Pain aux olives maison moelleux

Ces petits pains aux olives sont moelleux, dorés et parfumés, avec une mie souple grâce au mélange de farine et de semoule fine.

C’est une recette familiale algérienne simple, parfaite pour accompagner une chorba, un tajine, une salade ou une table de Ramadan.

Chaud devant ! Ces pains aux olives sortent du four avec une odeur tellement appétissante qu’ils disparaissent souvent avant même de refroidir.

À la maison, c’est le genre de pain que je prépare quand je veux quelque chose de simple, généreux et bien parfumé, sans partir sur une recette compliquée.

La semoule apporte une belle texture, les olives donnent du goût, et les graines de nigelle rappellent les pains qu’on aime servir sur les tables familiales algériennes.

Je coupe souvent les olives en morceaux, surtout quand les enfants n’aiment pas tomber sur de trop grosses olives dans la mie.

Voir la recette du pain aux olives en vidéo

Dans cette vidéo, vous pouvez voir la texture de la pâte, l’ajout des olives, le façonnage des petits pains et leur dorure avant cuisson.

C’est une aide précieuse si vous préparez ce pain aux olives pour la première fois, surtout pour reconnaître une pâte souple, bien levée et facile à travailler.

Ingrédients pour réussir le pain aux olives

Voici les ingrédients exacts de cette recette de pain aux olives maison. Ils donnent des petits pains moelleux, légèrement dorés, avec une mie parfumée et agréable à déguster tiède ou froide.

• 450 g de farine : elle forme la base de la pâte et donne de la structure aux petits pains.
• 150 g de semoule fine : elle apporte une texture plus légère, une mie agréable et ce petit goût de pain maison très apprécié dans la boulange algérienne.
• 1 c. à café de sel : il relève le goût de la pâte et équilibre la saveur des olives.
• 1 c. à soupe de levure boulangère : elle permet à la pâte de bien lever et d’obtenir une mie aérée.
• 2 c. à soupe de lait en poudre : il apporte du moelleux et aide à obtenir une belle couleur à la cuisson.
• 1 c. à soupe de sucre : il nourrit la levure et aide la pâte à fermenter correctement.
• 4 c. à soupe d’huile de table ou d’huile d’olive extra vierge : l’huile rend la mie plus souple. L’huile d’olive donnera un goût plus méditerranéen.
• Une belle poignée d’olives vertes dénoyautées : elles parfument la pâte et apportent cette touche salée qui fait tout le charme du pain aux olives.
• 280 à 300 ml d’eau tiède : ajoutez-la progressivement, car l’absorption dépend de la farine et de la semoule.
• 1 c. à soupe de grains de nigelle : ils donnent un parfum très agréable et rappellent les pains maison servis dans beaucoup de familles algériennes.
• 1 jaune d’œuf : il sert à dorer les pains avant cuisson.
• 1 c. à soupe de lait : mélangé au jaune d’œuf, il donne une dorure plus douce et brillante.

Comment faire le pain aux olives ?

La recette est simple, mais chaque étape compte : une pâte bien souple, une bonne levée, des olives bien incorporées et une cuisson surveillée donnent des pains moelleux et bien dorés.

Préparer la pâte

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule fine et le sel.
• Ajoutez l’huile, puis sablez le mélange entre vos mains pour bien répartir la matière grasse dans les ingrédients secs.
• Ajoutez la levure boulangère, le lait en poudre, le sucre et les grains de nigelle.
• Versez l’eau tiède progressivement, sans tout mettre d’un coup.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et malléable. Elle ne doit pas être dure, sinon les pains seront moins moelleux.

Laisser lever la pâte

• Placez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé.
• Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
• Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Selon la température de la pièce, cette étape peut prendre environ 1 heure.

Ajouter les olives

• Dégazez doucement la pâte avec la main pour retirer l’excès d’air.
• Ajoutez les olives vertes dénoyautées.
• Vous pouvez les laisser entières, les couper en deux ou les couper en petits morceaux selon votre goût.
• À la maison, je préfère souvent les couper, car les morceaux se répartissent mieux dans les petits pains.

