Flan cheesecake au Philadelphia ou flan au fromage

Flan cheesecake

Un flan cheesecake au Philadephia ou plutôt  un flan au fromage,  ou pourquoi pas un cheesecake sans pâte, ça vous dit? Je suis sure que déjà le nom de la recette vous fait le clin d’oeil ???

Personnellement dés que j’ai vu la recette à la télé, je ne voulais que l’essayer, je voulais savoir le goût de ce flan cheesecake et sa texture. C’est pour ça, que je l’ai essayé le lendemain, surtout que j’ai toujours du fromage non salé Philadelphia à la maison, je l’aime beaucoup comme tartine, on garde ça entre nous, Ok 😉

En tout cas, ce flan cheesecake est vraiment à tester, on a le goût et la douceur d’un flan, comme on a la densité et l’onctuosité d’un cheesecake. Une recette super facile à réaliser, et qui vaut vraiment le coup. C’est un dessert bien copieux, ça accompagne bien un repas très léger.

Promis, c’est un régal!

Ingrédients du flan cheesecake au Philadelphia

• 1/2 verre à eau de sucre granulé : il sert à préparer le caramel. Faites-le fondre doucement et retirez-le du feu dès qu’il prend une couleur ambrée, avant qu’il ne devienne trop foncé et amer.
• 200 g de fromage Philadelphia à température ambiante : c’est lui qui donne au flan sa texture plus dense et plus crémeuse qu’un flan aux œufs classique. Sortez-le du réfrigérateur à l’avance afin de pouvoir le lisser sans laisser de morceaux.
• 5 œufs à température ambiante : ils font prendre le flan pendant la cuisson. Mélangez-les sans fouetter excessivement pour éviter d’incorporer trop d’air.
• 390 g de lait concentré sucré : il apporte à la fois le sucre, le goût lacté et une texture très onctueuse. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sucre dans l’appareil.
• 400 ml de lait : du lait entier donnera un résultat particulièrement fondant, mais du lait demi-écrémé convient également.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille : elle parfume le flan et adoucit la légère note salée du fromage frais.

Comment préparer le flan au fromage ?

1. Préparer le caramel

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Versez le sucre dans une petite casserole à fond épais et laissez-le fondre à feu moyen-doux.
3. Surveillez attentivement la coloration : le caramel doit être doré, mais pas brun foncé.
4. Versez-le immédiatement dans un moule rond de 22 cm ou dans un moule carré de 20 × 20 cm. Inclinez le moule pour répartir le caramel sur le fond et légèrement sur les côtés.

À savoir : le caramel durcit presque aussitôt au contact du moule. C’est tout à fait normal : il redeviendra liquide pendant la cuisson et formera la sauce au démoulage.

2. Préparer l’appareil au Philadelphia

5. Travaillez le Philadelphia seul jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
6. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout, sans battre trop vigoureusement.
7. Incorporez le lait concentré sucré, puis le lait et l’extrait de vanille.
8. Mélangez seulement jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis versez-la délicatement sur le caramel.

3. Cuire doucement au bain-marie

9. Posez une serviette ou un torchon propre humide au fond d’un grand plat allant au four. Cette précaution stabilise le moule et limite la chaleur directe sous le flan.
10. Déposez le moule sur la serviette, puis versez de l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
11. Enfournez, puis baissez la température à 120 °C.
12. Laissez cuire entre 50 et 60 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre peut encore trembler légèrement lorsque vous bougez le moule.

4. Refroidir et démouler

13. Sortez délicatement le moule du bain-marie et laissez le flan refroidir sur une grille.
14. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
15. Au moment de servir, passez la lame fine d’un couteau contre le bord du moule.
16. Posez un plat de service assez large sur le moule, puis retournez l’ensemble d’un geste franc afin que le caramel puisse s’écouler autour du flan.

Quelle texture obtient-on ?

Ce dessert ne possède ni fond biscuité ni pâte. Sa texture se situe véritablement entre deux desserts : elle est plus dense et plus crémeuse qu’un flan aux œufs, mais plus légère et plus fondante qu’un cheesecake classique.

Le Philadelphia donne de la tenue sans rendre le flan farineux. Le lait concentré sucré apporte une texture lisse et le caramel équilibre la petite note salée naturelle du fromage frais. Après une nuit au frais, les saveurs sont mieux fondues et les parts se découpent plus proprement.

Mes conseils pour réussir ce flan cheesecake

• Utilisez les ingrédients à température ambiante : le Philadelphia se mélange mieux et la préparation reste homogène.
• Lissez d’abord le fromage seul : si vous versez tous les ingrédients ensemble, de petits morceaux de fromage peuvent rester dans l’appareil.
• Ne fouettez pas trop : l’air incorporé forme des bulles et peut donner une surface irrégulière.
• Respectez la cuisson douce : le bain-marie et la température de 120 °C permettent aux œufs de prendre sans rendre le flan caoutchouteux.
• Ne cherchez pas un centre complètement ferme au four : le flan continue de se raffermir en refroidissant.
• Attendez au moins 8 heures : un démoulage trop rapide augmente le risque que le flan se fissure ou s’affaisse.

