Pain d’épice moelleux au miel : recette facile et parfumée

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Le pain d’épice moelleux au miel est un cake parfumé, fondant et généreux, préparé avec du miel, des épices chaudes, de la vergeoise et une touche d’agrumes confits.

Sa mie tendre, son parfum de cannelle, de gingembre et de miel en font une recette parfaite pour le goûter, les fêtes de Noël ou un cadeau gourmand fait maison.

Pain d’épice moelleux au miel en tranches, décoré pour Noël avec cannelle et maison en pain d’épice
Pain d’épice moelleux et facile

C’est une recette que je prépare depuis des années, inspirée de celle de Mercotte, et que j’aime beaucoup offrir pendant les fêtes.

Petite, j’adorais le déguster en tranche épaisse, avec un peu de beurre ou de marmelade d’orange.

Depuis que j’ai adopté cette version maison, bien parfumée et très moelleuse, je n’achète presque plus de pain d’épices du commerce.

Le secret est de choisir un bon miel, d’infuser le lait avec le clou de girofle et de laisser le pain d’épices reposer pour que les arômes se développent.

Pourquoi vous allez aimer ce pain d’épices maison ?

  • Texture très moelleuse : le miel, le beurre et la vergeoise donnent une mie tendre et fondante.
  • Goût bien parfumé : cannelle, gingembre, clou de girofle, agrumes et mélasse apportent une saveur profonde.
  • Recette facile : il suffit d’infuser le lait, de mélanger les ingrédients et d’enfourner.
  • Parfait pour Noël : à servir au goûter, avec un thé, ou à offrir comme cadeau gourmand.
Pain d’épice moelleux au miel décoré de bâtons de cannelle, présenté dans une ambiance de Noël avec sapin et pomme de pin.
Pain d’épices moelleux, fondant et facile

Quels ingrédients pour un pain d’épice moelleux ?

  • 135 g de lait demi-écrémé : il sert à infuser le clou de girofle et apporte de l’humidité à la pâte, pour une mie plus tendre.
  • 1 clou de girofle : il parfume le lait avec une note chaude et puissante. Un seul suffit, car son goût est assez marqué.
  • 90 g de beurre : il donne du fondant et aide à obtenir un pain d’épices moelleux, moins sec qu’une version uniquement au miel.
  • 80 g de vergeoise (ou sucre brun) : ce sucre apporte une couleur ambrée, une saveur légèrement caramélisée et plus de moelleux.
  • 110 g de miel liquide (si possible miel de sapin ou miel d’eucalyptus) : c’est l’ingrédient principal du goût. Plus le miel est parfumé, plus le pain d’épices sera savoureux.
  • 2 œufs de 35 g chacun : ils donnent de la tenue à la pâte et participent à la texture fondante du pain d’épices.
  • 20 g de zestes d’orange confits (ou confit d’orange) : ils apportent une touche fruitée qui se marie très bien avec le miel, la cannelle et le gingembre.
  • Le zeste d’un citron : il réveille les saveurs et équilibre le côté sucré du miel et de la vergeoise.
  • 105 g de farine T45 (ou farine tout usage) : elle forme la base de la pâte et donne une mie assez légère.
  • 60 g de farine de sarrasin : elle ajoute une saveur rustique, légèrement noisettée, qui renforce le caractère du pain d’épices.
  • 1 g de fleur de sel : elle relève le goût du miel, des épices et des agrumes.
  • 3 g de bicarbonate de soude : il aide la pâte à lever et donne une texture plus souple.
  • 1 g de gingembre en poudre : il apporte une chaleur douce et légèrement piquante.
  • 2 g de cannelle en poudre : elle donne le parfum classique et réconfortant du pain d’épices.
  • 2 g d’épices à pain d’épice : ce mélange renforce le goût traditionnel avec des notes chaudes et parfumées.
  • 1 g de réglisse en poudre (facultatif) : elle apporte une profondeur aromatique, mais la recette reste très bonne sans.
  • 18 g de mélasse en poudre : elle donne une couleur plus foncée et une saveur plus intense. À défaut, vous pouvez la remplacer par du sucre brun.
  • 20 g de gingembre confit : coupé en fines lamelles, il ajoute de petites touches fondantes et parfumées dans la mie.
  • 30 g d’amandes effilées grillées (facultatif) : elles apportent un léger croquant et une note grillée agréable.

