Purée de potimarron et oeuf poché : recette facile

Cette année, j’ai fait ma réserve de courges, surtout de potimarrons. Durant les vacances d’hiver, les enfants et moi nous nous sommes régalés avec cette purée de potimarron accompagnée d’un oeuf poché, servie comme repas du soir.

Mes enfants n’aiment pas du tout la purée de pommes de terre, quelle que soit la façon dont je la prépare. En revanche, ils aiment beaucoup la purée de patate douce. J’étais donc presque certaine que cette purée de potimarron leur plairait, et ce fut bien le cas.

Pour eux, j’ai remplacé l’œuf poché par des œufs durs bien cuits. C’est une adaptation très simple si les enfants préfèrent un jaune ferme.

J’avais repéré cette idée chez Clémentine, qui avait préparé une purée de butternut. Son assiette, garnie de champignons, d’oignons sautés, de noisettes et d’un jaune d’œuf coulant, m’avait immédiatement donné envie de la refaire avec du potimarron.

Ma petite touche personnelle a été d’utiliser des champignons grillés conservés dans une huile parfumée à la truffe, offerts par ma voisine. Leur goût boisé se marie particulièrement bien avec la douceur du potimarron. Une huile d’olive classique convient cependant parfaitement à la recette.

Les ingrédients de la purée de potimarron et œuf poché

Ces quantités permettent de préparer deux assiettes généreuses. Choisissez de préférence un petit potimarron à la chair dense : la purée sera plus onctueuse et moins aqueuse.

• 1 petit potimarron : choisissez-le lourd pour sa taille, ferme et sans partie molle. Sa peau est comestible lorsqu’elle est saine et bien lavée, mais elle n’est pas utilisée ici puisque la chair est récupérée après cuisson.
• 1 échalote : elle apporte une saveur plus douce et plus délicate qu’un gros oignon.
• 2 gousses d’ail : elles relèvent les champignons sans masquer la saveur naturellement douce du potimarron.
• 350 g de champignons : des champignons de Paris bruns ou blancs conviennent. Les bruns ont généralement une saveur un peu plus prononcée.
• 2 noix de beurre : une pour rendre la purée plus fondante et une pour faire revenir les champignons.
• De l’huile d’olive : elle évite au beurre de brûler pendant la cuisson à la poêle. Une huile parfumée à la truffe peut être utilisée en petite quantité.
• 2 œufs très frais : la fraîcheur est importante pour que le blanc reste bien rassemblé autour du jaune pendant le pochage.
• 30 g de noisettes : légèrement torréfiées, elles ajoutent du croquant et renforcent le goût de noisette du potimarron.
• Du persil frais : il apporte de la fraîcheur à cette assiette douce et automnale.
• Du sel : à doser en fin de cuisson, en particulier si les champignons sont déjà assaisonnés.
• Du poivre : utilisez-le fraîchement moulu pour relever l’œuf et la purée.
• Du vinaigre blanc : une cuillère à soupe suffit pour aider le blanc d’œuf à coaguler plus rapidement.

Comment faire une purée de potimarron avec un oeuf poché ?

Cuire le potimarron au four

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez et séchez le potimarron, puis coupez-le en deux. Retirez les graines et tous les filaments à l’aide d’une cuillère.
3. Badigeonnez légèrement la chair et la peau d’huile d’olive. Posez les deux moitiés sur une plaque, côté coupé contre la plaque.
4. Enfournez jusqu’à ce que la chair soit très tendre et qu’une lame de couteau la traverse sans résistance. Selon la taille du potimarron, comptez généralement entre 35 et 50 minutes.

Cette cuisson au four concentre davantage le goût qu’une cuisson dans l’eau. Elle limite également l’humidité, ce qui permet d’obtenir une purée épaisse sans ajouter de pomme de terre.

Préparer les champignons et les noisettes

5. Pendant la cuisson du potimarron, nettoyez rapidement les champignons sans les laisser tremper dans l’eau. Émincez-les.
6. Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Hachez une partie du persil.
7. Faites chauffer une poêle assez large avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir l’échalote pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez l’ail.
8. Ajoutez les champignons. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez le persil, salez légèrement et poivrez.
9. Réservez les champignons au chaud. Dans la même poêle, faites torréfier les noisettes grossièrement concassées pendant environ 2 minutes, en remuant pour ne pas les brûler.

Écraser la purée de potimarron

10. Lorsque le potimarron est tendre, prélevez sa chair avec une cuillère.
11. Ajoutez une noix de beurre, du sel et du poivre, puis écrasez la chair au presse-purée ou à la fourchette.
12. Travaillez-la juste assez pour obtenir la texture souhaitée. Évitez de la mixer trop longtemps : la purée risquerait de devenir collante et de perdre son côté rustique.

Réussir les oeufs pochés

13. Faites chauffer une casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. L’eau doit frémir doucement, sans bouillir à gros bouillons.
14. Cassez chaque oeuf dans un petit ramequin. Faites tourner doucement l’eau avec une cuillère, puis faites glisser le premier oeuf au centre.
15. Laissez cuire 2 minutes 30 à 3 minutes pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant. Retirez l’oeuf avec une écumoire, puis procédez de la même manière avec le second.
16. Déposez brièvement les oeufs sur du papier absorbant afin d’éviter que l’eau de cuisson ne détrempe la purée.

