Endives braisées : la recette fondante au jus de pomme, sans alcool

Les endives braisées sont un accompagnement simple, savoureux et de saison.

Dans cette version sans alcool, le jus de pomme adoucit leur légère amertume et apporte une touche subtilement fruitée, idéale pour obtenir des endives fondantes, dorées et équilibrées.

Pourquoi faire des endives braisées au jus de pomme ?

Si tu cherches une façon douce et simple de cuisiner les endives, cette version est vraiment intéressante. Le jus de pomme aide à équilibrer leur amertume naturelle sans masquer leur goût.

C’est aussi une bonne alternative au vin ou à toute cuisson avec alcool. On reste sur une recette familiale, facile à préparer, avec peu d’ingrédients, mais un résultat très agréable en bouche : des endives tendres, légèrement caramélisées, avec une sauce réduite et brillante.

Pourquoi cette version change des endives braisées classiques ?

Sur beaucoup de recettes, les endives braisées sont préparées avec de l’eau, du bouillon, parfois un peu de sucre, de miel ou de citron.

Cette base fonctionne bien, mais le jus de pomme permet d’obtenir un résultat plus doux et plus rond, tout en restant simple.

Ici, pas besoin d’ajouter beaucoup de sucre : le jus de pomme apporte déjà une légère note fruitée qui accompagne très bien les endives.

Ingrédients pour des endives braisées réussies

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 endives : choisissez-les bien fermes et plutôt blanches, elles seront moins amères.
• 20 g de beurre : il apporte du fondant et aide les endives à bien dorer.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : elle évite au beurre de brûler pendant la cuisson.
• 15 à 20 cl de jus de pomme : il adoucit l’amertume des endives et apporte une touche fruitée très agréable.
• Sel : il relève les saveurs pendant la cuisson.
• Poivre : à ajouter selon le goût pour une note légèrement relevée.
• 1 petite pincée de sucre, facultatif : utile si vous aimez des endives plus douces.
• 1 cuillère à café de miel, facultatif : parfaite pour accentuer le côté légèrement caramélisé en fin de cuisson.

Comment faire des endives braisées au jus de pomme ?

1. Préparer les endives

• Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées.
• Coupez légèrement la base si besoin, sans trop en enlever afin que les feuilles restent bien attachées.
• Coupez ensuite les endives en deux dans la longueur.

2. Faire dorer les endives

• Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
• Déposez les endives côté coupé vers le bas, puis laissez-les colorer quelques minutes à feu moyen.

Cette étape est importante : elle apporte plus de goût et permet d’obtenir de belles endives braisées, bien dorées.

3. Ajouter le jus de pomme

• Salez, poivrez, puis versez le jus de pomme dans la poêle. Il ne doit pas recouvrir complètement les endives : un petit fond suffit pour les faire braiser doucement.

4. Laisser mijoter

• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes.
• Retournez les endives à mi-cuisson si nécessaire.
• La cuisson douce et à couvert permet aux endives de devenir fondantes tout en s’imprégnant délicatement du jus de pomme.
• Si la sauce est reduite avant la cuisson des endives, rajouter encore du jus de pommes.

5. Faire réduire la sauce

• En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. Le jus devient légèrement sirupeux et enrobe les endives.
• C’est à ce moment-là que les saveurs se concentrent le mieux, et que les endives prennent toute leur gourmandise.

Comment enlever l’amertume des endives braisées ?

L’amertume légère des endives fait leur charme, mais on peut l’adoucir facilement :

Retirer le trognon pour réduire l’amertume

Pour réduire l’amertume des endives, il suffit de retirer le cœur conique, aussi appelé trognon, à leur base avec un couteau d’office, car c’est à cet endroit que se concentrent les substances amères.

Ajouter une note douce

Le jus de pomme aide déjà beaucoup. Vous pouvez aussi ajouter une toute petite pincée de sucre ou un filet de miel en fin de cuisson.

Bien les faire dorer

Une belle coloration dans la poêle apporte un côté plus gourmand et réduit la sensation d’amertume.

Cuire doucement

Une cuisson lente permet aux endives de devenir tendres et plus agréables en bouche.

Avec quoi servir les endives braisées ?

Ces endives braisées accompagnent très bien :

• une volaille rôtie
• un filet de poisson
• des pommes de terre vapeur
• une purée maison
• du riz ou des céréales pour un repas plus léger

Astuces pour réussir les endives braisées

Choisir un bon jus de pomme

Prends de préférence un jus de pomme clair, sans morceaux et pas trop sucré, pour garder un bon équilibre.

