Recettes batch cooking 21 : menu maison pour organiser la semaine

Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet d’avoir des repas maison prêts pour la semaine, sans cuisiner chaque soir dans la précipitation.

Pour ce menu, j’ai réuni 5 plats variés : un plat de poisson, un plat sans viande, un poulet crémeux au curry coco, une soupe de légumes rôtis et des lasagnes à la bolognaise.

Ce batch cooking est pensé pour 4 personnes, avec une petite exception pratique : les lasagnes donnent 6 parts, ce qui permet de garder 2 portions au congélateur pour un autre repas.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Elles sont variées : poisson, poulet, viande, légumes, soupe et plat sans viande.
• Elles ne se consomment pas toutes au même moment : le cabillaud et les œufs sont à manger en début de semaine, tandis que les lasagnes se gardent ou se congèlent mieux.
• Elles permettent de mutualiser les préparations : oignons, ail, herbes, pommes de terre, sauces et cuissons au four.
• Elles donnent de vrais repas complets : avec féculents, protéines, légumes et plats réconfortants.

Les 5 recettes du menu

• Dos de cabillaud au four aux oignons
• Tajine de courgettes aux œufs
• Poulet curry coco facile et crémeux
• Soupe de légumes rôtis
• Lasagnes à la bolognaise maison

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson, volaille et viande

• 600 g de cabillaud
• 500 g de blanc de poulet, désossé et sans peau
• 500 g de viande de veau haché

Légumes, herbes et aromates

• 1 kg de courgettes
• 1 kg de petites pommes de terre
• 1 grosse pomme de terre
• 2 carottes + 1 carotte pour la bolognaise
• 1/2 courge butternut
• 1 panais
• 6 oignons au total : 2 gros oignons + 4 oignons moyens ou jaunes
• 7 gousses d’ail
• 1 tomate fraîche
• 1 branche de céleri
• 2 c. à soupe de gingembre frais finement haché
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c. à soupe de persil pour le cabillaud
• 2 c. à soupe de persil frais haché pour la soupe
• Olives de Kalamata
• Croûtons à l’ail

Produits laitiers et œufs

• 4 œufs
• 70 g de beurre pour la béchamel
• 1 c. à soupe de beurre pour la bolognaise
• 1 c. à soupe de beurre pour la soupe
• Un peu de beurre pour le plat à lasagnes
• 800 ml de lait
• 100 g de parmesan
• Parmesan facultatif pour la béchamel
• 100 g d’emmental ou de mozzarella

Pâtes, farine et épicerie

• Feuilles de lasagnes, selon le moule
• 70 g de farine
• 1 boîte de tomates en morceaux, ou 4 à 5 tomates fraîches
• 3 c. à soupe + 1/2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte de lait de coco entier
• 250 ml de bouillon de poulet
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 verre d’eau
• 1 c. à soupe de cassonade, facultatif

Huiles, épices et assaisonnements

• Huile d’olive
• 2 à 3 c. à soupe d’huile de coco
• 2 c. à soupe d’huile pour le tajine de courgettes
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive pour les pommes de terre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge pour la bolognaise
• 2 c. à soupe d’huile d’olive pour la soupe
• 3 c. à soupe de poudre de curry
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de poudre de piment fort
• Paprika
• Épices selon votre goût
• 1 c. à café d’origan séché
• Noix de muscade
• Basilic, origan et thym pour la bolognaise
• 1/2 c. à café de cayenne, facultatif
• Sel
• Poivre noir du moulin

Conseils avant de commencer

• Lisez rapidement les 5 recettes avant de cuisiner.
• Sortez toutes les boîtes hermétiques.
• Préparez un grand plat à gratin, une plaque de cuisson, une marmite, une grande poêle, une casserole et un mixeur plongeant.
• Commencez par les préparations longues : bolognaise, béchamel, légumes rôtis et pommes de terre.
• Gardez le cabillaud pour la fin, car c’est le plat le plus fragile du menu.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par toutes les découpes : oignons, ail, carottes, courgettes, herbes, légumes de la soupe et pommes de terre.

Ensuite, on lance les cuissons qui demandent le plus de temps : la sauce bolognaise, les pommes de terre au four, les légumes rôtis et la béchamel.

