Préparer le moule et les coings

1. Préchauffez le four à 165 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule rond de 22 cm et chemisez éventuellement le fond avec un disque de papier cuisson.

2. Placez les coings pochés dans une passoire. Laissez-les s’égoutter pendant la préparation de la pâte afin d’éliminer le plus de sirop possible.

3. Coupez les coings égouttés en tranches de taille régulière. Réservez-les sans les superposer pour éviter de les abîmer.

Préparer la pâte à gâteau

4. Placez le beurre mou, le sucre et la pâte de vanille dans un grand saladier. Fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, plus clair et légèrement aéré.

5. Cassez un premier œuf dans le mélange et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoutez les autres œufs de la même manière, un par un.

6. Si la préparation semble légèrement granuleuse après l’ajout des œufs, continuez simplement la recette : elle retrouvera une texture homogène après l’incorporation des ingrédients secs.

7. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez à faible vitesse ou avec une spatule, sans chercher à travailler longuement la pâte.

8. Incorporez la farine tamisée. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine et obtenir une pâte épaisse, souple et homogène.

Monter et cuire le gâteau

9. Transférez la pâte dans le moule préparé. Étalez-la jusqu’aux bords et lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.

10. Répartissez harmonieusement les tranches de coings sur la pâte. Enfoncez-les très légèrement, sans former plusieurs couches de fruits au même endroit.

11. Placez le moule sur la grille centrale du four et faites cuire pendant environ 45 minutes. Évitez d’ouvrir le four durant les 35 premières minutes.

12. Vérifiez la cuisson en introduisant la pointe d’un couteau dans une partie du gâteau dépourvue de fruit. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.

13. Si le dessus est suffisamment doré alors que le centre manque encore de cuisson, couvrez légèrement le gâteau de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

14. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes dans son moule. Passez ensuite une lame fine autour du bord et démoulez-le délicatement.

15. Déposez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir avant de le découper. Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner la surface encore tiède avec un peu de gelée de coings chauffée.