Comment savoir si le flan est cuit ?

Après 50 minutes, secouez très légèrement le moule. Les bords doivent paraître pris et le centre doit bouger comme une seule masse, avec un petit tremblement. Il ne doit plus être liquide ni former de vagues.

Évitez de planter plusieurs fois la lame d’un couteau au centre : cela laisse des marques et peut libérer de l’humidité dans le flan. Pour une cuisson très précise, le centre doit être pris tout en restant souple, car il finira de se raffermir au réfrigérateur.

Peut-on remplacer le Philadelphia ?

Vous pouvez utiliser un autre fromage frais à tartiner nature, à condition qu’il soit épais, sans herbes et peu salé. Le résultat peut cependant être légèrement différent selon la teneur en eau et en matière grasse du produit choisi.

• Fromage frais à tartiner : c’est le remplacement le plus proche du Philadelphia.
• Fromage frais allégé : il convient s’il est assez épais, mais le flan sera généralement un peu moins onctueux.
• Mascarpone : il donne un dessert plus riche et plus gras, avec une texture moins proche du flan original.
• Fromage blanc : il est plus humide et ne remplace pas directement le Philadelphia dans les mêmes proportions sans modifier la texture.

Je préfère le Philadelphia dans cette recette, car son équilibre entre crémeux, tenue et légère salinité contraste particulièrement bien avec le caramel.

Pourquoi le bain-marie est-il important ?

Le bain-marie diffuse une chaleur douce et régulière autour du moule. Sans cette humidité, les bords risquent de cuire trop vite alors que le centre reste liquide. Une chaleur trop forte peut également provoquer des trous dans la texture, une surface gonflée ou des fissures après refroidissement.

Versez toujours l’eau bouillante une fois le moule installé dans le grand plat. Vous éviterez ainsi de transporter un récipient rempli d’eau chaude. Veillez aussi à ce que l’eau du bain-marie ne pénètre pas dans la préparation.

Conservation du flan au fromage

Conservez le flan cheesecake au réfrigérateur, bien couvert, pendant 3 à 4 jours. Gardez-le dans un plat légèrement creux afin de retenir le caramel.

Je déconseille la congélation : la préparation à base d’œufs, de lait et de fromage frais peut rendre de l’eau et devenir légèrement granuleuse après décongélation. Ce dessert est meilleur servi bien frais, après une nuit de repos.

Questions fréquentes sur le flan cheesecake

Pourquoi mon flan rend-il de l’eau ?

Un peu de caramel liquide autour du flan est normal. En revanche, une grande quantité d’eau peut venir d’une cuisson trop forte, d’une infiltration du bain-marie ou d’un refroidissement mal effectué.

Pourquoi mon flan présente-t-il de petits trous ?

Ces trous apparaissent généralement lorsque la préparation a été trop fouettée ou lorsque la température de cuisson était trop élevée. Mélangez doucement et respectez la cuisson à 120 °C.

Peut-on utiliser du caramel liquide du commerce ?

Oui, cela permet de gagner du temps. Choisissez cependant un caramel assez épais, destiné à napper les flans, et couvrez simplement le fond du moule sans en mettre une couche trop abondante.

Peut-on préparer ce dessert la veille ?

Oui, c’est même préférable. Les 8 heures de repos permettent au flan de prendre complètement, facilitent son démoulage et améliorent sa texture.

Ce flan cheesecake contient-il une pâte ou des biscuits ?

Non. Il s’agit d’un cheesecake sans pâte et sans fond biscuité. Sa tenue vient uniquement des œufs, du fromage frais et de la cuisson douce au bain-marie.

Pourquoi le caramel reste-t-il collé au fond du moule ?

Une petite quantité peut rester collée. Posez alors le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude avant le démoulage. La chaleur aidera le caramel à se liquéfier, sans réchauffer tout le dessert.

D’autres recettes de flans et cheesecakes

On aime beaucoup les flans à la maison. Vous pouvez aussi essayer ce flan au lait concentré, ce flan coco, ce flan aux œufs ou ce flan pâtissier.

Si vous préférez les cheesecakes, découvrez le cheesecake sans cuisson au chocolat, le cheesecake au coulis de fraises ou le cheesecake au chocolat blanc et aux amandes.

J’espère que vous allez bien aimer ce flan cheesecake au Philadelphia, ou flan au fromage, et que vous apprécierez sa douceur et son onctuosité. Si vous essayez la recette, laissez-moi votre avis et dites-moi comment vous avez trouvé sa texture.