Description
Cette pizza au thon et champignons est préparée avec une pâte maison moelleuse, une sauce tomate bien réduite, du thon en boîte, des champignons poêlés, des olives noires et de la mozzarella.
La précuisson des champignons et l’égouttage soigneux du thon permettent de conserver une pâte bien cuite, sans excès d’humidité.
Je la prépare en version pan pizza, avec une croûte épaisse, gonflée et bien aérée, puis je la cuis sur une pierre très chaude.
La recette fonctionne également sur une plaque préchauffée dans un four classique. Vous pouvez préparer la pâte et la sauce la veille, puis façonner et garnir les pizzas juste avant la cuisson.
Ingrédients
- pate à pizza (en 4 boulettes)
- sauce tomate
- 1 boite thon
- champignons
- olives noires dénoyautées
- mozzarella
Sauce tomate:
- 4 à 5 tomates fraiches (sinon deux boites de tomates coupées.)
- 2 gousses d’ ail
- Basilic séché
- sel (poivre noir, et thym)
- 2 c. à soupe d’ huile d’olives
Instructions
Préparer la pâte et la sauce
- Préparez la pâte à pizza le jour même ou la veille. Divisez-la en 4 boulettes et conservez-les couvertes afin qu’elles ne sèchent pas.
- Placez les tomates, l’ail, le basilic, le thym, le sel, le poivre et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
- Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien réduite. Retirez-la du feu et laissez-la complètement refroidir.
Préparer la garniture
- Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le grossièrement.
- Coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, puis laissez-les tiédir.
- Égouttez la mozzarella si elle est conservée dans du petit-lait. Coupez-la ou râpez-la selon sa présentation.
Façonner les pizzas
- Placez la pierre à pizza dans la partie basse du four et préchauffez le four à sa température maximale. J’utilise une température de 275 °C avec la fonction spéciale pizza de mon four.
- Façonnez chaque boulette en un cercle d’environ 25 à 28 cm. Travaillez du centre vers l’extérieur afin de pousser l’air vers les bords sans écraser la croûte.
- Badigeonnez légèrement la pâte d’huile d’olive, en insistant sur les bordures.
- Étalez une fine couche de sauce tomate refroidie en laissant le bord libre.
- Répartissez les champignons poêlés, le thon égoutté, les olives noires et la mozzarella. Évitez de trop charger le centre de la pizza.
Cuire et servir
- Faites glisser la pizza sur la pierre bien chaude et laissez-la cuire pendant 5 à 8 minutes, selon la température du four et l’épaisseur de la pâte.
- La pizza est prête lorsque les bords sont gonflés et dorés, la mozzarella fondue et le dessous de la pâte bien cuit.
- Servez immédiatement et poursuivez de la même manière avec les autres boulettes de pâte.
Notes
Faites toujours revenir les champignons avant de les déposer sur la pizza. Leur eau s’évaporera dans la poêle plutôt que sur la pâte.
Égouttez très soigneusement le thon et la mozzarella.
La sauce tomate doit être épaisse, froide et utilisée en couche fine.
Sans pierre à pizza, préchauffez une plaque épaisse retournée dans le bas du four et faites glisser la pizza dessus.
Si votre four ne monte pas jusqu’à 275 °C, prolongez légèrement la cuisson et surveillez le dessous de la pâte.
Ne préparez pas les pizzas entièrement garnies trop longtemps à l’avance, car la sauce finirait par ramollir la pâte.
La pâte, la sauce et les champignons peuvent être préparés séparément la veille.
Pour une version blanche, remplacez la sauce tomate par une fine couche de crème fraîche épaisse assaisonnée de poivre et de thym.
Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four, dans une poêle couverte ou dans un air fryer plutôt qu’au micro-ondes.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de levée + refroidissement de la sauce: 1 heure 30 min
- Temps de cuisson: 15 minutes
Nutrition
- Portion: 1 pizza
- Calories: 720 kcal