Dresser les assiettes

Répartissez la purée de potimarron chaude dans deux assiettes. Ajoutez les champignons, puis déposez un œuf poché sur chaque portion. Parsemez de noisettes torréfiées, de persil frais et de poivre.

Servez immédiatement : le jaune encore coulant forme une sauce naturelle lorsqu’on l’ouvre sur la purée.

Mes conseils pour une purée de potimarron réussie

• Ne cuisez pas le potimarron dans trop d’eau : sa chair en absorbe facilement et donne alors une purée liquide. La cuisson au four concentre mieux ses saveurs.
• Placez le côté coupé contre la plaque : la vapeur reste emprisonnée sous le potimarron et aide la chair à cuire uniformément.
• Utilisez une poêle assez large : les champignons doivent saisir et dorer. Dans une petite poêle trop remplie, ils vont surtout bouillir dans leur eau.
• Gardez une eau frémissante pour les œufs : une forte ébullition disperse le blanc et peut casser le jaune.
• Égouttez soigneusement l’œuf : c’est un petit geste important pour conserver une purée crémeuse plutôt qu’aqueuse.
• Chauffez les assiettes : cette recette refroidit rapidement. Quelques minutes dans le four éteint suffisent.

Pourquoi le potimarron convient si bien à la purée ?

Le potimarron possède une chair plus dense et moins aqueuse que certaines autres courges. Après une cuisson au four, il donne une purée épaisse avec un goût naturellement doux, légèrement sucré et proche de la châtaigne.

Contrairement au potiron, le potimarron peut se cuisiner avec sa peau lorsqu’elle est fine et parfaitement lavée. Dans cette recette, récupérer uniquement la chair permet toutefois d’obtenir une texture plus régulière. Si vous souhaitez conserver la peau, coupez le potimarron en petits morceaux avant la cuisson et mixez soigneusement l’ensemble.

Comment adapter cette recette potimarron et œuf ?

• Avec un œuf mollet : faites cuire l’œuf 6 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-le dans l’eau froide avant de l’écaler.
• Avec un œuf dur : c’est la variante que je prépare pour mes enfants. Elle convient lorsque l’on préfère un jaune entièrement cuit.
• Avec de la butternut : remplacez le potimarron par une courge butternut de poids équivalent. Sa purée sera un peu plus douce et légèrement plus humide.
• Sans produits laitiers : remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou une margarine végétale.
• Avec du fromage : ajoutez un peu de parmesan, de chèvre frais ou de feta au moment de servir.
• Sans noisettes : utilisez des graines de courge torréfiées pour conserver une garniture croquante.
• Avec une note épicée : ajoutez une pincée de muscade, de cumin, de paprika fumé ou de quatre-épices dans la purée.

Avec quoi servir la purée de potimarron ?

Avec l’œuf, les champignons et les noisettes, cette purée constitue déjà un plat végétarien complet pour un dîner léger. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée ou d’une tranche de pain de campagne grillé.

Servie sans l’œuf, elle peut aussi accompagner un poulet rôti, du poisson au four, une viande grillée ou des lentilles. Pour une assiette encore plus nourrissante, ajoutez quelques pois chiches rôtis ou une portion de quinoa.

Conservation et préparation à l’avance

La purée de potimarron se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les champignons cuits peuvent également être préparés la veille et conservés séparément.

Réchauffez la purée à feu doux avec une petite noix de beurre ou une cuillère d’eau. Faites revenir les champignons quelques minutes à la poêle pour leur redonner une texture agréable.

En revanche, préparez les œufs pochés juste avant de servir. La purée seule peut être congelée pendant environ 2 mois. Après décongélation, réchauffez-la doucement et mélangez-la pour lui rendre son homogénéité.

Questions fréquentes sur la purée de potimarron

Faut-il éplucher le potimarron pour faire une purée ?

Ce n’est pas obligatoire : sa peau devient tendre à la cuisson. Pour une purée très lisse, vous pouvez toutefois prélever uniquement la chair après cuisson.

Pourquoi ma purée de potimarron est-elle liquide ?

Le potimarron a probablement absorbé de l’eau ou n’a pas assez rôti. Faites dessécher la purée quelques minutes dans une casserole, à feu doux, en remuant.

Quelle différence entre le potimarron et la butternut ?

Le potimarron possède un goût plus marqué de châtaigne et une chair assez dense. La butternut est plus douce, plus beurrée et généralement un peu plus humide.

Comment empêcher un œuf poché de se disperser ?

Utilisez un œuf très frais, une eau simplement frémissante et un peu de vinaigre. Cassez d’abord l’œuf dans un ramequin avant de le faire glisser dans l’eau.

Peut-on remplacer l’œuf poché ?

Oui. Un œuf mollet, un œuf au plat ou un œuf dur conviennent également à cette purée de potimarron.

Peut-on préparer ce plat pour des enfants ?

Oui, mais servez un œuf bien cuit aux jeunes enfants et adaptez la texture de la purée à leur âge. Pour un bébé, utilisez une portion non salée et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.

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 by Soulef