Façonner les petits pains

• Divisez la pâte en 12 morceaux de taille à peu près égale.
• Farinez légèrement le plan de travail.
• Façonnez chaque morceau en petit pain rond ou légèrement allongé.
• Ne serrez pas trop la pâte en façonnant, pour garder une mie légère après cuisson.

Laisser lever une deuxième fois

• Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Couvrez-les et laissez-les lever encore une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
• Cette deuxième levée donne des pains plus moelleux et plus légers.

Dorer et cuire les pains

• Préchauffez le four à 180°C.
• Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait.
• Badigeonnez délicatement les petits pains avec ce mélange.
• Faites quelques entailles sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.
• Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
• Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Conseils pour réussir des pains aux olives bien moelleux

• Ajoutez l’eau petit à petit : la semoule et la farine n’absorbent pas toujours l’eau de la même manière. La pâte doit rester souple, mais pas liquide.
• Ne surchargez pas la pâte en olives : une belle poignée suffit pour parfumer les pains sans alourdir la mie.
• Rincez les olives si elles sont très salées : cela évite d’avoir un pain trop salé, surtout si vous le servez avec une soupe ou un plat déjà bien assaisonné.
• Respectez les deux levées : c’est ce qui donne une mie plus légère et un pain plus agréable à manger.
• Gardez les graines de nigelle : elles donnent vraiment cette petite touche de pain maison algérien que j’aime beaucoup dans cette recette.

Comment conserver le pain aux olives ?

Ces pains aux olives sont meilleurs le jour même, surtout quand ils sont encore légèrement tièdes, avec une mie bien souple et une croûte fine.

• À température ambiante : gardez-les dans un torchon propre ou une boîte bien fermée jusqu’au lendemain.
• Au congélateur : laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un sachet adapté. Vous pourrez les réchauffer quelques minutes au four.
• À éviter : le réfrigérateur, car il sèche souvent le pain et rend la mie moins agréable.

Quand j’en prépare une grande quantité, je préfère les congeler le jour même. Comme ça, je peux sortir quelques pains quand je prépare une chorba ou un plat en sauce, sans refaire toute la pâte.

Variantes du pain aux olives

• Avec des olives noires : elles donnent un goût plus marqué et plus méditerranéen.
• Avec un mélange olives vertes et olives noires : parfait si vous aimez un pain plus riche en saveur.
• Avec un peu de piment doux : pour une version légèrement relevée, sans masquer le goût des olives.
• Avec des graines de sésame : vous pouvez en ajouter sur le dessus avec la dorure.
• En mini pains : idéal pour Ramadan, les buffets, les pique-niques ou les repas à partager.

Personnellement, je reviens toujours à la version olives vertes et nigelle. Elle reste simple, familiale, et elle accompagne très bien les plats algériens du quotidien.

Avec quoi servir le pain aux olives ?

Ce pain aux olives est délicieux avec une soupe chaude, une salade composée, des grillades ou un plat mijoté. Il accompagne très bien une chorba vermicelle algérienne, surtout pendant Ramadan.

Vous pouvez aussi le servir avec un poulet aux olives, un tajine, une salade de poivrons grillés ou simplement avec un filet d’huile d’olive et du fromage.

Recettes de pains maison à essayer

Si vous aimez les pains maison à la semoule, les pains moelleux et les recettes de boulange familiale, voici quelques idées à découvrir :

• Khobz dar moelleux à la semoule, un pain maison algérien parfait pour les plats en sauce.
• Khobz dar sans pétrissage, pratique quand on veut un pain maison facile et rapide.
• Pain algérien au four, moelleux et parfumé, idéal pour accompagner chorba et tajines.
• Matlouh à la semoule et farine, un pain traditionnel tendre et généreux.
• Recettes de pains maison pour Ramadan, pour varier les pains sur la table du ftour.

by Soulef