Quels ingrédients peut-on remplacer dans ce pain d’épices ?

Certains ingrédients donnent à cette recette son goût particulier, mais quelques substitutions permettent de la préparer sans devoir acheter tous les produits spécifiques.

  • Vergeoise : vous pouvez utiliser la même quantité de sucre brun.
  • Mélasse en poudre : remplacez les 18 g par 18 g de sucre brun. Le pain d’épices sera légèrement moins foncé et moins corsé.
  • Réglisse en poudre : vous pouvez simplement l’omettre si vous n’en avez pas.
  • Amandes effilées : elles sont facultatives. Vous pouvez les supprimer pour une mie sans morceaux croquants.
  • Farine de sarrasin : elle apporte une note rustique et participe à la texture de cette version. Je préfère conserver les proportions indiquées, car je n’ai pas testé de remplacement donnant exactement le même résultat.
Farine tamisée dans un saladier avec farine de sarrasin, pour préparer la pâte du pain d’épice moelleux au miel.
Farine de sarrasin

Comment faire un pain d’épice moelleux ?

Infuser le lait

  • Faites chauffer le lait demi-écrémé dans une petite casserole.
  • Portez-le à ébullition, puis ajoutez le clou de girofle.
  • Retirez du feu et laissez infuser pendant 5 minutes.
  • Filtrez le lait pour retirer le clou de girofle, puis laissez tiédir.

Faire fondre le miel, le beurre et la vergeoise

  • Dans une casserole, mettez le beurre, la vergeoise et le miel liquide.
  • Faites fondre à feu doux, sans faire bouillir.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  • Laissez tiédir quelques minutes avant d’ajouter les œufs battus. Le mélange ne doit pas être trop chaud pour éviter de cuire les œufs.

Mélanger les ingrédients secs

  • Dans un saladier, mélangez la farine T45, la farine de sarrasin, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les épices à pain d’épice, la mélasse en poudre et la fleur de sel.
  • Ajoutez les zestes d’orange confits et le zeste de citron.
  • Mélangez pour bien répartir les épices dans les farines.

Préparer la pâte

  • Versez le mélange miel-beurre-vergeoise et œufs sur les ingrédients secs.
  • Mélangez doucement avec une spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez le lait infusé tiède.
  • Incorporez le gingembre confit coupé en fines lamelles et les amandes effilées si vous les utilisez.

Cuire le pain d’épices

  • Préchauffez le four à 170 °C.
  • Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 22 cm de longueur et de 9 à 11 cm de largeur.
  • Versez la pâte dans le moule, en le remplissant aux deux tiers.
  • Laissez reposer 10 minutes avant d’enfourner.
  • Faites cuire environ 35 minutes, en surveillant selon votre four et la taille du moule.
  • Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes humides. Évitez de prolonger inutilement la cuisson pour préserver le moelleux.

Laisser refroidir et conserver

  • Laissez tiédir le pain d’épices avant de le démouler.
  • Attendez qu’il soit complètement refroidi avant de l’emballer pour conserver son moelleux.
  • Si possible, dégustez-le le lendemain : les arômes du miel et des épices auront eu le temps de se développer.
Étapes de préparation du pain d’épice moelleux au miel, du lait infusé aux épices jusqu’à la cuisson dans un moule à cake.
Comment faire le pain d’épices

