Recettes batch cooking : 5 repas d’été à préparer à l’avance

Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet de gagner du temps tout en proposant des repas maison variés au cours de la semaine. Pour ce nouveau menu, j’ai choisi cinq plats très différents : des boulettes de sardines en sauce tomate, une tarte aux épinards et feta, des poivrons farcis, un poulet au citron confit et un ragoût de pois chiches.

Ce batch cooking est pensé pour une famille de 4 personnes, avec un ordre de préparation qui permet de mutualiser les découpes, les sauces et les cuissons. Les quantités des recettes originales sont volontairement conservées. La tarte donne 6 parts, les boulettes de sardines environ 6 portions et le poulet entier peut donner jusqu’à 8 petites portions. Les restes pourront être utilisés pour les déjeuners ou placés au congélateur.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Elles réunissent cinq repas différents : poisson, tarte salée, viande, poulet et plat végétarien.
• Elles permettent de cuisiner plusieurs ingrédients communs en une seule fois : tomates, oignons, ail, coriandre, persil et riz.
• Elles utilisent des produits de saison, notamment les tomates fraîches et les poivrons.
• Elles alternent un plat à consommer rapidement, des préparations qui se gardent 2 à 3 jours et des plats qui supportent la congélation.
• Elles se réchauffent facilement sans perdre leur texture, à condition de conserver chaque préparation correctement.

Les 5 recettes du menu

• Boulettes de sardines en sauce tomate
• Tarte aux épinards et feta
• Poivrons farcis à la viande hachée
• Poulet au citron confit
• Ragoût de pois chiches au cumin

Liste de courses pour tout le batch cooking

Cette liste rassemble les ingrédients des cinq recettes. Les quantités originales sont conservées afin de respecter la texture et l’assaisonnement de chaque plat.

Poisson, volaille et viande

• 1 kg de sardines
• 1 poulet entier évidé
• 200 g de viande hachée

Légumes, légumineuses et aromates

• 1 kg de tomates fraîches pour les boulettes de sardines
• 4 tomates fraîches pour les poivrons farcis
• 1 kg de poivrons lavés et nettoyés
• 250 g d’épinards frais ou surgelés légèrement décongelés
• 500 g de pois chiches trempés la veille
• 7 oignons : 1 pour la tarte et 6 pour le poulet
• 15 gousses d’ail : 6 pour les sardines, 3 pour les poivrons et 6 pour le ragoût
• 6 gousses d’ail supplémentaires pour le poulet
• 1 bouquet de coriandre fraîche pour les sardines
• 1 petit bouquet de coriandre pour le poulet
• 1/2 botte de persil
• 1 piment vert
• 1 citron confit
• Pommes de terre, selon la quantité souhaitée pour accompagner le poulet
• Menthe fraîche ciselée, facultative
• Persil et citron pour servir les boulettes de sardines

Produits laitiers et œufs

• 150 g de feta
• 200 g de cottage cheese ou de faisselle
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de parmesan râpé : 2 dans la garniture et 2 pour la finition
• Un peu de beurre pour le moule à tarte
• Pignons de pin, facultatifs

Pâtes, riz et épicerie

• 1 rouleau de pâte brisée
• 150 g de riz pour les poivrons farcis
• 1/2 tasse de riz trempé ou mi-cuit pour les boulettes de sardines
• 1 tasse d’eau pour la sauce des sardines, seulement si les tomates ne sont pas assez juteuses
• Jusqu’à 750 ml d’eau de cuisson pour le ragoût de pois chiches
• 1 c. à soupe de concentré de tomate pour les poivrons farcis
• 1 c. à soupe de concentré de tomate pour le ragoût
• 1 cube de bouillon de poulet
• Légumes secs pour la cuisson à blanc de la tarte

