucement à température ambiante.

Si vous préparez ce pain d’épice moelleux au miel pour les fêtes, vous pouvez le faire la veille : il sera plus parfumé et plus facile à découper en belles tranches.

Pain d’épice moelleux au miel décoré de bâtons de cannelle, présenté sur une grille dans une ambiance festive de Noël.
Pain d’epices moelleux et fondant

Avec quoi servir le pain d’épices ?

Ce pain d’épices maison est délicieux avec un thé à la menthe, un café ou un chocolat chaud.

Vous pouvez aussi le servir en tranches avec du beurre, de la marmelade d’orange ou une confiture d’agrumes. Pour les fêtes, il accompagne très bien le foie gras, les fromages, les verrines sucrées-salées ou les desserts de Noël.

Que faire avec du pain d’épices ?

Personnellement, j’aime déguster le pain d’épices moelleux en tranches, avec un bon thé à la menthe, un café ou une marmelade d’orange.

Mais s’il vous en reste, vous pouvez aussi l’utiliser dans d’autres desserts, verrines ou idées apéritives sucrées-salées :

pain d'epices moelleux et fondant recette
photo 2013

D’autres recettes de pain d’épices à essayer

Si vous aimez le pain d’épices maison, voici d’autres versions gourmandes à tester selon la saison, vos envies ou les ingrédients que vous avez sous la main.

Ce sont des recettes testées et approuvées à plusieurs reprises par mes lectrices, parfaites pour varier les plaisirs autour du pain d’épices moelleux.

pain d'epices moelleux
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Pain d'epices moelleux, fondant et facile

Pain d’épices moelleux au miel

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 125 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 50 minutes
  • Portions: 12 tranches 1x
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Description

Un pain d’épices moelleux au miel, parfumé à la cannelle, au gingembre, aux épices chaudes et aux agrumes confits. Une recette facile, fondante et parfaite pour Noël, le goûter ou les cadeaux gourma

Ingrédients

Scale
  • 135 g de lait demi écrémé
  • 1 clou de girofle
  • 90 g beurre
  • 80 g de vergeoise (sucre brun pour moi)
  • 110 g de miel liquide et si possible de sapin (miel d’eucalyptus pour moi)
  • 2 oeufs (de 35 gramme chacun)
  • 20 g de zestes d’orange confits (ou de confit d’orange)
  • zeste de citron
  • 105 g de farine T45 (farine tout usage)
  • 60 g farine de sarrasin
  • 1 g fleur de sel (=)
  • 3 g de bicarbonate de soude (1 cuillère à café)
  • 1 g de gingembre (en poudre)
  • 2 g de cannelle (en poudre)
  • 2 g épices à pain d’épice
  • 1 g réglisse en poudre ( je n’en avais pas)
  • 18 g mélasse en poudre
  • 20 g de gingembre confit (( je crois que j’ai abuser sur ce cote, 50 grs pour moi, tellement j’aime le gout))
  • 30 g amandes effilées grillées. (je n’en avais pas mis)

Instructions

  1. Portez le lait à ébullition dans une petite casserole.
  2. Ajoutez le clou de girofle, retirez du feu et laissez infuser pendant 5 minutes.
  3. Filtrez le lait pour retirer le clou de girofle, puis laissez tiédir.
  4. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre, la vergeoise et le miel.
  5. Quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
  6. Dans un saladier, mélangez la farine T45, la farine de sarrasin, le bicarbonate, les épices, la cannelle, le gingembre, la mélasse en poudre et la fleur de sel.
  7. Ajoutez les zestes d’orange confits et le zeste de citron.
  8. Incorporez le mélange au miel dans les ingrédients secs.
  9. Ajoutez le lait infusé tiède, le gingembre confit coupé en fines lamelles et les amandes effilées si vous les utilisez.
  10. Préchauffez le four à 170°C.
  11. Beurrez et farinez un moule à cake.
  12. Versez la pâte dans le moule, en le remplissant aux deux tiers.
  13. Laissez reposer 10 minutes.
  14. Enfournez pendant environ 35 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  15. Laissez tiédir avant de démouler, puis emballez le pain d’épices une fois refroidi pour garder son moelleux.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 tranche
  • Calories: 250 kcal
pain d'epice moelleux
photo 2013