Astuces pour réussir un pain d’épice bien moelleux

  • Ne faites pas bouillir le miel : chauffez-le doucement avec le beurre et la vergeoise pour obtenir un mélange homogène.
  • Ne mélangez pas trop la pâte : dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger pour éviter une mie compacte.
  • Utilisez un miel parfumé : le miel joue un rôle essentiel dans le goût final. Un miel de caractère donnera une saveur plus prononcée.
  • Choisissez le bon moule : un moule d’environ 22 cm de longueur et de 9 à 11 cm de largeur permet d’obtenir un cake assez haut. Dans un moule plus large, le pain d’épices sera plus plat et pourra cuire plus rapidement.
  • Surveillez la fin de cuisson : commencez à vérifier quelques minutes avant le temps indiqué. Une cuisson excessive peut assécher la mie.
  • Respectez le repos de 10 minutes : il fait partie de la préparation avant d’enfourner la pâte.

Comment conserver le pain d’épice ?

Le pain d’épice maison se conserve bien et il est souvent meilleur le lendemain, quand les parfums du miel, des épices et des agrumes ont eu le temps de se développer.

Pour garder son moelleux, laissez-le d’abord refroidir complètement, puis emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique.

  • À température ambiante : conservez le pain d’épices environ 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité, si les conditions de conservation le permettent.
  • Au réfrigérateur : ce n’est pas obligatoire, car le froid peut raffermir la mie. Si vous le placez au frais, sortez-le un peu avant dégustation.
  • Au congélateur : vous pouvez congeler le pain d’épices entier ou en tranches, bien emballé. Pour préserver sa qualité, consommez-le de préférence dans les 2 à 3 mois et laissez-le décongeler dans son emballage à température ambiante.

Si vous préparez ce pain d’épice moelleux au miel pour les fêtes, vous pouvez le faire la veille : il sera plus parfumé et plus facile à découper en belles tranches.

Pain d’épice moelleux au miel décoré de bâtons de cannelle, présenté sur une grille dans une ambiance festive de Noël.
Pain d’épices moelleux et fondant

Avec quoi servir le pain d’épices ?

Ce pain d’épices maison est délicieux avec un thé à la menthe, un café ou un chocolat chaud.

Vous pouvez aussi le servir en tranches avec du beurre, de la marmelade d’orange ou une confiture d’agrumes. Pour les fêtes, il accompagne très bien le foie gras, les fromages, les verrines sucrées-salées ou les desserts de Noël.

Que faire avec du pain d’épices ?

Il vous reste quelques tranches de pain d’épices ? Vous pouvez les utiliser dans d’autres desserts, des verrines ou des bouchées apéritives sucrées-salées pour éviter le gaspillage.

Pain d’épices moelleux et fondant, recette maison
Photo 2013

Questions fréquentes sur le pain d’épices moelleux

Pourquoi mon pain d’épices est-il sec ?

Une cuisson trop longue ou un moule trop large peuvent assécher la mie. Commencez à vérifier la cuisson avant la fin du temps indiqué. Emballez ensuite le pain d’épices uniquement lorsqu’il est complètement refroidi.

Peut-on préparer le pain d’épices la veille ?

Oui, et c’est même une bonne idée. Après refroidissement complet, emballez-le soigneusement et laissez-le reposer jusqu’au lendemain. Ses arômes seront plus développés et il sera plus facile à découper.

Quel miel choisir pour un pain d’épices moelleux ?

Un miel de sapin ou d’eucalyptus donnera un goût plus marqué. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez utiliser un miel moins puissant, mais le résultat sera un peu différent.

Peut-on faire ce pain d’épices sans farine de sarrasin ?

La farine de sarrasin participe au goût et à la texture de cette recette. Je n’ai pas testé de substitution à quantité égale : pour retrouver le résultat présenté ici, mieux vaut conserver le mélange de farines indiqué.

D’autres recettes de pain d’épices à essayer

Si vous aimez le pain d’épices maison, voici d’autres versions gourmandes à tester selon la saison, vos envies ou les ingrédients que vous avez sous la main.