Huiles, épices et assaisonnements

• 11 c. à soupe d’huile d’olive mesurées : 2 pour les sardines, 6 pour le poulet et 3 pour le ragoût
• Huile d’olive pour la tarte et la sauce des poivrons
• Huile de friture pour les poivrons
• 1 feuille de laurier pour les sardines
• 1 feuille de laurier pour le ragoût
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à soupe de cumin moulu pour les sardines
• 1 c. à café de cumin pour le ragoût
• 1 c. à soupe de menthe sèche
• 1 c. à café d’origan séché ou de la menthe fraîche ciselée
• Quelques pistils de safran
• 1/2 c. à café de poivre pour le poulet
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de ras el hanout
• 1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron
• Sel
• Poivre noir

Organisation du batch cooking : ordre optimisé

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lisez les cinq recettes avant de commencer.
• Faites tremper les pois chiches la veille.
• Préparez suffisamment de boîtes hermétiques adaptées au réfrigérateur et au congélateur.
• Prévoyez une cocotte-minute, une grande cocotte pour le poulet, deux casseroles, une poêle, un moule à tarte et deux plats allant au four.
• Réservez un grand plat peu profond pour les boulettes de sardines afin de ne pas les entasser.
• Étiquetez immédiatement les portions destinées à être congelées.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par les préparations qui doivent tremper, mariner ou refroidir. Lancez ensuite les cuissons longues, puis préparez les sauces et les garnitures pendant qu’elles mijotent. Terminez par les montages et les cuissons au four.

Cette organisation respecte la méthode de chaque recette tout en permettant de travailler avec harmonie. Le poulet marine pendant la préparation des légumes, le riz refroidit avant d’être incorporé aux farces et les épinards s’égouttent pendant la cuisson à blanc de la pâte.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Faire tremper les pois chiches la veille

Placez 500 g de pois chiches dans un grand volume d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez-les au début de la session de batch cooking.

2. Mettre le poulet au citron confit à mariner

Placez le ras el hanout, le safran, le poivre noir, le curcuma, le gingembre et le cube de bouillon dans un grand bol. Ajoutez suffisamment d’eau pour diluer le mélange.

Enduisez le poulet entier de cette marinade, sous la peau et à l’intérieur. Laissez-le mariner pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparez les autres recettes.

3. Préparer toutes les découpes

• Nettoyez les sardines, puis retirez les têtes, les arêtes et les queues.
• Pelez et râpez les tomates destinées aux boulettes de sardines.
• Râpez les 4 tomates destinées à la sauce des poivrons.
• Nettoyez les poivrons et retirez leurs têtes et leurs pépins.
• Hachez le persil et les deux bouquets de coriandre.
• Hachez l’oignon de la tarte.
• Épluchez et coupez les 6 oignons du poulet.
• Préparez séparément l’ail nécessaire à chaque recette.
• Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

4. Lancer la cuisson des pois chiches

Placez les pois chiches dans une cocotte-minute avec un peu de sel et suffisamment d’eau pour les couvrir. Fermez la cocotte et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres.

5. Cuire le riz des poivrons farcis

Rincez les 150 g de riz dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Placez-le dans une casserole avec au moins trois fois son volume d’eau et un peu de sel.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égouttez-le, puis laissez-le complètement refroidir avant de préparer la farce.

6. Préparer la farce des boulettes de sardines

Hachez les sardines au hachoir électrique. Ajoutez le riz trempé ou mi-cuit, une partie des épices, la coriandre hachée, une partie de l’ail, le sel et le poivre noir.

Mélangez soigneusement, couvrez et placez la préparation au réfrigérateur pendant que vous réalisez la sauce tomate.

7. Préparer la sauce des boulettes de sardines

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez le reste de l’ail, le laurier, le piment vert et les épices.

Laissez revenir quelques minutes, puis ajoutez les tomates pelées et finement râpées. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’eau seulement si les tomates ne sont pas suffisamment juteuses. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien cuite.

8. Former et cuire les boulettes de sardines

Reprenez la farce de sardines et formez des boulettes. Déposez-les délicatement dans la sauce tomate sans trop les entasser.

Couvrez et laissez cuire dans la sauce. Si vous préparez une grande quantité, disposez la sauce et les boulettes dans un large plat, puis terminez la cuisson au four pendant environ 20 minutes. Cette méthode évite d’empiler les boulettes fragiles.

