Description
Cette sauce provençale maison associe des tomates mûres, un poivron grillé, de l’oignon, de l’ail, des olives et des herbes aromatiques. Elle mijote doucement jusqu’à obtenir une texture généreuse et parfumée. Facile à préparer en 35 minutes, elle accompagne aussi bien les pâtes et le riz que les légumes, le poisson, le poulet ou les grillades. Servez-la avec ses morceaux pour une texture rustique ou mixez-la brièvement pour obtenir une sauce plus homogène.
Ingrédients
Scale
- 700 g de tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1 poivron rouge ou vert, de préférence grillé et pelé
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
- ½ cuillère à soupe d’ail haché ou écrasé
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence, ou selon le goût
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 petite poignée de persil plat
- Sel, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour servir, facultatif :
- Riz blanc, pâtes, pommes de terre, légumes, poisson ou grillades
Instructions
- Préparer les légumes : Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Si elles sont très juteuses, retirez une partie de leur eau.
- Pelez le poivron grillé, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Si vous utilisez un poivron cru, coupez-le finement.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les olives en rondelles, puis ciselez séparément le basilic et le persil.
- Commencer la cuisson : Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, sans le laisser colorer.
- Si le poivron est cru, ajoutez-le et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes. S’il est déjà grillé, ajoutez-le seulement avec les tomates.
- Incorporez les tomates et, si nécessaire, le poivron grillé. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les tomates commencent à rendre leur jus.
- Assaisonner la sauce : Délayez le concentré de tomate dans 2 cuillères à soupe d’eau, puis versez-le dans la poêle et mélangez soigneusement.
- Ajoutez l’ail, les herbes de Provence, les olives et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélangez, goûtez, puis salez avec modération, car les olives apportent déjà une saveur salée.
- Faire mijoter : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Gardez la poêle partiellement couverte si la sauce réduit trop rapidement.
- Lorsque les légumes sont tendres, vérifiez la consistance. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau.
- Finaliser et servir : Retirez la poêle du feu, puis ajoutez le basilic et le persil. Rectifiez l’assaisonnement et servez la sauce chaude avec du riz, des pâtes, des légumes, du poisson, du poulet ou des grillades.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 105 kcal