Pain d’épices moelleux maison
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Pain d'epices moelleux, fondant et facile

Pain d’épices moelleux au miel

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 125 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure
  • Portions: 12 tranches 1x
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Description

Un pain d’épices moelleux au miel, parfumé à la cannelle, au gingembre, aux épices chaudes et aux agrumes confits. Une recette facile, fondante et parfaite pour Noël, le goûter ou les cadeaux gourma

Ingrédients

Scale
  • 135 g de lait demi écrémé
  • 1 clou de girofle
  • 90 g beurre
  • 80 g de vergeoise (sucre brun pour moi)
  • 110 g de miel liquide et si possible de sapin (miel d’eucalyptus pour moi)
  • 2 oeufs (de 35 gramme chacun)
  • 20 g de zestes d’orange confits (ou de confit d’orange)
  • zeste de citron
  • 105 g de farine T45 (farine tout usage)
  • 60 g farine de sarrasin
  • 1 g fleur de sel (=)
  • 3 g de bicarbonate de soude (1 cuillère à café)
  • 1 g de gingembre (en poudre)
  • 2 g de cannelle (en poudre)
  • 2 g épices à pain d’épice
  • 1 g réglisse en poudre ( je n’en avais pas)
  • 18 g mélasse en poudre
  • 20 g de gingembre confit (( je crois que j’ai abuser sur ce cote, 50 grs pour moi, tellement j’aime le gout))
  • 30 g amandes effilées grillées. (je n’en avais pas mis)

Instructions

1. Parfumer le lait

  1. Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition.
  2. Ajoutez le clou de girofle, retirez immédiatement du feu et couvrez.
  3. Laissez infuser pendant 5 minutes, puis filtrez pour retirer le clou de girofle.
  4. Réservez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède.

2. Préparer le mélange au miel

  1. Réunissez le beurre, la vergeoise et le miel dans une casserole.
  2. Chauffez à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène.
  3. Retirez du feu. Laissez suffisamment tiédir pour ne pas cuire les œufs.
  4. Incorporez les œufs préalablement battus, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. Mélanger les farines et les épices

  1. Dans un grand saladier, réunissez la farine T45, la farine de sarrasin, le bicarbonate, la fleur de sel, le gingembre en poudre, la cannelle, les épices à pain d’épices, la mélasse en poudre et la réglisse, si vous l’utilisez.
  2. Mélangez soigneusement afin de répartir les épices et le bicarbonate dans les farines.
  3. Ajoutez les zestes d’orange confits et le zeste de citron.

4. Réaliser la pâte à pain d’épices

  1. Versez progressivement la préparation au miel sur les ingrédients secs.
  2. Mélangez délicatement à la spatule, sans travailler longuement la pâte.
  3. Incorporez le lait infusé tiède, puis mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
  4. Ajoutez le gingembre confit coupé en fines lamelles et les amandes effilées grillées, si vous en utilisez.
  5. La pâte doit être homogène et suffisamment souple pour être versée dans le moule.

5. Cuire le pain d’épices

  1. Préchauffez le four à 170 °C.
  2. Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 22 cm de longueur et 9 à 11 cm de largeur.
  3. Versez la pâte dans le moule, sans dépasser les deux tiers de sa hauteur.
  4. Laissez reposer 10 minutes avant d’enfourner.
  5. Faites cuire pendant environ 35 minutes, en adaptant légèrement le temps à votre four et à la taille du moule.
  6. Vérifiez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes humides. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.

