Batch cooking : 5 recettes faciles pour 4 personnes

Organiser un batch cooking permet de préparer plusieurs repas maison en une seule session, avec une seule liste de courses, un ordre de préparation logique et des plats variés à consommer au fil de la semaine. Pour ce menu, j’ai réuni 5 recettes bien différentes, avec un plat de légumes, un plat au poulet, un plat de poisson, un plat à la viande rouge et une soupe.

Ce batch cooking est pensé pour 4 personnes.

L’idée ici est de garder l’esprit pratique du batch cooking, avec des préparations qui s’enchaînent bien : une marmite pour la soupe, une autre pour la jardinière, une grande poêle pour les sardines, puis le four pour la dolma et la finition du biryani. Cela permet d’avoir des repas variés et gourmands sans passer toute la semaine en cuisine.

Pourquoi ce batch cooking fonctionne bien

• Il mélange un plat de légumes printanier, un plat de riz au poulet, un plat de poisson en sauce, un plat de légumes farcis à la viande rouge et une soupe complète.
• Il permet de mutualiser plusieurs préparations : oignons, ail, tomates, coriandre, concentré de tomate, riz et cuisson au four.
• Il donne des repas variés, faciles à portionner, avec une bonne alternance entre plats en sauce, soupe et plat complet.

Les 5 recettes du menu

• Jardinière de légumes algéroise
• Biryani au poulet facile
• Boulettes de sardines à la sauce tomate
• Dolma de légumes farcis à la viande hachée au four
• Chorba vermicelle

Liste de courses pour tout le batch cooking

Viandes, volaille et poisson

• 2 cuisses de poulet
• environ 670 g de sardines
• environ 330 g de viande hachée pour la dolma
• environ 130 à 150 g de viande en morceaux pour la chorba
• 13 à 14 petites boulettes de viande hachée pour la chorba si vous souhaitez suivre l’option facultative de la recette

Légumes et aromates

• 500 g de petits pois écossés
• 500 g de fonds d’artichauts
• 500 g de fèves fraîches entières
• 4 gros oignons au total
• 9 à 10 gousses d’ail au total
• 2 poivrons
• 2 courgettes + 1 petite courgette ou l’équivalent de 3 courgettes au total
• 4 à 5 pommes de terre moyennes
• 1 carotte moyenne
• 6 tomates moyennes environ
• 670 g de tomates fraîches pour la sauce des sardines
• 1 piment fort facultatif
• 1 piment vert

Produits laitiers et oeufs

• 75 à 100 ml de yaourt nature
• 1 oeuf
• 2 c. à café de smen
• un peu de beurre ou de ghee pour le montage du biryani si vous suivez aussi la finition proposée dans la méthode

Le yaourt sert à la marinade du biryani, l’oeuf entre dans la farce de la dolma, et le smen parfume la chorba.

Riz, vermicelle et épicerie

• 1 tasse de riz basmati
• 1 petite poignée de riz
• 1 petite poignée de riz cuite ou 2/3 de poignée de riz pour la dolma
• 1/3 de tasse de riz pour les boulettes de sardines
• 2/3 de poignée de vermicelle
• 2/3 de verre de pois chiches précuits
• 2 c. à soupe + 2 c. à café de concentré de tomate
• 1/2 tasse à 2/3 tasse d’eau pour la sauce des sardines si besoin
• huile d’olive et huile de cuisson

Herbes, épices et assaisonnements

• sel
• poivre noir
• paprika
• coriandre moulue
• graines de cumin
• cumin moulu
• garam masala
• curcuma
• gingembre frais
• 3 à 4 gousses de cardamome verte
• 1 gousse de cardamome noire
• 2 à 3 clous de girofle
• 1/2 bâton de cannelle + un petit supplément pour la chorba
• jus de citron ou vinaigre
• coriandre fraîche
• persil
• menthe fraîche
• menthe séchée
• 1 branche de céleri facultative
• 1 feuille de laurier

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lire rapidement les 5 recettes avant de commencer.
• Sortir tous les ingrédients et les boîtes hermétiques.
• Prévoir deux marmites, une grande poêle, un grand saladier, un plat à four et une casserole pour le riz.
• Commencer tout de suite par la marinade du biryani, puisque la recette recommande au moins 2 heures au frais.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par toutes les préparations communes : éplucher, laver, découper, hacher, râper et répartir les ingrédients par recette.

