Description
Une recette de pâte filo maison, aussi appelée pâte phyllo, fine, souple et facile à étaler au rouleau. Elle est idéale pour préparer des baklawas, böreks, feuilletés salés, bricks au four et desserts croustillants.
Ingrédients
- 2 tasses (250 ml de farine tout usage)
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- ½ tasse de beurre non salé
- ¾ tasse de lait tiède
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- de la maïzena pour étaler la pate filo.
Instructions
- Dans un bol, mélangez 2 tasses de farine, levure chimique, sel, beurre non salé, lait et vinaigre.
- Pétrissez pendant 5 minutes au pétrin, ou 10 minutes à la main.
- Divisez la pâte en 4 morceaux et coupez chaque morceau sur 3 pour avoir 12 morceaux
- Formez la pâte en boules. Faites rouler chaque pièce a presque 1 mm d’épaisseur
- Empilez les 12 cercles avec 1 c. À thé d’amidon de maïs entre chaque couche.
- au final, roulez avec le rouleau patissier du centre vers les cotés pour raffiner la pate phyllo. Faites le roulage avec précaution et appliquez une pression uniforme sur la pâte. Retournez et étirez les pièces courtes avec votre main.
- Quand la pate est prête, Enveloppez-la avec du plastique et réfrigérez-la ou congèlez la.
Notes
Ajoutez le lait progressivement, car la farine n’absorbe pas toujours le liquide de la même façon.
Si la pâte est sèche, ajoutez quelques gouttes de lait tiède.
Si elle devient trop collante, ajoutez un peu de farine, mais très peu à la fois.
La maïzena est importante pour séparer les couches et faciliter l’étalage.
Gardez les boules de pâte couvertes pendant le travail pour éviter qu’elles ne sèchent.
Cette version est une pâte filo maison facile au rouleau. Elle n’est pas la version traditionnelle stricte, mais elle donne une pâte fine, pratique et agréable à utiliser dans les recettes familiales.
Pour les bricks frites, privilégiez plutôt les feuilles de brick. La pâte filo est meilleure au four, bien badigeonnée de beurre ou d’huile.
- Temps de préparation: 35 min
Nutrition
- Portion: 1 feuille
- Calories: 155 kcal