6. Refroidir et déguster

  1. Sortez le pain d’épices du four et laissez-le tiédir dans son moule.
  2. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.
  3. Enveloppez-le soigneusement lorsqu’il est froid pour empêcher la mie de sécher.
  4. Pour une dégustation encore plus parfumée, laissez-le reposer jusqu’au lendemain avant de le découper en 12 tranches.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Repos avant cuisson: 10 min
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 tranche
  • Calories: 205 kcal
Pain d’épice moelleux au miel
Photo 2013

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

148 commentaires

  5. Merci pour cette recette qui me donne envie de l’essayer. J’ai cependant une question à vous poser. Vous proposez, pour avoir un cake haut, d’avoir un moule de 22 cm de longueur, mais qu’elle doit être sa largeur ? J’ai un moule de 22 cm de long, mais la largeur est toute petite, quelle largeur utilisez vous ?
    Merci pour votre réponse et bonne journée

    Répondre

  9. Je testerai ta recette qui en effet a l’air bien moelleuse. Celle que je fais depuis des années ne contient pas d’oeufs mais parfois je la trouve trop sèche, je comparerai ! Merci de partager la tienne

    Répondre

  25. salam

    Superbe photo et quand au gout je n’en doute pas. Je vais avoir du mal à trouver la mélasse que je ne connais pas. Avec quoi puis-je la remplacer svp? Un grand merci quotidien. Je remercie en passant ma belle soeur qui m’a fait connaitre le blog.

    Répondre

  26. Je recherchais une recette de pain d’épice !!!!!! et voilà je l’ai trouvé !!!!! et en plus venant de toi, je suis sûre que se sera une réussite !!!! merci !!!!!!!

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  29. j’ai fais un pain d’épice l’autre jour dont je n’ai pas encore parlé et qui n’était pas mal du tout. en revanche le côté moelleux du tien me plait drôlement et je le mets de côté pour l’essayer! bises

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  32. un pain d’épice riche comme je l’aime,je suis née aux pays-bas ,et j’ai goutté plusieurs variations de pains d’épices avec de la mélasse,réglisse,gingembre confits le tien me rappelle le gout,le vrais gout de pain d’épices traditionnel, lha ytik saha
    bisous

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  45. miam j’en mordrai mes doigts tellement j’adore le pain d’épice et d’ailleurs je n’ai jamais compris pourquoi mon mari le déteste je vais lui faire ta recette et je suis sure qu’il changera d’avis hihihi!

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  47. je vois que ta baklawa n apparait pas en page d acceuil…je me disais bien que c etait pas normal moi aussi j ai poste et mon article est reste ds mes pizza…c est encore un bug…ton pain d epice est toujours aussi terrible!!!!bisessssss

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  52. il m’as l’air super bon ton pain d’épice, hmmmmmmmm, recette que je doit absolument tester incha allah , merci ma belle pour le partage

    Répondre

  60. HUM MIAM, super pain d’épices, j’en fait aussi , une sorte de pain d’épices gâteau complet yaourt , idéal pour le sport, à emporter en rando, pique nique, bien moins cher que toutes les préparations spécialisées des laboratires et c’est le miel des ruches d’un voisin de campagne Creusoise.

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  68. bonjour soulef ,moi j’ai votez 2 fois et j’aime bien le pain d’épice. hier je t’ai écrit mais malheureusement ça n’a pas apparus ,je voulais te demander ,toi qui connais bien de chose sur la blogosphère,est-ce que tu pourrais me dire comment je peut faire mes cacher personnel ou écrit sur mes photos de blog comme le fons d’autre? et pourrais tu me dire comment je peut avoir en dessous de mes article des image avec titre aléatoire ,qui quand tu appuis dessus tu accède direct à la r7 comme sur d’autre blog, et merci d’avance ,excuse moi du dérangement;bises.

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  69. bonsoir et voila j’ai voter maintenant en rentrant du travail je consulte le blog pour avoir une idée du repas du soir…et desfois juste pour le plaisir des yeux car pas le temps de preparer .je serai en congé la semaine prochaine j’essairai car je me suis offert un robot multifonction;et ..meme mon mari sy met a la cuisine c’est trop cool. écoute j’ai une recette ancienne que ma belle-mére fait l’hivert dés que j’ai le temps je l’envoie avec des photos bien-sur(je deviens pro je connais toute lesficelles du métiers hihihi….)