Ne pas mettre trop de liquide

Les endives doivent braiser, pas bouillir. Un petit fond de jus suffit largement.

Garder un feu doux

Une cuisson trop vive risque de brûler l’extérieur avant que les endives ne deviennent fondantes.

Finir sans couvercle

C’est ce qui permet d’obtenir une sauce réduite et des endives brillantes, bien enrobées.

Variantes autour des endives braisées

Avec une échalote

Tu peux faire revenir une échalote émincée avant d’ajouter les endives.

Avec un peu de miel

Ajoute une petite cuillère en fin de cuisson pour accentuer le côté caramélisé.

Avec une pointe de moutarde

Un soupçon de moutarde douce dans le jus réduit donne une sauce plus relevée.

Avec du thym

Quelques brins de thym parfument très bien la poêle pendant la cuisson.

FAQ sur les endives braisées

Peut-on faire des endives braisées sans alcool ?

Oui, bien sûr. Le bouillon, l’eau ou le jus de pomme remplacent très bien le vin dans cette recette. Plusieurs recettes très visibles utilisent déjà eau ou bouillon comme liquide de cuisson.

Pourquoi mettre du jus de pomme dans les endives braisées ?

Le jus de pomme adoucit l’amertume naturelle des endives et apporte une touche fruitée très légère, sans rendre le plat trop sucré.

Faut-il enlever le cœur des endives ?

Ce n’est pas obligatoire. Tu peux juste retirer un peu de la base si elle est très dure, mais inutile de trop creuser.

Combien de temps cuire les endives braisées ?

Compte en général entre 25 et 35 minutes selon leur taille et selon que tu les veux juste tendres ou très fondantes. Cette fourchette correspond à ce qu’on retrouve le plus souvent dans les recettes similaires.

Peut-on préparer les endives braisées à l’avance ?

Oui, elles se réchauffent très bien à la poêle à feu doux avec un petit filet d’eau ou de jus.

Recettes autour d’un ingrédient #131 : Les endives

Avec cette recette des endives braisées, je participe à la ronde #131 du jeu : Recettes autour d’un ingrédient.

Pour ceux qui ne connaissent pas : Ce défi a été lancé par 2 amies blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Pour cette ronde c’est Vanessa du blog La popote de petit_bohnium notre marraine, qui à choisi les endives comme ingrédient vedette pour cette ronde.

Et notre prochaine marraine sera Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Liste des participations :

1. Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec Endives à l’ail noir
2. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Poêlée d’endives crémeuses aux champignons
3. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Endives braisées à la poêle, sans alcool
4. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Tarte rustique aux endives et à la fourme de Montbrison
5. Josette du blog La cuisine de Josette avec Endives braisées et caramélisés à l’orange
6. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gratin d’endives au saumon fumé champignons et riz basmati
7. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Salade d’endives aux saveurs du Québec
8. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Endives braisées et sardines aux tomates séchées
9. Rachida du blog Recettes Algériennes et D’Ailleurs avec Poulet aux endives fondantes
10. Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA avec Salade d’endives aux oeufs, Bleu, lardons et noix
11. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? avec Gratin d’Endives à la Fourme de Montbrison
12. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Endives farcies aux champignons
13. Martine du blog kilomètre-0 avec Endives à la moutarde, au miel et à l’orange
14. Annick du blog Au gré de mes envies avec Nid de feuilles d’endives et avocat au fromage frais
15. Mauricette du blog Momo Délice avec Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo
16. Amélie du blog Cuisinedefamille avec Quiche aux endives, moutarde et chèvre
17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Endives à la truite fumée
18. Alicia du blog Bal des Saveurs avec Salade d’endives, fruits et raclette
19. Céline du blog La Cuisine de Silena avec Salade d’endives aux noix et bleu d’Auvergne
20. Florence du blog Flo en cuisine avec Endives braisées au roquefort
21. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là avec Ratatouille boraine
22. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante avec Tarte aux harengs fumés, endives et pommes
23. Christine du blog Pause-Nature avec Poêlée d’endives, pomme de terre et tofu
24. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Gratin d’endives déstructuré
25. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Rouleaux de printemps endives-crevettes
26. Corinette du blog Le blog de Corinette avec Gratin d’endive crème au bleu et aux noix
27. Zika du blog Cuisine Bonoise de Zika avec Endives braisées à l’ail, piment d’Espelette et citron
28. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Crème d’endive et pomme de terre
29. Nessa du blog Baking with Nessa avec Salade d’endives, Vinaigrette à la Poire
30. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec Barquettes d’endive, fromage frais, poire et noix