Sauce provençale maison : recette rapide et facile

Préparez une délicieuse sauce provençale maison, parfaite pour accompagner vos pâtes, viandes ou légumes.

Cette recette simple met en valeur les saveurs méditerranéennes avec des tomates, de l’oignon, de l’ail et des herbes aromatiques.

Idéale pour les repas rapides, elle apporte une touche du Sud à votre cuisine en quelques étapes faciles.

Recette de sauce provençale facile et savoureuse

La sauce provençale est un concentré de saveurs méditerranéennes. Dans ma version, je réunis des tomates bien mûres, un poivron grillé, de l’oignon, de l’ail, des olives et des herbes de Provence. Le résultat est une sauce généreuse, légèrement rustique et très parfumée.

Je la prépare souvent pour accompagner un plat de pâtes, un riz blanc moelleux, des légumes, du poisson ou des grillades. Avec une baguette croustillante, elle se suffit presque à elle-même.

En résumé : comptez environ 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. La sauce peut être servie avec des morceaux de légumes ou être mixée pour obtenir une texture plus lisse.

Qu’est-ce qu’une sauce provençale ?

La sauce provençale est généralement préparée avec des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Sa composition varie selon les familles : elle peut aussi contenir de l’oignon, du poivron, des olives ou des câpres. Dans ma version, le poivron grillé et les olives vertes lui donnent une texture généreuse et un goût plus marqué qu’une simple sauce tomate aux herbes.

Les ingrédients de la sauce provençale

Voici les ingrédients utilisés pour 4 personnes, avec mes conseils pour bien les choisir.

• 700 g de tomates fraîches, pelées et épépinées : choisissez-les mûres, rouges et charnues pour obtenir une sauce parfumée et peu aqueuse.
• 1 poivron rouge et/ou vert, grillé : je préfère les poivrons verts longs, de type corne de bœuf. Comme j’en trouve rarement en Angleterre, j’utilise aussi des poivrons ronds. Le passage sous le gril adoucit leur goût et apporte une légère note fumée.
• 1 oignon : un oignon jaune convient parfaitement, mais j’aime aussi la douceur légèrement sucrée de l’oignon rouge.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : privilégiez une huile d’olive vierge extra, dont le goût s’accorde avec les tomates et les herbes.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : il renforce le goût, intensifie la couleur et aide la sauce à épaissir.
• 1 poignée d’olives vertes dénoyautées : coupez-les en rondelles et salez seulement après les avoir ajoutées.
• ½ cuillère à soupe d’ail haché ou écrasé : évitez de le faire brûler, car il deviendrait amer.
• Du basilic et du persil plat : ajoutez-les en fin de cuisson pour conserver leur fraîcheur et leur parfum.
• Des herbes de Provence : une petite quantité de thym, de romarin, d’origan et éventuellement de sarriette suffit.
• Du sel et du poivre noir : ajustez l’assaisonnement après avoir goûté la sauce avec les olives.

Mon conseil : si le poivron est déjà grillé, ajoutez-le après les tomates pour préserver sa texture. S’il est cru, faites-le revenir dès le début avec l’oignon.

Comment faire une sauce provençale maison ?

1. Préparez les légumes : pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et taillez le poivron en petits dés.
2. Faites revenir l’oignon : chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et laissez cuire l’oignon 3 à 4 minutes à feu moyen, sans le faire brunir. Ajoutez le poivron à ce moment-là s’il est cru.
3. Ajoutez les tomates : incorporez les tomates, le poivron grillé et le concentré de tomate dilué dans un petit fond d’eau.
4. Parfumez la sauce : ajoutez l’ail, les herbes de Provence et les olives. Poivrez, puis salez légèrement après avoir goûté.
5. Laissez mijoter : faites cuire environ 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Gardez la poêle découverte si les tomates rendent beaucoup d’eau.
6. Terminez la préparation : ajoutez le basilic et le persil hors du feu, puis rectifiez l’assaisonnement.

Servez la sauce avec ses morceaux pour une texture rustique ou mixez-la brièvement pour obtenir une consistance plus homogène.

Mes conseils pour réussir la sauce

• Pour une sauce trop liquide : poursuivez la cuisson à découvert dans une poêle large. Elle réduira naturellement sans farine ni fécule.
• Pour une sauce trop acide : prolongez d’abord la cuisson. Si nécessaire, ajoutez une toute petite pincée de sucre.
• Pour préserver les aromates : ajoutez le basilic et le persil à la fin, et ne laissez pas l’ail brûler.
• Pour équilibrer le sel : goûtez toujours la sauce après l’ajout des olives ou des câpres.

Variantes et substitutions

Avec des tomates en conserve : hors saison, remplacez les tomates fraîches par 700 à 800 g de tomates pelées ou concassées. Égouttez-les légèrement si elles sont très juteuses et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Sans mélange d’herbes de Provence : utilisez une pincée de thym, d’origan et de romarin. Dosez le romarin avec modération, car son parfum peut rapidement dominer la sauce.

Avec quoi servir la sauce provençale ?

Cette sauce accompagne aussi bien les féculents et les légumes que les viandes ou les poissons. Servez-la notamment avec :

• des pâtes, des raviolis ou des gnocchis ;
• un riz blanc moelleux ;
• des frites maison ou des pommes de terre sautées ;
• des aubergines, des courgettes ou d’autres légumes rôtis ;
• des pilons de poulet au four, des boulettes ou des grillades ;
• un poisson au four.

Elle peut aussi servir de base à un gratin de légumes, à des œufs cuits dans la tomate ou à une pizza maison.

Conservation et congélation

Laissez tiédir la sauce, sans la conserver plus de deux heures à température ambiante, puis placez-la dans un récipient propre et hermétique. Gardez-la au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommez-la dans les 48 heures, conformément aux recommandations du ministère de l’Agriculture.

Pour la congeler, répartissez-la en petites portions hermétiques. Décongelez-la au réfrigérateur ou réchauffez-la directement à feu doux, sans la laisser décongeler à température ambiante.

Questions fréquentes

Peut-on faire la sauce provençale sans poivron ?

Oui. Le poivron appartient à ma version de la recette, mais il peut être supprimé. Vous obtiendrez une sauce tomate plus simple, parfumée à l’ail et aux herbes de Provence.

Les olives sont-elles obligatoires ?

Non. Elles apportent une saveur salée et méditerranéenne, mais vous pouvez les supprimer, réduire leur quantité ou les remplacer par quelques câpres.

Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?

Oui. Préparez-la la veille, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant de servir. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment.

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