 

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

148 commentaires

  5. Merci pour cette recette qui me donne envie de l’essayer. J’ai cependant une question à vous poser. Vous proposez, pour avoir un cake haut, d’avoir un moule de 22 cm de longueur, mais qu’elle doit être sa largeur ? J’ai un moule de 22 cm de long, mais la largeur est toute petite, quelle largeur utilisez vous ?
    Merci pour votre réponse et bonne journée

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  9. Je testerai ta recette qui en effet a l’air bien moelleuse. Celle que je fais depuis des années ne contient pas d’oeufs mais parfois je la trouve trop sèche, je comparerai ! Merci de partager la tienne

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  25. salam

    Superbe photo et quand au gout je n’en doute pas. Je vais avoir du mal à trouver la mélasse que je ne connais pas. Avec quoi puis-je la remplacer svp? Un grand merci quotidien. Je remercie en passant ma belle soeur qui m’a fait connaitre le blog.

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  26. Je recherchais une recette de pain d’épice !!!!!! et voilà je l’ai trouvé !!!!! et en plus venant de toi, je suis sûre que se sera une réussite !!!! merci !!!!!!!

    Répondre

  29. j’ai fais un pain d’épice l’autre jour dont je n’ai pas encore parlé et qui n’était pas mal du tout. en revanche le côté moelleux du tien me plait drôlement et je le mets de côté pour l’essayer! bises

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  32. un pain d’épice riche comme je l’aime,je suis née aux pays-bas ,et j’ai goutté plusieurs variations de pains d’épices avec de la mélasse,réglisse,gingembre confits le tien me rappelle le gout,le vrais gout de pain d’épices traditionnel, lha ytik saha
    bisous

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  45. miam j’en mordrai mes doigts tellement j’adore le pain d’épice et d’ailleurs je n’ai jamais compris pourquoi mon mari le déteste je vais lui faire ta recette et je suis sure qu’il changera d’avis hihihi!

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  47. je vois que ta baklawa n apparait pas en page d acceuil…je me disais bien que c etait pas normal moi aussi j ai poste et mon article est reste ds mes pizza…c est encore un bug…ton pain d epice est toujours aussi terrible!!!!bisessssss

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  52. il m’as l’air super bon ton pain d’épice, hmmmmmmmm, recette que je doit absolument tester incha allah , merci ma belle pour le partage

    Répondre

  60. HUM MIAM, super pain d’épices, j’en fait aussi , une sorte de pain d’épices gâteau complet yaourt , idéal pour le sport, à emporter en rando, pique nique, bien moins cher que toutes les préparations spécialisées des laboratires et c’est le miel des ruches d’un voisin de campagne Creusoise.

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  68. bonjour soulef ,moi j’ai votez 2 fois et j’aime bien le pain d’épice. hier je t’ai écrit mais malheureusement ça n’a pas apparus ,je voulais te demander ,toi qui connais bien de chose sur la blogosphère,est-ce que tu pourrais me dire comment je peut faire mes cacher personnel ou écrit sur mes photos de blog comme le fons d’autre? et pourrais tu me dire comment je peut avoir en dessous de mes article des image avec titre aléatoire ,qui quand tu appuis dessus tu accède direct à la r7 comme sur d’autre blog, et merci d’avance ,excuse moi du dérangement;bises.

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  69. bonsoir et voila j’ai voter maintenant en rentrant du travail je consulte le blog pour avoir une idée du repas du soir…et desfois juste pour le plaisir des yeux car pas le temps de preparer .je serai en congé la semaine prochaine j’essairai car je me suis offert un robot multifonction;et ..meme mon mari sy met a la cuisine c’est trop cool. écoute j’ai une recette ancienne que ma belle-mére fait l’hivert dés que j’ai le temps je l’envoie avec des photos bien-sur(je deviens pro je connais toute lesficelles du métiers hihihi….)