Ensuite, on enchaîne dans un ordre logique : d’abord les préparations longues à mijoter, puis les farces et les sauces, puis les recettes à finir au four. C’est cette organisation qui rend le batch cooking beaucoup plus fluide.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Commencer par le biryani au poulet

Comme la recette conseille de laisser mariner le poulet au moins 2 heures, il vaut mieux commencer par lui. Mélangez les cuisses de poulet avec le yaourt, l’huile, l’ail et le gingembre, les tomates mixées, le curcuma, le garam masala, la coriandre moulue, les graines de cumin, la cannelle, la cardamome, le sel et le jus de citron. Couvrez et laissez reposer au frais pendant que vous avancez sur le reste du batch.

2. Préparer toutes les découpes

Pendant que le poulet marine, préparez toutes les bases :

• émincer les oignons
• hacher ou râper l’ail
• couper les tomates
• détailler les pommes de terre, courgettes et poivrons de la dolma
• couper les légumes de la chorba en petits dés
• nettoyer les fèves, rincer les petits pois et préparer les fonds d’artichauts pour la tbikha
• hacher la coriandre, le persil et la menthe selon les recettes

Cette étape fait gagner énormément de temps pour la suite, car presque toutes les recettes utilisent ail, oignon, tomate et herbes fraîches.

3. Lancer les deux préparations qui mijotent bien : la tbikha et la chorba

Dans une première marmite, préparez la jardinière de légumes algéroise : écrasez l’ail avec le piment, le sel et le poivre, puis faites revenir les fèves et les petits pois avec l’huile et cette préparation. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir, puis incorporez les artichauts et le concentré de tomate à mi-cuisson. En fin de cuisson, ajoutez la petite poignée de riz et laissez réduire doucement.

Dans une seconde marmite, lancez la chorba vermicelle : faites revenir la viande avec l’oignon, la courgette, la pomme de terre et la carotte dans l’huile et le smen, puis ajoutez coriandre, paprika, menthe, tomate mixée et cannelle. Couvrez d’eau et laissez cuire. Le concentré de tomate vient plus tard, quand la viande est bien cuite.

4. Préparer la farce et monter la dolma

Faites cuire la petite quantité de riz prévue pour la dolma, puis préparez la farce avec la viande hachée, l’oignon et l’ail râpés, les herbes, les épices, l’oeuf, l’huile et le riz cuit. Malaxez bien pour obtenir une farce souple et homogène.

Videz ensuite les courgettes, tomates, pommes de terre et poivrons. Assaisonnez légèrement l’intérieur, garnissez-les de farce, puis réservez les légumes farcis. Avec le reste de farce, formez aussi quelques petites boulettes.

5. Préparer les boulettes de sardines à la sauce tomate

Nettoyez les sardines, hachez-les, puis mélangez-les avec le riz trempé, les épices, la coriandre, l’ail, le sel et le poivre. Laissez la préparation reposer au frais pendant que vous faites la sauce tomate.

Pour la sauce, faites revenir l’huile d’olive avec le reste de l’ail, le laurier, le piment et les épices, puis ajoutez les tomates finement râpées. Laissez cuire doucement. Reprenez ensuite la farce de sardines, formez les boulettes et déposez-les dans la sauce. Couvrez et laissez cuire.

6. Revenir sur le biryani : riz, oignons et cuisson du poulet

Rincez le riz basmati plusieurs fois, laissez-le tremper 30 minutes, puis faites-le cuire très brièvement dans une grande quantité d’eau salée parfumée aux graines de coriandre et de cumin. Il doit rester mi-cuit. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, faites revenir les oignons du biryani dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les, puis utilisez la même poêle pour cuire le poulet mariné avec sa sauce pendant environ 20 minutes.

7. Monter la dolma et le biryani, puis enfourner

Dans le plat de la dolma, faites revenir rapidement les légumes farcis dans un fond d’huile. Préparez ensuite la sauce avec l’oignon, l’ail, les herbes, un peu de chair de légumes récupérée, les épices, le concentré de tomate et l’eau bouillante. Remettez les légumes dans la sauce, couvrez et enfournez. Ajoutez ensuite les boulettes de viande hachée et les pois chiches pour la seconde partie de cuisson, puis terminez à découvert pour faire légèrement dorer.