On termine par les recettes plus rapides : tajine de courgettes, poulet curry coco, soupe mixée et cabillaud au four.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer toutes les découpes

Commencez par laver, éplucher et couper les légumes :

• émincez les oignons,
• écrasez ou hachez l’ail,
• coupez les courgettes en fines rondelles,
• hachez la carotte et le céleri pour la bolognaise,
• coupez les légumes de la soupe en morceaux réguliers,
• ciselez la coriandre et le persil,
• coupez le poulet en cubes de 2 à 3 cm.

Gardez chaque préparation dans un bol séparé pour cuisiner plus facilement.

2. Lancer les pommes de terre du cabillaud

1. Faites cuire les petites pommes de terre dans une eau bouillante salée, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement.
2. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis placez-les sur une plaque. Écrasez-les avec le fond d’un verre jusqu’à environ 1,5 cm d’épaisseur.
3. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et croustillantes.

3. Lancer les légumes rôtis pour la soupe

1. Sur une autre plaque, placez les carottes, la demi-courge butternut, le panais, l’oignon et la grosse pomme de terre.
2. Badigeonnez avec l’huile d’olive, ajoutez l’origan, le sel et le poivre.
3. Faites rôtir à 200°C pendant environ 25 minutes.
4. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

4. Préparer la sauce bolognaise

1. Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
2. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir environ 4 minutes.
4. Ajoutez la viande de veau hachée, le sel et un peu de poivre noir. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande change de couleur.
5. Ajoutez le verre d’eau et un peu de muscade. Laissez mijoter.
6. Ajoutez ensuite les herbes et les épices, puis laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
7. Ajoutez les tomates en morceaux, mélangez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement à découvert en remuant de temps en temps.

5. Préparer la béchamel

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez la farine et mélangez rapidement à la spatule. Laissez cuire 2 minutes à feu doux sans arrêter de remuer.
3. Retirez du feu, puis ajoutez le lait doucement en fouettant.
4. Remettez sur le feu et continuez à fouetter jusqu’à épaississement.
5. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.
6. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé si vous souhaitez une béchamel plus goûteuse.

6. Monter les lasagnes à la bolognaise

1. Beurrez un plat à gratin.
2. Déposez une couche de béchamel, puis les feuilles de lasagnes.
3. Ajoutez une couche de béchamel, puis une couche de sauce bolognaise. Parsemez de parmesan.
4. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.
5. Ajoutez l’emmental ou la mozzarella râpée.
6. Enfournez à 200°C pendant environ 45 minutes, puis laissez reposer 10 minutes avant de portionner.

7. Préparer le tajine de courgettes aux œufs

1. Dans une marmite, mettez l’huile, les courgettes en rondelles, la tomate coupée, le concentré de tomate, l’oignon haché et l’ail écrasé.
2. Ajoutez le sel, le poivre noir, le paprika et les épices selon votre goût.
3. Mélangez et laissez revenir quelques minutes à feu moyen.
4. Ajoutez la coriandre ciselée, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes.
5. Ajoutez seulement un petit fond d’eau si nécessaire, car les courgettes vont rendre leur jus.
6. Quand la sauce est réduite, cassez les œufs sur le dessus. Couvrez et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris.

8. Préparer le poulet curry coco

1. Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec 1/2 c. à soupe de curry, du sel et du poivre.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de coco dans une grande poêle.
3. Ajoutez le poulet et faites-le dorer rapidement, environ 2 minutes de chaque côté. Il ne doit pas être totalement cuit à cette étape. Retirez-le et réservez.
4. Dans la même poêle, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile de coco.
5. Faites revenir l’oignon 3 à 5 minutes, puis ajoutez l’ail et le gingembre.
6. Ajoutez le concentré de tomate, le reste du curry, le cumin, la coriandre en poudre et le piment fort.
7. Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Mélangez bien.
8. Laissez mijoter environ 8 minutes.
9. Ajoutez la cassonade si vous l’utilisez, puis remettez le poulet dans la sauce. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

9. Mixer la soupe de légumes rôtis

1. Quand les légumes sont rôtis, ajoutez-les dans le bouillon chaud.
2. Laissez mijoter 5 minutes pour mélanger les saveurs.
3. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe lisse.
4. Ajoutez 1 c. à soupe de beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde, puis rectifiez l’assaisonnement.
5. Ajoutez la cayenne si vous aimez les soupes légèrement relevées.
6. Parsemez de persil frais au moment de servir.