    Répondre

    2. ca va etre magnifique khadidja, je serai bien heureuse de voir cette recette, bisous et felicitations pour le robot, je veux m’offrir un , hihihihi

      Répondre

  71. Oui mon amie,c’est la même chose,puisque c’est les racines qui sont lavées,séchées puis broyées pour être transformées en poudre. Voilà voilà,râvie d’avoir échangé quelques mots avec toi Soulef et au passage,je suis une fidèle de ton blog etde tes excellentes recettes,que j’essaye régulièrement. Bravo ma belle et à bientôt ! Bisous.

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  72. Ton pain d’épice, avec cette liste d’ingrédients, me fait très envie, en plus j’ai quasiment tous les ingrédients sauf les épices à pain d’épices, mais je pense qu’on peut trouver comment faire ce mélange quelque part. Le réglisse en poudre, j’en ai en revanche, ça se trouve ici en France dans les épiceries arabe. Si je teste ta recette, je ne manquerai pas de te montrer le résulttat.

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  73. Justement Soulef,ces bonbons etaient faits à base de réglisse,c’est vrai. Mais (tu as dû oublié),on achetait il y a bien longtemps (hihihi ça ne nous rajeunit pas ça !) des petits bâttons de bois de réglisse,qu’on suçait et machouillait, avec plaisir,ça ne te dit rien ?? Tu ne t’en souviens pas ? Pourtant,si tu te souviens de Janitou,c’est qu’on est de la même génération !

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  74. salem trés chere soulef c’est oum yasmine!!! je viens de voter pour toi et j’y retournerez demain incha allah je ne savais pas que tu participais a ce jeu j’aurais voter pour toi sinon ne tinkiete pas je donnerais un vote par jour bisous ma chérie bonne soirée

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  75. ça a l’air super délicieux ton pain,j’aime bien surout avec le cafe en hiver,mais l’été j’ose pas 🙂 trés beau et bon, j’ai voté pr toi ,tt simplement pcq tu le mérite,je te souhaite une trés bonne chance. bisous et bonne soirée.

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  76. Bonsoir Soulef,ton pain d’épices est appétissant à souhait,il me tente ! Au passage,comment tu ne connais pas la réglisse ????? Bien sur que si,c’est ce qu’on appele chez nous 3ark essouss,celui qu’on suçait quand on était petit,on l’achetait chez l’épicier ! Tu vois que tu connais !!! Merci pour cette recette. Bises d’Alger.

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    2. salut ma chere, dans la recette elle disait la poudre de reglisse, donc je ne connais pas, moi je connais la reglisse le bonbon, tout delicieux et moelleux, hihihihi

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    1. merci nibele pour ton vote, mais si tu trouves un indice qui je n’ai pas trouver dis le moi, en plus je crois que le gagnant est le premier a avoir trouver les 10 indices? je ne sais meme pas les votes sont fait pour quoi, peut etre pour trancher entre 2 ayant trouver en meme temps les indices? bisous

      Répondre

    2. merci nibele pour ton vote, mais si tu trouves un indice qui je n’ai pas trouver dis le moi, en plus je crois que le gagnant est le premier a avoir trouver les 10 indices?

      je ne sais meme pas les votes sont fait pour quoi, peut etre pour trancher entre 2 ayant trouver en meme temps les indices?

      bisous

      Répondre

  81. Bonjour,une petite visite pour venir te souhaiter une bonne journée.Passe un doux réveillon rempli de bonheur, de douceur et d’amour avec ta petite famille et tous ceux qui te sont chers.De bonne fêtes de Noël.Gros bisous.

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      1. Bonjour soulef merci pour toutes les recettes, j’ai vite accepté l’invitation au canal sur Instagram tu es là première que j’ai suivi sur ce blog et sur Facebook pendant plusieurs années et c’est grâce à vous et à d’autres sources que j’ai aimé a cuisiner, et j’ai fait un CAP cuisine,

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