Montez le biryani en couches : moitié riz, moitié poulet, herbes, menthe, oignons frits, puis recommencez. Versez, si vous le souhaitez, un peu de lait parfumé au safran ou au curcuma, ajoutez un peu de ghee, couvrez et laissez cuire à l’étouffée avant de laisser reposer.

8. Finir la chorba et surveiller la tbikha

Quand la viande de la chorba est bien cuite, ajoutez le concentré de tomate dilué, puis les pois chiches et les boulettes de viande hachée si vous les utilisez. Terminez par la vermicelle en pluie et laissez cuire encore quelques minutes.

En parallèle, surveillez la réduction de la tbikha pour garder une sauce courte mais moelleuse. C’est le bon moment pour rectifier l’assaisonnement des deux marmites.

9. Laisser refroidir et portionner

Une fois tout prêt, laissez tiédir les plats, puis répartissez-les dans des contenants hermétiques adaptés : un grand contenant pour les plats familiaux ou plusieurs portions individuelles pour les déjeuners et dîners de la semaine.

Portionner et conserver les plats

Pour conserver vos plats en toute sécurité, laissez-les refroidir, mettez-les au frais dans les 2 heures, puis stockez-les dans des boîtes hermétiques.

L’agence britannique Food Standards Agency conseille de consommer les restes dans les 48 heures ou de les congeler si cela ne sera pas possible. Elle recommande aussi de toujours réchauffer les plats jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants de bout en bout, et de ne les réchauffer qu’une seule fois.

Conservation au réfrigérateur

• Biryani au poulet : à manger rapidement, idéalement dans les 24 heures à cause du riz, ou à congeler dès qu’il a refroidi.
• Boulettes de sardines à la sauce tomate : 24 à 48 heures au frais, puis mieux vaut congeler.
• Chorba vermicelle : 24 à 48 heures au frais, surtout si elle contient déjà la vermicelle.
• Dolma : 24 à 48 heures au frais.
• Tbikha : 24 à 48 heures au frais.

Cette organisation est cohérente avec les recommandations générales sur les restes cuisinés, et plus prudente encore pour le riz cuit, que Food Standards Scotland conseille de refroidir vite, réfrigérer rapidement, puis consommer dans les 24 heures.

Congélation possible

Vous pouvez congeler sans problème :

• une partie du biryani, en portions
• une partie de la dolma
• les boulettes de sardines en sauce
• la chorba
• la tbikha

Le plus simple est de congeler le jour même, dès que les plats ont bien refroidi, si vous savez d’avance que vous ne les mangerez pas dans les délais de sécurité au réfrigérateur.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

• le biryani au poulet
• les boulettes de sardines à la sauce tomate
• la chorba vermicelle fraîche

Ce sont les plats que je servirais en premier, surtout à cause du riz du biryani et de la logique générale de consommation rapide des restes réfrigérés.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

• la dolma de légumes farcis
• la tbikha algéroise

Ces deux plats supportent bien un réchauffage soigné, à condition qu’ils aient été bien refroidis, bien stockés, puis bien réchauffés.

Fin de semaine

Pour la fin de semaine, le plus pratique est de sortir :

• les portions congelées de biryani
• un peu de dolma ou de chorba congelée
• un reste de tbikha congelé le jour du batch

Réchauffez seulement la portion nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante, puis servez aussitôt.

FAQ batch cooking

Peut-on préparer ce batch cooking en deux fois ?

Oui. Vous pouvez très bien faire une première session pour la tbikha, la chorba et la préparation de la dolma, puis une seconde pour le biryani et les boulettes de sardines. Le biryani s’y prête bien grâce à sa marinade de 2 heures minimum.

Peut-on congeler une partie dès le premier jour ?

Oui, et c’est même la meilleure solution si vous savez que vous ne consommerez pas tous les plats dans les 24 à 48 heures. C’est particulièrement utile pour le biryani au riz et pour une partie de la chorba.

Quel plat préparer totalement au dernier moment si on veut alléger la session ?

Le biryani peut être monté et fini plus tard si le poulet est déjà mariné et cuit, mais dans ce menu c’est surtout la portion congelée puis réchauffée qui simplifie la semaine. Pour la logique batch, le plus efficace reste de tout terminer le jour de la session, puis de portionner aussitôt.