10. Terminer par le cabillaud au four aux oignons

1. Émincez les oignons en lamelles.
2. Dans une poêle, faites-les rissoler dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez les croûtons à l’ail et le persil, puis poursuivez brièvement la cuisson.
4. Salez et poivrez le cabillaud.
5. Baissez le four à 180°C.
6. Placez les morceaux de cabillaud dans un plat allant au four. Vous pouvez les ajouter au centre du plat avec les pommes de terre déjà précuites.
7. Répartissez le mélange oignons, croûtons et persil sur le poisson.
8. Ajoutez les olives de Kalamata, puis enfournez environ 15 à 20 minutes.

Portionner et conserver les plats

Laissez les préparations tiédir avant de les placer en boîtes hermétiques. Pour une meilleure conservation, répartissez les plats en portions plutôt qu’en grands contenants.

Le ministère français de l’Agriculture recommande de ne pas laisser les plats chauds refroidir plus de 2 heures à température ambiante, de conserver les restes au réfrigérateur et de les consommer rapidement, idéalement dans les 48 heures.

Conservation au réfrigérateur

• Cabillaud au four aux oignons : à consommer en priorité, idéalement le lendemain ou dans les 48 h.
• Tajine de courgettes aux œufs : à garder au frais et à consommer rapidement, car il contient des œufs cuits.
• Poulet curry coco : se garde bien 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique.
• Soupe de légumes rôtis : se garde 2 à 3 jours au frais.
• Lasagnes à la bolognaise : se gardent 2 à 3 jours au frais, bien couvertes.

Congélation possible

• Lasagnes à la bolognaise : parfaites à congeler en parts individuelles.
• Soupe de légumes rôtis : peut être congelée en portions.
• Poulet curry coco : peut être congelé si vous avez utilisé des ingrédients frais non déjà décongelés.
• Cabillaud cuit : je ne conseille pas de le congeler après cuisson pour ce batch cooking.
• Tajine de courgettes aux œufs : je préfère le garder au frais et le consommer rapidement, plutôt que le congeler.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

• le dos de cabillaud au four aux oignons,
• le tajine de courgettes aux œufs.

Ce sont les deux plats les plus fragiles du menu : poisson d’un côté, œufs cuits de l’autre.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

• le poulet curry coco,
• la soupe de légumes rôtis.

Le poulet curry coco est très bon réchauffé doucement à la poêle ou dans une casserole. La soupe, elle, peut être servie seule pour un repas léger, ou accompagnée de pain grillé, de fromage ou d’une salade.

Fin de semaine

Gardez les lasagnes pour la fin de semaine.

Vous pouvez les réchauffer au four, couvertes au début pour éviter qu’elles ne sèchent, puis découvertes quelques minutes pour retrouver un dessus gratiné.

Si vous avez congelé 2 parts, sortez-les la veille au réfrigérateur ou réchauffez-les directement au four si elles sont bien portionnées.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer le cabillaud à l’avance ?

Oui, mais il vaut mieux le consommer en tout début de semaine. Le poisson cuit reste meilleur quand il est mangé rapidement.

Peut-on congeler les lasagnes ?

Oui. C’est même le plat le plus pratique de ce batch cooking pour la congélation. Coupez-les en parts, laissez-les refroidir, emballez-les bien et congelez-les rapidement.

Peut-on préparer le poulet curry coco la veille ?

Oui. C’est un plat en sauce qui se réchauffe très bien. Réchauffez-le doucement pour garder une sauce crémeuse.

Peut-on mixer la soupe plus tard ?

Oui. Vous pouvez garder les légumes rôtis et le bouillon séparés, puis mixer au moment de servir. Mais pour gagner du temps, je préfère mixer la soupe pendant la session batch cooking.

Pourquoi les lasagnes sont en 6 parts dans un batch cooking pour 4 personnes ?

Parce que la recette source est prévue pour 6 parts. Dans un batch cooking, c’est intéressant de garder cette quantité : vous servez 4 parts dans la semaine et vous congelez 2 parts pour un autre repas.