Au moment de servir, ajoutez du persil et un filet de citron ou de vinaigre.

9. Commencer la cuisson du poulet

Faites chauffer les 6 cuillères à soupe d’huile dans une marmite ou une cocotte assez large. Ajoutez le poulet mariné et retournez-le régulièrement afin qu’il colore sur tous les côtés sans brûler.

Ajoutez l’ail coupé en tranches, les oignons, la coriandre hachée et le citron confit. Coupez le citron en deux : conservez une moitié entière et détaillez l’autre moitié en morceaux.

Laissez cuire pendant 1 heure à 1 h 30 selon la taille du poulet, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

10. Préparer la sauce des poivrons farcis

Faites cuire les 4 tomates râpées avec un peu d’huile d’olive, de l’ail écrasé, du sel et du poivre noir. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce tomate confite et onctueuse.

Prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce pour la farce. Ajoutez un peu d’eau au reste de la sauce afin de la rendre légèrement plus liquide, puis réservez.

11. Préparer et cuire la pâte de la tarte

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, ajoutez des légumes secs et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez ensuite les légumes secs et le papier.

12. Préparer la garniture épinards-feta

Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les épinards frais ou légèrement décongelés, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

Versez-les dans une passoire et appuyez avec une cuillère en bois afin d’extraire le maximum d’eau. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la feta, les œufs, le cottage cheese ou la faisselle, 2 cuillères à soupe de parmesan et l’origan ou la menthe. Poivrez uniquement, car les fromages sont déjà salés.

Ajoutez les épinards et les oignons égouttés, puis mélangez.

13. Garnir et cuire la tarte

Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Enfournez pendant 30 minutes à 200 °C.

À la sortie du four, saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de parmesan restantes ou ajoutez quelques pignons de pin.

14. Préparer la farce des poivrons

Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, la viande hachée, 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate et le persil haché.

Salez légèrement, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Remplissez généreusement les poivrons.

15. Frire puis éplucher les poivrons

Essuyez soigneusement les poivrons avec du papier absorbant. Faites-les frire dans un bain d’huile bien chaud.

Déposez-les sur du papier absorbant, laissez-les tiédir, puis retirez délicatement leur peau.

16. Monter le plat de poivrons farcis

Versez un peu de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin. Disposez les poivrons farcis, puis recouvrez-les avec le reste de la sauce.

Couvrez et faites cuire pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Retirez le couvercle en fin de cuisson si la sauce reste trop liquide.

17. Terminer le poulet et les pommes de terre au four

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la sauce. Versez la sauce dans un plat allant au four, puis ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers.

Ajoutez un peu d’eau, couvrez avec du papier aluminium et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Remettez ensuite le poulet dans le plat et laissez-le dorer légèrement au four.

18. Préparer la dersa du ragoût de pois chiches

Dans un mortier, écrasez les 6 gousses d’ail avec le cumin et le sel. Ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir une dersa parfumée.

Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec la feuille de laurier. Ajoutez la dersa et son eau, puis le concentré de tomate.

Laissez revenir en surveillant attentivement, jusqu’à ce que l’huile commence à remonter à la surface.

19. Terminer le ragoût de pois chiches

Lorsque les pois chiches sont bien tendres, ajoutez-les à la dersa avec une partie de leur eau de cuisson. Ne conservez pas plus de 750 ml de liquide.

Laissez mijoter afin que les pois chiches s’imprègnent de la sauce. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée. Servez avec une pincée de cumin et un filet d’huile d’olive.

Portionner et conserver les plats

Laissez toutes les préparations refroidir avant de les placer dans des boîtes hermétiques. Toutefois, ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante.

Répartissez immédiatement les plats entre le réfrigérateur et le congélateur. Placez au frais les repas prévus pour les deux ou trois premiers jours et congelez, dès le premier jour, les portions réservées à la fin de semaine.