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    2. ca va etre magnifique khadidja, je serai bien heureuse de voir cette recette, bisous et felicitations pour le robot, je veux m’offrir un , hihihihi

      Répondre

  71. Oui mon amie,c’est la même chose,puisque c’est les racines qui sont lavées,séchées puis broyées pour être transformées en poudre. Voilà voilà,râvie d’avoir échangé quelques mots avec toi Soulef et au passage,je suis une fidèle de ton blog etde tes excellentes recettes,que j’essaye régulièrement. Bravo ma belle et à bientôt ! Bisous.

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  72. Ton pain d’épice, avec cette liste d’ingrédients, me fait très envie, en plus j’ai quasiment tous les ingrédients sauf les épices à pain d’épices, mais je pense qu’on peut trouver comment faire ce mélange quelque part. Le réglisse en poudre, j’en ai en revanche, ça se trouve ici en France dans les épiceries arabe. Si je teste ta recette, je ne manquerai pas de te montrer le résulttat.

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  73. Justement Soulef,ces bonbons etaient faits à base de réglisse,c’est vrai. Mais (tu as dû oublié),on achetait il y a bien longtemps (hihihi ça ne nous rajeunit pas ça !) des petits bâttons de bois de réglisse,qu’on suçait et machouillait, avec plaisir,ça ne te dit rien ?? Tu ne t’en souviens pas ? Pourtant,si tu te souviens de Janitou,c’est qu’on est de la même génération !

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  74. salem trés chere soulef c’est oum yasmine!!! je viens de voter pour toi et j’y retournerez demain incha allah je ne savais pas que tu participais a ce jeu j’aurais voter pour toi sinon ne tinkiete pas je donnerais un vote par jour bisous ma chérie bonne soirée

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  75. ça a l’air super délicieux ton pain,j’aime bien surout avec le cafe en hiver,mais l’été j’ose pas 🙂 trés beau et bon, j’ai voté pr toi ,tt simplement pcq tu le mérite,je te souhaite une trés bonne chance. bisous et bonne soirée.

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  76. Bonsoir Soulef,ton pain d’épices est appétissant à souhait,il me tente ! Au passage,comment tu ne connais pas la réglisse ????? Bien sur que si,c’est ce qu’on appele chez nous 3ark essouss,celui qu’on suçait quand on était petit,on l’achetait chez l’épicier ! Tu vois que tu connais !!! Merci pour cette recette. Bises d’Alger.

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    2. salut ma chere, dans la recette elle disait la poudre de reglisse, donc je ne connais pas, moi je connais la reglisse le bonbon, tout delicieux et moelleux, hihihihi

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    1. merci nibele pour ton vote, mais si tu trouves un indice qui je n’ai pas trouver dis le moi, en plus je crois que le gagnant est le premier a avoir trouver les 10 indices? je ne sais meme pas les votes sont fait pour quoi, peut etre pour trancher entre 2 ayant trouver en meme temps les indices? bisous

      Répondre

    2. merci nibele pour ton vote, mais si tu trouves un indice qui je n’ai pas trouver dis le moi, en plus je crois que le gagnant est le premier a avoir trouver les 10 indices?

      je ne sais meme pas les votes sont fait pour quoi, peut etre pour trancher entre 2 ayant trouver en meme temps les indices?

      bisous

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  81. Bonjour,une petite visite pour venir te souhaiter une bonne journée.Passe un doux réveillon rempli de bonheur, de douceur et d’amour avec ta petite famille et tous ceux qui te sont chers.De bonne fêtes de Noël.Gros bisous.

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      1. Bonjour soulef merci pour toutes les recettes, j’ai vite accepté l’invitation au canal sur Instagram tu es là première que j’ai suivi sur ce blog et sur Facebook pendant plusieurs années et c’est grâce à vous et à d’autres sources que j’ai aimé a cuisiner, et j’ai fait un CAP cuisine,

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