Conservation au réfrigérateur

• Boulettes de sardines en sauce tomate : 1 à 2 jours au réfrigérateur. C’est le plat à consommer en priorité.
• Tarte aux épinards et feta : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Poivrons farcis : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• Poulet au citron confit : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• Ragoût de pois chiches : 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Congélation possible

• Boulettes de sardines : la congélation est possible avec la sauce, mais leur texture reste meilleure lorsqu’elles sont consommées rapidement.
• Tarte aux épinards et feta : congelez-la en parts individuelles bien emballées.
• Poivrons farcis : congelez-les avec leur sauce afin de préserver le moelleux de la farce.
• Poulet au citron confit : congelez les portions avec suffisamment de sauce. Les pommes de terre peuvent devenir légèrement farineuses après décongélation.
• Ragoût de pois chiches : il supporte très bien la congélation en portions.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par les préparations les plus fragiles :

• Lundi : boulettes de sardines en sauce tomate.
• Mardi : tarte aux épinards et feta.

Réchauffez doucement les boulettes dans leur sauce, sans les remuer trop vigoureusement. Pour rendre son croustillant à la tarte, utilisez de préférence le four plutôt que le micro-ondes.

Milieu de semaine

• Mercredi : poivrons farcis à la viande hachée.
• Jeudi : poulet au citron confit et pommes de terre.

Les poivrons et le poulet supportent bien le réchauffage. Réchauffez-les couverts au four ou à feu doux, avec leur sauce, afin qu’ils ne se dessèchent pas.

Fin de semaine

• Vendredi : ragoût de pois chiches.

Si le ragoût a été conservé au réfrigérateur depuis la session, servez-le au plus tard le quatrième jour. Pour une consommation plus tardive, congelez-le dès qu’il est froid, puis placez-le au réfrigérateur la veille du repas.

Réchauffez le ragoût dans une casserole avec un petit filet d’eau si sa sauce a épaissi. Ajoutez un peu de cumin et d’huile d’olive juste avant de servir.

Avec quoi accompagner ces recettes batch cooking ?

• Servez les boulettes de sardines avec du pain maison, du riz ou une salade verte.
• Accompagnez la tarte aux épinards et feta d’une salade de tomates ou de crudités.
• Les poivrons farcis peuvent être servis seuls, avec du pain, des frites ou du riz blanc.
• Le poulet possède déjà son accompagnement de pommes de terre, mais une salade fraîche peut compléter le repas.
• Servez le ragoût de pois chiches avec du pain maison, une salade de poivrons ou quelques crudités.

FAQ sur les recettes batch cooking

Quel plat faut-il consommer en premier ?

Les boulettes de sardines doivent être consommées en premier, idéalement le jour suivant la préparation. Le poisson cuit est plus fragile que les autres plats de ce menu.

Peut-on préparer toutes les recettes le même jour ?

Oui. L’organisation proposée permet de faire mariner le poulet et de cuire les pois chiches pendant la préparation des sauces, du riz, de la tarte et des boulettes.

Pourquoi conserver les quantités originales pour quatre personnes ?

Réduire certaines recettes obligerait à utiliser des mesures peu pratiques, comme une fraction de poulet entier, d’œuf ou de pâte brisée. Les quantités originales donnent quelques portions supplémentaires qui peuvent être utilisées pour les déjeuners ou congelées.

Comment éviter que la tarte aux épinards ramollisse ?

Égouttez soigneusement les épinards en appuyant dessus avant de les incorporer aux fromages. Laissez également la tarte refroidir sur une grille avant de la placer au réfrigérateur.

Peut-on ne pas frire les poivrons ?

La recette originale prévoit de les frire, de les laisser tiédir puis de retirer leur peau avant leur passage dans la sauce tomate. Pour respecter exactement sa méthode et retrouver son goût particulier, conservez cette étape.

Comment réchauffer les plats sans les dessécher ?

Réchauffez les boulettes, les poivrons et le poulet avec leur sauce, à feu doux ou au four dans un plat couvert. Ajoutez une petite quantité d’eau uniquement si la sauce a trop épaissi.

Faut-il décongeler les plats avant de les réchauffer ?

Pour un réchauffage régulier, placez les portions au réfrigérateur la veille. Réchauffez-les ensuite jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.